食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求內(nèi)容

1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求2021-05-01 食品論壇本文涉與到的法律法規(guī)有：1. ?食品平安法? 20212. ?食品生產(chǎn)許可審查通那么? 2021版3. GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)4. ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 記錄目錄1、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄?食品平安法?第五十條第二款2、原料驗(yàn)收記錄?食品平安法?第五十條第一款3、食品貯存記錄 GB14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 14.1.1 出入庫記錄4、投料記錄?食品平安法?第四十六條 25、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄?食品生產(chǎn)許可審查通那么? 1.11 6、清潔消毒記錄 GB 14881-2021 食品生產(chǎn)

2、通用衛(wèi)生規(guī) 8.2.1 7、洗滌劑、消毒劑使用記錄?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表?1.6 8、半成品檢驗(yàn)?食品平安法?第四十六條過程檢驗(yàn)9、包裝記錄?食品平安法?第四十六條10、成品檢驗(yàn)記錄?食品平安法?第五十二條11、產(chǎn)品留樣記錄 GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 9.3 12、產(chǎn)品銷售記錄? GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 14.1.1 13、運(yùn)輸交付記錄?食品平安法?第四十六條14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 1.715、溫、濕度監(jiān)測記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 3.1216、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督

3、檢查要點(diǎn)表? 3.1317、衛(wèi)生檢查記錄 ?GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.1.3 18、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄 ?GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 8.2 19、廢棄物處置記錄 GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 6.520、食品召回記錄?食品平安法?第六十三條21、不合格食品原輔料、半成品、成品處置記錄22、職工培訓(xùn)方案?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021? 4.2 23、食品平安管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。 ?食品生產(chǎn)日常 監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 7.2 24、職工培訓(xùn)記錄?食品平安法?第四十四條第一款25、從業(yè)人員健康檔案?食品平安法?

4、第四十五條26、食品平安自查記錄?食品平安法?第四十七條27、排查食品平安風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 8.128、食品平安追溯體系?食品平安法?第四十二條采購到銷售全程記錄 629、客戶投訴記錄 GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 14.1.3 30、食品平安應(yīng)急演練記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 8.2 具體要求：1. 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄?食品平安法?第五十條第二款?食品平安法? 第五十條第二款食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、 食品添加劑、 食品相 關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

5、、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以與供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等容， 并保存相關(guān)憑證。 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月； 沒有明確保質(zhì)期的， 保存期限不得少于二年。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021? 5.1 應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定采購原輔 料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生 產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以與供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相 關(guān)記錄和憑證。2. 原料驗(yàn)收記錄?食品平安法?第五十條第一款?食品平安法? 第五十條第一款 食品生產(chǎn)者采購食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn) 品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

6、明； 對(duì)無法提供合格證明的食品原料， 應(yīng)當(dāng)按照 食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品。3. 食品貯存記錄 GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 14.1.1 出入庫記錄 ? GB14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 14.1.1 應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、 加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到 產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。7.2.6 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，與 時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的

7、原那么， 必要時(shí)應(yīng) 根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。7.3.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理， 定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況， 與時(shí)清理變質(zhì) 或超過保質(zhì)期的食品添加劑。 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么， 必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品 添加劑的特性確定出貨順序。7.4.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理， 定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況， 與時(shí)清理變 質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么。?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 2.3 建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制

8、如領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。4. 投料記錄?食品平安法?第四十六條?食品平安法? 第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：一原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制。?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表?*2.3 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制如領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制如原

9、料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。5. 關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄?食品生產(chǎn)許可審查通那么?1.11?食品生產(chǎn)許可審查通那么?1.11申請(qǐng)人應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量平安要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。?食品平安法? 第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：二生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表?*3.9建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制如領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)

10、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。6. 清潔消毒記錄GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)?GB14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 8.2.1 清潔和消毒8.2.1.1 應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降卑微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。清潔消毒制度應(yīng)包括以下容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消 毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證與不符合的處理；清潔消毒工作與監(jiān)控記錄。8.2.1.3 應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄；與時(shí)驗(yàn)

11、證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)糾正。7. 洗滌劑、消毒劑使用記錄?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表?1.6?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表?1.6車間使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。?GB14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.1.4 應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管 理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，防止交叉污染。8. 半成品檢驗(yàn)?食品平安法?第四十六條過程檢驗(yàn)?食品平安法? 第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：三原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制。?食品

12、生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制如領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。9. 包裝記錄?食品平安法?第四十六條?食品平安法? 第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：二生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制如領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠

13、檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。10. 成品檢驗(yàn)記錄?食品平安法?第五十二條第五十二條 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者， 應(yīng)當(dāng)按照食品平安標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所 生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格前方可出廠或者銷售。?GB14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)?14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到 產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制如領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制

14、如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。5.3當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，并規(guī)定食品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和平安狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以與購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。11. 產(chǎn)品留樣記錄GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)9.3?GB14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 9.3檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各 項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，與時(shí)保存樣品。12. 產(chǎn)品銷售記錄?GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)?GB14881

15、-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)?14.1.1應(yīng)建立記錄制度， 對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到 產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。?食品平安法?第五十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和平安狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以與購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等容，并保存相關(guān)憑證。 記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。13. 運(yùn)輸交付記錄?食品平安法?第四十六條保證食品平安法? 第四十六條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)

