2010屆高三生物一輪復(fù)習(xí)資料選修1：生物技術(shù)與實(shí)踐

1、南京市09屆高三生物一輪復(fù)習(xí)資料選修1 ：生物技術(shù)與實(shí)踐、教學(xué)內(nèi)容及考綱要求知識(shí)內(nèi)容要求探究酶在洗滌方面的作用A酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)B腐乳的制作A果酒和果醋的制作A蛋白質(zhì)的提取和分離A二、重要的結(jié)論性語(yǔ)句：1、制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、包埋法等，制備固定化細(xì)胞的方法主要是 吸附法、包埋法兩大類。2、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。3、酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。4、酒精發(fā)酵是一個(gè)無(wú)氧發(fā)酵過(guò)程，果醋發(fā)酵是一個(gè)有氧發(fā)酵過(guò)程。5、利用蛋白質(zhì)分子不能透過(guò)半透膜的特性，可采用透析法使蛋白質(zhì)與其他小分子化合物如 無(wú)機(jī)鹽、單糖、雙糖、氨基酸分離開。常用透析膜有天

2、然的腸衣、人工合成的玻璃紙（醋酸 纖維素）。三、重、難點(diǎn)知識(shí)歸類、整理：1、常用的酶制劑的洗滌原理（1） 蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為易溶解或分散與洗滌液中的多肽或氨基酸，有助于去除血漬、 奶漬以及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢。（2）脂肪酶可將脂肪水解為甘油和游離的脂肪酸等，有助于去除含脂肪的污漬如：食品中 的油漬、人體皮脂以及口紅等。（3）淀粉酶是淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖等可溶性成分，有助于去除含淀粉的污垢如：面 條、粥等的污垢。（4 ）纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入 到纖維深處的灰塵和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達(dá)到更好的去污效果。2、影響加酶洗衣粉洗滌效

3、果的因素：酶制劑的種類、污物的類型、水溫、水量、水質(zhì)、衣物的質(zhì)料、洗衣粉的用量、浸泡時(shí) 間、洗滌時(shí)間。3、固定化酶、固定化細(xì)胞的制備方法：固定化酶有物理法和化學(xué)法兩大類： 物理方法包括物理吸附法、 包埋法等，化學(xué)法包括 交聯(lián)法等。物理法固定酶的優(yōu)點(diǎn)在于酶不參加化學(xué)反應(yīng)，整體結(jié)構(gòu)保持不變，酶的催化活性得到很好保留。但是，由于包埋物或半透膜具有一定的空間或立體阻礙作用，因此對(duì)一些反應(yīng)不適用?；瘜W(xué)法是將酶通過(guò)化學(xué)鍵連接到天然的或合成的高分子載體上，使用偶聯(lián)劑通過(guò)酶表面的基團(tuán)將酶交聯(lián)起來(lái)，而形成相對(duì)分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。固定化細(xì)胞的制備方式是多種多樣的，主要是吸附法、包埋法。吸附法，又叫

4、載體結(jié)合法，是依據(jù)帶電的微生物細(xì)胞和載體之間的靜電、表面張力和粘附力的作用，使微生物細(xì)胞固定在載體表面和內(nèi)部形成生物膜。吸附法可分為物理吸附法和離子吸附法兩種。該法操作簡(jiǎn)單，固定化過(guò)程對(duì)細(xì)胞活性影響小。包埋法，是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內(nèi)，微生物被包裹在該空間內(nèi)不能離開，而底物和產(chǎn)物能自由地進(jìn)出這個(gè)空間， 常用的有凝膠包埋法。纖維包埋法 和微膠囊法。包埋法對(duì)細(xì)胞活性影響小，它是固定化細(xì)胞常用的方法。4、使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較直接使用酶固定化酶固定化細(xì)胞酶的種類一種或幾種一種一系列酶制作方法吸附法、交聯(lián)法、包 埋法吸附法、包埋法是否需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)否否是缺點(diǎn)對(duì)環(huán)境條

