知識點 香辛料_第1頁
知識點 香辛料_第2頁
知識點 香辛料_第3頁
知識點 香辛料_第4頁
知識點 香辛料_第5頁
已閱讀5頁，還剩12頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

知識點：香辛料知識點：香辛料小茴香：小茴香：增香調(diào)味，增香調(diào)味，防腐除膻的作用防腐除膻的作用八角：八角：獨(dú)特濃烈的香獨(dú)特濃烈的香氣，性溫微甜。去腥和氣，性溫微甜。去腥和防腐的作用防腐的作用又又稱大茴香稱大茴香桂皮：桂皮：使肉制使肉制品具有良好的香品具有良好的香辛味，而且還具辛味，而且還具有藥用價值有藥用價值月桂葉：又名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等 ，常作為矯味劑、香料。砂仁：矯臭去腥、提味增香的作用，制品清香爽口，風(fēng)味別致。肉蔻：增香去腥，抗氧化。丁香：濃烈香味，兼有桂皮的香味。對亞硝酸鹽有分解作用。白芷：有特別芬芳香氣，散風(fēng)除濕、祛寒止痛、主治感冒。二二 香辛料香辛料草果：抑腥調(diào)味、壓膻除腥。山萘：抑腥提香、調(diào)味增食二二 香辛料香辛料陳皮：辛溫，氣味芳香，味辛。增加肉制品的復(fù)合香氣花椒:賦予制品適宜的辛辣味，殺菌、防腐的作用二二 香辛料香辛料白胡椒白胡椒二二 香辛料香辛料黑胡椒黑胡椒胡椒粉胡椒粉一口鐘蓽撥孜然二二 香辛料香辛料二二 香辛料香辛料草果辛夷白寇二二 香辛料香辛料v大蒜大蒜：掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。v姜：具有去腥調(diào)味，促進(jìn)食欲， 開胃驅(qū)寒和減膩去毒的功效。v蔥蔥：可以解除腥膻味，促進(jìn)食欲，并有開胃消食以及殺菌發(fā)汗的功效。v 1.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論