現(xiàn)代微生物重點(diǎn)

1、一、問答題緒論1、 什么是微生物？它包括那些類群？ 1微生物包括： 無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)不能獨(dú)立生活的病毒、亞病毒；具原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的真細(xì)菌、古生菌、具真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的真菌，單細(xì)胞藻類、原生動(dòng)物等。2.微生物所包括的都是一些小型、簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物（×）2、 簡(jiǎn)述微生物的五大特點(diǎn)，并列舉它們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。微生物的五大共性指：體積小面積大、 吸收快轉(zhuǎn)化多、生長(zhǎng)旺繁殖快、 適應(yīng)強(qiáng)易變異、 分布廣種類多，其中最主要的共性應(yīng)是：體積小面積大。(課文中給出的特點(diǎn)是1、大多數(shù)微生物肉眼難以直接觀察2、微生物通常以獨(dú)立的增值單位存在3、微生物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單4、微生物生長(zhǎng)快速5、微生物幾乎無(wú)所不在6、微生物的研究使

2、用相同的方法)因?yàn)橛幸粋€(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收面，代謝廢的排泄和環(huán)境信息的交換面，并由此產(chǎn)生其他4個(gè)共性。3、簡(jiǎn)述微生物學(xué)發(fā)展史中五個(gè)時(shí)期的代表人物和其科學(xué)貢獻(xiàn)。1世界上第一個(gè)看見并描述微生物的人是荷蘭商人 列文虎克，他的最大貢獻(xiàn)是利用自制的 單式顯微鏡   發(fā)現(xiàn)了微世界。2微生物學(xué)發(fā)展的奠基者是法國(guó)的巴斯德，而被稱為細(xì)菌學(xué)奠基者是德國(guó)的 科赫。3.巴斯德是細(xì)菌學(xué)的奠基人（×）   4.巴斯德曾用著名的曲頸瓶試驗(yàn)推翻了當(dāng)時(shí)流行的生命起源于生命的胚種學(xué)即生源論。（）517世紀(jì)后期，微生物學(xué)先驅(qū)者列文虎克用自制的只有一塊小

3、透鏡的單式顯微鏡最先觀察到了細(xì)菌（）第一章4、試述G+ 細(xì)菌和G細(xì)菌細(xì)胞壁構(gòu)造的異同點(diǎn)。G+特點(diǎn)：厚度大（2080nm），有1550層，化學(xué)組分簡(jiǎn)單，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸、少量的表面蛋白質(zhì)，一般不含類脂質(zhì)。G-細(xì)菌的細(xì)胞壁較薄(1015nm)，多層結(jié)構(gòu)。在肽聚糖的外層還有由外膜。不含有磷壁酸1革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁成分為（肽聚糖）和（磷壁酸） ，革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁分為內(nèi)外兩層，內(nèi)層成分是（肽聚糖），外層稱外膜，化學(xué)成分為（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白） 。3G+細(xì)菌細(xì)胞壁特有的成分是（磷壁酸），G細(xì)胞的則是（外膜）。4在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是（C）。A、真細(xì)菌&

4、#160;  B、放線菌   C、古生菌   D、藍(lán)細(xì)菌5、在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（D）。A、肽聚糖   B、磷壁酸   C、類脂質(zhì)   D、蛋白質(zhì)6、在G細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（B）。A、肽聚糖   B、磷壁酸   C、類脂質(zhì)   D、蛋白質(zhì)14、磷壁酸是（D）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、分桿桿菌     B、古生菌   C、G  

5、60; D、G+5、試述革蘭氏染色步驟、原理及其重要意義，并指出關(guān)鍵步驟。革蘭氏染色的簡(jiǎn)要操作分為初染、媒染、脫色和復(fù)染四步，其中關(guān)鍵步驟是脫色。1簡(jiǎn)答：革蘭氏染色分為哪幾個(gè)步驟及其機(jī)制？6、原核微生物與真核微生物主要有哪些種類？試述它們的主要區(qū)別。項(xiàng)目原核生物真核生物細(xì)胞大小較小直徑2m較大2m細(xì)胞壁肽聚糖為主纖維素、幾丁質(zhì)等細(xì)胞器 無(wú) 有細(xì)胞質(zhì)線粒體溶酶體 葉綠體高爾基體核糖體間體貯藏物無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)70S 部分有PHB等有有光合自養(yǎng)生物中有有80S無(wú)淀粉、糖原細(xì) 胞 核核膜核仁DNA含量有絲分裂減數(shù)分裂無(wú)無(wú)低無(wú)無(wú)有有高有有 繁殖方式一般無(wú)性為主無(wú)性、有性多種1真核生物包括的主要類群有

6、（原生動(dòng)物）、單細(xì)胞藻類和（真菌）。2真菌細(xì)胞壁合成以多糖為主，它有兩種形式：一是微纖維形式，成分包括（纖維素）和（幾丁質(zhì)）等，另一是無(wú)定形基質(zhì)形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。4、高等陸生真菌細(xì)胞壁的主要成分以 （D）為主。A、纖維素   B、葡聚糖   C、甘露聚糖      D、幾丁質(zhì)5、在真菌菌絲尖端的細(xì)胞中，細(xì)胞核常（C）。A、有2個(gè)   B、有1個(gè)     C、找不到    D、有多個(gè)6、存在于真

7、核微生物細(xì)胞中溶酶體內(nèi)的水解酶，其作用的最適PH一般都在（D）左右。A、PH8     B、PH7     C、PH6     D、PH57、只存在于厭氧性原生動(dòng)物和真菌鞭毛基體附近的一種細(xì)胞器是（D）。A、液泡        B、膜邊體   C、幾丁質(zhì)酶 D、氫化酶體7、細(xì)菌細(xì)胞有哪些主要結(jié)構(gòu)？它們的功能是什么？1細(xì)菌的基本形態(tài)有（球狀）、 （桿狀）和 （螺旋狀） 。2細(xì)菌的一般構(gòu)造有（細(xì)胞壁）

8、、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和（核質(zhì)體）等，特殊構(gòu)造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。3、在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見的形態(tài)是（B）。A、球狀 B、桿狀     C、螺旋狀   D、分支絲狀8、繪圖描述芽孢的構(gòu)造，試分析芽孢抗逆性的原因。研究芽孢有何實(shí)踐意義？芽孢核心的含水量極低，平均為40；芽孢中酶的相對(duì)分子質(zhì)量較營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的正常酶要小。相對(duì)分子質(zhì)量低的蛋白質(zhì)由于其分子中鍵的作用較強(qiáng)而更具有穩(wěn)定性與耐熱性。 核心部分的細(xì)胞質(zhì)卻變得高度失水，因此具極強(qiáng)的耐熱性。研究芽孢D實(shí)踐意義 芽孢的有無(wú)、形狀和著生位置等是細(xì)菌分類、鑒定中一項(xiàng)重要的

