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l本節(jié)的知識點：本節(jié)的知識點：v灰分的概念灰分的概念v灰分測定內(nèi)容灰分測定內(nèi)容v總灰分測定原理、灰化方法、總灰總灰分測定原理、灰化方法、總灰分測定方法及測定條件的選擇分測定方法及測定條件的選擇一、食品灰分及其測定意義一、食品灰分及其測定意義二、食品灰化時的變化二、食品灰化時的變化3.3.測定步驟測定步驟瓷坩堝的準(zhǔn)備瓷坩堝的準(zhǔn)備樣品預(yù)處理樣品預(yù)處理 炭化炭化 灰化灰化 瓷坩堝的準(zhǔn)備瓷坩堝的準(zhǔn)備 將坩堝用鹽酸（將坩堝用鹽酸（1 1：4 4）煮）煮1 12 2小時，洗凈小時，洗凈晾干后，用三氯化鐵與藍(lán)墨水的混合液在坩晾干后，用三氯化鐵與藍(lán)墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上寫上編號，置于規(guī)規(guī)定溫度堝外壁及蓋上寫上編號，置于規(guī)規(guī)定溫度（50050055005500C C ）的高溫爐中灼燒的高溫爐中灼燒1 1小時，小時，灰分（%）=m3m1m2m1100式中：式中： m m1 1空坩堝質(zhì)量，空坩堝質(zhì)量，g g； m m2 2樣品加空坩堝質(zhì)量，樣品加空坩堝質(zhì)量，g g； m m3 3殘灰加空坩堝質(zhì)量，殘灰加空坩堝質(zhì)量，g g。%1001214mmmmW水不溶性灰分含量%1001215mmmmW酸不溶性灰分含量式中：式中：w-w-酸不溶性灰分含量，酸不溶性灰分含量， m m1 1-空坩堝質(zhì)量，空坩堝質(zhì)量，g g m m2 2-樣品和空坩堝質(zhì)量，樣品和空坩堝質(zhì)量，g g m m5

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