現(xiàn)代生活化學(xué)

1、現(xiàn)代生活化學(xué)現(xiàn)代生活化學(xué)專業(yè)專業(yè) 姓名姓名 CONTENTS0102化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與化學(xué)與健康健康 化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)01人體所需要的七大營(yíng)養(yǎng) 1、 蛋白質(zhì) 2、 脂類 3、 糖 4、 維生素 5、 礦物質(zhì) 6、 水 7、 膳食纖維 蛋白質(zhì)的主要功能： 1、維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù) 2、調(diào)節(jié)人體生理功能、催化代謝 3、熱能的來(lái)源 4、構(gòu)成免疫的白細(xì)胞和抗體補(bǔ)體需要蛋白質(zhì) 注意： 60公斤的成年人每天供給蛋白質(zhì)40-60克即可保證體的需要。兒童、妊娠4個(gè)月以后的婦女、病人、傷員供給量按體重計(jì)應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人的3倍。 蛋白質(zhì)不足，影響兒童發(fā)育，使人體質(zhì)下降，易患疾病

2、，且病后不易恢復(fù)。1、蛋白質(zhì)（生命活動(dòng)的重要物質(zhì)） 根據(jù)食物中蛋白質(zhì)的含量可將食物分為低量蛋白質(zhì)食物、中量蛋白質(zhì)食物、高量蛋白質(zhì)食物（含蛋白質(zhì)20%以上）。 富含蛋白質(zhì)的食物可分為豆類、山產(chǎn)類、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、家禽類、水產(chǎn)類、蛋類等。 轉(zhuǎn)變成油脂儲(chǔ)存起來(lái) 加重對(duì)肝腎的壓力 易使鈣質(zhì)流失，造成骨質(zhì)疏松 易造成高血脂高血糖 高蛋白質(zhì)飲食會(huì)造成體內(nèi)脫水萎縮，初期體重迅速下降，但是，身體的負(fù)擔(dān)重，外在容顏與內(nèi)在器官衰老得很快，易反彈。 蛋白質(zhì)攝取過量的危害 定義：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。 分類：包括油脂（ 甘油三酯）和 類脂（磷脂、

3、固醇類）。具體有脂肪、動(dòng)物油、植物油、磷脂、糖脂、固醇 等。 功能：維持正常體重、保護(hù)內(nèi)臟和關(guān)節(jié)、滋潤(rùn)皮膚和提供能量。 脂肪能保持體溫，類脂質(zhì)是細(xì)胞的必要成分，節(jié)省蛋白質(zhì)。 2、脂類（產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素） 高脂肪的食物有堅(jiān)果類（花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等），動(dòng)物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等。 低脂肪的食物有水果（蘋果，檸檬等），蔬菜（冬瓜，黃瓜，絲瓜，白蘿卜，苦瓜，韭菜，綠豆芽，辣椒等），雞肉，魚肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等。 高脂肪和低脂肪食物 定義：糖類物質(zhì)是多羥基的醛類或酮類化合物。在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”聚合，故以前稱之

4、為碳水化合物。 糖可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為： （1）單糖 （2）寡糖：2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成，雙糖最普遍。 （3）多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)、透 明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等 （4）結(jié)合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等 （5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷 3、糖類（供給人體熱量的來(lái)源 ）注意： 膳食中缺乏糖將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。 如糖攝取過多，則會(huì)轉(zhuǎn)化成高能的脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖并易導(dǎo)致各類疾病。 糖的主要功能： 人體最主要的熱量來(lái)源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及不少組織的組成部分；維持

5、正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。食物中的糖： 主要是淀粉和食糖，人每日總熱量的50-70%靠糖供給。 糖的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。 維生素的主要功能： 維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對(duì)不可缺少，如某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。 維生素的分類： 維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。 脂溶性維生素：A

6、、D、E、K 水溶性維生素：B、C 4、維生素（維護(hù)身體健康的必需營(yíng)養(yǎng)素 )缺乏維生素A：眼睛干燥、畏光、多淚，視覺模糊，皮膚干粗者，應(yīng)多服用胡蘿卜、動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶等;?？措娨曊吲c心血管疾病患者也宜多食用。 缺乏維生素B1：手腳發(fā)麻、氣色不佳、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者，應(yīng)多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。 缺乏維生素B2：患口角炎、舌炎、陰囊炎者，應(yīng)補(bǔ)充面粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等食品。 缺乏維生素B3：失眠、口臭、無(wú)原因的頭痛、精神倦怠者，應(yīng)補(bǔ)充維生素B3片劑。 缺乏維生素B5：易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者，應(yīng)多服牛奶、雞蛋和新鮮蔬菜。 缺乏維生素B6：肌肉痙攣、外傷不

