水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示范課題申報(bào)書范本

1、. . . . 編號(hào)：2010D252010年科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計(jì)劃課題申 報(bào) 書項(xiàng)目名稱：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與示課題名稱：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示課題類別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制特別注明1：Z (選填一項(xiàng)：A“一周三會(huì)”國科技合作 B國際科技合作G其他國科技合作 Z其他）特別注明2： Z(選填一項(xiàng)：C人才小高地 D重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 E科技創(chuàng)新金源單位F工程技術(shù)研究中心 Z其他）特別注明2：Z (選填一項(xiàng)：C人才小高地 D重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 E科技創(chuàng)新金源單位F工程技術(shù)研究中心 Z其他）課題申報(bào)單位：靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)聯(lián) 系 人：聯(lián)系：傳真：電子信箱：推薦部門：市科學(xué)技術(shù)局推薦日期：200

2、9-09-02壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳2009年8月編制37 / 37課題簡介課題名稱水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示申報(bào)單位靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)課題起始年月2010年1月課題終止年月2012年12月課題申請(qǐng)理由與課題主要容（限450字以）是我國水牛存欄量最多、最集中的地區(qū)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高，發(fā)展奶水牛事業(yè)已經(jīng)成為解決三農(nóng)問題的重要途徑之一。大學(xué)和區(qū)有關(guān)生產(chǎn)和研究部門在水牛品種改良、性別控制等方面做了大量的工作，奶水牛的飼養(yǎng)量和水牛奶的生產(chǎn)量有了較大發(fā)展，但是水牛奶作為水牛乳業(yè)的目的產(chǎn)物，其產(chǎn)品種類少，附加值低，開發(fā)利用還處于較低水平，水牛奶加工技術(shù)變成了水牛事業(yè)發(fā)展的“瓶頸”，亟待加

3、強(qiáng)。本課題申請(qǐng)單位擁有1500頭奶水牛飼養(yǎng)場，（在我區(qū)水牛乳加工企業(yè)中奶水牛擁有量最多），所在的靈山縣也是我區(qū)奶水牛飼養(yǎng)量最為集中的地區(qū)，公司具有水牛奶加工的良好基礎(chǔ)。本課題的主要研究容：優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪（類切達(dá)干酪）關(guān)鍵加工技術(shù)研究；類切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)，硬質(zhì)水牛奶干酪產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與開發(fā)；類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。課題總體目標(biāo)與考核指標(biāo)（限250字以）課題總體目標(biāo)：開發(fā)1-2套符合考核指標(biāo)的成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)；篩選出一套特性穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的水牛乳干酪配套菌種；進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)備配套，建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產(chǎn)線?？己酥笜?biāo):產(chǎn)品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國同類產(chǎn)品的先進(jìn)水

4、平，產(chǎn)率達(dá)到14%以上，理化指標(biāo)達(dá)到：無脂成分中的水分含量56%，干物質(zhì)中的脂肪含量為 5059%，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；產(chǎn)品成熟期縮短至2個(gè)月以；保質(zhì)期6個(gè)月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期，生產(chǎn)成熟型干酪達(dá)到或超過60噸。課題組織實(shí)施條件（限200字以）課題惠與當(dāng)?shù)厝r(nóng)，靈山縣委、縣政府高度重視；由大學(xué)與本公司合作，是先進(jìn)技術(shù)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)平臺(tái)的合作，為課題實(shí)施提供了充分地人才和技術(shù)保障；公司經(jīng)營良好，完全有能力按規(guī)定配足配套資金；本公司擁有1200頭奶水牛的現(xiàn)代化飼養(yǎng)場，同時(shí)靈山縣是發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。開展本課題百強(qiáng)

5、公司得天獨(dú)厚，實(shí)施本課題靈山百姓翹首以待！ 課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算(萬元)合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.00 1440.00課題實(shí)施期間預(yù)期取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類新增銷售收入（萬元）新增產(chǎn)值(萬元)新增利稅(萬元)新增出口創(chuàng)匯(萬美元)直接經(jīng)濟(jì)效益432.00432.0052.600.00間接經(jīng)濟(jì)效益0.000.000.000.00（注：課題簡介作為公開使用材料，字體用仿宋小四號(hào)，字?jǐn)?shù)控制在1頁以。）一、課題基本信息與投入產(chǎn)出情況（一）課題基本信息課題名稱水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示課題類別（1） 1科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制 2科技成果轉(zhuǎn)化與

6、應(yīng)用3科技成果推廣與產(chǎn)業(yè)化示 4科技創(chuàng)新能力與條件建設(shè)9其他自主創(chuàng)新類型（ 2 ） 1原始創(chuàng)新 2集成創(chuàng)新 3引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新研發(fā)形式（ 3 ） 1國外(境外)合作 2區(qū)外合作 3區(qū)合作 4自主研發(fā)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合（ 1 ） 1是 2否技術(shù)來源與所處階段（3） 1國外技術(shù) 2國技術(shù) 3區(qū)技術(shù) 4自有技術(shù)（1） 1小試階段 2中試階段 3應(yīng)用階段預(yù)計(jì)主要成果形式（ 11） 11新產(chǎn)品(新品種) 12計(jì)算機(jī)軟件 13新裝置(新裝備)14新材料 15新工藝(新方法、新模式) 21基地(示點(diǎn))建設(shè)22技術(shù)研發(fā)平臺(tái)建設(shè) 23科技信息服務(wù)平臺(tái)建設(shè) 30技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36專利 41論文論著 42研究報(bào)告 90其他課題

7、負(fù)責(zé)人性別出生年月職稱教授與手機(jī)學(xué)位博士E-mail課題申報(bào)單位名稱靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼-法人代表單位地址靈山縣十里工業(yè)園主管單位名稱市靈山縣經(jīng)濟(jì)局隸屬關(guān)系（4） 1中央部委屬 2自治區(qū)屬 3地級(jí)市屬 4縣(市、城區(qū))屬 9其他單位類別（23） 11科研院所 12高等院校 13其他事業(yè)單位21高新技術(shù)企業(yè) 22由科研院所轉(zhuǎn)制而成的企業(yè)23其他企業(yè) 31黨政機(jī)關(guān) 32社會(huì)團(tuán)體 90其他單位企業(yè)登記注冊(cè)類型與類別（ 15 ） 11國有企業(yè) 12集體企業(yè) 13股份合作企業(yè)14聯(lián)營企業(yè) 15XX公司 16股份17私營企業(yè) 20港澳臺(tái)商投資企業(yè) 30外商投資企業(yè)90其他企業(yè)（ ） A資獨(dú)資企業(yè)

