電大嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程課程形成性考核冊縮印

1、嬰幼兒營養(yǎng)與保育 課程形成性考核冊一、名詞解釋1、營養(yǎng) P5營養(yǎng)是人體為了滿足機體生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)等正常生理、生長和免疫功能的需要，從外界攝入、 消化、吸收、代謝和利用食物中養(yǎng)分的生物學(xué)過程。2、保育 P8 保育分為廣義和狹義兩種。廣義的保育就是教育，是在一定的社會環(huán)境下進行的促使嬰幼兒的個體社會化的實踐 活動。狹義的保育是指對嬰幼兒身心的保護和養(yǎng)育，即為其提供適宜的環(huán)境，以促進其健康發(fā)展，提高生存能力。3、教育 P6 教育是兩方面含義的合成，從教的角度講，它是對人的成長施加影響，人為干預(yù)成長過程；從育的角度講，它是 將人自身的潛質(zhì)引發(fā)出來，通過個人內(nèi)部的原動力來不斷發(fā)展。4、

2、生長發(fā)育 P36 生長是指整個身體和器官可以用度量衡測量出來的變化；發(fā)育是指細(xì)胞組織、器官和系統(tǒng)功能的成熟。5、內(nèi)分泌系統(tǒng) P34 內(nèi)分泌系統(tǒng)由許多內(nèi)分泌腺和分散在機體各處的內(nèi)分泌細(xì)胞構(gòu)成，它是人體重要的調(diào)節(jié)系統(tǒng)。主要有垂體、松果 體、甲狀腺、甲狀旁腺、胸腺、腎上腺、胰腺、性腺等。6、生長發(fā)育形態(tài)指標(biāo) P39形態(tài)指標(biāo)是指身體及其各部分在形態(tài)上可以測出的各種量度。二、不定項選擇題1 、嬰幼兒期是指哪個年齡段（B) P5A.0 至 3 歲 B.0至6歲C.3 至 6 歲 D.0至7歲2. 營養(yǎng)和保育的關(guān)系中正確的是（C ) P9A. 營養(yǎng)和保育是同一個概念B.營養(yǎng)是保育的第一階段C. 營養(yǎng)和保育是

3、不可分離的D.保育是營養(yǎng)的一部分3. 下列列出的生長發(fā)育中的生理功能指標(biāo)正確的是（ D ）P41A.身高、體重、頭圍B.身高、體重、脈搏C.血壓、脈搏、頭圍D.脈搏、血壓、肺活量4.乳牙出齊的時間為（D ）。P33A1 歲B115歲C. 1 . 52歲D 225歲5. 在胎兒期和出生后發(fā)育一直處于領(lǐng)先地位的是（ A ） P37A. 神經(jīng)系統(tǒng) B. 淋巴系統(tǒng)C. 生殖系統(tǒng) D. 運動系統(tǒng)6.符合嬰幼兒心率特點的是(A) P32A.年齡越小，心率越快 B.年齡越小，心率越慢C.時常忽快、忽慢 D.時常停止7.嬰幼兒認(rèn)知發(fā)展包括( A B C D)方面。P49A感覺 B記憶C注意 D思維E人格8.兒

4、童在( B )歲開始會逐漸產(chǎn)生羞愧、自豪、驕傲、內(nèi)疚、同情等(更高級、復(fù)雜的社會性情感)。A.8 個月B.1歲半左右C.2歲D.2歲半9、篩查性測驗包括以下哪些( A B CD E)。 P77A丹佛發(fā)育篩查試驗( DDST)B圖片詞匯試驗( PPVT)C 繪人試驗( Drawing-a-person Test ) D 50 項智能篩查量表P61E. 06歲兒童智能發(fā)育篩查測驗三、簡答題( 一 ) 簡述營養(yǎng)和保育的關(guān)系。 P8-9(1) 營養(yǎng)是保育的物質(zhì)基礎(chǔ) 嬰幼兒的發(fā)展離不開營養(yǎng)物質(zhì)，離開了營養(yǎng)物質(zhì)，基本的生存活動都難以維持，就更談不上發(fā)展了。從這個角度講，營養(yǎng)保障了嬰幼兒生存和發(fā)展所需要的物

5、質(zhì)。(2) 保育是營養(yǎng)實現(xiàn)的保障 良好的營養(yǎng)需要生理和心理的協(xié)調(diào)，促使二者協(xié)調(diào)的關(guān)鍵是環(huán)境，而營造嬰幼兒發(fā)展的良好環(huán)境的過程就是保育的過程。在目的性上，營養(yǎng)和保育是一致的，它們都是為了促進嬰幼兒的生存和發(fā)展，但是在促進嬰幼兒成長的方式上， 二者又各有側(cè)重，營養(yǎng)側(cè)重于對嬰幼兒成長的物質(zhì)基礎(chǔ)的保障，而保育側(cè)重于對嬰幼兒成長環(huán)境的營造。營養(yǎng)為保育 提供了營造環(huán)境的前提和依據(jù)，而保育又為營養(yǎng)目的的實現(xiàn)提供了保障。( 二) 簡述保育員應(yīng)該具有的素質(zhì)。 P15(1) 系統(tǒng)的專業(yè)知識；(2) 熟練的專業(yè)技能；(3) 良好的心理品質(zhì)：執(zhí)著的事業(yè)心、堅強的意志、聰敏的認(rèn)知能力、鮮明的自信和自尊、良好的形象等(