7、愈合、妊娠過度惡心嘔吐者，應(yīng)補(bǔ)充維生素B6片劑。 缺乏維生素B12：食欲不振、記憶力不佳、精神不集中、毛發(fā)稀黃、皮膚蒼白者，應(yīng)多服動(dòng)物肝臟、酵母。 缺乏維生素C：易鼻衄、牙齦腫痛、口干舌燥、容易感冒、傷口不易愈合者，應(yīng)多食用蘿卜、豆芽、桔子、山楂等各種蔬菜水果。 缺乏維生素D：頭部多汗，兒童易患佝僂病，成人骨質(zhì)軟化者，應(yīng)多曬太陽(yáng)，服用魚肝油。 缺乏維生素E：四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精神緊張及痛經(jīng)者，應(yīng)多食各種綠葉蔬菜、植物油。 缺乏維生素K：出血難止、血液難凝者，應(yīng)多食用蔬菜、魚肉。 缺乏維生素M(葉酸)：妊娠期巨幼細(xì)胞貧癬嬰兒營(yíng)養(yǎng)性大細(xì)胞性貧癬腦神經(jīng)受損者，應(yīng)補(bǔ)充維生素M片劑、

8、綠葉蔬菜、動(dòng)物肝腎等。 礦物質(zhì)是人類不可缺少的又一類營(yíng)養(yǎng)素，它包括人體所需的元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。 礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。人體中的元素： A.常量元素： (1)鈣與磷：人體鈣總量約700-1400克，磷總量約400-800克，主要存在于骨、牙齒、血清中，缺鈣發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。每天需補(bǔ)充800毫克的鈣。磷是骨中重要的元素，還是核酸、磷脂的組成部分。 (2)鉀、鈉、氯：鉀在體內(nèi)能保持水分、調(diào)節(jié)滲透壓、維持酸堿平衡，成人每日需供2-3克的鉀。鈉和氯一般不缺，防止過多的鈉。攝入過多的鈉易患高血壓。 (3)

9、鎂。 B.微量元素： 鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、硅、釩。這14種元素是人體所必需的，缺乏則影響人的生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖和壽命。 5、礦物質(zhì)(最活躍的營(yíng)養(yǎng)素） 我們身體的23是由水構(gòu)成的，因此水是我們最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 身體中水的作用：水可以轉(zhuǎn)運(yùn)生命必需的各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要的代謝產(chǎn)物；促進(jìn)體內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)；通過水分蒸發(fā)及汗液來(lái)調(diào)節(jié)體溫；關(guān)節(jié)滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤(rùn)滑作用，淚液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤(rùn)及吞咽食物。 人體一天所排出尿量約有1500毫升，再加上從糞便、出汗和呼吸過程中排出的水，總共消耗水分約2500毫升。而人體每天能從食物中和體內(nèi)新陳代謝

10、中補(bǔ)充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。 6、水（生活之源，健康之本 ） 1：早晨剛起床，此時(shí)正是血液缺水狀態(tài)。 2：上午8時(shí)至10時(shí)左右，可補(bǔ)充工作時(shí)間流汗失去的水分。 3：下午3時(shí)左右，正是喝茶的時(shí)刻。 4：睡前，睡覺時(shí)血液的濃度會(huì)增高，如睡前適量飲水會(huì)沖淡積壓液，擴(kuò)張血管，對(duì)身體有好處。 一天當(dāng)中飲水的4個(gè)最佳時(shí)間： 喝水過量，身體要借著尿液和汗液將多余的水分排出，人體內(nèi)以鈉為主的電解質(zhì)會(huì)受到稀釋，血液中的鹽分會(huì)越來(lái)越少，吸水能力隨之降低，一些水分就會(huì)很快被吸收到組織細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞水腫。開始會(huì)出現(xiàn)頭昏眼花、虛弱無(wú)力、心跳加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚

11、至?xí)霈F(xiàn)痙攣、意識(shí)障礙和昏迷。 喝水過量會(huì)中毒：自來(lái)水消毒過程中會(huì)使用漂白粉，造成水中殘留的氯與水中有機(jī)物反應(yīng)生成氯仿。它是自來(lái)水中主要的致癌物。冷水中氯仿含量處于規(guī)定范圍內(nèi)，但加熱后氯仿的含量急劇上升，在95至100時(shí)含量最高。煮沸五分鐘以上氯仿的殘留才會(huì)減少。 中國(guó)內(nèi)地純凈水大量使用的是反滲透法技術(shù)制成。這種方法不僅能有效祛除細(xì)菌和有機(jī)物等污染物，而且也有效去除了鈣、鎂、錳、鋅、硅等無(wú)機(jī)物。因此，純凈水基本無(wú)污染，也基本無(wú)營(yíng)養(yǎng)元素， 但老年和兒童尤其不適合長(zhǎng)期飲用純凈水。 過量飲水的危害：膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的碳水化合物，分為水溶性纖維與非水溶性纖維。 果膠和樹膠等屬于水溶性纖

12、維。 水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇的作用，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。 大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維。 纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中，非水溶性纖維大都來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。 非水溶性纖維可降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，可預(yù)防便秘，減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。 7、膳食纖維（特殊的營(yíng)養(yǎng)素，人體的“清道夫”）膳食纖維適宜人群 1大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘、腹脹、消化不良、肥胖者； 2心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等； 3糖尿病人士，特別是餐后血糖不穩(wěn)定者；

13、 4色斑沉著、面部暗黃、長(zhǎng)痘者 膳食纖維的副作用 副作用 膳食纖維有妨礙消化與吸附營(yíng)養(yǎng)的副作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會(huì)感覺胃不舒服；不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱?，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅(jiān)持吃粗糧。 膳食纖維過量的表現(xiàn) 過多的攝食膳食纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵的吸收。 化學(xué)與健康化學(xué)與健康02 1、2、3、 食品添加劑的分類1、腐劑2、乳化劑3、酸性調(diào)節(jié)劑4、鮮味劑5、甜味劑6、著色劑 鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑。主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味

14、劑。主要成分是谷氨酸鈉。4、鮮味劑5、甜味劑 甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價(jià)格便宜，等甜條件下，價(jià)格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。 著色劑又稱食用色素。在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑。我國(guó)允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個(gè)品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，日落黃，亮藍(lán)等。1994年我國(guó)正式宣布中國(guó)食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營(yíng)養(yǎng)，多功能”。應(yīng)此到目前為止，我國(guó)政府批準(zhǔn)允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。6、著色劑 我們將從天然礦物、動(dòng)植物中提取的有效成分，以及經(jīng)過化學(xué)合成或生物合成而制得的藥物，

15、統(tǒng)稱為化學(xué)藥物。結(jié)構(gòu)明確的化學(xué)藥品具有預(yù)防、治療、診斷疾病，或?yàn)榱苏{(diào)節(jié)人體功能、提高生活質(zhì)量、保持身體健康的作用?；瘜W(xué)藥物是以化合物作為其物質(zhì)基礎(chǔ)，以藥效發(fā)揮的功效（生物效應(yīng)）作為其應(yīng)用基礎(chǔ)的。 二、化學(xué)藥品 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，由于普遍使用了新型藥物，我國(guó)的傳染病死亡率明顯下降，人均壽命有1949年的35歲上升至2000年的70.8歲?；瘜W(xué)對(duì)此做出了重大貢獻(xiàn)。具有預(yù)防、診斷、緩解、治療疾病及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的一類物質(zhì)。它是人類抵御疾病的重要武器之一。化學(xué)科學(xué)在藥物的開發(fā)、合成和使用中起著至關(guān)重要的作用。人工合成是藥物制取的重要方法。人工合成藥物已達(dá)10萬(wàn)多種。藥品對(duì)人體健康的作用 阿司匹林化學(xué)名：2乙

16、酰氧基苯甲酸，又名乙酰水楊酸結(jié)構(gòu) OCOCH3COOH Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.物理性質(zhì) 有機(jī)酸，白色晶體，熔點(diǎn)135，無(wú)臭或微帶醋酸臭味，味微酸，難溶于水化學(xué)

17、性質(zhì) 在干燥空氣中較穩(wěn)定，遇潮濕空氣或水能緩慢水解，生成水楊酸和醋酸；能跟堿反應(yīng)。 通過抑制前列腺素（PG）的合成來(lái)緩解炎癥。由于PG合成過程中會(huì)產(chǎn)生過氧化物陰離子（O2）和羥基（OH）以及單線態(tài)氧等游離基，他們具有破壞融酶體膜，促進(jìn)白細(xì)胞游走等致炎作用。而阿司匹林能抑制上述游離基的產(chǎn)生并使之加速消除。 另有報(bào)道，阿司匹林可能經(jīng)過 抑制淋巴細(xì)胞的活化來(lái)減輕炎癥 。 作用機(jī)理 化學(xué)名17-甲基-4，5-環(huán)氧-7，8-二脫氫嗎啡喃-3，6-二醇硫酸鹽五水合物結(jié)構(gòu)分子式(C17H19NO3)2H2SO45H2O 美施康定 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur

18、 adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.結(jié)構(gòu)式物理性質(zhì) 白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭。 本品在水中溶解，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中幾乎不溶。作用機(jī)理 嗎啡的鎮(zhèn)痛作用是通過激動(dòng)脊髓膠質(zhì)區(qū)、丘腦內(nèi)側(cè)、腦室及導(dǎo)水管周圍灰質(zhì)等部位的阿片受體，主要是受體，

19、模擬內(nèi)源性阿片肽對(duì)痛覺的調(diào)制功能而產(chǎn)生鎮(zhèn)痛作用?；瘜W(xué)名 1-D-呋喃核糖基-1H-1,2,4,-三氮唑-3-羧酰胺分子式 C8H12N4O5結(jié)構(gòu)式 利巴韋林物理性質(zhì) 白色或類白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味。在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚或二氯甲烷中不溶。作用機(jī)理 利巴韋林是一種合成的核苷類似物，它可通過抑制核酸的合成來(lái)抑制多種和病毒。其作用機(jī)制尚未完全確定，并且對(duì)不同的病毒作用機(jī)制相異。利巴韋林單磷酸酯能阻斷肌苷單磷酸酯向黃嘌呤核苷單磷酸酯的轉(zhuǎn)化，并干擾鳥嘌呤核苷酸以及和的合成?；瘜W(xué)名1-乙氧甲酰乙氧6-D（-）-2-氨基-2-乙酰氨基青霉烷酸鹽酸鹽分子式C16H18N2O4SHCl 青霉素Lo

20、rem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip 結(jié)構(gòu)式作用機(jī)理 干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。青霉素的結(jié)構(gòu)與細(xì)胞壁的成分粘肽結(jié)構(gòu)中的D-丙氨酰-D-丙氨酸近似，可與后者競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)肽酶，阻礙粘肽的形成，造成細(xì)胞壁的缺損，使細(xì)菌失去細(xì)胞壁的滲透屏障，對(duì)

21、細(xì)菌起到殺滅作用。 在這個(gè)信息化的時(shí)代，隨處可聽見各種關(guān)于吸食、販賣毒品的報(bào)導(dǎo)，毒品已成現(xiàn)今困擾社會(huì)生活最大的禍患，毒品已成為世界利益第二大宗買賣，很多人為此鋌而走險(xiǎn)，出賣了自己的良心，最終走上違法犯罪的道路，有很多因吸毒失去健康，因販賣毒品而失去自由甚至生命的人們，就用他們一個(gè)又一個(gè)的曲折而慘痛的經(jīng)歷告訴我們，毒品的危害是多么的巨大啊!但這條路一旦走上去了，就是一條不歸路！ 三、毒品 6 、“冰”毒 “冰”毒屬于苯丙胺類衍生物的一種，亦稱去氧麻黃素，藥稱“甲基苯丙胺”。這類藥物當(dāng)時(shí)主要用作治療發(fā)作性睡病和兒童多動(dòng)癥。因?yàn)樗信d奮大腦、增強(qiáng)活力、消除疲勞的功能，故在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，被一些國(guó)家在軍隊(duì)中廣泛應(yīng)用，以解除士兵的疲勞和強(qiáng)化他們的作戰(zhàn)行動(dòng)。二次大戰(zhàn)結(jié)束后，軍隊(duì)中儲(chǔ)存的“冰”毒大量流入社會(huì)，結(jié)果造成了一些國(guó)家“冰”毒大流行。到20世紀(jì)70年代，各國(guó)針對(duì)苯丙胺濫用問題實(shí)施了立法和管制。 “冰”的成癮者，以每天強(qiáng)迫性吸用大量毒品為特征。這些人因?yàn)橐褜?duì)它產(chǎn)生強(qiáng)烈的依賴性，已成為他們生活的必需品，所以每天都要使用“冰”以保持興奮，否則他們難以度過；夜里由于高度興奮的神經(jīng)使他們無(wú)法入眠，必須使用安眠藥，以彌補(bǔ)“冰”作用后期的不快效應(yīng)，否則難過；次日又開始這種惡性循環(huán)，如此反復(fù)，不能自撥。高劑量或重復(fù)使用“冰”可產(chǎn)生中毒性精神病，醫(yī)學(xué)上稱為苯