5、件非常敏 感，易失活難回收， 成本咼，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列的 酶促反應(yīng)反應(yīng)物不宜與酶接 近，尤其是大分子物 質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點(diǎn)催化效率咼，耗能低、 低污染 既能與反應(yīng)物接 觸，又能與產(chǎn)物分離 可以反復(fù)利用成本低，操作容易4、果酒制作與果醋制作的比較果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌呼吸類型兼性厭氧需氧最適發(fā)酵溫度1825C3035C發(fā)酵時(shí)間1012 天78天對(duì)氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧四、實(shí)驗(yàn)案例1溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響活動(dòng)程序：(1) 添加污物：取3塊的白棉布分別滴入等量的雞血。(2) 水溫的溫度分別為、控制溫度 *水量為 I 水質(zhì)： 水J ，從而可得出是變量(

6、3 )加酶洗滌：加等量加酶洗衣粉(4) 記錄結(jié)果：可根據(jù)洗滌前后血漬大小及顏色深淺的變化進(jìn)行比較。探究活動(dòng)：探究加酶洗衣粉洗滌的最佳效果加酶洗衣粉的洗滌效果，受 、和等因素的影響。 比較蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉的洗滌效果。 探究加酶洗衣粉的使用量對(duì)洗滌效果的影響。(1 )大小相同(2) 5C 35 C 75 C 500mL自來(lái)水 溫度(4) 水量、水質(zhì)、洗衣粉用量、洗滌方式(是否浸泡)等2、制備固定化酵母細(xì)胞(1) .酵母細(xì)胞的活化問(wèn)題思考：什么叫酵母細(xì)胞的活化？(讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài))(2) .配制物質(zhì)的量濃度為 0.05mol/L的CaCb溶液(3) .配制海藻酸

7、鈉溶液?jiǎn)栴}思考：配制的海藻酸鈉溶液具體作用是什么？(包埋酵母菌細(xì)胞)在加熱的過(guò)程中，為什么要用小火，或者間斷加熱？(避免海藻酸鈉焦糊并溢出燒杯)(4) .海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合問(wèn)題思考：為何需將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫時(shí)再加入已活化的酵母細(xì) 胞？(避免燙死酵母菌細(xì)胞)(5) .固定化酵母細(xì)胞問(wèn)題思考：為什么剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右？(讓形成的凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu))如何檢驗(yàn)?zāi)z珠的質(zhì)量是否合格？(用鑷子夾起凝膠珠放在實(shí)驗(yàn)灼傷用手?jǐn)D壓，如沒(méi)有破裂、無(wú)液體流出表明凝膠珠制作成功；用力摔打凝膠珠，如凝膠珠 從桌上彈起，表明制作成功)(6) .用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵問(wèn)

8、題思考：發(fā)酵時(shí)為什么要將溫度控制在25C?(酵母菌發(fā)酵的最適溫度)(7) .實(shí)驗(yàn)操作結(jié)果分析與評(píng)價(jià)觀察凝膠珠的顏色和形狀(海藻酸鈉濃度(海藻酸鈉濃度(發(fā)酵瓶中產(chǎn)生了問(wèn)題思考：如果制作的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，則說(shuō)明什么？ 太低，包埋的酵母菌數(shù)量太少)如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說(shuō)明什么？ 過(guò)高)觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液?jiǎn)栴}思考：當(dāng)觀察到哪些現(xiàn)象時(shí)， 可說(shuō)明實(shí)驗(yàn)獲得成功？為什么?很多氣泡，并可聞到酒味。說(shuō)明包埋的酵母菌已將葡萄糖發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳)3、果酒果醋制作過(guò)程應(yīng)注意的問(wèn)題(1) 為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。(2) 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 的空間。(3) 制作葡

9、萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 d 左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。(4) 制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在d，并注意適時(shí)在充氣。(1) 75%酒精擦拭消毒 (2) 1/3( 3) 18 25C 10 12(4) 3035 C 784. 腐乳制作的原理及流程(1) 圖中a、b表示的是，它們的來(lái)源是 ，作用是(2) 過(guò)程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)采取的措施是 。(3) 過(guò)程二應(yīng)如何具體操作?。這樣，既不使豆腐塊過(guò)早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。過(guò)程三中鹵湯配制所需的材料有 (5) 過(guò)程四應(yīng)如何操作才能取得最佳效果?(6) 怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳?【答

10、案】(1)蛋白酶和脂肪酶毛霉等微生物將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為 甘油和脂肪酸（2）在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫、濕度條件下生產(chǎn)（3）將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊整齊地?cái)[放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接 近瓶口的表面鹽要鋪厚-些（4）12%左右的酒（料酒、黃酒、米酒、高粱酒等）和香辛料（胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣 椒等）（5）密封時(shí)，將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口。（6）控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時(shí)加入的輔料成分。5、蛋白質(zhì)提取和分離下列敘述關(guān)于電泳技術(shù)分離蛋白質(zhì)的原理正確的是（）A 蛋白質(zhì)中含有游離的氨基，是堿性電解質(zhì)B

