食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲） 編制說明征求意見稿

1、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲） 編制說明 （征求意見稿）一、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義近幾年，方便米粉（粉絲）行業(yè)在貴州境內(nèi)的總體發(fā)展氛圍正在形成，如凱里酸湯粉、水城羊肉粉、花溪牛肉粉、金沙羊肉粉、貴州辣雞粉等。隨著該類方便食品食用方法的簡便和組合中物料品種、口味選擇的多樣化和豐富化，方便米粉（粉絲）產(chǎn)品在我省的生產(chǎn)能力及市場消費(fèi)進(jìn)入快速增長階段。目前已有GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面，雖然該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍適用于“方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲”，但是列出的理化指標(biāo)和微生物限量僅針對面餅，尤其是其水分的規(guī)定不適合該類產(chǎn)品的米粉包，標(biāo)準(zhǔn)適用范圍與技術(shù)要求存在一定的瑕疵與爭議

2、。而即將實(shí)施的GB/T 40772-2021方便面標(biāo)準(zhǔn)中明確定義該文件不適用與保鮮濕面型方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲。我省目前生產(chǎn)方便米粉（粉絲）的米粉包主要是采用我省大眾飲食消費(fèi)喜好的半干粉（絲）、濕粉，且隨著物料包不斷的豐富和占比的增加，GB 17400-2015對含油的料包沒有制定安全指標(biāo)酸價(jià)、過氧化值的限量，因此該類產(chǎn)品沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，急需制定我省方便米粉（粉絲）的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)行該類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)大多采用組合方式，分別對產(chǎn)品中的主食包及各類調(diào)料包按照各自的發(fā)證單元執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求，國家監(jiān)督抽查和型式檢驗(yàn)無法完成對產(chǎn)品的全項(xiàng)目檢測，為了促證我省特色

3、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，該標(biāo)準(zhǔn)的制定是對我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的補(bǔ)充完善，能作為我省方便米粉（粉絲） 生產(chǎn)監(jiān)督管理的技術(shù)依據(jù)，將這種新型朝陽產(chǎn)品作為一個(gè)整體進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的制定和要求，填補(bǔ)該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)空白。二、任務(wù)來源2021 年 8 月 23 日，貴州省衛(wèi)健委組織專家對貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院、貴州金晨農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合申請食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便粉（套餐） 立項(xiàng)申請進(jìn)行評審。2021 年 11 月 9 日，貴州省衛(wèi)健委根據(jù)審評意見，并經(jīng)網(wǎng)上 廣泛征求意見無異議，在省衛(wèi)生健康委關(guān)于開展貴州省 2021 年食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定的工作 的通知中準(zhǔn)予食品

4、安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便粉（套餐） 立項(xiàng)，在后期標(biāo)準(zhǔn)起草小組對我省該類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的樣品收集中，經(jīng)專家組討論商議，為了避免大眾理解方便粉是沖調(diào)的粉末主食如米糊、玉米粉之類的產(chǎn)品的可能，最終確定標(biāo)準(zhǔn)名稱為食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲），更貼切樣品的真實(shí)屬性。三、主要工作過程（一）該類產(chǎn)品的預(yù)研工作從 2020年開始，貴州省市場監(jiān)督管理局在食品抽檢中發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)五花八門，有執(zhí)行GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面，但標(biāo)準(zhǔn)對這類產(chǎn)品判定使用有爭議,有組合中各主食包和調(diào)料包各自執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也有企業(yè)自己制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求也參差不齊，鑒于上述情況，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院開展

5、了該類產(chǎn)品樣品檢測數(shù)據(jù)的收集和質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因子的跟蹤。（二） 本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從 2021 年 11 月開始， 由貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院、貴州金晨農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州省食品檢驗(yàn)檢測院牽頭成立編制小組，邀請省內(nèi)方便米粉（粉絲）相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)單位參與制訂。（三） 標(biāo)準(zhǔn)編制工作中，2021年11月編制小組在市場上購買了我省生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的方便米粉（粉絲）產(chǎn)品共計(jì)29個(gè)產(chǎn)品，通過查看標(biāo)簽標(biāo)識、產(chǎn)品里面實(shí)際調(diào)料包的種類和部分檢測指標(biāo)的摸底，后來通過省市場監(jiān)督管理局的協(xié)助獲取了我省現(xiàn)有方便米粉生產(chǎn)許可的生產(chǎn)企業(yè)名單，于2021年12月底由標(biāo)準(zhǔn)起草制定