6、三 ) 簡述嬰幼兒骨骼的特點。 P29(1) 骨膜比較厚(2) 全是紅骨髓(3) 有機物多、無機鹽少，骨化未完成( 四) 嬰幼兒生長發(fā)育的評價方法有哪些？P42(1) 等級評價法；(2) 指數(shù)評價法；(3) 生長發(fā)育監(jiān)測圖法(直觀評價)；(4) 粗略的評價方法；(5) 綜合評價法。( 五 ) 簡述嬰幼兒感知覺發(fā)展的一般特點。P51(1) 嬰幼兒的感知覺是在活動過程中發(fā)展起來的。獨立行走和擺弄、操作、使用各種物體的動作，對于擴大視野、進一步發(fā)展各種感知覺都起重要的促進作用。（2）從近距離感覺逐漸轉(zhuǎn)向遠(yuǎn)距離感覺。 兒童出生后，首先發(fā)展的是以膚覺、味覺為中心的近距離感覺，隨后逐漸發(fā)展以視覺、聽覺為中

7、心的遠(yuǎn)距離感覺。（3）從不分化到逐漸發(fā)生分化。 嬰幼兒常出現(xiàn)聯(lián)覺現(xiàn)象，這是各種感覺未能分化的表現(xiàn)，隨著兒童抑制功能的發(fā)展，逐漸達到各種感覺的分化。（4）各種感覺從單獨起作用到相互結(jié)合。（ 六） 簡述幼兒期社會行為發(fā)展的特點。 P70（1）自我意識的發(fā)展；（2）人際關(guān)系的建立；（3）性別行為的發(fā)展；（4）親社會行為的發(fā)展；（5）攻擊性行為的發(fā)展。四、論述題（ 一） 為什么說嬰幼兒階段是人發(fā)展中的一個特殊階段？P8嬰幼兒是人發(fā)展中的一個特殊階段，其無助和虛弱性使教育者在給予刺激時應(yīng)該特別注重刺激的強度和時機，因 此“教”被換成了“保”字，保有保護的意思，也就是說，給予刺激的首要目的是保護嬰幼兒原始

8、本性的存在，在這 個基礎(chǔ)上才有發(fā)展的可能。因此，對于嬰幼兒的成長促進而言，保育更為合適。（ 二） 嬰幼兒營養(yǎng)與保育課程的主要任務(wù)是什么？P10從嬰幼兒身心發(fā)展對環(huán)境需要的角度，嬰幼兒營養(yǎng)與保育的工作任務(wù)主要分為五個方面：1、根據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育規(guī)律科學(xué)合理地安排膳食；1）食物多樣，谷類為主；2）多吃蔬菜，水果和薯類；3）每天吃奶類、豆類或其制品4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油5）食量和體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物2、構(gòu)建嬰幼兒良好的進食氛圍；1）吃飯時情緒波動太大2）吃飯時精力不集中3）飯前疲勞過度4）飯前吃的零食過多3、養(yǎng)成良好的進

9、食習(xí)慣；1）注重食物的外觀2）注重食物的體積大小3）注重食物的趣味性4、評價嬰幼兒生長發(fā)育狀況，預(yù)防營養(yǎng)失衡；5、營造良好環(huán)境，促進心理發(fā)展。主要任務(wù)是使學(xué)員掌握嬰幼兒營養(yǎng)與保育的基本理論、基本方法；了解嬰幼兒各階段身心發(fā)育的基本知識和營養(yǎng) 素的基本構(gòu)成；熟悉并掌握嬰幼兒各階段的營養(yǎng)需求、喂養(yǎng)的基本要求和注意事項等；學(xué)會各階段兒童的膳食配制； 認(rèn)識和掌握與喂養(yǎng)不當(dāng)相關(guān)的疾病以及相應(yīng)的食療方法和預(yù)防方法，以便合理安排嬰幼兒的膳食與喂養(yǎng)，為進一步學(xué) 習(xí)學(xué)前教育專業(yè)課程及從事學(xué)前教育工作奠定基礎(chǔ)；同時培養(yǎng)和提高學(xué)員的嬰幼兒營養(yǎng)與保育意識和能力，使學(xué)員能 分析和運用嬰幼兒營養(yǎng)與保育知識，根據(jù)實際情況把

10、這些知識運用于學(xué)前教育教學(xué)和管理工作中，并使學(xué)員在對嬰幼 兒營養(yǎng)與保育基礎(chǔ)知識了解的前提下，明確其實踐應(yīng)用方法。（ 三 ） 為什么要進行嬰幼兒營養(yǎng)與保育。 P161、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進嬰幼兒健康成長的需要 為嬰幼兒建立特殊環(huán)境的重要性在自然界中，對于動植物的幼體而言，在生命之初都是非常脆弱的，雖然有些物種的生長很快，但總的來講，其 適應(yīng)環(huán)境的能力還很差。由于嬰幼兒自身的虛弱性，其獨立地面對自然和社會環(huán)境還有很大困難。設(shè)置一個特殊的環(huán)境，使嬰幼兒避免直 接面對外部環(huán)境，而在這個為其設(shè)置的特殊環(huán)境中獲得最初成長所需要的安全、營養(yǎng)和護理，加速其生長和發(fā)育，不 僅是提高嬰幼兒生存機會的需要，同時對