11、.蛋白質(zhì)中含有游離的羧基，是酸性電解質(zhì)C. 蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中可以向與其自身所帶電荷相同的電極方向移動(dòng)D .蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動(dòng)解析電泳技術(shù)分離蛋白質(zhì)的原理：蛋白質(zhì)中既含有游離的氨基，又含有羧基，屬于 兩性電解質(zhì)，并且蛋白質(zhì)在一定pH條件下帶有電荷，作為帶電離子，蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動(dòng)。答案D。課堂練習(xí)1酶的固定化常用的方式不包括:A.吸附B.包埋C.連接D.將酶加工成固體2.溶解海澡酸鈉，最好采用加熱的方法。A.小火間斷B.小火持續(xù)C.大火間斷D.大火持續(xù)3.高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是：A.葡萄糖異構(gòu)酶B .蔗糖酶C.麥芽糖酶D.果糖

12、酶4.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是：A.有利于酶的活性B.有利于產(chǎn)物的純化C.有利于提高反應(yīng)速度D.有利于酶發(fā)揮作用5.下列不能影響加酶洗衣粉活性的是()A.溫度B.酸堿度C .表面活性劑D.水的數(shù)量6酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是A. 降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基7. 在腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的是：（）A、酵母菌B 、青霉 C 、毛霉 D、大腸桿菌8. （多選）制作腐乳時(shí)鹽的作用是：（）A 析出豆腐中多余的水分B、有利于細(xì)菌的繁殖C .抑制雜菌的生長(zhǎng)D、有利于腐乳的保存9固定化酵母細(xì)胞凝膠珠的顏色是 ;形狀是。（乳白色，圓形或橢圓形）1

13、0利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液， （填有或無(wú)）氣泡產(chǎn)生： （填有或無(wú)）酒精產(chǎn)生。（有，有）11 使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類織物就不能用加酶洗衣粉洗滌； 使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的 ； 加酶洗衣粉不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致 損失； 添加了 的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)。蛋白酶 溫度 酶失活 堿性蛋白酶12.下面是古代家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至 30C時(shí)，加少許水和一定量的酒釀（做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種）與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?（28C）, 12h即成?，F(xiàn)請(qǐng)你

14、從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā) 酵過(guò)程作一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：（1）在中間挖一個(gè)洞的目的是 。（2 ）發(fā)酵壇沒(méi)有密封，那么壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？寫出發(fā)酵反應(yīng)式。（3 ）請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線的形式來(lái)說(shuō)明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的此消彼長(zhǎng)的過(guò) 程。13 . （1）在壇中挖洞的止的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。（2）酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒(méi)入水中，水中的氧被耗盡后造成無(wú)氧環(huán)境，發(fā)酵反應(yīng)式為：C6H12O6酶.2C2H5OH+2CO2+能量（3）開始時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當(dāng)氧氣被完全消耗時(shí)就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，產(chǎn)生 大量

15、的酒精。課后練習(xí)、選擇題1.2.3.酶制劑中的酶化學(xué)本質(zhì)是（）A .蛋白質(zhì)B .有機(jī)物C. RNAD .核酸當(dāng)前生產(chǎn)酶制劑所需要的酶主要來(lái)自（）A .動(dòng)物的組織和器官B.植物組織和器官c.微生物|d.基因工程研究認(rèn)為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將大腸桿菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龍膜上制成制劑， 可用于降解殘留在土壤中的有機(jī)磷農(nóng)藥，于微生物降解相比,其作用不需要適宜的：A. 溫度 B.酸堿度C .水分 D 營(yíng)養(yǎng)4. 利用酵母菌釀酒時(shí)，一開始持續(xù)通入空氣后再封閉，其結(jié)果是（）A. 酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B.C.酵母菌數(shù)量增多，酒精增產(chǎn)D.5. 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸和酒精發(fā)酵分解葡萄糖