6、小組實(shí)地走訪企業(yè)33家共計(jì)收集方便米粉（粉絲）產(chǎn)品45批次。根據(jù)前期標(biāo)準(zhǔn)起草小組多次集中研究討論和查閱類似產(chǎn)品相關(guān)資料的收集整理，最終對45批次產(chǎn)品進(jìn)行了數(shù)據(jù)檢測驗(yàn)證工作。其中主食包單獨(dú)檢測了水分、霉菌指標(biāo)；主食包與調(diào)料包混合后檢測了菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌，對含肉調(diào)料包的產(chǎn)品還加測了單核細(xì)胞增生李斯特菌和致泄大腸埃希氏菌；分別對主食包、調(diào)料包混合、主食包與調(diào)料包混合后測定了鉛、總砷、鎘污染物限量；對含油的調(diào)料包混合后測定了酸價(jià)和過氧化值等相關(guān)指標(biāo) 。2022年2月初經(jīng)過數(shù)據(jù)整理 、對比分析 ， 同時(shí)參考貴州省 DBS 52/ 051-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉（米皮）

7、 、國家標(biāo)準(zhǔn) GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面、DBS 45/ 034-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉、QB/T 2652-2004 方面米粉（米線） 等省內(nèi)外類似產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 10 余項(xiàng)，起草小組于 2022年 2月底完成了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方面米粉（粉絲） 初稿。（四） 2022 年 2月23 日2022 年 3 月 11 日，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲） 初稿在檢測機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)等多方進(jìn)行征求意見。將收集意見經(jīng)過認(rèn)真的研究后對文本進(jìn)行了再次修改，形成了征求意見稿。（五） 根據(jù)專家意見，編制小組修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，由方便粉（套餐） 改為方便米粉

8、（粉絲） ，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)將除了主食包以為的調(diào)料包分為了菜肴包、湯包、和調(diào)味料包三種，這樣定義更加準(zhǔn)確，對調(diào)料包的主要類別也有區(qū)分，通過對菜肴包原料凈含量的控制更好地將方便米粉（粉絲）這類方便食品區(qū)別于自嗨小火鍋，也更好地將這類方便食品整體看作帶餡料的面米制品進(jìn)行相應(yīng)指標(biāo)的控制。（六） 2022 年 3 月 20 日由編制小組向省衛(wèi)計(jì)委申請，將食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲） 征求意見稿申請掛網(wǎng)征求社會(huì)大眾的意見。四、標(biāo)準(zhǔn)制訂原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)（一） 制訂原則1.格式符合 GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則 。2.標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的衛(wèi)生指標(biāo)

9、等，均參照執(zhí)行現(xiàn)行有效的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二） 主要內(nèi)容確定的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù) GB 14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 、DBS52/ 051-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉（米皮）、GB 17400 -2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。五、主要條款的說明及確定依據(jù)（一） 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便米粉（粉絲） 的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在貴州省內(nèi)生產(chǎn)加工的方便米粉、方便粉絲 。（二） 術(shù)語和定義1.方便米粉（粉絲）以主食包（米粉包或粉絲包），配以一種或多種用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可食用方

10、便調(diào)料包（菜肴包、湯包、調(diào)味料包）、經(jīng)組合包裝而成的僅需簡單加熱或沖泡即可食用的方便米粉、方便粉絲。2.米粉包以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉等輔料 ，經(jīng)預(yù)處理、磨漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的產(chǎn)品。3.粉絲包以薯類、豆類、谷類等食用淀粉為主要原料 ，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的產(chǎn)品。4.菜肴包以蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類制品、堅(jiān)果制品等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便米粉（粉絲）用調(diào)料包。其中單一原料的凈含量不超過主食包凈含量的1/3。5.湯包以飲用水、畜禽產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)煮制、包裝

