體育與健康主題講座

1、體育與健康主題講座:營養(yǎng)、飲食與健康教師：閆杰時(shí)間：2012.10對象：全體學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、學(xué)習(xí)營養(yǎng)、飲食的基本知識，培養(yǎng)科學(xué)的膳食理念和配餐技巧；2、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，了解偏食和挑食的危害，樹立正確的營養(yǎng)觀念；3、了解有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的知識；4、提高小學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)及綜合分析問題的能力。學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn)：1、了解食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理膳食的構(gòu)成、高中階段應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素。2、懂得飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。難點(diǎn)：正確選擇食物、合理搭配與制作，糾正不良膳食習(xí)慣。（一）吃什么一、了解人體所需要的營養(yǎng)素：1、營養(yǎng)素的概念：營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成

2、成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素。2、營養(yǎng)素的種類：人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素等7類。、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值自然界可供人類食用的食物品種繁多，但沒有一種食物含有人體所需要的一切營養(yǎng)素。為了滿足機(jī)體對營養(yǎng)素的需要，人們總要將多種食物搭配食用，這就需要先了解各類食物的營養(yǎng)成分，質(zhì)量特點(diǎn)。1、谷類食物（主食）谷類食物包括大米、面粉、玉米、小米、高粱等。它們主要供給熱量，維生素B族和礦物質(zhì)?？梢蕴峁┤梭w每日所需總熱量的60%70%、總蛋白質(zhì)的50%,谷類食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值低

3、于一般性動(dòng)物性食物但仍是我國人民蛋白質(zhì)的主要來源。還提供維生素（如B族）和無機(jī)鹽等。在谷類食物中，糖類約占75%,主要以淀粉形式存在。2、蔬菜水果類蔬菜類食物： 葉菜類：油菜、菠菜、韭菜、空心菜、小白菜、芹菜、雪里紅等 根莖類：馬鈴薯、山藥、芋頭、藕、胡蘿卜等 瓜茄類：冬瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜、茄子、西紅柿、辣椒等 鮮豆類：扁豆、豌豆、四季豆等 藻菌類：菌類和藻類水果類食物:主要含的是果糖和葡萄糖，都為單糖，極易吸收利用。M也很豐富。蔬菜水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，是膳食中胡蘿卜素，維生素C,維生素B2,鈣，鐵的主要來源。3、動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物泛指畜肉（如豬、牛、羊肉），禽肉（雞、鴨、鵝肉）臟

4、器（肝、腎、心等）以及水產(chǎn)類。從營養(yǎng)價(jià)值方面來看，動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好。動(dòng)物性食物中脂肪的含量也較高，并含有脂溶性維生素和礦物質(zhì)。另外，動(dòng)物內(nèi)臟的營養(yǎng)價(jià)值比一般畜禽肉高。它除了供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，所含的重要礦物質(zhì)和維生素比畜禽肉多許多倍。4、蛋類食品常見的蛋類有雞、鴨、鵝、鴿蛋等。蛋類蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成和含量較肉類食物更理想是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋中的脂肪絕大部分存在于蛋黃中，易被人體吸收。蛋黃中還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1和B2。5、奶類奶類是一類營養(yǎng)最完全的食品，它包含人體所必需的營養(yǎng)素，富含完全蛋白質(zhì)和易被吸收利用的鈣。牛奶中脂肪組成的特點(diǎn)是富含熔點(diǎn)較低的低級脂肪酸和不飽和脂肪酸，

5、同時(shí)它的分散顆粒較細(xì)小，易被消化吸收；牛奶中礦物質(zhì)包括鈣、鉀、鈉、和鎂等，其中鈣特別易被吸收。奶中幾乎含有一切已知的維生素，其中突出的是維生素A和維生素B2。6、豆類及豆制品豆的種類很多，有大豆(黃豆、青豆、黑豆)蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆等。豆類蛋白質(zhì)含量很高，礦物質(zhì)也不少，所以豆類替代一部分谷類作主食，可以提高膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。三、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)所制定的中國居民膳食指南的要點(diǎn)：1、食物多樣，谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、常吃奶類、豆類及其制品；4、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6、吃清淡少鹽的膳食；7、飲酒適量；8、吃清潔衛(wèi)生