11、嬰幼兒的心理發(fā)育也具有重要的意義。 營養(yǎng)與保育對嬰幼兒個體的成長非常重要在失去了營養(yǎng)與保育的情況下，嬰幼兒因其自身的虛弱性和本能的缺乏，其對外部環(huán)境的適應(yīng)能力很低。因此營 養(yǎng)和保育對嬰幼兒個體的成長是非常重要的。2、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是促進家庭和諧的需要 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于提前發(fā)現(xiàn)一些疾病，減少因嬰幼兒疾病所帶來的困撓。 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于降低嬰幼兒發(fā)生安全事故的風(fēng)險，減少家庭悲劇。 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于促進親子關(guān)系，和諧家庭關(guān)系。3、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是增強國家競爭力的需要當(dāng)今世界，國家與國家之間的競爭，說到底是人才的競爭，是教育的競爭。嬰幼兒期成長發(fā)展的質(zhì)量，將決定一 個人一生的發(fā)展

12、高度。由此，嬰幼兒營養(yǎng)與保育對國家人才的大量培養(yǎng)、人才素質(zhì)的提升具有重要的意義。 營養(yǎng)與保育有助于增強未來人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。 營養(yǎng)與保育有助于形成未來人才良好的人格基礎(chǔ)4、嬰幼兒營養(yǎng)與保育是人類社會長遠(yuǎn)發(fā)展的需要 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有利于形成人類社會的多樣性。嬰幼兒營養(yǎng)與保育能夠為嬰幼兒實現(xiàn)很好的發(fā)展，使每一個嬰幼兒都不至于因各種原因造成大的傷害和死亡，從 而也就盡可能多地保存了人類的個體差異性，有利于人類今后的發(fā)展。 嬰幼兒營養(yǎng)與保育有利于積累人類的智力資源。嬰幼兒時期的營養(yǎng)與保育是人類智力開發(fā)的基礎(chǔ)，加強嬰幼兒營養(yǎng)與保育有助于提高全人類素質(zhì)，變?nèi)丝谪?fù)擔(dān)為人力資源，保證人類社會長遠(yuǎn)發(fā)展。（ 四）

13、 試觀察嬰幼兒的語言發(fā)展，并結(jié)合實際談?wù)剫胗變赫Z言發(fā)展的保育。P58（1）創(chuàng)設(shè)有利于嬰幼兒表達的語言環(huán)境 首先，寬松和諧的語言環(huán)境是幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展提供了基礎(chǔ)，體現(xiàn)了家長對孩子人格的尊重，這樣才能促使孩子有話愿說。其次，要讓孩子多看、多聽、多說、多練，有計劃地帶領(lǐng)孩子直接觀察、直接接觸外界物體。最后，教師或 成人要為幼兒創(chuàng)設(shè)一個普通話的語言環(huán)境，引導(dǎo)幼兒說普通話。（2）為嬰幼兒提供豐富的生活經(jīng)驗 通過為幼兒提供豐富的生活內(nèi)容，如聽、看、觸、摸、嘗、聞等等，積累對周圍環(huán)境的感性經(jīng)驗。豐富的生活內(nèi)容與經(jīng)驗是幼兒語言表達的源泉與基礎(chǔ)，只有具備了豐富的生活經(jīng)驗與體驗，幼兒才會有樂于表達和交流的內(nèi)容，才

14、會有話可說，有話要說。（3）充分利用生活中的各種表達機會一日生活中，幼兒隨時有表達意愿和感受的要求，家長應(yīng)關(guān)注幼兒的想法，滿足其需要，抓住生活中各種表達的 機會，鼓勵幼兒表達自己的想法和感受，使幼兒有話愿說。家長還可以利用圖書、故事、兒歌等形式為幼兒提供表達 與交流的機會，提高幼兒的語言能力。（4）經(jīng)常與家長和同伴對話交流 嬰幼兒在掌握語言的過程中，和大人不斷地進行對話，通過這種對話不斷增強語言表達能力 。家長與幼兒之間的 交往對幼兒的語言發(fā)展具有促進作用。家長的語言可為幼兒語言的學(xué)習(xí)起到示范作用，讓幼兒通過觀察、模仿和學(xué)習(xí)， 積累交流與表達的經(jīng)驗，理解語言的意義，提高語言表達能力。家長要為幼

15、兒創(chuàng)設(shè)敢說、愿說、會說的語言環(huán)境和交 流與表達的機會。教師或家長通過反復(fù)說某個詞匯，幫助嬰兒掌握新詞匯，擴大詞匯量。同伴之間的相互交流、學(xué)習(xí) 可以促進幼兒語言的發(fā)展。（5）逐步提高幼兒語言表達的邏輯性 幼兒思維能力的發(fā)展和語言能力的發(fā)展是同步進行的，幼兒掌握語言的過程也是思維發(fā)展的過程，而思維的發(fā)展 又促進語言構(gòu)思能力、邏輯性和語言表達能力的發(fā)展。家長要以身作則，說話做事情要有條理性，為孩子做出榜樣， 慢慢培養(yǎng)幼兒完整的表述自己的想法。一 、名詞解釋1、營養(yǎng)素 P92 營養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、 脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、