11、、滅菌等工序加工而成的方便米粉（粉絲）用調(diào)料包。6.調(diào)味料包以調(diào)味品和（或）食用動(dòng)植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的方便米粉（粉絲）用調(diào)味料包。（三） 分類按照主食包原料不同分為方便米粉和方便粉絲。（四） 技術(shù)要求技術(shù)要求包括：主要原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求七項(xiàng)內(nèi)容。1.原輔料要求考慮到產(chǎn)品的特點(diǎn)分為主食包及調(diào)料包，由于調(diào)料包的多樣性，根據(jù)調(diào)料包的主要用途分為菜肴包、湯包和調(diào)味料包，原輔料符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.感官要求色澤： 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。組織形態(tài)： 具有產(chǎn)品

12、應(yīng)有組織狀態(tài)。滋味與氣味： 具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無霉味及其他異味。雜質(zhì)： 外表及內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì)。3.理化指標(biāo)-水分含量（%）共收集到 45批次樣品數(shù)據(jù)，其中干米粉共 16 批次樣品，水分含量：6.48%-15.2%；半干米粉共 6 批次樣品，水分含量：42.3%-45.8%；濕米粉共 15 批次樣品，其中有 14批次樣品的水分含量： 57.9%-68.8%，有1 批次樣品的水分含量73.5%，粉絲包有8批次樣品，水分含量：6.95%-14.9%，由于水分含量太高會(huì)影響米粉的成型及品質(zhì)安全，同時(shí)為了保持和我省發(fā)布的DBS52/ 051-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉（米皮）標(biāo)準(zhǔn)中對

13、米粉水分規(guī)定要求的一致性，故本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定主食水分含量70.0%。由于DBS52/ 051-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉（米皮）對干米粉、半干米粉、濕米粉水分分別控制限量是為了區(qū)分微生物要求的不同，而本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品作為其他方便食品的大類微生物控制與主食包水分含量多少?zèng)]有關(guān)系，故本標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定主食包水分含量70.0%。-酸價(jià)、過氧化值含量在進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證的45個(gè)樣品中，對每個(gè)樣品中含油的調(diào)料包進(jìn)行了混合，提取油脂后測定了酸價(jià)含量，可提出油脂進(jìn)行測定的樣品共計(jì)36個(gè)，其中測定值1.0mg/g的有11個(gè)，測定值在1.0-2.0mg/g之間的有20個(gè)，測定值在2.0-3.0mg/g之間的有4個(gè)，還剩余一個(gè)測定

14、值為3.57mg/g（其配料表含郫縣豆瓣和甜面醬），考慮到該類產(chǎn)品里面方便調(diào)料包的品種較多，其中有不少含發(fā)酵類產(chǎn)品，如酸湯粉里面的酸湯包、牛羊肉粉里面的酸菜包等，固酸價(jià)指標(biāo)設(shè)定含發(fā)酵、腌漬類的調(diào)料包不檢測。根據(jù)調(diào)料包中主要含油產(chǎn)品為：植物油包、辣椒油包、油辣椒包、動(dòng)物油脂包、調(diào)味油包。根據(jù)各標(biāo)準(zhǔn)酸價(jià)要求，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含油的調(diào)料包酸價(jià)限量為5.0mg/g。對提出油脂的36個(gè)樣品進(jìn)行了過氧化值的測定，測定結(jié)果0.05g/100g的有27個(gè)，結(jié)果在0.05-0.10g/100g之間的有9個(gè)?？紤]到相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求，最后本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含油的調(diào)料包過氧化值限量為0.25g/100g。（相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對比見表 1）

15、表 1 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對比序號項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)號酸價(jià)（KOH）/(mg/g)過氧化值 (g/100g）發(fā)布機(jī)構(gòu)1GB 2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油30.25中華人民共和國國家衛(wèi)生生健康委員會(huì)2GB 10146-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂2.50.20中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)3NY/T 2111-2021綠色食品調(diào)味油3.00.20中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部4GB/T 20293-2006油辣椒5.00.25中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局5NY/T 1886-2021 綠色食品 復(fù)合調(diào)味料3.00.25中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部6T/LFSA 007-2021復(fù)合調(diào)

16、味料50.25漯河市食品安全協(xié)會(huì)7收集到相關(guān)樣品所執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的3.0、4.0、5.00.25/8本標(biāo)準(zhǔn)5.00.25 /-鉛含量考慮到方便米粉（粉絲）與方便面的生產(chǎn)過程、食用方式和消費(fèi)群體較為相似，參考GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面3.4污染物限量規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB 2762中帶餡（料）的面米制品。對收集到的樣品按單獨(dú)主食包、單獨(dú)混合后的調(diào)料包、混合的主食包與調(diào)料包分別進(jìn)行了鉛含量的測定，單獨(dú)主食包鉛含量測定值低于定量限0.05mg/kg的有21批次，檢測值在0.05mg/kg-0.3mg/kg之間的有24批次；單獨(dú)混合后的調(diào)料包測定值低于定量限0.05mg/kg的