16、，兩種作用消耗葡萄糖的量之比是（）A. 1 : 2B.2: 16. 葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（）A. 在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了紅色物質(zhì)酵母菌數(shù)量不變，酒精增產(chǎn)酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精如果兩種作用產(chǎn)生了等量的二氧化碳，那么C.1: 3D.3: 1B. 在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素C. 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D. 酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物是紅色的7. 下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（）A. 榨汁機(jī)用溫水沖洗，并晾干B. 發(fā)酵瓶先用溫水沖洗，再用75%勺酒精擦拭后晾干C. 葡萄先除去枝梗，再?zèng)_洗多次D. 每次排氣時(shí)，只擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開8. 果汁發(fā)酵后，檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可用（）

17、D.重鉻酸鉀溶液A. 斐林試劑 B. 蘇丹III或IV C.雙縮脲試劑9. 制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋ǎ〢. 醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與B. 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要氧氣C通氣，防止發(fā)酵液霉變D. 防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂10. 在發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（）A. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約1/3的空間B. 要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿C. 制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10-12d左右D. 制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7-8d左右11. 對(duì)果酒發(fā)酵中滅菌的理解

18、，不正確的是（）A.防止雜菌感染B.滅菌就是殺死葡萄汁的一切細(xì)菌C. 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須消毒D.滅菌必須在接種前12交警檢驗(yàn)司機(jī)是否酒后駕車時(shí)，所用的儀器中裝有A .重鉻酸鉀B. MnO2 C.斐林試劑D BaCL213變酸的酒的表面觀察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的A .酵母菌1B.醋酸菌C .毛霉菌D .乳酸菌14. 吃腐乳時(shí)，外層有一層致密的皮，這層“皮”是由什么形成的A.毛霉白色菌絲上的孢子囊B.毛霉白色菌絲C.毛霉分泌物D .豆腐塊表面失水后變硬15. 果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖液，如 果葡萄糖濃度過(guò)高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)，其

19、原因最可能是A .葡萄糖被合成了淀粉B .酵母菌細(xì)胞失水C.改變了培養(yǎng)液的 pHD .酵母菌發(fā)生了變異16. 將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下面加快的一項(xiàng)是：A. CO的釋放 B .丙酮酸的氧化C,葡萄糖的利用D . ATP的形成17. 固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是：A.有利于增加酶的活性B有利于產(chǎn)物的純化C.有利于提高反應(yīng)速度D.有利于酶發(fā)揮作用18. 下列不是用于包埋法固定化細(xì)胞的載體是：A.瓊脂糖B.醋酸纖維素C .聚丙烯酰胺D,|.聚乙烯樹脂19. 在果汁生產(chǎn)工業(yè)中主要應(yīng)用的酶包括A .果膠酶、纖維素酶B .脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果膠酶D .蛋白酶、纖維素酶20. 蛋白酶洗衣粉容易洗

20、去奶漬.血漬，可是不容易洗去汗?jié)n，這體現(xiàn)了酶的A .高效性B .專一性C.需適宜的條件D .多樣性21. 固定化細(xì)胞技術(shù)與固定化酶技術(shù)相比，所具備的特點(diǎn)是A 成本更低、操作更容易，不能連續(xù)性生產(chǎn) B 成本更高、操作更難，不能連續(xù)生產(chǎn)C.成本更低，操作更容易，能連續(xù)生產(chǎn)D 成本更低，操作更難，能連續(xù)生產(chǎn)22. 關(guān)于使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是A 可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n、血漬B 使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染C 各種加酶洗衣粉的酶制劑對(duì)人體皮膚都沒(méi)有傷害作用D 水溫過(guò)低時(shí)不宜使用加酶洗衣粉23使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳過(guò)程中，不同蛋白質(zhì)的電泳遷移率完全取決于 A .電荷的多少B .

21、分子的大小C.肽鏈的多少D 分子形狀的差異24.腐乳味道鮮美，易于消化吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是A .無(wú)機(jī)鹽.水.維生素B NaCI .水.蛋白質(zhì)C.多肽.氨基酸.甘油和脂肪酸D .蛋白質(zhì).脂肪.NaCI .水25在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是A .將氨基酸合成蛋白質(zhì)B .將蛋白質(zhì)水解成氨基酸C.把多肽水解成氨基酸D .把葡萄糖轉(zhuǎn)化為氨基酸26. 下列說(shuō)法不正確的是A、果膠的存在會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁混濁B、果膠可被果膠酶分解成半乳糖醛酸C、果膠酶只是一種酶D、多聚半乳糖醛酸酶.果膠分解酶和果膠酯酶都屬于果膠酶27. 用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)，為了能產(chǎn)生酒精

