酒店管理專業(yè)導論

1、酒店管理專業(yè)導論課程教學方案酒店管理專業(yè)導論是一門主要以介紹酒店管理專業(yè)及相關專業(yè)培養(yǎng)為內容的課程，課程針對酒店管理專業(yè)入校的大一學生，讓學生全面了解酒店管理專業(yè)的主要內容及大學學習各階段需要掌握的學習內容和主要技能。通過課程學習，學生能夠有目的，有目標，有計劃的進行專業(yè)學習，讓學生不盲目學習，激發(fā)學生對本專業(yè)的學習熱情。由于大一學生剛從高中學習進入專業(yè)培養(yǎng)階段，對本專業(yè)的了解知之甚少，特別對本專業(yè)今后的發(fā)展情況，就業(yè)情況，專業(yè)技能的要求，專業(yè)人才的素質要求都沒有全面的認識，所以在這個階段開設該課程，對整個大學的專業(yè)培養(yǎng)都起著至關重要的作用，有利于學生樹立職業(yè)信心。課程授課為理論課+實訓課的形

2、式開展教學。（一） 課程教學內容一、 酒店管理專業(yè)簡介1、 酒店管理專業(yè)專業(yè)介紹。本專業(yè)培養(yǎng)適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發(fā)展的高等職業(yè)技術應用性專門人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應求的局面。 2、 酒店管理專業(yè)的專業(yè)前景和發(fā)展。（1）隨著全球經(jīng)濟的不斷復蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)

3、型行業(yè)。 （2）全球很多著名大學均開設酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學旅游與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠遠高于其它專業(yè)的學生。 （3）酒店行業(yè)其薪金與社會福利收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其工作地位會穩(wěn)步上升。 （4） 2010年上海世博會將會大力促進中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂觀。 （5）中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業(yè)。3、酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)要求（1）人才培養(yǎng)目標本專業(yè)注重學生綜合素質的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎

4、知識、酒店基本理論。本專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，熱愛祖國，具有良好的職業(yè)道德，具備現(xiàn)代酒店管理的基本知識，掌握酒店管理的基本技能技巧，熟練操作前廳、客房、餐飲和康樂部業(yè)務，能適應我國社會主義市場經(jīng)濟和酒店業(yè)發(fā)展需要，在酒店和旅游相關企業(yè)從事工作的高技能型人才。（2）人才培養(yǎng)素質要求職業(yè)能力要求1具有熟練的酒店前廳、客房、餐飲和康樂部門的服務操作技能。2具有良好的心理素質和較強的旅游和酒店職業(yè)道德踐行能力。3具有較強的運用漢語和英語進行口頭、文字表達及人際溝通能力。4具有綜合應用所學知識分析和解決酒店

5、經(jīng)營管理中實際問題的能力。 5 酒店管理是資格證書。6. 具有旅游產(chǎn)品營銷與旅游活動策劃的能力。7具有較好的項目活動組織能力及處理實際問題的能力。 職業(yè)知識要求1掌握本專業(yè)所需的文化基礎知識。2. 掌握酒店前廳、客房、餐飲和康樂等部門的相關營銷和管理專業(yè)知識。 3. 熟悉旅游管理的基本常識，具備一定的導游技能。4. 具備一定的交通、保險等相關知識。5具有較好的漢語、英語、計算機方面的知識，能熟練地運用普通話進行表達，能用英語進行導游和酒店涉外服務。6. 掌握旅游職業(yè)道德和法律法規(guī)的基礎知識和禮儀常識。3、 旅游管理

6、專業(yè)的就業(yè)方向。 主要就業(yè)崗位：在星級酒店或涉外酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、公關銷售部、人力資源部、商務中心等部門從事一線接待服務與相應的市場開發(fā)基層管理工作；在一般酒店或旅館從事中、高級管理崗位工作；在旅游行政管理部門從事相關管理與服務工作。    其他職業(yè)崗位：涉外企業(yè)市場營銷人員、商務文秘人員、各類企事業(yè)單位公關人員，各類會務中心高級文員等。 教學目標：通過對酒店管理專業(yè)的介紹，學生能夠全面了解所學專業(yè)的性質、特點、發(fā)展方向、就業(yè)狀況、專業(yè)技能要求等，增加學生對本專業(yè)的認識度，激發(fā)學生對專業(yè)學習的熱情，有利于專業(yè)培養(yǎng)的開展。二、