9、形態(tài)學(xué)指標(biāo)； 芽孢是最好的種的保存形式，有利于對(duì)這類菌種的篩選和長(zhǎng)期保藏。 由于芽孢具有很強(qiáng)的耐熱性，故對(duì)食品、醫(yī)藥或物品的消毒滅菌以能否殺滅一些代表菌的芽孢作為主要指標(biāo)。1簡(jiǎn)答：什么是芽孢？試述芽孢研究意義及抗逆性機(jī)制。9、以啤酒酵母為例簡(jiǎn)述酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和繁殖方式。(結(jié)構(gòu)：含蛋白酶，淀粉酶，液泡等)呈球形 、卵圓形橢圓形、 臘腸形 v 酵母菌有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)含物。細(xì)胞核中主要包括核膜、染色質(zhì)、核仁等結(jié)構(gòu)。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能: 具有提供化學(xué)反應(yīng)的表面，運(yùn)輸細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)作用，液泡：通常以此作為衡量酵母細(xì)胞成熟的標(biāo)志。酵母菌分無(wú)性和有性兩種繁殖方式。v 出芽繁殖（啤酒酵母）v

10、分裂繁殖 v 無(wú)性孢子 1酵母菌一般具有以下五個(gè)特點(diǎn)： （個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在）、 （多數(shù)營(yíng)出芽繁殖） 、（能發(fā)酵糖類） 、 （細(xì)胞壁常含甘露聚糖）和（常生活在含糖較高、酸度較大的水生環(huán)境中）。3酵母菌的繁殖方式多樣，包括無(wú)性為（芽殖）、（裂殖）、（產(chǎn)無(wú)性孢子）和有性的（產(chǎn)子囊孢子）等。4酵母菌的無(wú)性孢子有（節(jié)孢子）、（擲孢子）和（厚垣孢子）等數(shù)種。5、在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是（C）。A、幾丁質(zhì)   B、蛋白質(zhì)   C、葡聚糖   D、甘露聚糖8、單細(xì)胞蛋白（SCP）主要是指用（D）細(xì)胞制成的微生物蛋

11、白質(zhì)。A、藻類     B、藍(lán)細(xì)菌   C、霉菌     D、酵母菌9、2um質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如（C）。A、各種酵母菌   B、假絲酵母 C、釀酒酵母 D、曲霉菌11、酵母菌細(xì)胞的直徑約比細(xì)菌的直徑大（C）。A、2倍     B、5倍     C、10倍     D、100倍12、真酵母進(jìn)行有性生殖時(shí)產(chǎn)生（C）。A、擲孢子     

12、 B、接合孢子 C、子囊孢子 D、芽孢子10、霉菌的繁殖方式有哪幾種？各類孢子是怎樣形成的？孢囊孢子是無(wú)隔菌絲的霉菌中常見無(wú)性孢子，屬內(nèi)生孢子, 是接合菌亞門和鞭毛菌亞門的霉菌無(wú)性繁殖方式。 毛霉 根霉分生孢子是有隔菌絲的霉菌中常見無(wú)性孢子，又稱外生孢子。是多數(shù)子囊菌亞門和全部半知菌亞門的霉菌無(wú)性繁殖方式。 曲霉 青霉子囊孢子的形態(tài)有多種類型，其形狀、大小、顏色、紋飾等差別很大無(wú)性繁殖：不經(jīng)兩性細(xì)胞配合，只是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的分裂或營(yíng)養(yǎng)菌絲的分化（切割）而形成新個(gè)體的過程。有性繁殖：兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合產(chǎn)生新個(gè)體的過程1細(xì)菌最常見的繁殖方式是裂殖，包括(二分裂) 、 (三分裂)和(復(fù)分裂)三種形式

13、，少數(shù)細(xì)菌還能進(jìn)行(芽殖) 。 11、病毒的定義與特點(diǎn).v 病毒(virus)是一類超顯微的、結(jié)構(gòu)極簡(jiǎn)單的、專性活細(xì)胞內(nèi)寄生的、在活體外能以無(wú)生命的化學(xué)大分子狀態(tài)長(zhǎng)期存在，并保持其感染活性的非細(xì)胞生物。v 將非細(xì)胞生物病毒分成真病毒和亞病毒兩大類。亞病毒分為類病毒、擬病毒、和朊病毒三種。朊病毒：只含蛋白質(zhì)外殼不含核酸的病毒。個(gè)體極微小,大小為細(xì)菌的千分之一；無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，化學(xué)成分簡(jiǎn)單，主要成分核酸(DNA或RNA)和蛋白質(zhì)；缺乏完整的酶系統(tǒng)和獨(dú)立的代謝能力。宿主活細(xì)胞內(nèi)專性寄生，以核酸復(fù)制的方式增殖；有些病毒的核酸還能整合到宿主的基因組中，并誘發(fā)潛伏性感染。病毒具有感染態(tài)和非感染態(tài)雙重存在方式。

14、對(duì)一般抗生素不敏感，但對(duì)干擾素敏感。病毒(包括噬菌體)可因基因突變改變寄主范圍。1病毒可分（真病毒）與（亞病毒）兩大類。從組成的化學(xué)本質(zhì)來(lái)劃分，真病毒至少含有（核酸）和（蛋白質(zhì)）兩種成分；亞病毒中的類病毒只含（具有獨(dú)立侵染性的RNA組分），擬病毒只含（不具獨(dú)立侵染性的RNA或DNA組分），而朊病毒只含（單一蛋白質(zhì)組分）。病毒對(duì)于一般抗生素（不敏感），對(duì)干擾素（敏感）。9、現(xiàn)發(fā)現(xiàn)一種只含不具侵染性RNA成分的分子病原體，它屬于（ C ）。A、病毒     B、類病毒   C、擬病毒   D、骯病毒10、至今對(duì)人類健康威脅最大的

15、傳染病病原體是（A  ）。A、病毒     B、細(xì)菌     C、真菌     D、原生動(dòng)物 11、真菌、細(xì)菌、病毒三者直徑的大致比例是（ D ）。A、10：5：1 B、10：6：4 C、100：50：2   D、100：10：114、馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是（B  ）。A、病毒     B、類病毒   C、擬病毒   D、朊病毒12、簡(jiǎn)述毒性噬菌體的增殖過程。研究噬菌體有何實(shí)踐意義？（1）

16、吸附：噬菌體與敏感的寄主細(xì)胞接觸，在寄主細(xì)胞的特異性受點(diǎn)上結(jié)合。（2） 侵入：尾鞘縮成原長(zhǎng)一半，尾管插入細(xì)胞壁和膜中，頭部進(jìn)入宿主細(xì)胞，蛋白質(zhì)衣殼留在細(xì)胞外。（3） 復(fù)制：噬菌體核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)的生物合成。（4） 裝配（組裝或成熟）：DNA分子縮合，蛋白質(zhì)頭部、尾絲和尾部的其它部件獨(dú)立裝配，頭尾結(jié)合，裝配上尾絲。（5） 釋放：寄主細(xì)胞裂解，釋放出噬菌體粒子。第二章13、簡(jiǎn)述微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能。微生物六類營(yíng)養(yǎng)要素是 碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽、水 碳源生理功能：v 是構(gòu)成微生物細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物，并為微生物生命活動(dòng)提供能量。v 凡是能被微生物直接吸收利用的碳源(如