22、，下列措施錯(cuò)誤的是A向瓶?jī)?nèi)泵入氧氣B應(yīng)將裝置放于適宜的條件下進(jìn)行C瓶?jī)?nèi)應(yīng)富含葡萄糖等底物D應(yīng)將瓶口密封，效果更好28. 酵母細(xì)胞的活化是指A讓酵母細(xì)胞恢復(fù)運(yùn)動(dòng)狀態(tài)B讓酵母細(xì)胞在缺水狀態(tài)下更容易休眠C讓酵母細(xì)胞內(nèi)酶活性增強(qiáng)D讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)29. 果汁發(fā)酵后檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可采用的方法有（多）A、用斐林試劑檢測(cè)|b、用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)C、品嘗樣液和聞聞是否有酒味D、用雙縮脲試劑檢測(cè)30. 右圖是應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說(shuō)法中不.正確 的是A. 為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要在無(wú)菌條件下進(jìn) 行B. 加入反應(yīng)液后應(yīng)保持活塞1始終打開，活塞

23、2則必須關(guān)閉C. 裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱D. 加入反應(yīng)液的濃度不能過(guò)高以免酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡31. 下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是A.制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋 酸菌死亡B. 溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C. 在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D. 制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作32. 有人用酵母菌在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)的吸氧量(氣體體積)和二氧化碳的發(fā)生量(氣體體積)。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：(1) 在酵母菌只進(jìn)行有

24、氧呼吸時(shí)，其吸氧量和二氧化碳的發(fā)生量 。(2) 與酵母菌相比，乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要差別是 。(3) 密封發(fā)酵階段，酵母菌呼吸方式是 。(4) 此時(shí)，酵母菌若分解 360g葡萄糖，則可生成 I 的乙醇。(5 )當(dāng)這一密封的培養(yǎng)液中的乙醇達(dá)到一定量后，二氧化碳不再增加的原因可能是(1) 相等(2)乳酸菌無(wú)核膜、核仁和復(fù)雜細(xì)胞器(3)無(wú)氧呼吸(4) 4 (5)酒精濃度過(guò)高，抑制酵母菌發(fā)酵33如下是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟，請(qǐng)回答：酵母細(xì)胞的活化t配制 CaCl2溶液t配制海藻酸鈉溶液t海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合t固 定化酵母細(xì)胞(1) 影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是 (2 )如果海藻酸鈉濃度過(guò)低，形成

25、的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目(3 )如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明 (4) 固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是 (1) 加熱使海藻酸鈉溶化(2)過(guò)少(3)海藻酸鈉濃度過(guò)高(4)細(xì)胞個(gè)大，難以被吸附或結(jié)合，故一般固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，操作簡(jiǎn)單，對(duì)酶活性影響小34某種全自動(dòng)洗衣機(jī)的水溫有冷水、45C、90 C熱水三種設(shè)置，洗滌方式有直接洗滌和浸泡20分鐘后洗滌兩種設(shè)置。如果用加酶洗衣粉洗滌有陳舊牛奶漬的棉質(zhì)衣服，選擇那種水 溫和洗滌方式效果最好： ;用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌絲綢衣物和羊毛衣物是否合適？為什么？ 45C水溫，浸泡20分鐘后洗滌不合適，蛋白酶能使絲綢、羊毛

26、衣物受到破壞。35禾U用下列材料用具，驗(yàn)證固定化酵母細(xì)胞能發(fā)酵生產(chǎn)啤酒。實(shí)驗(yàn)原理：麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。材料用具：麥芽汁液體培養(yǎng)基、 新鮮斜面啤酒酵母、 海藻酸鈉、葡萄糖一氯化鈣混合液， 無(wú)菌水；高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、小燒杯、注射器、500ml三角瓶、天平、玻璃棒、pH試紙、紗布等。實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10毫升麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25攝氏度培養(yǎng)2430小時(shí)。(2) 取1.6g海藻酸鈉于無(wú)菌小燒杯中，加無(wú)菌水少許調(diào)成糊狀，再加入無(wú)菌水至40ml,在98kpa條件下滅