6、、不變質(zhì)的食物。推薦食物：大蒜、紅薯、鮮玉米四、高中階段應(yīng)吃的食物(1)平時(shí)應(yīng)吃的食物：高中學(xué)生首先應(yīng)該多吃葷食，同時(shí)又要使用足量的牛奶、豆類和蔬菜水果類似物,才能有利于自己的生長發(fā)育。動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、比例與人體很接近，有利于人體的消化吸收和利用，這是任何植物性都不能比得。高中女生應(yīng)適量吃一些動(dòng)物性食品，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血等。(2)發(fā)展體能是應(yīng)吃的食物：發(fā)展肌肉力量：應(yīng)增加肌肉合成的必須原料蛋白質(zhì)的攝入量，一般每公斤體重補(bǔ)充2克以上為宜，如雞蛋、牛肉、魚、豆制品等以及維生素B2等。發(fā)展心肺耐力：1、耐力性運(yùn)動(dòng)需要補(bǔ)充碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)；2、影

7、響耐力運(yùn)動(dòng)能力的另外一個(gè)因素是紅細(xì)胞中的血紅蛋白的攜氧能力。在飲食中可以多吃瘦肉、雞蛋、豬肝、綠野菜等含鐵豐富的食物，以有利于血紅蛋白的合成。發(fā)展速度：膳食中應(yīng)含豐富易吸收的碳水化合物、維生素B1維生素c和含有較多的蛋白質(zhì)、磷，以滿足肌肉和神經(jīng)代謝的需要。還應(yīng)吃一些堿性食物，如：蔬菜、水果等，以盡快消除疲勞、恢復(fù)體力。(3)體育鍛煉后應(yīng)吃的食物：1、 選擇含充足熱能、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以消除疲勞、恢復(fù)體力。2、食用豆腐及豆制品、蔬菜和水果，緩解疲勞，恢復(fù)體力。3、補(bǔ)充水分、無機(jī)鹽和糖分。(二)如何吃1、選擇新鮮的食品食物久放容易造成營養(yǎng)素丟失。所以要現(xiàn)買現(xiàn)吃，以保證營養(yǎng)。2、選

8、擇食物要多樣主副食的搭配，葷素的搭配，粗細(xì)糧的搭配等，只有豐富多樣的食物才能為人體提供必需的各種營養(yǎng)。3、合理營養(yǎng)的原則(1)食物熱能與人體需要的平衡(2)主食與副食的平衡(3)葷食與素食的平衡4、食物的加工(1)切洗米飯時(shí)間要短蔬菜類要此時(shí)間長，可以漂去蔬菜的農(nóng)藥(2)烹調(diào)方法米飯以煮蒸為主蔬菜以涼拌為主肉類以長時(shí)間的燉煮為主5、口味以清淡為主不油膩節(jié)鹽、少糖6、保存食物低溫保存腌制(三)飲食衛(wèi)生1、不要多吃泡飯不利于食物消化，容易引發(fā)腸胃疾病2、正確飲用牛奶 要與淀粉類食品同時(shí)飲用 睡前有利于補(bǔ)鈣 生牛奶喝前一定要消毒3、不要空腹喝豆?jié){喝豆?jié){時(shí)同時(shí)吃一點(diǎn)淀粉類食品有利于蛋白質(zhì)的吸收4、容易

9、中毒的幾種食物(1)土豆：在發(fā)芽變綠處有較強(qiáng)的毒素(2)毒蘑菇中毒：主要不認(rèn)識毒蘑菇(3)霉變甘蔗中毒：被各種細(xì)菌霉菌污染，造成霉變。霉變甘蔗外觀沒有光澤，質(zhì)地松軟，蔗瓢變成淺棕紅色，有酸霉味或酒精味，還有略帶辣味。(4)注意兩種致癌物亞硝酸胺類：在咸魚和咸菜中存在3,4苯并昆：由于烘烤過程中產(chǎn)生的，烘烤時(shí)間越長，產(chǎn)生越多。(四)合理膳食1、兩餐的間隔時(shí)間 最好時(shí)間味4-6小時(shí) 吃飯前后半小時(shí)不要運(yùn)動(dòng)2、食物的分配早餐早餐應(yīng)該配備多種食物，做到體積小，能量高還應(yīng)干稀搭配科學(xué)的早餐是以谷類食物為主，并要配有富含蛋白質(zhì)、脂肪的動(dòng)物性食品。午餐午餐的兩宜兩忌一直吃蛋白質(zhì)含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆食品等食物。二宜多吃新鮮水果和蔬菜等食物，可以獲得足量的維生素，從而使人反應(yīng)靈活、思維敏捷。一忌以單純的碳