17、葡萄糖)稱為速效碳源。v 凡是不被微生物直接吸收利用的碳源(如乳糖或半乳糖)稱為遲效碳源。 v 實(shí)驗(yàn)室中常用的碳源：葡萄糖和蔗糖。v 發(fā)酵工業(yè)中常用碳源：糖類物質(zhì)。如：飴糖 谷類淀粉(玉米、大米、高梁米、小米、大麥、小麥等) 薯類淀粉(甘薯、馬鈴薯、木薯等) 野生植物淀粉 麩皮、米糠、酒糟、廢糖蜜、造紙廠的亞硫酸廢液等。v 氮源生理功能：v 是用于合成細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物中的含氮化合物，一般不提供能量。v 凡是能被微生物直接吸收利用的氮源稱為速效性氮源。v 例如：銨鹽、硝酸鹽、尿素等水溶性無(wú)機(jī)氮化物易被細(xì)胞吸收后直接利用。v 凡是不能被微生物直接吸收利用的氮源稱為遲效性氮源。v 例如：餅粕中的氮

18、主要以大分子蛋白質(zhì)的形式存在，需進(jìn)一步降解成小分子的肽和氨基酸后才能被微生物吸收利用。v 實(shí)驗(yàn)室中常用的氮源有：硫酸銨、硝酸鹽(硝酸銨、硝酸鉀、硝酸鈉)、尿素及牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、多肽、氨基酸等。v 發(fā)酵工業(yè)中常用的氮源有：魚粉、蠶蛹粉、黃豆餅粉、花生餅粉、玉米漿、酵母粉等作氮源。 生長(zhǎng)因子分為三大類：維生素 氨基酸、 嘌呤或嘧啶v 在實(shí)驗(yàn)室制備培養(yǎng)基時(shí)常用生長(zhǎng)因子： 酵母膏、牛肉膏、麥芽汁、肝浸液等天然物質(zhì)。 2微生物六類營(yíng)養(yǎng)要素是 碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽、水          

19、;        。3若以所需碳源對(duì)微生物進(jìn)行分類，則能利用有機(jī)碳源者稱異樣微生物，而利用無(wú)機(jī)碳源者則稱 自養(yǎng)微生物。4狹義的生長(zhǎng)因子一般僅指 維生素。11、下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（ D ）。   A、葡萄糖    B、纖維素   C、NaCl D、葉酸13對(duì)多數(shù)微生物來(lái)說，最適宜的碳源是（ B ）。A、CHON類       B、CHO類  C、CH類  

20、60; D、CD類14、在CHO類化合物中，微生物最適宜的碳源是（ A ）。A、糖類           B、有機(jī)酸類     C、醇類        D、脂類14、簡(jiǎn)述微生物的四種營(yíng)養(yǎng)類型，并舉例說明之。光能自養(yǎng)型：以光為能源，不依賴任何有機(jī)物即可正常生長(zhǎng)光能異養(yǎng)型：以光為能源，但生長(zhǎng)需要一定的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)化能自養(yǎng)型：以無(wú)機(jī)物的氧化獲得能量，生長(zhǎng)不依賴有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物生長(zhǎng)所需要的能量來(lái)自無(wú)機(jī)物氧化過程中放出的化學(xué)能以CO2或

21、碳酸鹽作為唯一或主要碳源進(jìn)行生長(zhǎng)化能異養(yǎng)型：以有機(jī)物的氧化獲得能量，生長(zhǎng)依賴于有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生長(zhǎng)所需要的能量均來(lái)自有機(jī)物氧化過程中放出的化學(xué)能；生長(zhǎng)所需要的碳源主要是一些有機(jī)化合物6光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型微生物的能源：光、氫供體，無(wú)機(jī)物，基本碳源是：CO2，代表性微生物是：藍(lán)細(xì)菌和藻類等。8光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型微生物的能源是 光  、氫供體 有機(jī)物  ，基本碳源是 CO2  和 簡(jiǎn)單有機(jī)物 ，這類微生物的代表如紅螺菌科的細(xì)菌等。9化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型微生物的能源是 無(wú)機(jī)物，氫供體 無(wú)機(jī)物 ，基本碳源是 CO2 ，這類微生物的代表如 硝化細(xì)菌 等。10化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型微生物的能能源是 有機(jī)

22、物，氫供體是有機(jī)物 ，基本碳源是 有機(jī)物 。12、藍(lán)細(xì)菌和藻類屬于（ A ）型的微生物。A、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng) B、光能有機(jī)異養(yǎng)  C、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)  D、化能有機(jī)異養(yǎng)15、比較微生物吸收營(yíng)養(yǎng)方式的異同點(diǎn)。v 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要有單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位4種方式。主動(dòng)運(yùn)輸：運(yùn)輸物質(zhì)所需能量來(lái)源：好氧型微生物與兼性厭氧微生物直接利用呼吸能；厭氧型微生物利用化學(xué)能(ATP)；光合微生物利用光能；嗜鹽細(xì)菌通過紫膜(purple membrane)利用光能；基團(tuán)轉(zhuǎn)位：v 其特點(diǎn)是：v 有一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)輸系統(tǒng)來(lái)完成物質(zhì)的運(yùn)輸v 溶質(zhì)分子在運(yùn)輸前后發(fā)生化學(xué)變化2、葡萄糖和

23、果糖等營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)入原核生物細(xì)胞膜的機(jī)制是通過（ D ）。A、單純擴(kuò)散     B、促進(jìn)擴(kuò)散     C、主動(dòng)運(yùn)送     D、基團(tuán)移位3、被運(yùn)輸物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是（ D ）。A、主動(dòng)運(yùn)輸     B、擴(kuò)散        C、促進(jìn)擴(kuò)散     D、基團(tuán)移位11營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過滲透方式進(jìn)入微生物細(xì)胞膜的方式有單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)送、基團(tuán)移位 等四種。16、什么是選擇性培養(yǎng)基

24、？試舉一例并分析其中的原理。它是根據(jù)某種或某類微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或?qū)δ撤N化合物的敏感性不同而設(shè)計(jì)的一類培養(yǎng)基。 利用此種培養(yǎng)基可以將某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來(lái)。 14高氏1號(hào)培養(yǎng)基常用于培養(yǎng) 放線菌（鏈霉菌） ；馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基常用于培養(yǎng) 真菌  ；牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基常用于培養(yǎng) 細(xì)菌  。17現(xiàn)有一培養(yǎng)基，其成分為：1）葡萄糖（50g（1）從對(duì)其成分的了解程度來(lái)看，它屬于  組合培養(yǎng)基   培養(yǎng)基；（2）從其物理狀態(tài)來(lái)看，應(yīng)屬于  固體培養(yǎng)基   培養(yǎng)基；（3）從其作用來(lái)看，應(yīng)屬