17、有5批次，檢測值在0.05mg/kg-0.40mg/kg之間的有39批次，檢測值在0.50mg/kg-0.65mg/kg之間的有2批次；調(diào)料包與主食包混合后測定值低于定量限0.05mg/kg的有10批次，剩余35批次檢測值在0.05mg/kg-0.44mg/kg之間?？紤]到將該類產(chǎn)品作為一個(gè)整體歸類為帶餡（料）的面米制品進(jìn)行污染物限量的確定，故標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛用于主食包與調(diào)料包的混合檢驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)值與GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量中帶餡（料）的面米制品一致，即0.5mg/kg。（相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對比見表2）表 2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值序 號項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)號鉛（以 Pb 計(jì)） /mg/kg發(fā)布機(jī)構(gòu)

18、1GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量0.5（帶餡（料）的面米制品）中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面0.5（混合檢測）中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)3DBS45/ 034-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉0.5（混合檢測）廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)4QB/T 2652-2004方便米粉（米線）0.5（混合檢測）中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會(huì)5本標(biāo)準(zhǔn)0.5（混合檢測）/-總砷含量對收集到的樣品按單獨(dú)主食包、單獨(dú)混合后的調(diào)料包、混合的主食包與調(diào)料包分別進(jìn)行了總砷含量的測定，單獨(dú)主食總砷含量測定值低

19、于定量限0.010mg/kg的有27批次，檢測值在0.01mg/kg-0.10mg/kg之間的有18批次；單獨(dú)混合后的調(diào)料包總砷含量測定值低于定量限0.010mg/kg的有28批次，測定值在0.01mg/kg-0.30mg/kg之間的有17批次；混合的主食包與調(diào)料包總砷含量測定值低于定量限0.010mg/kg的有20批次，檢測值在0.01mg/kg-0.10mg/kg之間的有24批次；剩余1批次測定值為0.27mg/kg。由于GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量對谷物制品和淀粉制品沒有限量要求，但是對調(diào)味品有限量要求，考慮到方便米粉（粉絲）調(diào)料包大多數(shù)是調(diào)味品，且樣品驗(yàn)證

20、數(shù)據(jù)表明調(diào)料包混合檢測的數(shù)據(jù)還是有一定風(fēng)險(xiǎn)，故本標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)料包進(jìn)行了總砷的限量規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)值與與GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量中調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類調(diào)味品和香辛料類除外）一致，即0.5mg/kg。（相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對比見表3）表 3 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值序 號項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)號總砷（以Cd計(jì)） /mg/kg發(fā)布機(jī)構(gòu)1GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量0.5（調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類調(diào)味品和香辛料類除外）中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)2GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面未限制中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)3DBS45/ 034-20

21、18 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉根據(jù)配料包固形物含量進(jìn)行確定是否需要控制廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)4QB/T 2652-2004方便米粉（米線）0.5（混合檢測）中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會(huì)5DBS41/ 006-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯0.5（混合檢測）河南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)6收集到的相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大部分控制0.5（調(diào)料包混合檢測）6本標(biāo)準(zhǔn)0.5（限調(diào)料包混合檢測）/-其他指標(biāo)的調(diào)研情況a.鎘含量標(biāo)準(zhǔn)編制小組同樣按單獨(dú)主食包、單獨(dú)混合后的調(diào)料包、混合的主食包與調(diào)料包還對其他污染物指標(biāo)鎘、砷進(jìn)行了檢測，鎘測定值低于定量限0.005mg/kg的有33批次，檢測值在0

22、.005mg/kg-0.1mg/kg之間的有24批次，0.1mg/kg-0.2mg/kg之間的有106批次，在0.2mg/kg-0.3mg/kg之間的有1批次。指標(biāo)為其他指標(biāo)的制定做數(shù)據(jù)參考?？紤]到GB 2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物的限量對主食包米粉制品和淀粉制品沒有限量要求，對調(diào)味品大類只對食用鹽和魚類調(diào)味品有限量要求，相關(guān)其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面、QB/T 2652-2004方便米粉（米線）、DBS45/ 034-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉等都沒有對鎘進(jìn)行限量要求，同時(shí)結(jié)合檢測的數(shù)據(jù)來看，該指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)較低，故本標(biāo)準(zhǔn)編制