16、水等六類。2、必需氨基酸 P98必需氨基酸 是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要， 必須從食物中的蛋白質(zhì)來提供的氨基 酸叫 必需氨基酸。 有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、精氨酸等 8 種 3、微量營養(yǎng)素 P92人體對礦物質(zhì)和維生素的每日需要量相對較少，故稱為微量營養(yǎng)素。4、混合喂養(yǎng) P147 當(dāng)母乳不足或其他原因不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶、嬰幼兒配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂 養(yǎng)稱為混合喂養(yǎng)。5、營養(yǎng)配餐 P124 營養(yǎng)配餐是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入 的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、

17、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。營養(yǎng)配餐分為個人營養(yǎng)配 餐、群體營養(yǎng)配餐。6、膳食制度 P125 膳食制度是指把全天的食物按一定的數(shù)量、質(zhì)量、次數(shù)、時間進行合理安排的一種制度。二、選擇題1. 維生素C缺乏時可導(dǎo)致（B ） P117A. 腳氣病B.壞血病C. 佝僂病D.夜盲癥2. 構(gòu)成甲狀腺素的主要原料（ C ） P110A. 鈣B.鋅C. 碘D.鐵3. 陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成（ D ） P114A. 維生素 AB.維生素 BC. 維生素 C D. 維生素 D4. 與人的正常視覺有密切關(guān)系的維生素是（ A ） P113A.維生素AB.C.維生素CD.維生素E1維生素

18、D5.被稱為三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是(A )P96A.蛋白質(zhì)、脂類與碳水化合物B.礦物質(zhì)、脂類與碳水化合物C.蛋白質(zhì)、糖類與碳水化合物D.維生素、脂類與熱源6. 下列哪類食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ D ） P101A. 谷類B.玉米C. 綠豆D.黃豆7. 幼兒每日需食牛奶或豆?jié){（ A）P156A.250-500 克B.200克C.100-150 克D.100克8. 不屬于嬰兒添加輔食目的的是 （ B ）P148A. 補充乳類的不足B.促進生長發(fā)育C. 為斷奶做準(zhǔn)備 D. 為早萌乳牙做準(zhǔn)備9. 因母乳不足或母親不能按時給嬰兒喂奶，須加喂牛奶或其他乳品，這屬于（ A ） P147A. 混合喂養(yǎng) B

19、. 人工喂養(yǎng)C. 母乳喂養(yǎng) D. 輔助喂養(yǎng)三、簡答題（一） 分別簡述鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素D的食物來源。P108鈣的食物來源 : 奶和奶制品，小蝦皮，連骨頭一起吃的魚蝦類，海藻類，豆類。鐵的食物來源 : 動物的血，肝臟，瘦肉，魚貝類，大豆類，綠色蔬菜。鋅的主要食物來源 : 高蛋白的食物含鋅較高，尤其是海產(chǎn)品如牡蠣、海魚、貝類、芝麻、南瓜子。生素A的食物來源：動物肝臟，魚肝油，蛋黃，牛奶，南瓜，胡蘿卜，波菜，辣椒，西紅柿，芒果，菠蘿等。 維生素D的食物來源：動物肝臟，魚肝油，蛋黃，奶油，海魚等。（二）簡述水的生理功能 P117（1）構(gòu)成機體的基本成分；（2）參與機體物質(zhì)代謝；（3）調(diào)節(jié)體溫

20、；（4） 起潤滑作用。（5）保持著人體一定的血溶量。（三） 什么叫做合理營養(yǎng)，其內(nèi)涵是什么？P119 合理營養(yǎng)指人體所需要的各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等，不僅數(shù)量上符合人體的需要，而且各種營養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合適比例。也就是說，食物中供給的營養(yǎng)與人體的營 養(yǎng)需要保持平衡。（四） 人工喂養(yǎng)的注意事項有哪些？ P164因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式， 稱為人工喂養(yǎng) 。人工喂養(yǎng)應(yīng)注意：嬰兒喝剩的奶在室溫存放 1 小時以上應(yīng)扔掉；調(diào)制好的配方奶在冰箱中存放不應(yīng)超過24 小時；不要用微波爐

21、熱奶，以免局部過熱訴奶水燙傷嬰兒口腔；人工喂養(yǎng)的喂奶間隔可以比母乳自然喂養(yǎng)時間間隔稍長一些。2. 解答要點：( 1)營養(yǎng)成分及所產(chǎn)熱量應(yīng)接近人乳；(2) 根據(jù)嬰幼兒的具體情況選擇適合的配方奶粉；(3) 注意奶具的消毒 , 配奶時注意衛(wèi)生。( 五 ) 培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的原則是什么？P175(1) 定時性原則；(2) 定量性原則；(3) 獨立性原則；(4) 愉悅性原則；(5) 整潔性原則。( 六 ) 培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的目的與要求是什么？P172-1731、目的：幼兒園教育指導(dǎo)綱要對培養(yǎng)嬰幼兒飲食習(xí)慣的目的是促進營養(yǎng)素的吸收，增強身心健康。2、具體要求：(1) 飲食要定時，每次進食應(yīng)在一定時