25、于  選擇性培養(yǎng)基   培養(yǎng)基；（5）這種培養(yǎng)機(jī)適用于選擇性培養(yǎng) 酵母菌  而抑制 霉菌    。18按所含成分劃分，培養(yǎng)基可分為 天然培養(yǎng)基、 組合培養(yǎng)基  和  半組合培養(yǎng)基 。19按物理狀態(tài)劃分，培養(yǎng)基可分為  液體培養(yǎng)基   、 固體培養(yǎng)基  和  半固體培養(yǎng)基   。20、固體培養(yǎng)基中瓊脂含量般為（ B ）。A、0.5%        B、1.5%  

26、60;     C、2.5%        D、5%21、用來(lái)分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源，這種培養(yǎng)基是一種（ C ）。A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基      B、加富培養(yǎng)基      C、選擇培養(yǎng)基      D、鑒別培養(yǎng)基23、要對(duì)細(xì)菌進(jìn)行動(dòng)力觀察，最好采用（ C ）。A、液體培養(yǎng)基      B、固體培養(yǎng)基

27、      C、半固體培養(yǎng)基    D、脫水培養(yǎng)基17、什么是鑒別性培養(yǎng)基？試以EMB培養(yǎng)基為例，分析其鑒別作用的原理。1原有大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌和痢疾志賀氏菌的三支斜面菌種因標(biāo)簽脫落而無(wú)法辨認(rèn)，用EMB鑒別性培養(yǎng)基可解決問題，因在反射光下該培養(yǎng)基平板上大腸桿菌的菌落呈現(xiàn) 紫黑色并有金屬光澤的特征，產(chǎn)氣腸桿菌呈現(xiàn)     的特征，而痢疾志賀桿菌則呈現(xiàn)     的特征。2從功能上來(lái)分，EMB培養(yǎng)基屬于 鑒別性培養(yǎng)基 &

28、#160;  ，它所含的兩種染料分別是 伊紅    和 美藍(lán)  ，其碳源為 蛋白胨、乳糖、蔗糖 ，在EMB平板上，大腸桿菌產(chǎn)生在透射光下呈藍(lán)色 的菌落，在反射光下呈綠色金屬閃光的菌落。18、如何設(shè)計(jì)和配制培養(yǎng)基？1微生物實(shí)驗(yàn)室中配制固體培養(yǎng)基時(shí)，最常用的凝固劑為瓊脂  和 凝膠  。13選用或設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的四個(gè)原則是 目的明確、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、理化適宜、經(jīng)濟(jì)節(jié)約。1、一般酵母菌活宜的生長(zhǎng)pH為（ A ）。           

29、;           D、2、一般細(xì)菌適宜生長(zhǎng)的pH為（ D ）。                     3、放線菌一般適合生長(zhǎng)在pH值為（ B ）的環(huán)境中。          

30、0;          第三章19、試比較有氧呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)。根據(jù)最終電子受體(氫受體)分為： 有氧呼吸、無(wú)氧呼吸與發(fā)酵n 有氧呼吸概念：是氧化底物時(shí)，以分子氧作為最終電子受體的生物氧化過程。 脫氫酶使基質(zhì)脫氫，通過細(xì)胞色素C將電子和氫傳遞給氧，氧化酶使分子狀態(tài)的氧活化，成為氫受體，最終產(chǎn)物為二氧化碳和水。在EMP和TCA途徑中，脫下的氫或釋放出的電子經(jīng)過電子傳遞鏈的傳遞作用，最后傳遞到O2，在電子傳遞過程中有ATP生成。  需氧菌和兼性厭氧菌在有氧條件下可以進(jìn)

31、行有氧呼吸，同時(shí)釋放大量的能量。無(wú)氧呼吸概念：是指無(wú)機(jī)氧化物作為最終電子受體的生物氧化過程。某些厭氧和兼性厭氧菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸；以NO3-為最終電子受體的無(wú)氧呼吸稱硝酸鹽呼吸。也稱為硝酸鹽的異化作用有些細(xì)菌可將NO2-進(jìn)一步還原成N2，這個(gè)過程稱為反硝化作用能進(jìn)行硝酸鹽呼吸的細(xì)菌被稱為硝酸鹽還原細(xì)菌。硝酸鹽還原細(xì)菌被認(rèn)為是一種兼性厭氧菌(1)硝酸鹽呼吸(2)硫酸鹽呼吸(3)碳酸鹽呼吸狹義的發(fā)酵概念n 在無(wú)氧條件下，最終電子受體是未被徹底氧化的中間產(chǎn)物n 即有機(jī)物既是被氧化的基質(zhì)，又作為最終電子受體。n 有機(jī)物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間產(chǎn)物。n “發(fā)酵”在這里是指不

32、需氧的產(chǎn)能代謝。n 由于發(fā)酵作用對(duì)有機(jī)物的氧化不徹底，發(fā)酵結(jié)果是積累有機(jī)物，只釋放出較少能量。廣義的發(fā)酵概念n 在有氧或無(wú)氧條件下，利用好氧或兼性厭氧、厭氧微生物的新陳代謝活動(dòng)，將有機(jī)物氧化轉(zhuǎn)化為有用的代謝產(chǎn)物，從而獲得發(fā)酵產(chǎn)品和工業(yè)原料的過程。n 呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別： n 電子載體不是將電子直接傳遞給底物降解的中間產(chǎn)物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)，逐步釋放出能量后再交給最終電子受體。有氧呼吸無(wú)氧呼吸發(fā)酵電子受體外源物質(zhì)O2外源物質(zhì)NO3- SO42- CO3-非外源受體，中間產(chǎn)物丙酮酸等能量效率42% 較高較低較低反應(yīng)途徑EMP-丙酮酸-三羧酸循環(huán)EMP-丙酮酸-無(wú)氧分解EMP

33、-丙酮酸-發(fā)酵供氫體有機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物最終產(chǎn)物H2O,CO2NO,N2O,CH4,H2S乳酸,甲酸,乙酸,CO2,H2微生物類型好氧菌厭氧菌厭氧細(xì)菌,酵母菌能量來(lái)源葡萄糖乳酸,丙酮酸葡萄糖有機(jī)物分解程度徹底分解不徹底分解不徹底分解32、目前，一般認(rèn)為氧對(duì)厭氧菌毒害的機(jī)制是什么？n 1971 在McCord 和Fridovich提出SOD（和過氧化物酶）的學(xué)說: 他們認(rèn)為，厭氧菌因缺乏SOD，故易被生物體內(nèi)產(chǎn)生的超氧陰離子自由基而毒害致死;n 好氧菌因?yàn)榧?xì)胞有SOD，劇毒的O2- 就被歧化成毒性稍低的H2O2，而后被H2O2酶分解為無(wú)毒的H2O。n 厭氧菌因?yàn)椴荒芎铣蒘OD，又無(wú)H2O