8、 B資控股企業(yè) C其他企業(yè)單位開戶名稱靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)開戶銀行靈山農(nóng)行六峰分理處銀行賬號(hào)課題申報(bào)單位名稱大學(xué)組織機(jī)構(gòu)代碼498500992法人代表單位地址市大學(xué)路100號(hào)530004主管單位名稱壯族自治區(qū)教育廳隸屬關(guān)系(2)單位類別(12)企業(yè)登記注冊(cè)類型與類別(16) ( )單位開戶名稱大學(xué)開戶銀行市中行西大支行銀行賬號(hào)課題申報(bào)單位名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表單位地址主管單位名稱隸屬關(guān)系( )單位類別( )企業(yè)登記注冊(cè)類型與類別( ) ( )單位開戶名稱開戶銀行銀行賬號(hào)課題申報(bào)單位名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表單位地址主管單位名稱隸屬關(guān)系( )單位類別( )企業(yè)登記注冊(cè)類型與類別( ) ( )單位開

9、戶名稱開戶銀行銀行賬號(hào)（注：表的各選項(xiàng)為單項(xiàng)選擇，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)填寫相應(yīng)選項(xiàng)的代碼；課題申報(bào)單位超過4個(gè)時(shí)，請(qǐng)自行增加表格）（二）課題投入產(chǎn)出情況參加單位數(shù)（個(gè)）2課題組人員情況(人)合計(jì)高級(jí)職稱中級(jí)職稱初級(jí)職稱博士碩士學(xué)士20543235課題經(jīng)費(fèi)情況(萬元)合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.001440.00預(yù)期主要成果情況引進(jìn)技術(shù)（項(xiàng)）集成應(yīng)用技術(shù)（項(xiàng)）00工業(yè)新產(chǎn)品（種）農(nóng)業(yè)新品種(種)新工藝(新方法、新模式)(項(xiàng))新材料(種)新裝置(新裝備)(套)申請(qǐng)登記計(jì)算機(jī)軟件(套)101010技術(shù)研發(fā)平臺(tái)（個(gè)）科技信息服務(wù)平臺(tái)（個(gè)）示點(diǎn)(個(gè))中試線(

10、條)生產(chǎn)線(種)試驗(yàn)基地(個(gè))003010申請(qǐng)專利(項(xiàng))申請(qǐng)發(fā)明專利(項(xiàng))申請(qǐng)實(shí)用新型專利(項(xiàng))000參與制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(個(gè))國際標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）國家標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）地方標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）000000論文專著研究報(bào)告(篇)培養(yǎng)博士后(人)培養(yǎng)博士(人)培養(yǎng)碩士(人)國發(fā)表(篇)國外發(fā)表(篇)660002舉辦培訓(xùn)班(次)參加培訓(xùn)人數(shù)(人次)12300預(yù)期課題實(shí)施期間累計(jì)取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類新增銷售收入（萬元）新增產(chǎn)值(萬元)新增利稅(萬元)新增出口創(chuàng)匯(萬美元)直接經(jīng)濟(jì)效益432.00432.0052.600.00間接經(jīng)濟(jì)效益0.000.000.000.00預(yù)期課題完成后年增效益年增銷售

11、收入（萬元）年增產(chǎn)值(萬元)年增利稅(萬元)年增出口創(chuàng)匯（萬美元）0.000.000.000.00二、課題申請(qǐng)理由（立項(xiàng)的意義和必要性）1、國家重視水牛奶業(yè)的發(fā)展，是發(fā)展奶水牛最好的機(jī)遇近年來，以中科院組織的中國發(fā)展奶水牛問題調(diào)研組，通過在、的調(diào)查，得出中國應(yīng)大力發(fā)展奶水牛的結(jié)論，并向國務(wù)院提出了建議報(bào)告。國務(wù)院指示國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部把發(fā)展奶水牛列為“十一五”發(fā)展規(guī)劃。2005年，我國把水牛作為奶畜首次納入全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃，水牛將發(fā)展成為中國奶業(yè)的重要組成，成為農(nóng)民增加收入的有效途徑。因此，把奶水牛這個(gè)具有南方特色的產(chǎn)業(yè)培植和發(fā)展成為科技型支柱產(chǎn)業(yè)，開

12、展水牛奶深加工技術(shù)研究意義重大。2、水牛是一種極具開發(fā)價(jià)值的畜種聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為，水牛是最具開發(fā)潛力和開發(fā)價(jià)值的家畜之一。水牛是適應(yīng)熱帶、亞熱帶地區(qū)氣候的一種重要的家畜。具有優(yōu)良的生物學(xué)特性，奶、肉、役兼用，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于其適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、耐粗飼，適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖，在國際上發(fā)展較快。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)： 2005年，亞洲水牛存欄量為16847.5萬頭，占世界水?？偞鏅诹?7390.7萬頭的96.88% ；水牛奶產(chǎn)量達(dá)到7458.2萬噸，占全球奶類總產(chǎn)量63012萬噸的11.84%，占亞洲奶類總產(chǎn)量20736.3萬噸的37.17% 。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生產(chǎn)地區(qū)，

13、產(chǎn)奶量占世界水牛奶產(chǎn)量的91.38% ，占世界奶類總產(chǎn)量的11.18% 。其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地 ，2005年奶類總產(chǎn)量達(dá)到9194.0萬噸。目前，我國現(xiàn)有水牛2168.08 萬頭，居世界第3 位，存欄在100 萬頭以上的有8 個(gè)省區(qū)，其中403.76 萬頭、264.7 萬頭、260.41 萬頭、226.9 5 萬頭、218.8 8 萬頭、191.56 萬頭、170.09 萬頭、121.09 萬頭1。我國南方擁有10 億畝草山草坡、豐富的農(nóng)作物副產(chǎn)品、冬閑田種植的飼草料，可以支撐約5000 萬頭水牛的飼養(yǎng)量。因此，發(fā)展我國水牛奶業(yè)潛力巨大。、有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，調(diào)整當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)