22、間內(nèi)完成。 要防止邊吃邊玩或邊聽故事、邊看電視。吃飯過慢不能遷就，要 及時撤食。(2) 進食要定點。 最好在飯桌旁喂食，幼兒可與大人一起在桌上用餐。(3) 飲食要有一定的飽腹量。保證吃好正餐，不隨意給零食、糖果。但在正餐間可給12次點心。年齡小的給 2次點心， 2 歲以上給 1 次。(4) 適時訓(xùn)練嬰幼兒自己使用杯、勺、碗、筷。 1 歲左右可以訓(xùn)練幼兒自己拿杯子喝水， 1 歲半開始訓(xùn)練幼兒自己 用匙吃飯， 2 歲可以獨立進食，但成人應(yīng)予以協(xié)助， 3歲左右可學(xué)會用筷子吃飯。(5) 飯前應(yīng)做好準(zhǔn)備。 如收玩具、入廁、洗手、休息片刻，振奮食欲，可避免幼兒感到突然而拒食。(6) 進餐時保持精神愉快，不

23、責(zé)罵孩子。(7) 鼓勵孩子吃多樣食物，不挑食、不偏食、不貪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。(8) 家長和老師用簡單的語言介紹餐桌上食物的有關(guān)知識，既可增長知識又促進幼兒食欲。(9) 要保證幼兒有旺盛食欲。 必須讓他們游戲好、休息好、睡眠好和定時吃飯好。(10) 家長要以身作則。 幼兒模仿性強，家長要以旺盛的食欲影響幼兒吃好正餐，吃飯時要避免大聲說笑，以免幼 兒嗆食?？傊⒌氖秤谴龠M消化吸收的重要因素，而良好的飲食習(xí)慣是保證合理營養(yǎng)的必要條件。四、論述題(一)簡述嬰兒期幾種喂養(yǎng)方式的特點？ P141- P1481 、母乳喂養(yǎng) P141 母乳喂養(yǎng)是指用母親的奶水喂養(yǎng)嬰兒的方式。母乳喂養(yǎng)有

24、以下好處：1）母乳新鮮、干凈、溫度適宜、喂哺方便、不易污染、無須消毒。2）母乳的營養(yǎng)價值高。3）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的抵抗力。4）母乳能促進嬰兒下頜和牙齒的發(fā)育。5）母乳喂養(yǎng)有益于嬰兒的心理健康。6）有助力于母親恢復(fù)身材。2、人工喂養(yǎng) P144 因沒有母乳或母乳極少以及其他原因不能用母乳喂養(yǎng)，而全部改用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等喂養(yǎng)的方式， 稱為人工喂養(yǎng)。它是目前新生兒喂養(yǎng)方法中可選擇的補充方法。家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉補充或替代人乳，但因物種的 差別，原汁的牛奶、羊奶不適合嬰兒。近年來出現(xiàn)了以人乳為“金標(biāo)準(zhǔn)”，把牛奶成分盡量改變得和人乳相似的“嬰 幼兒配方奶粉

25、”，嬰兒吃后，其生長發(fā)育速度明顯優(yōu)于用鮮牛奶喂養(yǎng)的嬰兒。因此，在沒有母乳或母乳極少以及其他 原因不能用母乳喂養(yǎng)時，應(yīng)首選“嬰幼兒配方奶粉”。3、混合喂養(yǎng) P147 當(dāng)母乳不足或其它原因不能按時喂飽嬰兒時，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此種喂養(yǎng)稱為 混合喂養(yǎng)。混合喂養(yǎng)雖然比完全人工喂養(yǎng)好，但終究不如純母乳喂養(yǎng)。一般應(yīng)力爭母乳喂養(yǎng)到 6 個月后，才增加部分人工喂 養(yǎng)，即混合喂養(yǎng)。混合喂養(yǎng)有兩種方式： 第一種是每次喂母乳后補充牛奶或奶粉的方法叫補授法，此法適于新生兒到 6 個月以內(nèi)的嬰兒。第二種是一次喂母乳，一次喂牛奶，間隔喂養(yǎng)的方法叫代授法，此法容易使母乳減少，最后在 6 個 月以

26、后根據(jù)乳汁的分泌情況，每天用母乳喂不少于 3 次，其余 34 次用人工營養(yǎng)品來喂養(yǎng)?；旌衔桂B(yǎng)除不完全具備母 乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性外，還有其他缺點，如嬰兒由于吸吮橡皮奶頭，其口腔運動截然不同于母乳喂養(yǎng)，如再次母乳喂養(yǎng)時， 嬰兒就會出現(xiàn)乳頭錯覺，有拒奶、煩躁等現(xiàn)象，造成母乳困難，這在混合喂養(yǎng)嬰兒身上特別明顯。在混合喂養(yǎng)時，應(yīng) 適當(dāng)使用一些小匙、小杯等餐具，讓嬰兒慢慢適應(yīng)。4、添加輔食母乳喂養(yǎng)和添加輔食是嬰兒科學(xué)喂養(yǎng)的重要策略。世界衛(wèi)生組織強調(diào)嬰兒出生后 6 個月內(nèi)應(yīng)只喂母乳，從 6 個月開始，嬰兒的食量逐漸增大，在行為上和生理上， 會發(fā)出準(zhǔn)備學(xué)習(xí)進食技巧的信號，這標(biāo)志著嬰兒的成長邁上了一個新臺階。因此，