34、2酶，故無(wú)法使O2-歧化成H2O2而被O2-毒害致死。n 在有氧存在時(shí)形成的O2-就使其自身受到毒害。20、列表比較五種呼吸類型的異同（書124）n 耐氧菌細(xì)胞內(nèi)有超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶，但無(wú)過氧化氫酶n 厭氧菌它們?nèi)狈ν暾暮粑赶到y(tǒng)，缺乏SOD和細(xì)胞色素氧化酶，多數(shù)還缺乏過氧化氫酶；n 兼性厭氧菌它們具有需氧菌和厭氧菌的兩套呼吸酶系統(tǒng)，細(xì)胞含SOD和過氧化氫酶；n 微好氧菌具有完整的呼吸酶系統(tǒng)n 專性好氧菌具有完整的呼吸酶系統(tǒng)，細(xì)胞含 SOD和過氧化氫酶，通過呼吸鏈并以分子氧作為最終氫受體。7按微生物與氧的關(guān)系可把它們分為五類：專性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厭氧菌

35、 。8耐氧菌之所以能在有氧的環(huán)境中生存，而不被超氧陰離子自由基的毒害，原因是其細(xì)胞內(nèi)存在在 SOD 和過氧化物酶兩種酶。8、產(chǎn)甲烷菌類屬于（ D ）。A、兼性厭氧菌      B、微好氧菌 C、耐氧菌         D、厭氧菌10、凡是厭氧菌，其細(xì)胞中都缺乏（ A ）。A、超氧化物歧化酶(SOD)  B、過氧化氫酶  C、過氧化物酶    D、葡萄糖氧化酶21、耐氧菌與厭氧菌、專性好氧菌與兼性厭氧菌、同型乳酸發(fā)酵與

36、異型乳酸發(fā)酵 同型乳酸發(fā)酵：葡萄糖經(jīng)乳酸菌的EMP途徑，發(fā)酵產(chǎn)物只有乳酸，稱同型乳酸發(fā)酵。 異型乳酸發(fā)酵：發(fā)酵后除生成乳酸外，還有乙醇(或乙酸)和CO2等多種發(fā)酵產(chǎn)物。其葡萄糖的降解完全依賴于HMP途徑和EMP途徑的變異途徑。第四章22、什么是典型生長(zhǎng)曲線？各期有何特點(diǎn)？研究生長(zhǎng)曲線的實(shí)踐意義是什么？生長(zhǎng)曲線(growth curve):定量描述液體培養(yǎng)基中細(xì)菌群體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線。研究細(xì)菌群體生長(zhǎng)規(guī)律通常采用分批培養(yǎng)。將少量單細(xì)胞純培養(yǎng)物接種到恒定容積新鮮液體培養(yǎng)基中，在適宜條件下培養(yǎng)，該群體就會(huì)由小到大，發(fā)生有規(guī)律的增長(zhǎng)。如以細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)值作縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間作橫坐標(biāo)，就可以

37、畫出一條由延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期4個(gè)階段組成的曲線，這就是微生物的典型生長(zhǎng)曲線。遲緩期的特點(diǎn)細(xì)胞分裂遲緩，生長(zhǎng)速率常數(shù)R為零；細(xì)胞體積和重量增長(zhǎng)快，使細(xì)胞形態(tài)變大或細(xì)胞長(zhǎng)軸伸長(zhǎng)，細(xì)胞質(zhì)均勻，貯藏物質(zhì)消失；蛋白質(zhì)和DNA、RNA尤其是rRNA含量增高，原生質(zhì)呈嗜堿性；合成代謝活躍，核糖體、酶類和ATP的合成加速，容易產(chǎn)生各種誘導(dǎo)酶等。對(duì)不良環(huán)境因素如高溫、低溫和高濃度的鹽溶液及抗生素等理、化因素比較敏感，容易死亡。細(xì)胞處于活躍生長(zhǎng)中，只是分裂遲緩在此階段后期，少數(shù)細(xì)胞開始分裂，曲線略有上升。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的特點(diǎn)細(xì)胞快速分裂，生長(zhǎng)速率常數(shù)R最大，細(xì)胞每分裂一次所需世代時(shí)間(簡(jiǎn)稱代時(shí)，又稱增代時(shí)

38、間)最短而穩(wěn)定；菌體平衡生長(zhǎng)，其個(gè)體形態(tài)、細(xì)胞化學(xué)組成和生理特征比較均勻一致；酶活力高而穩(wěn)定，代謝旺盛。 穩(wěn)定生長(zhǎng)期的特點(diǎn)：生長(zhǎng)速率常數(shù)R等于零，活菌數(shù)保持相對(duì)穩(wěn)定并達(dá)到最高水平，菌體產(chǎn)量也達(dá)到最高點(diǎn)；細(xì)菌分裂速率降低，代時(shí)逐漸延長(zhǎng)，細(xì)胞代謝活力減退，開始出現(xiàn)形態(tài)和生理特征的改變；細(xì)胞內(nèi)積累貯藏物質(zhì)，如肝糖粒、異染顆粒、脂肪粒等； 多數(shù)芽孢細(xì)菌在此階段形成芽孢；許多重要的發(fā)酵代謝產(chǎn)物主要在此期大量積累并達(dá)到高峰。例如，某些放線菌在此期開始以初生代謝物作前體，通過次生代謝途徑合成大量的抗生素等對(duì)人類有用的各種次生代謝物?；罴?xì)菌數(shù)最高并且穩(wěn)定，是發(fā)酵生產(chǎn)收獲的重要時(shí)期衰亡期的特點(diǎn)：細(xì)胞形態(tài)發(fā)生改變

39、，呈現(xiàn)多種形態(tài)，有時(shí)產(chǎn)生畸形；細(xì)菌代謝活力降低，細(xì)菌衰老并出現(xiàn)自溶，釋放代謝產(chǎn)物，如氨基酸、轉(zhuǎn)化酶、外肽酶或抗生素等。有些G+細(xì)菌染色反應(yīng)變?yōu)殛幮?；有的?xì)菌進(jìn)一步合成或釋放對(duì)人類有益的抗生素等次生代謝物；而芽孢桿菌在此期釋放芽孢。 研究細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的意義研究生長(zhǎng)曲線對(duì)研究工作和生產(chǎn)實(shí)踐有指導(dǎo)意義。在研究細(xì)菌的代謝和遺傳時(shí)，需采用生長(zhǎng)旺盛的對(duì)數(shù)期的細(xì)胞；在發(fā)酵生產(chǎn)方面，使用的發(fā)酵劑最好是對(duì)數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐內(nèi)，幾乎不出現(xiàn)遲緩期，控制延長(zhǎng)在對(duì)數(shù)期，可在短時(shí)間內(nèi)獲得大量培養(yǎng)物(菌體細(xì)胞)和發(fā)酵產(chǎn)物，縮短發(fā)酵周期，提高生產(chǎn)率。3、在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的生長(zhǎng)期是（ A ）。A、延滯期