14、結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本課題的實(shí)施對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時(shí)，農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，從而調(diào)動(dòng)周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。水牛奶深加工產(chǎn)品的開發(fā)，能夠延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。、有利于增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)牧業(yè)效益本課題的實(shí)施通過“公司基地農(nóng)戶”的方式，加強(qiáng)公司和農(nóng)民之間的利益結(jié)合點(diǎn)，解決農(nóng)民生產(chǎn)的水牛奶市場銷售問題，解決企業(yè)的原材料供應(yīng)的問題，從而使農(nóng)民可以專心從事奶水牛的養(yǎng)殖，企業(yè)

15、可以更專注于生產(chǎn)、研發(fā)、銷售，提高運(yùn)營效率。從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)部分工，提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率。、有利于替代進(jìn)口干酪，壯大我國的乳制品行業(yè)隨著我國居民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的高檔化，各種干酪的消費(fèi)能力大大超過了國生產(chǎn)能力。從1998年至2003年期間，進(jìn)口干酪的金額平均增長率達(dá)到71.78%，進(jìn)口數(shù)量復(fù)合增長率更是達(dá)到了100.82%，進(jìn)口干酪的市場份額，到2003年已經(jīng)達(dá)到了70%以上，近年來我國干酪進(jìn)口數(shù)量大幅增長：2007 年，我國進(jìn)口干酪1.32 萬噸，比2006 年進(jìn)口量增長了33%，與2004 年的進(jìn)口量相比，更是增長了近一倍。隨著WTO進(jìn)程的不斷加速深化，國市場的保護(hù)措施也幾乎消失殆盡，進(jìn)口

16、干酪關(guān)稅的不斷降低，導(dǎo)致進(jìn)口干酪的價(jià)格也呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢，從進(jìn)口數(shù)量的增長率遠(yuǎn)高于進(jìn)口金額的增長率這一點(diǎn)可以得到驗(yàn)證。如果國的乳制品企業(yè)再不迅速行動(dòng)的話，可能就無緣于干酪市場高速增長的盛宴了，因此，發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。、有利于培育干酪市場的發(fā)展、利用資源、擴(kuò)大影響、出口創(chuàng)匯我國干酪市場的發(fā)展還處于初級(jí)階段，距離發(fā)達(dá)國家還有很大的差距，即使和飲食結(jié)構(gòu)相近的日本和國相比，也落后很多，其中一個(gè)主要原因就是進(jìn)口干酪站主導(dǎo)地位，干酪價(jià)格的居高不下，由于中國特有的低成本加工優(yōu)勢，國產(chǎn)干酪的大幅度生產(chǎn)必然會(huì)使干酪價(jià)格大幅度下降，有利于把干酪市場慢慢培育起來，擴(kuò)大影響，減少干酪大量進(jìn)口的增長趨勢，爭取出

17、口創(chuàng)匯。三、課題總體目標(biāo)、主要容和考核指標(biāo)（一）課題總體目標(biāo)校企合作開發(fā)1-2套成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)工藝，通過專用菌種的篩選和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量特性追蹤，表征我國特色水牛乳干酪的技術(shù)指標(biāo)，并達(dá)到或高于課題要求標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)開發(fā)出1-2套干酪快速成熟技術(shù)，使產(chǎn)品成熟期縮短至2個(gè)月以，成品保質(zhì)期在6個(gè)月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期，保證生產(chǎn)成熟型干酪在60噸以上，建立企業(yè)較為完善的干酪銷售網(wǎng)絡(luò)。（二）課題主要容（包括研究開發(fā)容、技術(shù)路線、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題與創(chuàng)新點(diǎn)）1、研究開發(fā)容：（1） 優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪（類切達(dá)干酪）關(guān)鍵加工技術(shù)研究A. 原料奶特性研究與其標(biāo)準(zhǔn)化B

18、. 發(fā)酵劑專用菌種的篩選和特性研究C. 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與篩選（1-2種制品）a. 切達(dá)型制品，兒童適合型再制干酪；b. 設(shè)備、技術(shù)參數(shù)的設(shè)計(jì)與完善；D. 工藝與其質(zhì)量參數(shù)的確立按照國際慣例，在以下9個(gè)方面對(duì)產(chǎn)品的特色進(jìn)行表征。開發(fā)具有我國特色的質(zhì)量優(yōu)良的相關(guān)制品。原產(chǎn)地；生乳來源；干酪的類型（硬質(zhì)）；部特征（質(zhì)地緊密或開放，孔眼大小，凝塊是否開裂，藍(lán)霉還是白霉成熟，凝塊的顏色，是否有藥草或者香辛料）；外部特征（表皮硬或軟，光滑還是粗糙，涂層還是霉衣，撒了香辛料還是藥草，外包裝是塑料、蠟還是樹葉）；干酪的質(zhì)量（形狀和尺寸）；脂肪占干物質(zhì)重量（最大百分比）；水分含量（最大百分比）；非脂乳固體中水分含

19、量。（2） 類切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)與其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在前兩項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上，研發(fā)、建立我國特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線。在產(chǎn)品公關(guān)的同時(shí)，積極開展產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，建立“專家+加工企業(yè)+協(xié)會(huì)+信息服務(wù)+農(nóng)戶”的新型產(chǎn)業(yè)化模式，大力促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（3） 類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究A. 原料水牛奶標(biāo)志性特征研究；B. 發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝標(biāo)志性特征探討與其表征；C. 產(chǎn)品常規(guī)特性與其特異性研究與表征。2、技術(shù)路線：本課題研究計(jì)劃從四個(gè)方面進(jìn)行實(shí)施，具體的技術(shù)路線見圖1.3、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題：（1）原料成分、加工貯藏工藝與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系；（2）與國外同類產(chǎn)品相比，我國特色產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)風(fēng)味的協(xié)調(diào)與表

20、征；（3）提高產(chǎn)品得率與成熟速度的手段與措施；（4）特色產(chǎn)品生產(chǎn)線建立與完善；（5）新型產(chǎn)業(yè)化模式的建立與運(yùn)營；（6）水牛乳類切達(dá)制品地域標(biāo)志性特征探索與表現(xiàn)方式。4、創(chuàng)新點(diǎn)：世界各國切達(dá)干酪都是采用黑白花牛奶生產(chǎn)的，而本課題采用的是中國水牛奶，從原料到各級(jí)工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量都未見相關(guān)報(bào)道，因此具有以下三個(gè)方面的創(chuàng)新性。（1） 水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)工藝；（2） 水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)線；（3） 水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)地標(biāo)志性特征。（三）課題考核指標(biāo)1、主要技術(shù)指標(biāo)（包括形成的新產(chǎn)品、新裝置、新材料、新工藝、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、論文專著等數(shù)量、質(zhì)量指標(biāo)與其水平等）（1） 根據(jù)國外切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝，以水

