淺談?wù)w廚房的人機工程與結(jié)構(gòu)設(shè)計

1、淺談?wù)w廚房的人機工程與結(jié)構(gòu)設(shè)計從20世紀90年代中期開始，整體櫥柜開始風(fēng)靡我國。統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，廚房裝修的花費占總裝修費用的10%以上，而整體櫥柜既需要實現(xiàn)廚房的功能，又需要與電器、照明、水槽等配合，以實現(xiàn)儲備、洗滌、烹飪?nèi)矫娴牟僮饕?，還需要使操作者省力且環(huán)境舒適。因此廚柜設(shè)計既要分析和了解人在廚房中的行為方式，又需要分析結(jié)構(gòu)以實現(xiàn)其功能，做到美觀適用，又盡可能便于制造與施工，節(jié)省原材料。本文從人體工程學(xué)和結(jié)構(gòu)的角度探討整體櫥柜設(shè)計的方法。1 櫥柜的測量廚房面積雖小，但是煤氣管道、水管和電線在這里匯集。要求櫥柜設(shè)計師要深入現(xiàn)場，了解整個廚房的朝向、結(jié)構(gòu)、水、電、氣、煙道的位置，根據(jù)廚房建筑

2、的結(jié)構(gòu)，考慮灶具、水槽、操作臺及冰箱等的排布，測量并記錄清楚，以作為繪制平面圖和立面圖的依據(jù)。一般來說，櫥柜的測量已經(jīng)成為整個房屋裝修的第一道程序，因為很多裝飾公司都要求在水電開工之前拿到櫥柜的設(shè)計圖紙，以方便施工，有些客戶甚至要求櫥柜設(shè)計師出具水電施工圖。因此在櫥柜的設(shè)計中，首先要根據(jù)整個廚房的建筑結(jié)構(gòu)確定灶具、水槽等的擺放，然后設(shè)計出合理的動線。一般來說，水槽設(shè)計在窗臺下，光線充足;灶具根據(jù)房屋的煙道位置設(shè)置，如果房屋沒有煙道，就要考慮抽油煙機排煙及操作的方便而合理設(shè)置;再之后確定冰箱、微波爐、電飯鍋等家電的位置。根據(jù)平面布置情況，出具立面圖及各部位的水電圖。待廚房水電及瓦工貼好墻地磚后，

3、櫥柜設(shè)計師再次上門復(fù)尺， 以確定最終方案及細部尺寸，以此向工廠下單生產(chǎn)。2 廚房中櫥柜布局的基本形式由于廚房的環(huán)境復(fù)雜， 自然也就成了裝修的焦點。在考慮廚房中櫥柜的布置時，要根據(jù)業(yè)主的意向、廚房的形狀和大小選擇適用的布置方式。2.1 I型I型又稱為“單列型”，只在廚房一側(cè)布置櫥柜設(shè)施。這種布局的優(yōu)點是管線短、經(jīng)濟，便于施工和水平管道的隱蔽;同時水管集中布置，節(jié)省設(shè)備空間，便于封閉;櫥柜布置簡單，施工誤差便于調(diào)節(jié)。缺點是由于操作者在操作過程中必須沿操作臺的方向走動，當操作臺較長時，使人感覺不舒適，且降低工作效率。另外，單列式操作臺的通道只能單側(cè)使用，難以重復(fù)利用空間，降低了空間利用的有效性?！皢?/p>

4、列型”布置適用于只能單面布置櫥柜設(shè)備的狹長型廚房。2.2蟻排型空間比較緊湊，比其他布置形式走路少從而提高效率，所有的儲藏空間方便可及，適合寬度較大的廚房。這種廚房布局使用較少，布局上跟單排類似。2.3 L型沿廚房相臨的兩邊布置櫥柜設(shè)備，這種布置方式優(yōu)點是較為符合廚房炊事行為的操作流程，從水池到灶臺之間的操作連續(xù)，在轉(zhuǎn)角處工作時移動較少，既方便適用又能在一定程度上節(jié)省空間;且管線、煙道等可以集中布置，便于隱蔽;另外，這種布局的櫥柜整體性強，外表整齊、美觀。缺點是當布置櫥柜的墻體因為施工誤差而相互不垂直時，定型L型櫥柜與墻體之間的誤差不易調(diào)節(jié)。這種廚房的儲藏量雖大，但是轉(zhuǎn)角處的空間不易利用，需要進

5、行特別處理來提高利用率。L型布置適用于開間凈尺寸在1 5002 000 mm之間的廚房，或是開間大于2 000 mm，但是由于廚房入口位置和陽臺門位置的限制，而無法布置成u型的廚房。2.4 U型廚房三邊均布置櫥柜設(shè)備，這種布置方式的優(yōu)點是操作面長，儲藏空間充足，廚房空間利用充分，設(shè)備布置也較為靈活，基本上集中了L型的優(yōu)點。缺點是由于三面布置廚房，陽臺的設(shè)置受到了一點限制。u型布置適用于面積標準較高，平面接近方型的廚房這種布置在開放式廚房的平面布局中較為多見。2.5島式這種布置在普通住宅廚房中較為少見，操作臺設(shè)在廚房中部。這種布局形式占用的空間較多，多用于面積較大的別墅、獨立式住宅等的廚房中。這