7、 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計劃1、 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)時間及各學期的課程安排專業(yè)培養(yǎng)時間：采用2+1模式，即2年校內理論知識學習，一年校外實習相結合教學?？倢W期數(shù)為6個學期，其中前4學期校內理論學習，后2學期校外實習。附2010級酒店管理專業(yè)教學計劃表附件1 課程設置與教學進程課程類別課程名稱學分學時學時分配周學時安排理論教學實踐教學一二三四五六161818182512公共課思想道德修養(yǎng)232322專業(yè)實習畢業(yè)實習與畢業(yè)論文鄧小平理論348483實用英語12813613644大學語文464644普通話232322貴州省情232322計算機應用基礎46448164商務禮儀232322體育472165622

8、專業(yè)基礎課酒店管理概論47254184酒店服務英語47242 304食品營養(yǎng)與安全23618182酒店公共關系35436183旅游心理學35436183專業(yè)課前廳服務技能47236364客房服務技能47236364餐飲服務技能47236364酒店康樂服務與管理技能35427273消費者行為學35436182中外飲食文化236363會展服務與管理技能35436183酒店市場營銷35442123酒店人力資源管理47242123酒店財務管理35430243實踐教學環(huán)節(jié)軍事訓練與國防教育22周 專業(yè)綜合實訓44周專業(yè)頂崗實習2020周畢業(yè)實習88周畢業(yè)論文44周素質教育心理健康、法治、就業(yè)教育等6合計

9、：124139498339323201818說明：第四學期開設的專業(yè)必修課為前廳服務技能、客房服務技能、餐飲服務技能，酒店康樂服務與管理技能、會展服務于管理技能，五門課程理論部分占一半學時，在學校完成；實訓部分占一半學時，在校外實訓基地（酒店）完成，理論部分需在開學第九周結束。附件2 專業(yè)選修課開設計劃課程名稱學分學時理論教學實踐教學開課學期說明貴州導游基礎23620163第二學期或以上開設導游業(yè)務23620163全國導游基礎2362883旅游政策法規(guī)與職業(yè)道德236363宴席設計23618184中國文化概論2363642、 酒店管理專業(yè)各專業(yè)課程簡介 專業(yè)核心課程：旅游概論、現(xiàn)代酒

10、店管理、前廳服務與管理、餐飲服務與管理、旅游職業(yè)道德與法規(guī)。專業(yè)實訓課程：旅游認知實習、旅游管理模擬實訓、星級酒店畢業(yè)綜合實習。   （一）主要課程1、酒店管理概論主要講述管理學基礎及酒店管理的基本內容 ，通過管理職能、管理制度、管理方法、經(jīng)營理論和酒店業(yè)務運轉等內容的教學，采用案例分析、課堂討論、市場調查、業(yè)務見習等教學方法，使學生掌握酒店管理的基本理論和方法，為今后從事管理工作打下良好的理論基礎。課程總教學時數(shù)72學時（4學分），其中理論教學54學時，實踐教學18學時，建議開設在第二學期，考核方式：考試。2、酒店服務英語主要是對學生進行飯店專業(yè)英語聽、說、讀、

11、寫四項技能的綜合訓練。結合我國、我省自身的特點，以實用性為原則，通過情景模擬練習鞏固知識，介紹酒店實用英語的句型、學習手段和方法，使學生感到學有所用，增強學習的主動性和積極性，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新性和實用性的酒店接待人才奠定扎實的專業(yè)基礎。課程總教學時數(shù)72學時（4學分），其中理論教學42學時，實踐教學30學時，建議開設在第三學期，考核方式：考試。3、食品營養(yǎng)與安全本課程以基礎營養(yǎng)為核心，由基礎營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康、公共營養(yǎng)和食品營養(yǎng)五部分組成?；A營養(yǎng)部分的主要講授營養(yǎng)素的體內過程和各營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥，營養(yǎng)素的人體需要與供給；特殊人群營養(yǎng)主要講授不同人群的營養(yǎng)要求與保證；營養(yǎng)與健

12、康主要講授食品營養(yǎng)與健康的關系、慢病病人的營養(yǎng)支持與改善；公共營養(yǎng)部分主要講授正常人群的營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)改善計劃的實施；食品營養(yǎng)部分主要講授各種食物中營養(yǎng)素的含量及烹調加工過程中營養(yǎng)素的損失、保存等。課程總教學時數(shù)36學時（2學分），其中理論教學18學時，實踐教學18學時，建議開設在第二學期，考核方式：考察4、酒店公共關系主要教學內容：學習公共關系管理的一般原理和常識，掌握基本的公共關系流程和工具，清楚酒店公共關系的制訂原則和方向，了解優(yōu)勢酒店品牌的公共操作方法和實務技巧，開拓公共關系管理的視野，勝任公共關系工作。課程特色：專業(yè)、系統(tǒng)、實戰(zhàn)、實效、可操控、可借鑒是最大特色，生動、鮮活的企業(yè)實例講