21、牛奶為原料開發(fā)出一種類切達(dá)干酪制品，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)得到國外切達(dá)干酪產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)水平。同時(shí)，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢開發(fā)出12種適合兒童口味的再制奶酪。（2） 研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。（3） 建立一條新型干酪的生產(chǎn)線。（4） 在國或者國外核心期刊上，發(fā)表相關(guān)研究論文6篇，或者6篇以上；（5） 建立一套新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到或超過國外同類產(chǎn)品的水平。2、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（包括技術(shù)與成果應(yīng)用所形成的小試、中試、生產(chǎn)線年生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、示基地?cái)?shù)量指標(biāo)等）（1） 采用水牛奶為原料產(chǎn)品產(chǎn)率達(dá)到14%以上，理化指標(biāo)達(dá)到：無脂成分中的水分含量56%，干物質(zhì)中的脂肪含量為 5059%，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國

22、家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；（2） 產(chǎn)品成熟期縮短至2個(gè)月以；保質(zhì)期6個(gè)月以上。（3） 建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期，共生產(chǎn)成熟型干酪60噸以上，達(dá)到走向市場運(yùn)營的水平。（4） 項(xiàng)目實(shí)施期經(jīng)濟(jì)效益課題實(shí)施期累計(jì)生產(chǎn)干酪60噸；按每噸銷售價(jià)格7.2萬元計(jì)，累計(jì)銷售收入432萬元，創(chuàng)利稅52.6萬元。（5） 建立奶水牛養(yǎng)殖示基地3個(gè)，飼養(yǎng)奶水牛1000頭。四、課題環(huán)境與基礎(chǔ)條件（一）國外現(xiàn)狀（包括國外同類技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)水平，專利狀況，研究方向和重點(diǎn)等情況）在國外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用（印度、巴基斯坦等），或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪（意大利等），有關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的報(bào)道資料相當(dāng)少見。水

23、牛乳在我國作為一種地域性特色原料乳，其研究開發(fā)水平較低，2006年水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對(duì)水牛乳制品的開發(fā)研究進(jìn)行了總結(jié)，從文獻(xiàn)上看，我國對(duì)水牛奶與其制品的研究應(yīng)該從1991年開始，當(dāng)年剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作；1994年，恒志等人研究開發(fā)了摜奶油等奶制品；2000年，曾慶坤、白云、章純熙、炳壯探索了利用本地資源生產(chǎn)高營養(yǎng)保健型酸奶的路子，先后開發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。乳扇原產(chǎn)于省州洱源縣鄧川壩子，是白族傳統(tǒng)的手工乳制品，南慶賢等對(duì)傳統(tǒng)乳扇加工的主要工藝條件進(jìn)行了分析研究，對(duì)乳扇形成的主要條件（溫度、酸度、原料乳放置時(shí)間等）進(jìn)行了試驗(yàn)，確定了乳扇形成的主要工藝數(shù)據(jù)，為

24、乳扇工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。吳少雄，王保興等人對(duì)乳扇的加工工藝進(jìn)行了研究，確定了影響乳扇品質(zhì)的4個(gè)主要因素的最佳工藝參數(shù)，同時(shí)對(duì)乳扇的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了評(píng)價(jià)。水牛研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)近年來獲得項(xiàng)目資助對(duì)水牛乳干酪制品的開發(fā)進(jìn)行了研究。白云，炳壯等對(duì)水牛奶Mozzarella干酪生產(chǎn)中凝乳酸度對(duì)鈣轉(zhuǎn)移率的影響效果進(jìn)行了報(bào)道。在science direct搜索含有cheddar（切達(dá)）的論文有3602篇，含有buffalo（水牛）的論文13篇，但是沒有一篇同時(shí)含有這兩個(gè)單詞，因此認(rèn)為國外尚且沒有人從事以水牛奶為原料，采用切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)的研究報(bào)道。從國研究生論文報(bào)道顯示，目前還沒有一篇

25、有關(guān)干酪制作的博士論文，在幾十篇有關(guān)干酪的碩士論文中，2008年江南大學(xué)湯堅(jiān)教授的衣宇佳碩士對(duì)國產(chǎn)cheddar干酪的風(fēng)味進(jìn)行了研究；2007年農(nóng)業(yè)大學(xué)的貴生教授的秋平碩士對(duì)cheddar干酪質(zhì)構(gòu)感官測定與設(shè)備檢測進(jìn)行了比較；2007年農(nóng)業(yè)大學(xué)柏林、呂加平教授的園園碩士采用提高溫度添加促熟酶和抑菌劑對(duì)切達(dá)干酪加速成熟的方法進(jìn)行了研究；2007年農(nóng)大羅欣教授的梁榮容碩士對(duì)一種酶在切達(dá)干酪成熟中的應(yīng)用進(jìn)行了研究；2005年農(nóng)業(yè)大學(xué)羅欣教授的王芳芳碩士對(duì)新型切達(dá)干酪的加工工藝和成熟特性進(jìn)行研究；除了針對(duì)切達(dá)干酪的研究外，2004年大學(xué)王士長教授的白格嫚碩士對(duì)水牛奶干酪成熟期間理化指標(biāo)和微生物的變化進(jìn)

26、行研究；2006年科技大學(xué)征教授的王潔碩士對(duì)硬質(zhì)干酪加工工藝和生物活性肽的特性進(jìn)行了研究；2008年八一農(nóng)墾大學(xué)的王麗萍教授的琛碩士對(duì)促進(jìn)干酪快速成熟的技術(shù)進(jìn)行了研究；一般論文報(bào)道顯示，有關(guān)水牛乳干酪的報(bào)道全文數(shù)據(jù)庫5篇，報(bào)紙2篇，其中，2007年白云等在畜牧獸醫(yī)報(bào)道了保加利亞黃干酪（新鮮干酪）的生產(chǎn)工藝，除此之外的還有3篇是關(guān)于mozzarella干酪（新鮮干酪）研究的報(bào)道，還有一篇市場預(yù)測的報(bào)道。報(bào)紙是2篇水牛乳干酪市場預(yù)測的報(bào)道。綜上所述，目前國外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個(gè)方面，因此開展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場潛力巨大。（