40、60;        B、指數(shù)期      C、穩(wěn)定期         D、衰亡期4、在典型生長(zhǎng)曲線中，代時(shí)最短的時(shí)期是（ B ）。A、延滯期         B、指數(shù)期      C、穩(wěn)定期      

41、60;  D、衰亡期5、在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞產(chǎn)量最高的時(shí)期是（ C ）。A、延滯期         B、指數(shù)期      C、穩(wěn)定期         D、衰亡期6、在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（ D ）。A、延滯期         B、指數(shù)期   

42、60;  C、穩(wěn)定期         D、衰亡期7、作接種用的“種子”，最好取自典型生長(zhǎng)曲線上（ B ）的培養(yǎng)液。A、延滯期         B、指數(shù)期      C、穩(wěn)定期         D、衰亡期1一條典型的生長(zhǎng)曲線至少可分為  延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期  4個(gè)生長(zhǎng)時(shí)

43、期。3指數(shù)期有三個(gè)重要參數(shù)，即 繁殖代數(shù)（n） 、 生長(zhǎng)速率常數(shù)（R） 和 代時(shí)（G） 。5在微生物的生產(chǎn)實(shí)踐中，為獲得優(yōu)良接種體，多取用指數(shù)期  的培養(yǎng)物；為獲得大量菌體，多取用指數(shù)期 的培養(yǎng)物；為取得高產(chǎn)量的次生代謝產(chǎn)物，多取用 衰亡期 的培養(yǎng)物。23、如何縮短單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)的延遲期和延長(zhǎng)對(duì)數(shù)期？對(duì)數(shù)期的微生物有何應(yīng)用？在生產(chǎn)實(shí)踐中縮短遲緩期的常用手段(1)通過遺傳學(xué)方法改變種的遺傳特性使遲緩期縮短；(2)利用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)胞作為種子；(3)盡量使接種前后所使用的培養(yǎng)基組成不要相差太大；(4)適當(dāng)擴(kuò)大接種量。對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的群體細(xì)胞是研究微生物基本代謝的良好材料。發(fā)酵工業(yè)上，以對(duì)數(shù)

44、期的種子接種可以縮短遲緩期，并采用連續(xù)發(fā)酵的措施盡量延長(zhǎng)對(duì)數(shù)期，可以提高發(fā)酵生產(chǎn)力。此期菌體較典型，抵抗力較強(qiáng)，滅菌不如遲緩期容易。2影響延滯期長(zhǎng)短的因素主要有  菌種   、 接種齡  、 接種量  和 培養(yǎng)基成分 四種。4影響指數(shù)期微生物代時(shí)長(zhǎng)短的主要因素有四個(gè)菌種 、 營(yíng)養(yǎng)成分 、 營(yíng)養(yǎng)物濃度  和培養(yǎng)溫度 。24、什么叫連續(xù)培養(yǎng)？有何優(yōu)點(diǎn)？ 當(dāng)微生物培養(yǎng)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期時(shí)，在培養(yǎng)容器中以一定的速度連續(xù)流入新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度連續(xù)流出培養(yǎng)物(菌體和代謝產(chǎn)物)，使細(xì)胞數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡的一種培養(yǎng)方法。 連續(xù)培養(yǎng)的基本原

45、則：培養(yǎng)過程中不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物。連續(xù)培養(yǎng)：微生物可長(zhǎng)期保持在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的平衡生長(zhǎng)狀態(tài)的微生物培養(yǎng)方法。優(yōu)點(diǎn)：（1）微生物以恒定的速率生長(zhǎng)，有利于研究生長(zhǎng)速率(或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))對(duì)細(xì)胞形態(tài)、組成和代謝活動(dòng)的影響，可篩選出新的突變株；（2）連續(xù)培養(yǎng)在生產(chǎn)上可縮短生產(chǎn)周期，減少非生產(chǎn)時(shí)間，提高設(shè)備利用率，便于自動(dòng)化生產(chǎn)。已成為當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)的方向。25、冰凍和高溫對(duì)微生物致死作用的原理及其實(shí)際應(yīng)用意義。26、何謂Aw？它對(duì)微生物生長(zhǎng)有何影響？降低Aw對(duì)食品防腐保藏有何意義。食品保藏與水分活度的關(guān)系 保藏食品常用加糖、加鹽，冰凍、脫水干燥等方法降低Aw，延長(zhǎng)了這些食品的保藏期。27、

46、高滲透壓對(duì)微生物生長(zhǎng)有何影響？提高食品的滲透壓對(duì)食品防腐保藏有何意義？多數(shù)霉菌和少數(shù)酵母能耐受較高的滲透壓。生產(chǎn)中，利用一般微生物不耐高滲的原理，用鹽腌和糖漬保存食品。 28、簡(jiǎn)述紫外線殺菌作用與射線輻照致死微生物的原理及其實(shí)際應(yīng)用意義。射線是由放射性同位素鈷(60Co)、銫(137Cs)、磷(32P)等發(fā)射出的高能量波長(zhǎng)極短的電磁波，穿透力較強(qiáng)，射程較遠(yuǎn)，可致死所有生物。 作用機(jī)制：水分子發(fā)生電離產(chǎn)生OH離子與液體中的氧分子結(jié)合，產(chǎn)生具強(qiáng)氧化性的過氧化物(如H2O2)，氧化生物大分子導(dǎo)致其變性失活而造成細(xì)胞損傷或死亡。29、利用加壓蒸氣對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，常易帶來(lái)哪些不利影響?如何對(duì)牛奶或含

47、糖培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌？不利影響：形成沉淀物、破壞營(yíng)養(yǎng)，提高色澤、改變培養(yǎng)基的pH、降低培養(yǎng)基濃度；避免：對(duì)易破壞的、易形成沉淀的組分分別滅菌;易被高溫破壞的組分低壓滅菌；或過濾除菌；其他的有加絡(luò)合劑、氣體滅菌劑。在加壓蒸汽下的有：  常規(guī)加壓蒸汽滅菌法、連續(xù)加壓蒸汽滅菌法 。間歇滅菌法 利用100流通蒸氣30min殺死繁殖體,然后 (2837)間歇使芽孢萌發(fā)形成繁殖體，重復(fù)以上兩次殺菌過程，保證殺死全部微生物和芽孢。 常用于不耐高溫的物品滅菌，如含糖培養(yǎng)基，牛乳等的滅菌。高壓蒸汽滅菌法)維持1530min。在短時(shí)間內(nèi)殺死全部微生物包括細(xì)菌芽孢。實(shí)驗(yàn)室：常用于培養(yǎng)基、各種緩沖液、玻璃器皿、

48、金屬器械和工作服等滅菌。對(duì)含糖培養(yǎng)基宜采用0.05 Mpa(110)滅菌2030min。對(duì)脫脂乳培養(yǎng)基宜采用0.07 Mpa(115)滅菌2030min。20、常用的高壓滅菌的溫度是（ A ）。A、121          B、200          C、63       D、10030、列表說明食品工業(yè)常用的表面化學(xué)消毒劑的濃度、作用原理、殺菌對(duì)象和應(yīng)用

