食品安全經(jīng)營十項(xiàng)自律制度

1、食品平安經(jīng)營十項(xiàng)自律制度為標(biāo)準(zhǔn)本食品經(jīng)營單位食品經(jīng)營自律行為，切實(shí)樹立食 品平安第一責(zé)任人意識，我要認(rèn)真履行?食品平安法?等法 律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)，誠信經(jīng)營，從源頭上保證食品平安，結(jié) 合本店實(shí)際，特制定食品經(jīng)營十項(xiàng)自律制度。一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度作為食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明， 確保主體資格合法， 購入食品質(zhì)量合格。一食品批發(fā)商、零售商的查驗(yàn)1、查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件 食品批發(fā)商、零售商在進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的在 有效期內(nèi)的資格證明和許可證件，并留有供貨商的相關(guān)證照 復(fù)印件或者電子掃描件備查。2、查驗(yàn)供貨商

2、食品合格證明文件 食品批發(fā)商、零售商在進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)按食品品種和批次查 驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)口食品的有 效商品檢驗(yàn)證明，并留有供貨商的相關(guān)證明文件的原件或電 子掃描件備查。3 、索取銷售憑證 應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相 關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保存聯(lián)系 方式。在延安區(qū)域向食品批發(fā)商進(jìn)貨的索取由工商部門監(jiān)制 的銷貨清單即 “一票清 發(fā)票。 銷售清單應(yīng)當(dāng)載明以下事項(xiàng)： 1供貨單位蓋章及聯(lián)系方式，供貨單位食品流通 許可證及營業(yè)執(zhí)照編號，送貨人及聯(lián)系方式，供貨日期； 2、購貨單位及聯(lián)系方式，購貨人簽名 ； 3.食品名 稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號 生產(chǎn)

3、日期 、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明、 數(shù)量、單價、金額。二資料保存期限 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類將相照顧、 憑證分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少 于二年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄 制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、 全面、 系統(tǒng)的記錄食品采購、 銷售情況。一食品批發(fā)商、進(jìn)貨和銷貨記錄1、進(jìn)貨記錄 食品批發(fā)商在進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫進(jìn)貨臺賬，詳細(xì)記錄 購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄方式可 以采用書式，也可以采用電子方式。2、銷貨記錄 食品批發(fā)商、在銷貨時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行記錄

4、?？梢灾鹑諏N貨 清單一票清發(fā)票按不同的購貨單位分別粘貼，定期裝訂 成冊，代替食品銷貨記錄。二食品零售商進(jìn)貨記錄 零售食雜店等小型食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑 證分類粘貼，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。形成“一 票清進(jìn)貨臺帳。三記錄查閱 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存 與平安狀況。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的 食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)工商行政 管理機(jī)關(guān)，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。四記錄保存期限食品進(jìn)、銷貨記錄保存期限不得少于二年。

5、三、食品質(zhì)量承諾制度食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)樹立誠信意識，自 覺承當(dāng)社會責(zé)任，并做以下承諾：一堅(jiān)決貫徹執(zhí)行?食品平安法? ，承當(dāng)經(jīng)營者的責(zé) 任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。二 認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、 計量、 食品平安等方 面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供 平安、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。三嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，杜絕假冒偽劣食品、不合格食 品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不 發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。四保證銷售食品的平安，不銷售?食品平安法?中 規(guī)定的禁止銷售的食品。五保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中 文標(biāo)明的食品名稱、 生產(chǎn)廠廠名和廠址

6、、 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。六不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、 廠址。七不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不 合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。八主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)九積極參與本地食品行業(yè)協(xié)會開展的各項(xiàng)活動，認(rèn) 真落實(shí)食品行業(yè)自律方面的各項(xiàng)規(guī)定。四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度為標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營管理，建立平安食品進(jìn)入市場的快速渠 道，保障上市食品的平安，特制定本制度。一本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指經(jīng)營單位以協(xié)議 方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn) 加工單位和管理標(biāo)準(zhǔn)的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立的購銷掛 鉤關(guān)系。二食品購銷掛鉤形式

7、包括：場廠場掛鉤、場地 掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷制度。重點(diǎn)對以下食 品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制 品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等。三經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系，簽訂 購銷合同。在合同中訂立食品平安保障及對不合格食品的召 回、退貨、賠償和解除合同的條款。四經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和食 品平安的考察工作，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格 證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng) 向供貨方按照食品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 出具的檢驗(yàn)報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù) 印件。五、市場開辦者食品平安責(zé)任制度一嚴(yán)格審查經(jīng)營

8、者入場主體資格應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場食品經(jīng)營者的?食品流通許可證?、?營業(yè)執(zhí)照?、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。對材料不完 備、不具備食品經(jīng)營資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場經(jīng)營。二認(rèn)真履行管理責(zé)任1 、催促經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)自律制度；2 、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假宣 傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無 、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、 廠址及 “貼牌食品；3 、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生、食品平安的經(jīng)營 設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件 進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng) 營環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格

9、。4 、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場的不合 格食品；對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他 違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報 告。5、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品平安承諾書，明確和落實(shí)食 品平安管理責(zé)任；6、定期對食品經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查， 催促食品經(jīng)營者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；7、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進(jìn)、銷、存情況。 三建立食品經(jīng)營者檔案 市場開辦者應(yīng)當(dāng)為入場食品經(jīng)營者建立檔案。檔案應(yīng)記 載以下內(nèi)容：食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及健 康證明復(fù)印件、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂的食品安承諾書、食品進(jìn) 貨渠道、經(jīng)營品種等信息。六、食品平安管理制度一

10、按照有關(guān)規(guī)定辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證， 無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營，并做到亮證、亮照經(jīng) 營。二定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和 知識的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。三建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。七、食品退市和銷毀制度一對不合格食品實(shí)施退市制度，是指對質(zhì)量不符合 國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他平安衛(wèi)生 隱患的食品， 采取停止銷售， 退出食品經(jīng)營單位的管理制度。二以下食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出食品 經(jīng)營單位：1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；3、超過平安使用期或者保質(zhì)日期的；4、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不 合格

11、的；5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；6、使用非食品原料生產(chǎn)的食品或者在食品中添加食品 添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或 者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工的食品；7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品 上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防 偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或 使用絕對宣傳用語的；8、假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有 的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購 買者誤認(rèn)為是該知名商品的；9、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在平安隱患， 可能對人體

12、健康和生命平安造成損害的。三食品經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制 度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取以下 措施：1、立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊；2、將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方， 配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；3、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行 無害化處理或銷毀；4、可能造成平安衛(wèi)生危害的，立即向轄區(qū)工商行政管 理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。四食品經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對食品經(jīng)營單位內(nèi)的食 品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，下架 單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營 和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)

13、工商行政管理機(jī)關(guān)。六對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn) 而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采 取補(bǔ)救措施且能保證食品平安的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售 時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。七銷毀的食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號或生產(chǎn)日期 、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式 方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保存可供追查的影像資 料等。八、食品運(yùn)輸、貯存平安管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理，確保食品平安。一食品運(yùn)輸用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無 害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的 溫度等特殊要求，

14、不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。二食品貯存應(yīng)當(dāng)按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存 食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害 物質(zhì)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。九、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度一食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明前方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng) 隨身攜帶，以備檢查。二食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健 康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。三患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿 性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從 事接觸直接入口食品的工作。十、食品平安事故應(yīng)急處置管理制度一食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案， 定期檢查經(jīng)營單位各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時 消除食品平安事故隱患。二發(fā)生食品