27、二）國外市場現(xiàn)狀分析世界奶酪消費(fèi)情況：全球的奶酪消費(fèi)，近年來也一直是在增長，全球奶量的40%是用來作奶酪，而我國一大半的原奶都用來做奶粉了。年人均消費(fèi)奶酪超過15千克的國家有法國、希臘、芬蘭、德國、意大利、瑞典等原歐盟15個(gè)成員國和挪威、瑞士、美國、冰島等國家，澳大利亞的奶酪年人均消費(fèi)量為12千克。中國的省以與、澳門地區(qū)的奶酪市場銷售近幾年也呈增長態(tài)勢且市場發(fā)展十分樂觀。日本、國的飲食習(xí)慣和我國相近，奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。日本受西方的飲食習(xí)慣影響比較早，大約在上世紀(jì)60-70年代就開始發(fā)展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬噸左右，人均年消費(fèi)兩公斤左右。國起步比較晚一些，199

28、3年大約只有1萬多噸，而到了2003年，消費(fèi)量已達(dá)5萬多噸，10年間就增長了5倍多。我國奶酪市場前景廣闊：首先從奶酪市場的發(fā)展方面來看，我國的周邊國家和地區(qū)如國、日本，、澳門、等地的奶酪市場經(jīng)歷了一個(gè)從無到有、從少到多的發(fā)展趨勢。根據(jù)市場營銷理論，一個(gè)地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時(shí)，這個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會(huì)有大的增長和改變。日本、國和我國的奶酪消費(fèi)增長，正符合這個(gè)理論，我國的、等地的人均收入已經(jīng)基本上達(dá)到了這個(gè)水平，奶酪消費(fèi)的增長將是一個(gè)必然的趨勢。（中國消費(fèi)者報(bào)2008-06-18）目前，我國鮮乳的50%用于生產(chǎn)乳粉，其次是液態(tài)乳，而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足5%。國只有2家較大的

29、干酪生產(chǎn)企業(yè)，分別是法國獨(dú)資的保健然（）以與的光明乳業(yè)，其產(chǎn)品占有一定的市場份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè)，市場份額很少。進(jìn)口品牌占有絕大部分的市場份額。而實(shí)際上，即使是“百吉?！备衫遥ū＝∪还镜漠a(chǎn)品）以與“光明”系列干酪也有很大一部分是進(jìn)口分裝的產(chǎn)品，例如“光明早餐干酪”原產(chǎn)地就是法國。近年我國干酪進(jìn)口情況見表1.表1 1998-2003年我國干酪進(jìn)口情況199819992000200120022003進(jìn)口數(shù)量（噸）4601182196820302532.64613.7進(jìn)口金額（萬美元）114.2307.2391.6397.5573.3975.3數(shù)量比上年增長（%）15766.

30、53.224.882.2金額比上年增長（%）16927.51.544.271.1如表1所示，雖然我國干酪消費(fèi)基數(shù)較小，但是市場增長迅速，國企業(yè)的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求。2003年我國進(jìn)口干酪4613.7噸，如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來計(jì)算，則進(jìn)口量占總需求量的70%以上。這樣的進(jìn)口規(guī)模相當(dāng)于每月要進(jìn)口干酪380噸以上，一個(gè)巨大的市場被拱手相讓。由2008年的年鑒可知，2007年我國干酪進(jìn)口情況：中國對(duì)干酪的進(jìn)口繼續(xù)大幅增長，進(jìn)口量達(dá)到了13萬噸，進(jìn)口額也達(dá)到了5385萬美元，同比分別增長了33.4%和44.2%。連續(xù)兩年超過30%的增長，說明中國市場對(duì)于干酪的認(rèn)可程度在快速增長。雖然干

31、酪不是中國最重要的進(jìn)口乳制品，卻是增長最快，附加利潤最高的乳制品！由此可見，我國干酪消費(fèi)數(shù)量的“井噴”時(shí)代，就要來臨。此時(shí)，一旦國產(chǎn)的干酪大規(guī)模上市，必然會(huì)使干酪的市場價(jià)格進(jìn)一步下降，進(jìn)口減少，國產(chǎn)干酪就會(huì)替代進(jìn)口干酪的一部分市場。同時(shí)，本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，按照市場需求來定位，應(yīng)該說項(xiàng)目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，具有良好的發(fā)展前景。中國人均奶消費(fèi)量約是日本的20%，即使不考慮總量的增長，按照一樣的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來計(jì)算的話，中國的人均消費(fèi)干酪量應(yīng)該是380g，總消費(fèi)量將是近50萬噸左右的規(guī)模。（四）課題實(shí)施應(yīng)當(dāng)具備的條件（人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件與其他相關(guān)條件）1人員條

32、件（技術(shù)人員、管理銷售、生產(chǎn)人員等） 參與課題的人員條件：項(xiàng)目組共20人，其中高級(jí)職稱5人，中級(jí)職稱4人，初級(jí)職稱3人，碩士研究生3人，大學(xué)生5人，所學(xué)專業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專業(yè)。資金條件：除了申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)，課題主持單位外加配套資金，可滿足項(xiàng)目完成。2. 研發(fā)設(shè)施條件大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院與動(dòng)物科技學(xué)院，在乳制品加工研究方面具有相當(dāng)完備的研究設(shè)施，擁有TA-XT plus物性測定儀、AAA-Direct氨基酸直接分析儀、GBox-Chemi熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)、電子顯微鏡等大型精密設(shè)備，在干酪特性研究、產(chǎn)品質(zhì)量分析與其形成機(jī)制研究方面具有重要作用。除此之外，輕工與食品工程學(xué)院全陽教授的

33、實(shí)驗(yàn)室中擁有比較齊全的干酪制作與其特性檢測基礎(chǔ)設(shè)備，百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)擁有我區(qū)最先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線，因此，課題研究基礎(chǔ)條件基本完善。3. 資金條件 申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)外加單位配套，可滿足完成項(xiàng)目的需要。4. 企業(yè)生產(chǎn)條件靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場（存養(yǎng)量1500頭），同時(shí)擁有符合食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求的加工場地和生產(chǎn)設(shè)施，包括生產(chǎn)車間、倉庫、宿舍樓與辦公設(shè)施。還擁有保障項(xiàng)目技術(shù)應(yīng)用投產(chǎn)實(shí)施的企業(yè)團(tuán)隊(duì)。（五）現(xiàn)有條件(包括前期所取得與課題相關(guān)的成果和技術(shù)積累情況，相關(guān)領(lǐng)域的試驗(yàn)與示基地建設(shè)情況，以與本課題技術(shù)水平、所處地位等情況)靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)，是引進(jìn)企業(yè)家來靈山興辦的股份制企業(yè)，是