27、菌15min。冷卻至45攝氏度左右后，與預(yù)熱至35攝氏度左右的10ml酵母培養(yǎng)液混合攪拌均勻，立即倒入裝有5號(hào)針頭的注射器外套中，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖一氯化鈣混合液的容器中，浸泡30min制成凝膠珠。(3) 倒去葡萄糖一氯化鈣混合液，用無(wú)菌水洗劑凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500ml三角 瓶中，加入300ml無(wú)菌麥芽汁液體培養(yǎng)基， 置于25攝氏度下封口發(fā)酵 5d左右，倒出發(fā)酵后 的麥芽汁即為生啤酒。36. 下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關(guān)問(wèn)題：挑選葡萄 t沖洗 t 榨汁 t A t醋酸發(fā)酵t 果醋(1) 按照操作要求，氫果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的

28、重要因素有、(2) A過(guò)程是 , A過(guò)程完成后，若要產(chǎn)生果醋,應(yīng)該打開充氣口，原理是 。(3) 在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從取樣。(4) 發(fā)酵過(guò)程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被 污染？(1) 溫度 時(shí)間 菌種(2 )酒精發(fā)酵醋酸菌是一種好氧細(xì)菌(3) 出料口(4) 榨汁機(jī) 發(fā)酵裝置要清洗干凈； 裝入果汁后，封閉充氣口。(其它答案合理也得分, 至少回答二項(xiàng))37. 乙醇等”綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：玉米秸稈預(yù)處理、水解糖液|發(fā)酵，酒精(1) 玉米秸稈預(yù)處理后，因該選用 酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。(2) 從以下哪些

29、微生物中可以提取上述酶？ (多選)A.釀制果醋的醋酸菌B.生長(zhǎng)在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌E. 反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物(3) 若從土壤中分離生產(chǎn)這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為 (按功能分)，培養(yǎng)基中的碳源為。(4) 從生物體提取出的酶首先要檢測(cè) ,以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)糖液的過(guò)程中，為了使酶能夠反復(fù)利用，可采用 技術(shù)。(5) 發(fā)酵階段需要的菌種是 ，生產(chǎn)酒精是要控制的必要條件是 。(1) 纖維素(酶)(2) B、E (3)選擇培養(yǎng)基；纖維素酶的活性(5)酵母菌；無(wú)氧(密封、密閉)13南京市09屆高三生物一輪復(fù)習(xí)資料38. 如圖簡(jiǎn)單表示葡萄

30、酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析:葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌23次（1520 C約7天）氣泡不再發(fā)生時(shí)，蓋上蓋子(1520C約35天)(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再 14南京市09屆高三生物一輪復(fù)習(xí)資料獲得葡萄酒。(2) 隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，原因是:(3 )下列敘述中不正確的是A. 在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量B. 在甲中，酵母菌的能量來(lái)源將全部消耗C. 甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D. 揭開丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生(1 )有氧呼吸 無(wú)氧呼吸(2)酵母菌將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，使液體密度下降 (3) B39. 固定

31、化酶、固定化細(xì)胞技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域，大大減低了 生產(chǎn)成本，有利于產(chǎn)品的純化。如麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中， 啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。(1 )固定化酶的方法主要有 。(2) 某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證固定化酵母細(xì)胞能發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，發(fā)酵條件符合操作要求，但10天后檢查發(fā)酵瓶卻發(fā)現(xiàn)幾乎無(wú)酒味，請(qǐng)幫助分析發(fā)酵失敗可能的原因： (3) 該小組同學(xué)用瓊脂作載體，用包埋法固定a淀粉酶來(lái)探究固定化酶催化效果。實(shí)驗(yàn)步驟與結(jié)果如下：(注：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通a淀粉酶量相同)1號(hào)試管2號(hào)試管固定化淀粉酶V普通a淀

32、粉酶V淀粉溶液VV60 C保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴雷加碘液現(xiàn)象變藍(lán)不變藍(lán) 該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了 原則。 分析1號(hào)試管實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生原因： (1) 包埋法、吸附法、交聯(lián)法(2) 海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母細(xì)胞太少固定時(shí)海藻酸鈉(鈣)融化時(shí)未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入(3) 對(duì)照原則、單一變量原則 因?yàn)榈矸鄯肿犹箅y以通過(guò)瓊脂擴(kuò)散與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行40. 低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位 同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A (帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在 1825 C,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋) 之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上 一層紗布，溫度控制在3035 C,進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。 同學(xué)乙用 B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：(1) 酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的呼吸作用類型