27、需要逐漸給嬰兒補充一些非乳類食 物，如果汁、菜汁等液體食物，米粉、果泥等泥糊狀食物，軟飯、爛面、切成小塊的蔬菜水果等固體食物，這一類食 物被稱為輔助食品，簡稱“輔食”。輔食不能代替母乳，而是作為母乳喂養(yǎng)的補充。添加輔食的目的：1）彌補母乳的營養(yǎng)不足。隨著嬰兒月齡的增長、消化器官及其功能的不斷完善、胃容量的逐漸增大、消化酶的日益完善、活動量的增多等， 乳類作為嬰兒的主要食品已難滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。比如，嬰兒每日需要鐵量 10mg 左右，每百克乳類只含鐵 0.1-0.2mg，從母體帶來的鐵，僅夠使用6個月。嬰兒每日需要鈣量600mg而每百克人乳中含鈣量只有34mg,牛奶含鈣達120m®

28、;嬰兒每日需要維生素 C30mg每百克牛奶只含維生素C1mg每百克乳母含維生素 C6mg因此，無論母乳喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)或人工喂養(yǎng)的嬰兒，在這階段均需補充輔助食品。2）鍛煉嬰兒的咀嚼能力。嬰兒從出生到 5 個月，由于沒有牙齒，消化力弱，只能吃流質(zhì)或吃半流質(zhì)食物，到4-6 個月時，嬰兒開始長牙，到1 歲左右可長出 8只乳牙，能咀嚼半固體食物，這時逐漸增加固體輔助食物，可以訓(xùn)練嬰兒咀嚼動作，促進牙齒的 生長，鍛煉口咽部的吞咽能力，增強消化功能。3）促進嬰兒脫離母體成為獨立個體的重要轉(zhuǎn)變，為斷奶做準(zhǔn)備。4-6 個月的嬰兒已經(jīng)開始表現(xiàn)出想吃別的東西的意愿，應(yīng)把握時機，開始喂食輔助食品，讓嬰兒向大人吃的生活

29、 習(xí)慣邁出第一步。為了讓嬰兒脫離母親成為一個獨立的個體，適宜時機斷奶是必要的，同時，要給嬰兒吃各式各樣的 固體食品，并通過母親的手來喂食，直到嬰兒逐漸學(xué)會用自己的手吃東西。培養(yǎng)嬰兒積極、愉快去吃的意愿，是食用 輔助食品的重要目的。嬰兒要在完全習(xí)慣吃各種輔助食品的基礎(chǔ)上，才能完全斷母乳。（ 二 ） 如何培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣？P177（1）激發(fā)嬰幼兒良好的食欲食欲是由食物引起的興奮，食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結(jié)果。激發(fā)嬰幼兒良好的食欲，將是培 養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的開始。（2）靈活多樣的進餐方式 根據(jù)菜譜特點與節(jié)日、周末的不同時間以及教育要求的變化，常用的進餐形式有三種：快餐式

30、、冷餐式、聚餐式。（3）進餐的衛(wèi)生要求 餐點前自覺洗手、洗臉。進餐中及時用餐巾擦嘴或手上的油。注意桌面和地面的清潔，菜渣、飯粒放在渣盤里， 飯后收拾干凈桌面，將碗、筷、勺等餐具放入指定的地方。養(yǎng)成飯后漱口的好習(xí)慣。（4）良好的進餐姿勢 兩腳自然平放在桌下，正確使用餐具：左手扶碗，右手拿筷子或勺子。（5）安靜進餐 餐廳應(yīng)保持安靜，進餐前不要過于興奮。安靜進餐，細(xì)嚼慢咽，不東張西望，不挑食、不剩余飯菜，不過量進食。（6）進餐時間掌握進食時間，每次間隔 4 小時左右，正餐 3040 分鐘，點心： 15 分鐘。（7）注意進餐情緒 不要在進餐過程中批評嬰幼兒。當(dāng)孩子發(fā)脾氣時，不可用食物來滿足孩子不合理的

31、要求。（8）飯前或飯后不宜做強烈的運動 為了保證嬰幼兒消化道的正常蠕動、消化液的正常分泌以及良好的食欲，在進餐前、后的半小時內(nèi)不宜做劇烈的 活動，應(yīng)進行一些安靜的活動，如講故事、念兒歌、手指游戲等，這些活動可使嬰幼兒的交感神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán) 系統(tǒng)等平靜下來。五、案例分析（一 ）分析：有幼兒家長為孩子準(zhǔn)備早點，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因為他們認(rèn)為蛋白質(zhì)含量很豐 富，對孩子的健康成長有利，請問這種做法對嗎？（1）這樣做的結(jié)果會給孩子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？ P103（2）如果你是孩子的家長，你將會給孩子準(zhǔn)備什么樣的早餐 ？ P169答： 1）當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)供給量長期超

32、過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并容易引起胃腸道適性消 化不良，導(dǎo)致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。2）如果我是孩子的家長，我將會科學(xué)、合理的安排孩子的早餐：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，肉松適量、饅頭或包子 1 個等。答：1）這種做法是不對的。 早上幼兒在去幼兒園前只吃雞蛋、牛奶，而不吃主食的話，可能會造成孩子在臨近中午的時候出現(xiàn)低血糖的現(xiàn) 象。因為小孩子的肝糖元的貯存量少，在譏餓的時候，臨時可動員到血液中的葡萄糖量不多，容易出現(xiàn)“低血糖癥”， 心慌、出冷汗、無力、有譏飯感，甚至出現(xiàn)“低血糖休克”現(xiàn)象。 當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)供給量長期