34、“百企入桂”的重點(diǎn)企業(yè)之一。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主，現(xiàn)有員工160多人，其中管理人員10人，中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)人員5人，還聘請(qǐng)了大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院王士長教授作為企業(yè)特派員，聘請(qǐng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。公司經(jīng)過五年來的發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)營業(yè)績，先后被評(píng)為壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局授予公司“十五” 期間農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)稱號(hào)。經(jīng)過幾年的發(fā)展，百強(qiáng)乳業(yè)在質(zhì)量管理體制上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，于2005年通過了質(zhì)量管理體系ISO9001:2000的質(zhì)量認(rèn)證，20

35、08年7月通過了HACCP認(rèn)證。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評(píng)為2005年度名牌產(chǎn)品。非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為2007年度名牌產(chǎn)品。靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由2001年的6個(gè)鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普與全縣，奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)戶也由1483戶發(fā)展到現(xiàn)在的4177戶，分別增長了3倍和2.82倍。使我縣奶水牛養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收、財(cái)政增長的一個(gè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。參與實(shí)施與水牛品改相關(guān)的項(xiàng)目6項(xiàng)目，其中國家科技項(xiàng)目科技富民強(qiáng)縣專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃靈山縣奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)與示、奶水牛集約化養(yǎng)殖綜合技術(shù)示、靈山縣三農(nóng)科技服務(wù)網(wǎng)建設(shè)等項(xiàng)目。這為本課題

36、的順利實(shí)施提供了得天獨(dú)厚的資源基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)。本課題從意大利COMAT公司引進(jìn)國際先進(jìn)的水牛奶干酪生產(chǎn)線。到目前為止該技術(shù)居全國領(lǐng)先水平。（六）課題欠缺條件的解決措施課題申請(qǐng)單位原有設(shè)施能夠生產(chǎn)新鮮干酪，而本課題要研發(fā)成熟干酪，尚需增加特需設(shè)備和設(shè)施。1. 質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；2. 質(zhì)構(gòu)化設(shè)備cheddar干酪塔；3. 壓榨成型設(shè)備；4. 具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室；5. 部分包裝、檢測設(shè)備。五、課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算（一）課題經(jīng)費(fèi)投入總額與其來源說明（來源渠道包括申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)、市縣財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)、其他撥款、單位自籌、銀行貸款與其他等）1、課題總投資：1490萬元；2、

37、資金來源：申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)50萬元，課題承擔(dān)單位自籌1440萬元。（二）課題預(yù)算表金額單位：萬元序號(hào)科目名稱合計(jì)申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)其余經(jīng)費(fèi)（1）（2）（3）（4）1一、經(jīng)費(fèi)支出4950144021、設(shè)備費(fèi)775107653（1）購置設(shè)備費(fèi)7605 7554（2）試制設(shè)備費(fèi)7.52.5 55（3）設(shè)備改造與租賃費(fèi)7.52.5 562、材料費(fèi)4455 44073、測試化驗(yàn)加工費(fèi)2471784、燃料動(dòng)力費(fèi)57.52.5 5595、差旅費(fèi)152 13106、會(huì)議費(fèi) 172 15117、國際合作與交流費(fèi)200 20128、出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)(含資料費(fèi)、印刷費(fèi))21417139、勞務(wù)費(fèi)

38、90.512.5 781410、專家咨詢費(fèi)72 51511、管理費(fèi)183 151612、1713、18二、經(jīng)費(fèi)來源1490501440191、申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)5050/202、其余經(jīng)費(fèi)1440/1440（注：“其余經(jīng)費(fèi)”，是指除了申請(qǐng)自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)以外的所有經(jīng)費(fèi)。）六、課題申報(bào)單位與課題組情況（一）課題申報(bào)單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營、裝備、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等情況1、研發(fā)情況靈山百強(qiáng)水牛乳業(yè)與縣畜牧部門協(xié)作，并與相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)掛靠，有一批工程技術(shù)人才和管理人員，有較強(qiáng)的科技開發(fā)應(yīng)用能力；同時(shí)，靈山百強(qiáng)水牛乳業(yè)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院簽定了技術(shù)合作協(xié)議，聘請(qǐng)了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士

39、生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。大大加強(qiáng)了公司的科技開發(fā)能力。單位現(xiàn)職人員中，大中專畢業(yè)生占40%，具備一定的科研開發(fā)能力。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評(píng)為2005年度名牌產(chǎn)品，非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為2007年度名牌產(chǎn)品。2、生產(chǎn)經(jīng)營情況本公司是一家集奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性民營企業(yè)，引進(jìn)目前國外先進(jìn)的乳制品設(shè)備，采用高科技處理工藝流程，建成了國第一條專業(yè)生產(chǎn)水牛奶的生產(chǎn)線，自百強(qiáng)液態(tài)奶投入市場以來就暢銷于、等各大中城市，深受廣大消費(fèi)者的青睞。實(shí)行的是“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，現(xiàn)擁有養(yǎng)殖基地2

40、2個(gè)，奶水牛存欄量15000多頭，2008年生產(chǎn)水牛奶達(dá)11000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5816萬元，企業(yè)已通過ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。3、經(jīng)濟(jì)實(shí)力情況本公司成立于2003年初，企業(yè)注冊(cè)資本1188萬元。到2008年底為止，總資產(chǎn)達(dá)5654萬元，其中固定資產(chǎn)達(dá)4190萬元，資產(chǎn)負(fù)債率37%，2007年銷售收入5816萬元，凈利潤549萬元，銷售利潤率9.4%，凈資產(chǎn)利潤率16.07%，企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好。近幾年企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益一直非常好，截至2008年底公司累計(jì)未分配利潤1783.58萬元，累計(jì)折舊772.65萬元，預(yù)計(jì)2009年企業(yè)凈利潤在600萬元以上。另外，靈山