49、范圍。 （書190）、第五章31、微生物與生物環(huán)境間有什么關(guān)系？互生共生地衣-藻類和真菌的共生體根瘤菌與豆科植物間的共生固氮-形成根瘤共生體外共生：例如白蟻與其腸道內(nèi)的微生物之間的共生內(nèi)共生：昆蟲與其細(xì)胞內(nèi)的共生性細(xì)菌拮抗寄生捕食4、人體正常菌群與人類的關(guān)系屬于（ C ）。A、共生           B、寄生        C、互生        D、抗生16、和豆科植物共生固氮的微生

50、物是（ B ）。A、假單胞菌     B、根瘤菌         C、藍(lán)細(xì)菌         D、自生固氮菌第六章32、什么是質(zhì)粒？質(zhì)粒的類型有幾種？研究質(zhì)粒有何實(shí)踐意義？其中研究較多的細(xì)菌質(zhì)粒有：F質(zhì)粒決定大腸桿菌的致育性；抗性因子決定細(xì)菌的耐藥性；Col質(zhì)粒決定產(chǎn)生大腸桿菌素。33、試舉出一種方法可以將營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株從其與野生型的混合菌液中檢出？34、原核微生物與真核微生物各有哪些基因重組形式？35、原

51、生質(zhì)體融合的基本操作是什么？36、菌種衰退的原因有哪些？如何采取措施復(fù)壯？37、簡(jiǎn)述菌種保藏的基本原理。常見菌種保藏方法有哪幾種？各有何特點(diǎn)？ 第七章38、什么是抗原、抗體，它們各有哪些性質(zhì)？39、比較沉淀反應(yīng)和凝集反應(yīng)的異同。40、ELISA的原理是什么？常用的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及其特點(diǎn)是什么？第八章41、微生物的雙名法構(gòu)成是什么？命名規(guī)則：屬名在前，一般用拉丁字名詞表示，字首字母大寫 種名在后，常用拉丁文形容詞表示，全部小寫42、五界分類系統(tǒng)是由誰(shuí)提出的？分為哪幾界？有何特點(diǎn)？43、三原界學(xué)說是誰(shuí)提出的？?jī)?nèi)容是什么？這一學(xué)說的依據(jù)是什么？二、名詞解釋1、微生物2、噬菌體 3、毒性噬菌體能裂解寄主細(xì)胞

52、的噬菌體。4、溫和噬菌體進(jìn)入菌體后并不進(jìn)行增殖或引起溶菌的噬菌體就稱為溫和噬菌體。5、原生質(zhì)體指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞6、菌落7、芽孢某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。 8、生長(zhǎng)因子9、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)型菌10、光能有機(jī)異養(yǎng)型菌12、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)型菌13、化能有機(jī)異養(yǎng)型菌14、單純擴(kuò)散15、促進(jìn)擴(kuò)散16、主動(dòng)運(yùn)輸17、基團(tuán)轉(zhuǎn)位18、天然培養(yǎng)基19、合成(組合)培養(yǎng)基20、選擇培養(yǎng)基21、鑒別培養(yǎng)基22、同型乳酸發(fā)酵與異型乳酸發(fā)酵23、胞內(nèi)酶與胞外酶

53、24、耐氧菌：有氧條件下進(jìn)行厭氧生活，生長(zhǎng)不需要氧，分子氧對(duì)它們無(wú)毒；它們沒有呼吸鏈，細(xì)胞內(nèi)有超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶，但無(wú)過氧化氫酶；靠專性發(fā)酵獲得能量。厭氧菌：無(wú)氧或低氧化還原電位的環(huán)境下生長(zhǎng)，分子氧對(duì)它們有毒，即使短期接觸空氣，也會(huì)抑制其生長(zhǎng)甚至死亡；它們?nèi)狈ν暾暮粑赶到y(tǒng)，缺乏SOD和細(xì)胞色素氧化酶，多數(shù)還缺乏過氧化氫酶；靠發(fā)酵、無(wú)氧呼吸、循環(huán)光合磷酸化或甲烷發(fā)酵等提供所需能量。25、專性好氧菌：必須在有分子氧存在的條件下才能生長(zhǎng)；具有完整的呼吸酶系統(tǒng)，細(xì)胞含 SOD和過氧化氫酶，通過呼吸鏈并以分子氧作為最終氫受體。在正常大氣壓(2×104Pa)下進(jìn)行好氧呼吸產(chǎn)

54、能。兼性厭氧菌：有氧或無(wú)氧條件下均能生長(zhǎng)，但有氧情況生長(zhǎng)得更好；它們具有需氧菌和厭氧菌的兩套呼吸酶系統(tǒng)，細(xì)胞含SOD和過氧化氫酶；有氧時(shí)靠有氧呼吸產(chǎn)能，無(wú)氧時(shí)籍發(fā)酵產(chǎn)能。26、嗜冷菌：這類菌一般是在0攝氏度至20攝氏度之間最適宜生長(zhǎng)，由于這個(gè)溫度段與其它菌最適宜生長(zhǎng)的溫度段相比要冷許多，故此得名嗜冷菌。27、嗜熱菌：又稱高溫細(xì)菌、嗜熱微生物。它是一類生活在高溫環(huán)境中的微生物，如火山口及其周圍區(qū)域、溫泉、工廠高溫廢水排放區(qū)等。28、耐熱菌：是指在實(shí)驗(yàn)型巴氏殺菌溫度下可以存活的菌體29、巴氏消毒法30、商業(yè)滅菌31、熱力致死時(shí)間：是指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。32、熱致死溫度

55、：在一定環(huán)境條件下的菌液，經(jīng)過10min加熱，全部滅死所需最低溫度。33、互生34、共生35、拮抗36、基因重組37、轉(zhuǎn)化38、轉(zhuǎn)導(dǎo)39、接合40、基因突變41、染色體畸變42、自發(fā)突變43、誘發(fā)突變44、誘變劑45、營(yíng)養(yǎng)缺陷型：指微生物等不能在無(wú)機(jī)鹽類和碳源組成的合成培養(yǎng)基中增殖，必須補(bǔ)充一種或一種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng)。46、抗原47、抗體現(xiàn)代食品微生物學(xué)9-15章思考題一、問答題第九章1.食品從原料生產(chǎn)（加工）到成品過程中如何防止和控制微生物污染？2.微生物防腐保鮮技術(shù)主要有哪些？試述食品保藏技術(shù)及其原理。利用加熱保藏食品此法保藏方法是利用高溫對(duì)菌體蛋白質(zhì)，核酸和酶系統(tǒng)等產(chǎn)生破壞作用，使