33、超過人體的需要量時，會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并容易引起胃腸道適性消化不 良，導(dǎo)致腹瀉等。嬰幼兒的腎臟和消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，攝入過高的蛋白質(zhì)將會影響嬰幼兒的生長發(fā)育。1 個等。2)如果我是孩子的家長，我將會根據(jù)“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”的早餐營養(yǎng)搭配的基本原則，結(jié)合自己 孩子的特點，科學(xué)、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆?jié){200g，雞蛋1個，肉松適量、饅頭或包子(二) 根據(jù)以下幾個幼兒的進餐現(xiàn)象，分析幼兒的進餐行為，提出改進性措施。P171(1) 李佳小朋友總把飯撒得滿身、滿桌、滿地都是。早晨的時候，她可以把饅頭撕成小塊、小塊的捏著玩；中午則用匙子舀湯從空中灑落下來，說“下雨了”，弄得

34、桌上、地下到處都是；有時候又用手把飯粒抓出來，一顆一顆擺在桌上， 玩串珠游戲(2) 樂樂小朋友吃飯就特別意思，他一會兒左手拿勺子，一會兒右手拿勺子，一會兒把碗推得老遠(yuǎn)，甚至站起來翹著屁 股吃，每次都弄得旁邊的小朋友告他的狀。(3) 豆豆小朋友是有個性的小女孩，她就喜歡吃雞腿呀、排骨呀，總是把碗里的蔬菜倒在桌上，老師給她講蔬菜有營養(yǎng) 的故事，她卻總是堅持說：蔬菜沒營養(yǎng)，雞肉才有營養(yǎng)呢。(4) 洋洋小朋友是個特別聰明、乖巧的孩子，他卻只愛吃菜，不愛肉。(5) 葉子小朋友吃飯可讓老師頭疼了，怎么喂，怎么哄，他就只吃一點點。下午媽媽來接他，他立即從媽媽包里取出一 包酸奶，一盒巧克力，得意地吃了起來。答

35、 ： 1 、行為分析： 現(xiàn)在的幼兒有祖輩的溺愛，凡事親力親為，他們?nèi)狈﹀憻挼臋C會。父母們工作忙，教育不當(dāng)，而且也缺乏科學(xué)的 營養(yǎng)衛(wèi)生知識，致使孩子們養(yǎng)成了一些不良的飲食習(xí)慣。比如吃飯時，好吃的一味往肚里填，不好吃的“拒之門外”； 有的不知如何扶碗，拿勺子；有的幼兒挑食、偏食、剩飯、剩菜；有的邊吃邊玩，浪費飯菜；有的吃飯時不吃，只愛 吃零食等。這種種情況造成了孩子們不好的飲食習(xí)慣。2、教育措施： 根據(jù)幼兒園教育指導(dǎo)綱要對幼兒的飲食習(xí)慣要求：安靜愉快地進餐，正確使用餐具，飯后擦嘴，細(xì)嚼慢咽， 不挑食，偏食，不剩飯菜，就餐時，不發(fā)出聲音，不亂扔殘渣，飯后收拾干凈，掌握正確的就餐姿勢等。因此，從小 應(yīng)

36、對孩子進行良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。1) 改變家長的教育觀念。 向家長介紹有關(guān)幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)方法，幫助家長樹立良好的飲食教育觀念，家園配合共同糾正幼兒的不良 飲食習(xí)慣。 針對個別幼兒的情況，有的放矢地和家長商討有關(guān)飲食問題，讓家長了解自己的孩子存在哪些方面的問題，個 別糾正，比如洋洋是個特別聰明、乖巧的孩子，他只愛吃菜，不愛肉，讓家長了解平衡膳食的重要性，家庭中要科學(xué) 合理地安排膳；葉子媽媽每天帶很多零食給他吃，他每天總是惦記著零食就不會好好吃飯了。通過這樣的方式溝通， 請家長樹立正確的飲食觀，掌握愛和嚴(yán)厲的分寸，滿足孩子合理的正當(dāng)?shù)男枨螅灰獰o原則的遷就和讓步，少吃零食， 讓幼兒養(yǎng)成良好的進餐

37、習(xí)慣，達到幼兒園和家庭協(xié)同合作、共同培養(yǎng)的目的。2) 針對幼兒這些不良習(xí)慣，幼兒園制定有效的方法加以引導(dǎo)。做好餐前的信息傳遞及誘導(dǎo)工作。 讓幼兒聽聽音樂， 放松心情； 給幼兒講有關(guān)故事， 讓幼兒知道吃青菜有力氣， 長得高，從而教育幼兒愉快吃飯，不挑食。進餐時，講講菜品的名稱和營養(yǎng)，聞聞香味，激發(fā)幼兒食欲。為幼兒建立愉快、輕松的進餐環(huán)境，以鼓勵表揚的口吻激勵幼兒進餐，及時以各種方式表揚幼兒。 3）科學(xué)合理安排幼兒一日生活及教學(xué)內(nèi)容。 日常生活中，適當(dāng)安排運動，增進幼兒食欲。 通過集體教學(xué)活動及游戲培養(yǎng)幼兒良好的進餐常規(guī)。一、名詞解釋1、嬰幼兒飲食安全 P193嬰幼兒飲食安全是指食物及膳食搭配符合