13、授，為學員解決所面臨的公共關系管理問題，使企業(yè)制定出最獨特、最具價值和最有效的公共關系戰(zhàn)略、策略，使公共關系人員能力得到極大提升。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學36學時，實踐教學18學時，建議開設在第三學期，考核方式：考察5、旅游心理學 旅游心理學是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，屬必修課程。 通過本門課程的學習，使學生獲得游客心理、旅游服務心理、旅游企業(yè)管理心理的基本 知識，正確理解和掌握旅游心理理論，并能運用所學的心理知識解決旅游工作中的實際問題，為其它旅游理論的學習和今后的工作打下基礎。本課程計劃內學時54課時（3學分）,其中理論教學36學時，實踐教學18學時，建議開設在第

14、三學期，考核方式：考試。6、前廳服務技能主要講授前廳接待服務、投訴處理、房價管理、員工激勵、安全管理等內容，通過前廳接待的模擬訓練，使學生熟練掌握前廳服務工作，達到中級服務員水平，并具備初步的業(yè)務主管的能力。課程總教學時數(shù)72學時（4學分），其中理論教學36學時，實踐教學36學時，建議開設在第四學期，考核方式：考試7、客房服務技能主要講授客房整理、客房設備、安全管理等內容，通過客房清潔的實際操作，客房各項服務規(guī)范訓練，使學生熟練掌握客房的服務工作，達到中級服務員水平，并具備初步的業(yè)務主管的能力。課程總教學時數(shù)72學時（4學分），其中理論教學36學時，實踐教學36學時，建議開設在第四學期，考核方

15、式：考試。8、餐廳服務技能主要講述酒店的餐廳布局，餐廳設施、員工激勵、安全管理等內容，通過中西餐廳擺臺、托盤等實際無法訓練，使學生熟練掌握餐廳服務工作，達到 中級服務員水平，并具備初步的業(yè)務主管能力。課程總教學時數(shù)72學時（4學分），其中理論教學36學時，實踐教學36學時，建議開設在第四學期，考核方式：考試。9、 酒店康樂服務與管理技能康樂服務是酒店管理專業(yè)的一門職業(yè)任務課程。本課程主要講授康樂服務的基礎知識，訓練學生康樂服務的操作技能，培養(yǎng)學生從事康樂服務崗位的職業(yè)素質，適應行業(yè)發(fā)展和職業(yè)變化的能力。通過教學，使學生掌握康樂服務的基礎理論知識，了解康樂服務的內容特點，熟悉酒店康樂部的崗位設置

16、和從業(yè)人員素質要求，掌握康樂服務的基本流程和方法技巧，具備熟練的康體、娛樂和保健項目服務技能。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學27學時，實踐教學27學時，建議開設在第四學期，考核方式：考試10、消費者行為學消費者行為學是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課，是該專業(yè)學生進一步了解旅游者行為特點、學習旅游經(jīng)營管理理論與實務相關課程的理論基礎課程。課程內容主要從三方面展開：即消費者心理活動過程、消費者購買決策過程和消費者環(huán)境。心理活動過程包括動機過程、信息處理過程、學習過程、情感過程、態(tài)度過程和消費者個人心理因素及其相關的價值與生活方式。購買決策過程包括認識問題、搜尋信息、方案評價、購買行為和購買后

17、行為。消費者環(huán)境包括文化、社會階層、參照群體、家庭和信息流。每部分內容從基本概念入手到闡述相關的理論，從對消費者行為特點的說明到影響消費者行為因素的分析，并相應地提出有關問題對經(jīng)營者的啟示，以便發(fā)揮理論對實踐的指導作用。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學36學時，實踐教學18學時，建議開設在第二學期，考核方式：考試11、中外飲食文化本課程是酒店管理專業(yè)一門必修的專業(yè)課。通過本課程的學習，使學生在了解中國飲食文化特點和文化概念的基礎上，掌握中國飲食文化的主要內容和研究體系，使學生能夠了解與掌握中華飲食文化的基礎理論，中外飲食文化的區(qū)域性和層次性，茶文化與酒文化以及食俗、食禮等方面的相