56、蛋白質(zhì)凝固變性，導(dǎo)致菌體細(xì)胞死亡，以殺死腐敗菌和病原菌，而后采取適當(dāng)?shù)臒o(wú)菌真空包裝工藝，避免微生物再污染，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品的目的。.1常用加熱殺菌的方法 1煮沸、烘烤或油炸： 不能殺死全部微生物。2巴氏殺菌：殺死無(wú)芽孢的病原菌、酵母菌、霉菌、多數(shù)腐敗細(xì)菌，同時(shí)盡可能保持食品營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)。2高溫滅菌：指殺滅食品中以平板或其他計(jì)數(shù)方法測(cè)出活菌的一種措施。 例如，采用超高溫瞬時(shí)滅菌(簡(jiǎn)稱UHT) 殺死全部病原菌、腐敗菌和芽孢。達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”要求 3微波殺菌機(jī)理： 熱效應(yīng)：在微波磁場(chǎng)作用下分子被極化，作高頻振蕩的加速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱效應(yīng)蛋白質(zhì)變性，菌體死亡。 非熱生化效應(yīng)：在微波磁場(chǎng)作用下產(chǎn)生大量電

57、子、離子生理活性物質(zhì)變化；電場(chǎng)改變細(xì)胞膜附近的電荷分布導(dǎo)致膜功能障礙制 目前常用微波加熱的兩個(gè)頻率 915MHz：適用于含水量高、體積較大的食品。2 450MHz：適用于含水量低的食品。 特點(diǎn)：穿透能力強(qiáng)，時(shí)間短，能保留功能食品更多的活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。 適用于人參、香菇、猴頭菌、花粉、天麻以及中藥、中成藥的干燥和滅菌。 4遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌 波長(zhǎng)為2.51 000µm的電磁波。 特點(diǎn)：熱輻射率高，加熱速度快，食物營(yíng)養(yǎng)成分損失少。 用于食品的烘烤、干燥、解凍、殺菌和滅酶中 5歐姆加熱殺菌 利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身介電性質(zhì)所產(chǎn)生的熱量。 特點(diǎn)：具有不需要傳熱面，熱量在固體產(chǎn)

58、品內(nèi)部產(chǎn)生。 用于各類含顆粒食品的殺菌。 利用低溫保藏食品基本原理：在低溫條件下，食品酶活性被抑制，微生物的生長(zhǎng)減慢在凍結(jié)條件下，一部分微生物處于休眠狀態(tài)，大部分微生物死亡。常用低溫保藏的方法 貯藏：1015。嗜冷菌緩慢生長(zhǎng) ，適于短期貯存。 冷藏：07， 抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，抑制食物中毒病原菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。嗜冷菌緩慢生長(zhǎng)，適于限期保存。 凍藏：-18以下幾乎抑制所有微生物的生長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)期保藏食品利用干燥保藏食品基本原理 干燥降低食品的Aw值使腐敗菌和致病菌生長(zhǎng)受到抑制。同時(shí)食品本身的酶活性也受到抑制。 例如： 當(dāng)Aw值<0.83，抑制金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒； 當(dāng)Aw值<0.7，

59、 有效防止霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。干燥方法自然干燥：日曬、風(fēng)吹或陰干人工干燥：預(yù)處理先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備干燥 噴霧干燥、滾筒薄膜干燥、蒸發(fā)干燥、冷凍干燥、微波干燥、減壓蒸發(fā)干燥、冷凍真空干燥等。利用冷殺菌技術(shù)保藏食品 無(wú)需對(duì)物料進(jìn)行加熱，殺菌過程中食品溫度并沒有升高或升高得很少，因而既避免了食品營(yíng)養(yǎng)成分(尤其功能生理活性成分)因熱而被破壞，又利于保持食品的色、香、味的一種措施。利用發(fā)酵與腌漬保存食品 發(fā)酵： 乳酸菌發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸酸化食品，可以抑制其他有害菌的生長(zhǎng)，同時(shí)又保存了食品質(zhì)地，賦于食物特殊風(fēng)味。 例如：酸乳、酸酪乳、干酪、酸泡菜等發(fā)酵 即提高食品的適口性，又延長(zhǎng)了保藏期。 腌漬： 鹽腌、糖漬降低

60、食品水活度真空包裝與氣調(diào)保藏食品 降低氧化還原電位，造成缺氧或無(wú)氧環(huán)境利用防腐劑保藏食品3.列表說明食品工業(yè)常用天然生物防腐劑種類、限量、抑菌對(duì)象和應(yīng)用范圍。天然生物防腐劑 （機(jī)理 P321）抑菌活性與pH有關(guān)乳酸鏈球菌素(Nisin)： 由乳酸乳球菌產(chǎn)生的多肽化合物。當(dāng)提供穩(wěn)定的酸性環(huán)境時(shí)，Nisin對(duì)某些G+ 菌，尤其是芽孢桿菌和梭菌有抑菌作用，而對(duì)G 菌和真菌無(wú)效。納它霉素(Natamycin) ： 由納它鏈霉菌產(chǎn)生的多烯大環(huán)內(nèi)酯類有機(jī)化合物。pH值為47可保持其活性的穩(wěn)定。專性抑制酵母菌和霉菌，但對(duì)細(xì)菌、病毒無(wú)效。 溶菌酶(Lysozyme)： 雞蛋清中的溶菌酶能溶解多種細(xì)菌的細(xì)胞壁而

61、達(dá)到抑菌或殺菌目的，但對(duì)霉菌和酵母菌無(wú)效。最適作用條件為pH67 ?？莶菥?subtilin)： 由枯草芽孢桿菌產(chǎn)生的一類短肽類化合物?？捎行б种萍?xì)菌芽孢的萌發(fā)和生長(zhǎng)。聚賴氨酸(Poly-Lysine，PLL)： 由鏈霉菌屬產(chǎn)生的多肽類化合物。對(duì)某些G+ 菌有抑制作用，對(duì)酵母有效，但對(duì)霉菌無(wú)效。 殼聚糖： 天然蝦、蟹殼、昆蟲外殼、真菌細(xì)胞壁等材料中所含有的甲殼素經(jīng)脫乙酰化后獲得的黏多糖 。對(duì)G+ 、G菌有抑制作用。乳鐵蛋白： 從初乳中提取純化的乳鐵蛋白對(duì)G 菌有抑制作用。但對(duì)G+ 菌無(wú)效。 4.列舉幾種冷殺菌方法并簡(jiǎn)述其原理。 無(wú)需對(duì)物料進(jìn)行加熱，殺菌過程中食品溫度并沒有升高或升高得很少，因而既避免了食品營(yíng)養(yǎng)成分(尤其功能生理活性成分)因熱而被破壞，又利于保持食品的色、香、味的一種措施。 常用冷殺菌技術(shù)有：輻射殺菌、高靜壓殺菌、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、高壓脈沖磁場(chǎng)殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌等 。 下面重點(diǎn)講解輻射殺菌。利用60Co源 產(chǎn)生的射線輻照食品第十章5.簡(jiǎn)述假單胞菌、莫拉氏菌和不動(dòng)桿菌的生物學(xué)特性，它們常引起那些食品腐敗變質(zhì)？假單胞菌： 形態(tài)特征：細(xì)胞呈直的或稍彎曲的桿狀，端生叢 毛，G 專性好氧菌。 生化特征：接觸酶（