23、中該指標(biāo)不做要求。b.黃曲霉毒素B1因黃曲霉毒素危害較大，標(biāo)準(zhǔn)起草小組對方便米粉（粉絲）樣品進(jìn)行了數(shù)據(jù)驗(yàn)證，檢測結(jié)果均未檢出?？紤]到GB 2761-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量一是對帶餡（料）的面米制品沒有做要求，二是只對調(diào)味品中的醬油、醋、釀造醬包有限量要求，這類調(diào)料包在該類產(chǎn)品中占比較小，再結(jié)合樣品檢測數(shù)據(jù)，故最終本標(biāo)準(zhǔn)編制對該指標(biāo)不做要求。4.微生物指標(biāo)因方便米粉（粉絲）的食用方式類似方便面或沖調(diào)谷物制品，屬于僅需簡單加熱或沖泡即可食用的預(yù)包裝方便食品，致病菌的控制參照GB29921-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量中帶餡料的面米制品類別。本標(biāo)準(zhǔn)對該類產(chǎn)品

24、的微生物指標(biāo)進(jìn)行了測定，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求確定了該類產(chǎn)品的微生物限量指標(biāo)，見下表 4。表 4 微生物限量序 號項(xiàng)目采樣方案a及限量 檢驗(yàn)方法ncmM1菌落總數(shù) b （CFU/g）52104105GB 4789.22大腸菌群 （CFU/g）5210102GB 4789.3（第二法）3沙門氏菌 （/25g）500-GB 4789.44金黃色葡萄球菌（CFU/g）51102103GB 4789.10（第二法）5霉菌c （CFU/g）150GB 4789.15（第一法）a 樣品的采集及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行,主食包和調(diào)料包混合檢測。b 含發(fā)酵、腌漬配料的調(diào)料包不檢測菌落總數(shù)。c僅適用于主食包的

25、檢測。參考國家標(biāo)準(zhǔn) GB 17400-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面、GB 19640-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品、GB 29921-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量、GB 2713-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品、DBS 52/051-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉（米皮）等標(biāo)準(zhǔn)中微生物限量的要求，再結(jié)合相關(guān)檢測數(shù)據(jù)，對菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌限量值做出了規(guī)定。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值見表5,收集樣品檢測數(shù)據(jù)見表6。- 11 -表 5 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值序號項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)號菌落總數(shù) （CFU/g）大腸菌群 （CFU/g）金黃色葡萄 球菌（CFU/g）霉

26、菌 （CFU/g）沙門氏菌（/25g）蠟樣芽孢桿 菌（CFU/g）1GB 17400-2015 食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 方便面n=5 c=2 m=104 M=105n=5 c=2m=10M=102n=5 c=1m=102M=103/n=5 c=0 m=0/2GB 19640-2016 食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品n=5 c=2 m=104 M=105n=5 c=2m=10M=102n=5 c=2m=50M=102n=5 c=2 m=50 M=102n=5 c=0 m=0/3GB 2713-2015 食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品n=5 c=2 m=105 M=106n=5 c=2m=20M=10

27、2n=5 c=1m=102M=103/n=5 c=0 m=0/4DBS52/ 051-2021 食品安全地方 標(biāo) 準(zhǔn) 米粉（米皮）n=5 c=2 m=104 M=105n=5 c=2m=10M=102n=5 c=1m=102M=103150n=5 c=0 m=0/ 5本標(biāo)準(zhǔn)（主食包和調(diào)料包混合檢驗(yàn)）n=5 c=2 m=104 M=105含發(fā)酵、腌漬配料的調(diào)料包不檢測n=5 c=2m=10M=102n=5 c=1m=102M=103150（根據(jù)米粉地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，對主食包進(jìn)行該指標(biāo)控制）n=5 c=0 m=0/表 6 產(chǎn)品檢測結(jié)果序號項(xiàng)目檢測批次檢測結(jié)果限量值合格率1菌落總數(shù)（CFU/g）45 批次104n=5 c=2 m=104