18、關知識，領略飲食文化的博大精深。課程總教學時數(shù)36學時（2學分），其中理論教學36學時，建議開設在第二學期，考核方式：考察12、會展服務與管理技能會展服務與管理作為一門綜合性的應用科學，通過對本門課的學習，可以加深學生對于管理基礎，會展專業(yè)流程以及相關會展管理工作的認識。有助于全面提高學生自身的會展專業(yè)知識、相關專業(yè)技能與水平、從而加深學生對于會展業(yè)的認識，提高學生的整體專業(yè)水平。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學36學時，實踐教學18學時，建議開設在第四學期，考核方式：考試13、酒店市場營銷主要講授酒店市場及酒店市場營銷的基本理論、市場營銷觀念與環(huán)境、市場營銷策略、市場營銷細分市

19、場原理，結合案例討論、案例分析、案例寫作、模擬策劃、參觀調查、組織專題活動和新聞采寫等方式的訓練，使學生樹立現(xiàn)代市場營銷觀念，使學生掌握酒店市場營銷的基本理論構架，建立，培養(yǎng)研究市場和運用市場策略的能力、并具備良好的人際關系協(xié)調能力和一定的策劃、組織酒店營銷活動的能力。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學42學時，實踐教學12學時，建議開設在第三學期，考核方式：考試。14、酒店人力資源管理主要講授酒店員工的招聘和錄用、員工培訓、員工考核、員工薪酬制度及如何保持健康安全的工作環(huán)境和員工積極性，通過模擬招聘、酒店用工規(guī)劃制定等實踐訓練，使學生了解什么是人力資源管理，掌握酒店人力資源管理的

20、基本方法。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學42學時，實踐教學12學時，建議開設在第三學期，考核方式：考試。15、酒店財務管理主要講授會計基礎知識和旅游酒店從籌集資金到資金分配全部財務活動的管理，結合專業(yè)特點重點講解酒店流動資金管理、成本費用管理、財務分析等。財務管理是企業(yè)經(jīng)營管理的重要組成部分，通過對財務管理的學習，使學生熟悉酒店資金運動的全過程，提高綜合管理素質。課程總教學時數(shù)54學時（3學分），其中理論教學30學時，實踐教學24學時，建議開設在第二學期，考核方式：考試。主要實踐環(huán)節(jié)1. 軍訓新生入學后進行基本軍事訓練，對學生進行國防教育，培養(yǎng)學生良好的組織紀律性和集

21、體主義精神。2. 公益勞動學生參加頂崗勞動或參加社會公益勞動，參加校園環(huán)境衛(wèi)生、綠化、實驗室建設和服務等方面的勞動，培養(yǎng)學生吃苦耐勞的精神和勞動觀念與勞動習慣。除公益勞動外，在各項實驗、實習中應加強對學生勞動觀念和勞動習慣的培養(yǎng)。3. 班團和課外活動每周安排2學時，交替開展班會或團組織活動，進行時事、政策、法制和就業(yè)等方面的教育；保證每天一小時的文體活動時間；舉辦有關社會、自然科學、文化藝術、新技術等方面的講座；組織課外興趣小組和第二課堂，開展與專業(yè)有關的技能競賽活動；利用寒暑假時間，組織社會實踐活動。4. 星級酒店畢業(yè)綜合（頂崗）實習畢業(yè)綜合（頂崗）實習的目的是

22、在于進一步培養(yǎng)學生綜合運用所學知識和技能，獨立分析和解決問題的能力。培養(yǎng)學生的專業(yè)工作能力和綜合工作能力，積累工作體驗和經(jīng)驗。畢業(yè)綜合實習的地點和單位由學校與專業(yè)共建單位共同安排，畢業(yè)實習的崗位和內容可由學生根據(jù)自己的就業(yè)趨向和興趣來選定。學生要按照實施性實習大綱的要求，積極認真地完成實習活動，認真填寫實習日志，書寫實習報告。學生畢業(yè)實習完后，均應上繳畢業(yè)實習日志、實習單位鑒定。實習成績的評定根據(jù)實習日志、實習報告、實習單位鑒定及實習答辯情況來確定。3、 酒店管理專業(yè)職業(yè)技能要求及考試時間安排資格證書要求（1）全國計算機等級考試一級證書；(2)全國高等學校大學英語證書；(3)普通話水平等級考試證書(二級乙等)；(4)前廳、客房或餐廳服務員資格證書；(5)導游資格證書；(6)自愿考取機動車駕駛證。教學目標：介紹大學專業(yè)學習安排，讓學生了解各階段需要掌握的理論知識和實踐技能，幫助學生樹立各階段的主要目標，有利于學生今后有針對性的學習，避免盲目學習