6、種布局方式適合多人參與廚房操作，使廚房的工作氣氛活躍。其島型臺面既可以作為操作臺面，也可以當作餐臺使用。3 櫥柜的功能尺寸設(shè)計在櫥柜設(shè)計中應(yīng)注重運用人體工程學(xué)的原理，使餐具存取自如。廚房上方做成一排吊柜，地面靠墻設(shè)置一組地柜，中間配置組合式廚房用具，所有管道均被巧妙地暗藏于吊頂及地柜內(nèi)部。隨著人們生活水平的不斷提高，廚房用具也越來越多，如冰箱、灶具、消毒柜、抽油煙機、微波爐、烤箱等，因此櫥柜的尺寸設(shè)計中必須充分考慮各種用具的尺寸。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，因此最好將水池或灶臺設(shè)計在同一流程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺，這樣操作者在烹飪中能

7、避免不必要的轉(zhuǎn)身，也不用走很多冤枉路。水池或灶臺之間需要保持760 mm的距離，1 000 mm更好。操作臺是廚房的中心點，魚、肉、蔬菜等都在這里準備好，所需的炊具和調(diào)料要放在隨手可及的地方。合理安排灶具、水池和操作臺三者之間的相互位置，保證三者之間的距離為最短，以減少人在廚房工作時的勞動強度。對于櫥柜高度、寬度和深度的確定，應(yīng)依據(jù)通過實測、統(tǒng)計、分析等得到的人體舒適數(shù)據(jù)來進行，譬如操作臺高度的確定，事實上，人在切菜、備餐時如果一直彎腰，極易疲勞，但如果架著胳膊去工作，也不舒服。研究表明，人在切菜時，上臂和前臂呈一定夾角，這樣可以最大程度地調(diào)動身體力量，雙手也可相互配合地工作，表1為不同身高的

8、人操作臺最舒適高度。操作臺高度范圍在800910 him為宜。人在站立操作時所占的寬度，女性為660 mm，男性為700 mm，但從人的心理需要來說，必須將其增大一定的尺寸。根據(jù)手臂與身體左右夾角呈15。時工作較輕松的原則，廚房主要操作臺面寬度應(yīng)至少保證760 mm。人手伸直后肩到拇指梢的距離，女性為650 1Tim，男性為740 mm，在距離身體530 mm的范圍內(nèi)取物工作較為輕松又因為排油煙效果較好的深罩式機殼縱深已達530 mm，臺面過窄會影響抽油煙率，這些因素決定了廚房操作臺面的深度一般在600 mm。櫥柜的常用尺寸：地柜：高度800910 mm，深度450 mm，常用深度在60066

9、0 mm。踢腳線高度100 mm。吊柜：深度400mm，推薦深度尺度為300350 mm。抽油煙機與灶臺距離：600800 mm。4 櫥柜的分類按所處的空間位置及大小可分為：地柜：最常見的一種柜體形式，又稱為下柜，在櫥柜下部，起支撐臺面及提供儲藏空間的作用。根據(jù)功能可分為拉籃柜、水槽柜、米桶柜、灶臺柜等。吊柜：位于櫥柜上部，拓展廚房上部儲藏空間。島臺：孤島島臺指的是獨立于櫥柜之外的，下有柜體的單獨操作區(qū)。孤島島臺只適用于開放式廚房，在現(xiàn)代裝修中其最大的作用就是作為廚房與其他空間的隔斷。高柜：高柜以人在取物時兩手能達到的使用高度為宜，一般在1 8O0 mm以上，尺寸為下柜高度+上下柜間距+上柜高

10、度。若需擴大存放空間或節(jié)省占地面積，也可在柜頂上疊置柜、架，用于存放較輕、不常用的物品。也可以搭配嵌入式冰箱使用。半高柜：高度介于高柜與地柜之間，常跟地柜相連，上部放置微波爐、烤箱等，下部跟地柜一樣設(shè)置開門或與消毒柜等各種電器配合使用。5 櫥柜結(jié)構(gòu)構(gòu)成櫥柜的結(jié)構(gòu)構(gòu)成類似于板式家具，但由于其處于廚房的特殊環(huán)境，與板式家具又有所區(qū)別。主要由柜體、門板、臺面、五金功能件及照明等構(gòu)成。5.1柜體雖然櫥柜呈現(xiàn)給人的樣貌是直線形狀，但據(jù)抽油煙機十大品牌排名發(fā)現(xiàn)其也是由各種獨立的單元柜體組成，如前所述的各種獨立柜，根據(jù)其功能分為多種形式，安裝時只要將各種柜體根據(jù)設(shè)計圖紙相互相接即可。柜體板通常采用刨花板，根