38、嬰幼兒的特點及應(yīng)有的營養(yǎng)要求，無毒無害，對嬰幼兒健康不造成急性、 亞急性或者慢性危害。2、食物中毒 P195 食物中毒是指由于食用被生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)污染的食物，或食用含有毒素、有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的一類以急性、亞急性感染或中毒為主要特征的食源性疾患。3、細(xì)菌性食物中毒 P196 細(xì)菌性食物中毒是指因攝入了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物引起的食物中毒，它是食物中毒中最常見的一類，涉及中毒人數(shù)較多，發(fā)病率較高，但病死率較低，如沙門菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、副溶血性弧菌等。4、營養(yǎng)性疾病 P213 營養(yǎng)性疾病是指因體內(nèi)各種營養(yǎng)素過多、過少或比例失調(diào)導(dǎo)致機體營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)代謝導(dǎo)常而引

39、起的一類疾病。5、單純性肥胖 P215 單純性肥胖即非內(nèi)分泌代謝疾病而引起的肥胖，占嬰幼兒肥胖癥的絕大多數(shù)。主要是由于脂肪或糖類攝入過多， 營養(yǎng)過剩，又缺乏適宜的體育鍛煉，使攝入的熱量超過消耗量，剩余的熱量就轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)而引起肥胖。6、飲食偏差 P246飲食偏差是指嬰幼兒飲食習(xí)慣不良，包括厭食、偏食、挑食等行為問題。二、選擇題1. 由吃霉變甘蔗、霉變花生而引起的食物中毒屬于（ C ）。 P197A 有毒動、植物性食物中毒 B 化學(xué)性食物中毒C 真菌毒素和霉變食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒2. 由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒屬于（ A ）。 P196A 有毒動、植物性食物中毒B化學(xué)性食物中

40、毒C 真菌毒素和霉變食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒3. 發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生（A ） ，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。P19814A 龍葵堿 B 氰苷C 皂素 D. 秋水仙堿4. 黃曲霉毒素污染的主要食品是 （ A ） P198A 花生、玉米B蔬菜、水果C 肉類及其制品D. 高粱、小麥5.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起(C )。 P199A蛋白質(zhì)分解B 咸度增加C亞硝酸鹽增加D.水分減少6.屬于呼吸系統(tǒng)疾病的有(D ） P228A.肥胖癥 B. 佝僂病 C. 多動癥 D.哮喘7.下面疾病不屬于營養(yǎng)性疾病的是(C）。 P213A.營養(yǎng)不良B.肥胖癥C.痢疾 D.維生素C缺之8.佝僂病是因為缺乏(

41、 D）。 P220A.維生素 AB.維生素 BC.維生素 CD.維生素 D9. 引起幼兒厭食的誘因有(ABCDE ）。 P246A.飲食習(xí)慣不良B.強迫進食C.受到恐嚇D.食品單一E.運動過量10.一些食物和多動癥有關(guān)，主要包括含(ABCDE ）。P196A.水楊酸鹽類的食品B.富含酪氨酸食品C.受鉛污染的食品D.食物中加入的調(diào)味品E. 高糖食物三、簡答題1 、簡述食物中毒的種類。 P196 食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類，其中典型的非細(xì)菌性食物中毒包括化學(xué)性食物中 毒，有毒動、植物性食物中毒，真菌毒素和霉變食物中毒三類。2、簡述托幼機構(gòu)食物中毒的處理原則。P200(1

42、) 冷靜面對 中毒事故發(fā)生時，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責(zé)任心和愛心面對問題。(2) 呼叫支援由園長或保健醫(yī)生立刻呼叫 120 支援，同時，報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報上級主管單位(教育局或衛(wèi)生局)。(3) 將患者送醫(yī) 若人數(shù)過多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院 做化學(xué)分析用。(4) 給予安撫 幼兒呈現(xiàn)痛苦時，護理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵安撫他。(5) 如實向家長報告情況 由園長、教師或保育員，立刻聯(lián)系家長，如實報告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理情況。3、缺鐵性貧血的護理與預(yù)防要點有哪些？P217(1)及時觀察發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有精神

43、不好，食欲差，經(jīng)常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應(yīng)及時到醫(yī) 院進行檢查。確診后要積極配合治療，在醫(yī)生指導(dǎo)下堅持服用鐵制劑。 (2)多攝入含鐵豐富的食品。及時給嬰幼兒添加輔食，并要根據(jù)嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補充一些含鐵豐富的食品，尤其是動物 性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調(diào)整膳食計劃，膳食中多增加維生素C瘦肉。(3) 多吃促進鐵吸收的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進鐵的吸收。(4) 合理補充鐵強化食品。對消化、營養(yǎng)紊亂及感染性疾病應(yīng)早防、早治，對早產(chǎn)兒及雙胎2 個月開始給予鐵劑，正常體重兒 4 個月給予鐵劑(元素鐵0.81.5毫克/千克，每周12次)，對疾病恢復(fù)期患兒注意營養(yǎng)素的供給。(5) 多運動。有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。4、幼兒腹瀉的護理與預(yù)防要點有哪些? P236(1) 飲食注意少量多餐，但不必禁食。 選擇食物時要注意選擇適合患兒消化能力和符合營養(yǎng)需要的食物。腹瀉減輕后，再慢慢恢復(fù)平時的飲食。(2) 重視補充液體。 嬰幼兒腹瀉時