41、百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)信用良好，2008年被中國農(nóng)業(yè)銀行壯族自治區(qū)分行評(píng)為AA級(jí)信用企業(yè)。（二）課題負(fù)責(zé)人近期相關(guān)研究開發(fā)等情況課題負(fù)責(zé)人全陽博士，是大學(xué)2008年引進(jìn)的學(xué)術(shù)骨干，教授、博士生導(dǎo)師。自1994年以來，一直從事乳制品方面的教學(xué)研究工作，從乳品工廠設(shè)計(jì)，到各種乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試，從產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品質(zhì)量控制，都具有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。在博士、博士后研究期間一直從事發(fā)酵乳制品方面的研究探索。同時(shí)還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)液態(tài)乳制品配方設(shè)計(jì)，發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制，都具有良好的知識(shí)儲(chǔ)備。2007年，課題全陽教授主持的 “液態(tài)乳體系中生物大分子相互作用特性研

42、究”項(xiàng)目獲得國家博士后科學(xué)基金資助，對(duì)液態(tài)乳良好狀態(tài)、風(fēng)味的調(diào)配和保持機(jī)理進(jìn)行了研究，已經(jīng)取得了許多新的技術(shù)成果。2007年“生物多糖對(duì)酸乳體系影響作用機(jī)理研究”項(xiàng)目獲得省自然科學(xué)基金資助，在發(fā)酵乳制品理想質(zhì)構(gòu)特征的研究上，具有良好的知識(shí)儲(chǔ)備。2008年“優(yōu)質(zhì)液態(tài)乳制品組織狀態(tài)特性評(píng)判方法與其配方設(shè)計(jì)機(jī)制的研究”獲得省博士后創(chuàng)新項(xiàng)目專項(xiàng)基金資助，該項(xiàng)目的研究成果為功能性水牛液態(tài)乳制品的開發(fā)提供了新的知識(shí)保證。本課題負(fù)責(zé)人全陽教授先后在國家一級(jí)期刊、核心期刊發(fā)表相關(guān)論文40余篇，其中SCI收錄2篇。王士長教授是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)博士，國家綠色食品中心專家，長期致力于乳品加工的研究，創(chuàng)建大學(xué)乳品廠，承擔(dān)科

43、技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項(xiàng)，發(fā)表論文80篇。（三）課題參加單位的任務(wù)分工情況本課題主要是百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)以大學(xué)的科研力量為技術(shù)依托，開展的水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)的攻關(guān)項(xiàng)目，具體分工如下：1. 百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)：負(fù)責(zé)項(xiàng)目總體策劃、項(xiàng)目管理、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施過程中產(chǎn)品中試、生產(chǎn)、技術(shù)工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)化實(shí)施和有關(guān)課題的檢查、驗(yàn)收工作，承諾為該項(xiàng)目匹配項(xiàng)目預(yù)算經(jīng)費(fèi)總額除去自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)資助額之外的研究經(jīng)費(fèi)，以確保項(xiàng)目研究工作的順利實(shí)施。2. 大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報(bào)材料整理、規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室樣品開發(fā)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，研究數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理、論文撰寫

44、、大學(xué)生研究生培養(yǎng)工作。（四）課題組主要人員與分工情況姓 名性別年齡職稱從事專業(yè)工作單位研究開發(fā)中的責(zé)任分工簽名1全陽男45教授食品科學(xué)與工程大學(xué)課題主持2王士長男58博士動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)大學(xué)第二主持3吳守允男45工程師食品工程靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)4黃維義女57教授預(yù)防獸醫(yī)學(xué)大學(xué)原產(chǎn)地標(biāo)志5毅男56副教授食品工程原理大學(xué)工藝設(shè)計(jì)與優(yōu)化6林瑩女38副教授食品發(fā)酵工程大學(xué)發(fā)酵劑篩選7敬宇男37工程師食品工程靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)工藝設(shè)計(jì)8譚明娟女36檢驗(yàn)員食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)原產(chǎn)地標(biāo)志9林雪芳女22檢驗(yàn)員工業(yè)分析與檢驗(yàn)靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)10小飛女25品控員生化制藥技術(shù)靈山

45、百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)質(zhì)量控制11志偉男36博士食品工程大學(xué)生產(chǎn)線設(shè)計(jì)與優(yōu)化12秀華女43講師食品科學(xué)與工程大學(xué)工藝設(shè)計(jì)與優(yōu)化13黃忠闖男25研究生食品科學(xué)與工程大學(xué)產(chǎn)品分析14春杰女25研究生食品科學(xué)與工程大學(xué)原材料分析15閉秋華女26研究生食品科學(xué)與工程大學(xué)工藝優(yōu)化16羅凱云女20大學(xué)生食品科學(xué)與工程大學(xué)發(fā)酵劑篩選17王旭峰男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程大學(xué)發(fā)酵劑篩選18朱雨田男21大學(xué)生食品科學(xué)與工程大學(xué)成熟試驗(yàn)分析19朱南新男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程大學(xué)產(chǎn)地標(biāo)志研究20瑩瑩女22大學(xué)生食品科學(xué)與工程大學(xué)成熟試驗(yàn)分析（注：工作單位，填寫單位名稱的全稱或規(guī)化的簡稱。表格行數(shù)不夠時(shí)，請(qǐng)自行增加。）七、課

46、題的組織實(shí)施（一）課題的組織管理措施（包括申報(bào)單位的課題管理措施，企業(yè)參與課題程度、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合機(jī)制）建立起課題負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的組織結(jié)構(gòu)，組織結(jié)構(gòu)圖如下：課題負(fù)責(zé)人技術(shù)部財(cái)務(wù)部生產(chǎn)部技術(shù)部：由主持人分管。負(fù)責(zé)攻關(guān)課題的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)與其設(shè)備、資金問題。生產(chǎn)部：由生產(chǎn)企業(yè)分管。負(fù)責(zé)公司的接待，課題配套資金的落實(shí)、銷售渠道的拓展新員工的招聘、培訓(xùn)等工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠房的建造、設(shè)備購置和調(diào)試，以與課題中試、投產(chǎn)與其產(chǎn)業(yè)化實(shí)施的具體工作等。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實(shí)施的財(cái)務(wù)工作，確保課題資金實(shí)行?？顚Ｓ谩＃ǘ┱n題實(shí)施地點(diǎn)與規(guī)模1、課題實(shí)施地點(diǎn)：靈山縣十里工業(yè)園區(qū)靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)、大學(xué)。2、課題規(guī)模：（1）建設(shè)一條日