11、據(jù)32 mm系統(tǒng)，以側(cè)板設(shè)計為核心，前后采用拉條結(jié)合，后部采用5 mm的中密度纖維板插板。單元體中各板材的結(jié)合采用偏心件加圓棒榫連接，由于采用偏心連接件需要加工定位孔，大型工廠采用三排鉆或多排鉆打孔;小型工廠由于沒有該類設(shè)備，大多采用手工定位，存在一定誤差，所有很多小櫥柜廠為了安裝的方便只采用偏心件而不用圓棒榫。各單元體之間采用木螺釘連接，簡單方便且被門板遮擋，不影響美觀。5.2門板看櫥柜，人們首先關(guān)注的是它的門板材質(zhì)，因為在整套櫥柜中門板不論是面積還是成本都占主要地位，整體櫥柜基本都是以門板材質(zhì)為基礎(chǔ)報價的(按延米計價)，要求裝飾性強、防水、易清潔等。常用門板種類有浸漬三聚氰胺樹脂飾面裝飾板

12、、PVC模壓吸塑板、烤漆門板、水晶門板、實木門板、金屬門板等。櫥柜廠家不可能每種門板都自己生產(chǎn)，他們會有某一種或幾種門板的生產(chǎn)線，其他的門板則會有相應(yīng)的協(xié)作商供應(yīng)，但這并不表明這些門板的質(zhì)量不過關(guān)，相反這些協(xié)作供應(yīng)商會擁有比較精良的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)工人，生產(chǎn)出來的門板也是有質(zhì)量保證的?？傮w說來，目前挑選三聚氰胺裝飾板和模壓吸塑板的居多，國外更喜歡模壓板。國外50%70%的家具也使用模壓吸塑板。三聚氰胺板的性價比更高些，耐磨性也好于模壓板，符合中國普遍消費水平，是櫥柜普及化的理想材料。5.3臺面廚房中的灶臺、水槽等需要與臺面搭配安裝，所以牽涉到開孔尺寸的問題。前些年很多櫥柜廠家采用臺面和柜體一起安

13、裝，但在實際操作中由于廚房尺寸的誤差使得臺面誤差比較大，現(xiàn)在一般采用先裝柜體，后裝臺面的方法，并在安裝過程中現(xiàn)場開孔，避免誤差。為了達到防水的要求，一般在臺面前后設(shè)置擋水，后擋水要求過度平滑，一般高度為3060 mm，常用50mm。前部前擋水目前采用不多，但設(shè)置下掛，一般50 mm。常用臺面形式見下圖。常用臺面形式常用臺面有高分子人造石、石英石、天然石材、金屬臺面、防火板臺面等多種，其中根據(jù)品牌及質(zhì)量標準又可分為高、中、低檔。很多櫥柜生產(chǎn)企業(yè)只負責(zé)柜體和少量門板的生產(chǎn)，也產(chǎn)生了大量專注于生產(chǎn)櫥柜臺面的企業(yè)，使得分工越來越細，越來越專業(yè)。5.4五金五金被稱為是廚房的精靈，可增加廚房空間的利用率，

14、也可以提高操作人員的工作效率。根據(jù)使用時功能不同可分為3類：1)起連接作用的功能件，包括鉸鏈、導(dǎo)軌、吊碼、氣撐、各種門配件等?？筛鶕?jù)使用者的要求不同分別取用，滿足消費者多樣要求。2)起儲物功能的功能件，包括米桶、拉籃、怪物拉籃、垃圾桶等。這部分配件可以提升櫥柜中空間的利用率，既有一定的收納功能，也方便使用者。3)附加功能配件，包括刀架、鍋架、掛件、調(diào)味架等。常設(shè)置在上下柜之間的區(qū)域，增加空間利用率，提高廚房工作效率。5.5 照明光線適宜的燈安裝在適當位置比采用高瓦數(shù)的燈更重要。操作臺面區(qū)的采光應(yīng)來自廚房頂燈和壁柜下前端安裝的照明燈。重要的是燈光在操作臺面上不反光，用壁柜下類似窗簾盒的遮蓋物做適當遮擋，使眼睛不被燈光直射。要求整體照明明快，不耀眼;工作照明(局部照明)明亮、直接;吃飯與休息照明靈活，可控制亮度;各類燈宜分設(shè)開關(guān)，可獨立使用，使之靈活性更大;廚房內(nèi)不同區(qū)域應(yīng)有不同的照明強度。5.6 細節(jié)處理1)大板分切時要求板塊無嘣口，對角線誤差小于0.1 mm。2)板材封邊要求嚴實、倒角均勻。3)在柜體拐角處設(shè)置防塵角，避免灰塵死角，方便清理。4)在水槽處設(shè)置金屬拉條，避免水對柜體的損壞。5)水槽柜下部設(shè)置防潮鋁墊，開孑L處增加PVC孔蓋，保護柜體。6 安裝根據(jù)櫥柜設(shè)計圖紙，依次組裝櫥柜的各單元體，如灶臺柜、水槽柜等，采用偏心件加圓棒榫連接，單元體之間采用木