16、施控制要求， 所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)：四運(yùn)輸和交付控制。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021?5.2 應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度， 明確原料控制 如 領(lǐng)料、投料等、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制如生產(chǎn)工序、設(shè)備管理、貯存、包裝等、檢驗(yàn)控制 如原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等以與運(yùn)輸和交付控制的相關(guān)要求。14. 防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 1.7?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 1.7 定期檢查防鼠、 防蠅、 防蟲害裝置的使用情況并 有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.4 蟲害控制6.4.1 應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔

17、，防止蟲害侵入與孳生。6.4.2 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施， 并定期檢查。 生產(chǎn)車間與倉庫應(yīng)采取有效措施 如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等，防止鼠類昆蟲等侵入。假設(shè)發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害 痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。6.4.3 應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖， 標(biāo)明捕鼠器、 粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放 點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。6.4.5 采用物理、 化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)， 不應(yīng)影響食品平安和食品應(yīng)有的品 質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸外表、 設(shè)備、工器具與包裝材料。 除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前， 應(yīng)做好預(yù)防措施防止對(duì)

18、人身、 食品、 設(shè)備工 具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)與時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。15. 溫、濕度監(jiān)測記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 3.12 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 3.12 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行 監(jiān)測并記錄。16. 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 3.13?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 3.13 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 5.2.2 監(jiān)控設(shè)備 用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè) 備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。5.2.3 設(shè)備的保養(yǎng)和維修 應(yīng)建立

19、設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)， 定期檢修，與時(shí)記錄。17. 衛(wèi)生檢查記錄 ?GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.1.3 ?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.1.3 應(yīng)制定針對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、 設(shè)備與設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立部監(jiān)控的圍、對(duì)象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果， 定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題與時(shí)整改。18. 生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄 ?GB 14881-2021食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 8.2 ?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 8.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控8.2.2.1 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

20、進(jìn)行微生物監(jiān)控； 必要時(shí)應(yīng)建立食品加工 過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。8.2.2.2 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括： 微生物監(jiān)控指標(biāo)、 取樣點(diǎn)、 監(jiān)控 頻率、取樣和檢測方法、 評(píng)判原那么和整改措施等， 具體可參照附錄 A的要求，結(jié)合生產(chǎn) 工藝與產(chǎn)品特點(diǎn)制定。8.2.2.3 微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控， 食品加工過程的微生物監(jiān)控 結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對(duì)微生物污染的控制水平。19. 廢棄物處置記錄 GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī) 6.5?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.5 廢棄物處理6.5.1 應(yīng)

21、制定廢棄物存放和去除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī) 定。廢棄物應(yīng)定期去除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快去除；必要時(shí)應(yīng)與時(shí)去除廢棄物。6.5.2 車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染； 應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻?有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。20. 食品召回記錄?食品平安法?第六十三條?食品平安法? 第六十三條 國家建立食品召回制度。 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不 符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的， 應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營， 通知相關(guān)

22、生產(chǎn)經(jīng) 營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。 由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、 銷毀等措施， 防止其再次流入市場。 但是， 對(duì)因標(biāo)簽、 標(biāo)志或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品平安的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理 部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥 品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)

23、施現(xiàn)場監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的， 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督 管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021 ?5.4.1. 應(yīng)當(dāng)建立不平安食品召回制度，并規(guī)定停止 生產(chǎn)、召回和處置不平安食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。21. 不合格食品原輔料、半成品、成品處置記錄?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021 ? 5.4.2. 應(yīng)當(dāng)規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的原輔料、半成品、成品中不合格品的管理要求和處置措施22. 職工培訓(xùn)方案?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021? 4.2 ?食品生產(chǎn)許可審查通那么 2021 ?應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)方案，開展食品平安知識(shí)與衛(wèi)生

24、培訓(xùn)。食品平安管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 12培訓(xùn)12.1 應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以與相關(guān)崗位的從業(yè) 人員進(jìn)行相應(yīng)的食品平安知識(shí)培訓(xùn)。12.2 應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品平安相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng) 食品平安管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。12.3 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品平安年度培訓(xùn)方案并 進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。12.4 當(dāng)食品平安相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)與時(shí)開展培訓(xùn)。12.5 應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)方案，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn) 方案的

25、有效實(shí)施。23. 食品平安管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。?食品生產(chǎn)日常 監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 7.2 ?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 7.2 有食品平安管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和 考核記錄。?食品平安法? 第四十四條第三款食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員， 加強(qiáng) 對(duì)其培訓(xùn)和考核。 經(jīng)考核不具備食品平安管理能力的， 不得上崗。 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng) 當(dāng)對(duì)企業(yè)食品平安管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。 監(jiān)督抽查考核不得收取 費(fèi)用。24. 職工培訓(xùn)記錄?食品平安法?第四十四條第一款?食品平安法?第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，對(duì) 職工進(jìn)行食

26、品平安知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。?食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表? 7.6 有從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培 訓(xùn)記錄。25. 從業(yè)人員健康檔案?食品平安法?第四十五條?食品平安法?第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工 作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明 前方可上崗工作。?GB 14881-2021 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)? 6.3.1 食品加工人員健康管理6.3.1.1 應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。6.3.1.2 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查 ,取得健康證明 ; 上崗前應(yīng)承受衛(wèi)生培 訓(xùn).26. 食品平安自查記錄?食品平安法?第四十七條?食品平安法? 第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品平安自查制度， 定期對(duì)食品 平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)