47、處理鮮水牛奶2噸以上的硬質(zhì)干酪生產(chǎn)線；（2）項(xiàng)目實(shí)施期累計(jì)生產(chǎn)干酪60噸；累計(jì)銷售收入432萬元，新增產(chǎn)值達(dá)432萬元，創(chuàng)利稅52.6萬元。（3）建立奶水牛養(yǎng)殖示基地3個(gè)，飼養(yǎng)奶水牛1000頭。（三）課題實(shí)施進(jìn)度與階段目標(biāo)實(shí)施階段時(shí)間目標(biāo)容第一階段2010年1月至2010年12月發(fā)酵劑篩選，工藝優(yōu)化，實(shí)驗(yàn)室樣品制作與完善；土建工程與設(shè)備的改造與引進(jìn)。第二階段2011年1月至2011年12月產(chǎn)品中試、投產(chǎn)；產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。第三階段2012年1月至2012年12月技術(shù)總結(jié)與完善，產(chǎn)品投產(chǎn)運(yùn)營，產(chǎn)業(yè)化模式建立，成果整理發(fā)表、課題驗(yàn)收與鑒定。（四）節(jié)能、環(huán)保、安全等措施水牛奶干酪加工廠

48、應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產(chǎn)生煙以與少量的廢氣、廢水外，無其他有害氣體、有毒物質(zhì)排泄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營養(yǎng)，若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環(huán)境，因此本課題擬利用技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢開發(fā)乳清飲料產(chǎn)品，充分利用乳清，不會(huì)造成污染。在養(yǎng)殖基地建設(shè)方面，通過連片種植牧草，不但可以增加土壤植被，減少水土流失，而且可以綠化荒山，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候，還起到改善和保護(hù)生態(tài)環(huán)境作用。因此，本項(xiàng)目的實(shí)施不會(huì)對(duì)環(huán)境造成不良影響，在環(huán)保方面是可行的。燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質(zhì)，但經(jīng)SO2處理后，排放可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。對(duì)于生產(chǎn)過程中產(chǎn)

49、生的少量廢水，按照環(huán)保要求經(jīng)過三級(jí)沉淀后處理后才向外排放。而產(chǎn)生的少量廢氣，均需要通過水膜除塵處理。養(yǎng)殖基地方面通過采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法，排泄的糞便經(jīng)過發(fā)酵滅菌和沼液處理，可作為牧草肥料再利用，減少環(huán)境污染，達(dá)到綜合治理的目的。為了防止發(fā)生安全事故，對(duì)于新老員工都要加強(qiáng)安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。對(duì)機(jī)電設(shè)備均安裝短路、過載保護(hù)裝置與防雷、防靜電接地設(shè)施。為防止觸電事故，和避免電氣誤操作造成的系統(tǒng)停電，設(shè)計(jì)選用具有“三必”功能的開關(guān)設(shè)備，并在所有有電擊危險(xiǎn)點(diǎn)設(shè)防電擊標(biāo)識(shí)。此外，還要建立定時(shí)體檢的衛(wèi)生制度，對(duì)特殊崗位的職工發(fā)放必須的勞動(dòng)用品和保健費(fèi)用。八、課題預(yù)期效益和成果應(yīng)用前景（一）課題經(jīng)濟(jì)效益分析(

50、包括分析依據(jù)、分析過程，以與計(jì)算成本、銷售收入、利潤、稅金等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo))1、每噸奶酪的生產(chǎn)成本:序號(hào)項(xiàng) 目單 位消耗定額單價(jià)(元)金額(元)1原材料1.1鮮水牛奶噸10 3800.00 38000.001.2輔料千克15 180.00 2700.002燃料和動(dòng)力 6680.002.1電度1500 0.80 1200.002.2水噸150 1.20 180.002.3燃油噸1 5300.00 5300.003工資與福利人·月0.86 1200.00 1032.004制造費(fèi)用元 0.005副產(chǎn)品回收噸 0.006單位生產(chǎn)成本元/噸 48412.00每噸奶酪銷售價(jià)格為7.20萬元，每噸生

51、產(chǎn)成本4.8412萬元;銷售每噸奶酪企業(yè)獲稅前毛利2.3588萬元;稅金:4320元/噸。稅后利潤為:1.9268萬元2、銷售收入:課題累計(jì)生產(chǎn)奶酪60噸;總銷售收入為432萬元;3、利潤:60噸×1.9268萬元115.608萬元;4、稅金:60噸×0.4320萬元25.92萬元。根據(jù)本公司現(xiàn)有水牛奶生產(chǎn)能力、設(shè)備能力和市場基礎(chǔ)，新產(chǎn)品開發(fā)成功以后，其生產(chǎn)量和銷售量將會(huì)迅速增加，課題實(shí)施過程中，預(yù)計(jì)累計(jì)生產(chǎn)量將大大超過60噸的要求，同時(shí)各種效益將會(huì)伴隨增加。（二）課題社會(huì)效益分析（包括環(huán)境效益、對(duì)科技進(jìn)步推動(dòng)作用的分析）本課題的實(shí)施對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極促進(jìn)作用。本項(xiàng)目

52、的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時(shí)，農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，調(diào)動(dòng)周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大必然會(huì)帶動(dòng)牛肉加工、皮革加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為破解農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進(jìn)的全局問題提供接入途徑。（三）知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析（詳細(xì)分析該領(lǐng)域國外知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況，預(yù)期獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量與可行性）由萬方數(shù)據(jù)知識(shí)服務(wù)平臺(tái)對(duì)專利庫檢索：輸入“buffalo cheddar”檢索結(jié)果為0 。輸入“buffalo cheese”得到14個(gè)檢索結(jié)果，其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的（申請(qǐng)專利號(hào): US；申請(qǐng)日期: 2004-6-15公開公告日: 2005-5-19；申請(qǐng)專利號(hào): EP，申請(qǐng)日期:2001-12-27，公開公告日:2003-7-2；申請(qǐng)專利號(hào): WO2002EP14876，申請(qǐng)日期:2002-12-20，公開公告日:2003-7-10）；有mozzarella 新鮮干酪生產(chǎn)方法的（申請(qǐng)專利號(hào): EP，申請(qǐng)日期:2003-5-7，公開公告日:2003-12-3），其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。輸入“水牛奶干酪”得到11個(gè)