生物化學(xué)蛋白質(zhì)教案

1、教 案 首 頁(yè)教師姓名程玉宏職 稱中 級(jí)授課時(shí)間講授課程生物化學(xué)授課班級(jí)2011級(jí)?？谱o(hù)理層次專業(yè)專 科授課題目第二章 蛋白質(zhì)化學(xué)授課學(xué)時(shí)3教學(xué)目的及要求1.記住蛋白質(zhì)的元素組成和基本組成單位，肽鍵與肽，蛋白質(zhì)各級(jí)結(jié)構(gòu)概念及特點(diǎn)。2.說(shuō)出蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)，并說(shuō)明各自的應(yīng)用。3.知道蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。4.了解蛋白質(zhì)在生命過(guò)程中的重要性，蛋白質(zhì)的分類。5.初步學(xué)會(huì)離心機(jī)的使用，知道超速離心技術(shù)的基本原理。6.學(xué)會(huì)利用電泳法分離血清蛋白的基本操作，并能解釋其基本原理。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的元素組成及特點(diǎn)；氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；蛋白質(zhì)各級(jí)結(jié)構(gòu)的概念與主要化學(xué)鍵；蛋白質(zhì)兩性解離與等電點(diǎn)；蛋白質(zhì)

2、變性及應(yīng)用。難點(diǎn)蛋白質(zhì)的各級(jí)結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn)。教材及主要參考書全國(guó)醫(yī)學(xué)院校高職高專系列教材 生物化學(xué)（北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社）全國(guó)醫(yī)學(xué)高等?？圃盒＝滩?生物化學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)（第六版）全國(guó)高等醫(yī)藥院校教材 生物化學(xué)（第七版）教具及教學(xué)方法多媒體；理論講解，案例教學(xué)，引導(dǎo)啟發(fā)主要內(nèi)容時(shí)間安排 導(dǎo)言 5 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 5 蛋白質(zhì)的分子組成 30 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 45 蛋白質(zhì)的元素組成 10 蛋白質(zhì)的兩性解離 15 蛋白質(zhì)的基本組成單位 20 蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 10蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 50 變性與沉淀 10 肽鍵與肽 10 紫外吸收性質(zhì) 5 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 10 蛋白質(zhì)成色反應(yīng) 5

3、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 25 小結(jié)和習(xí)題 5 教學(xué)反饋 課堂提問(wèn)、課堂練習(xí)、課后作業(yè)審核情況教研室： 文 程 年 月 日系部： 年 月 日教學(xué)管理部： 年 月 日續(xù) 頁(yè)板書提綱主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)概述一、蛋白質(zhì)含量二、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸(一)種類(二)分子結(jié)構(gòu)通式(三)氨基酸化學(xué)性質(zhì)兩性解離及等電點(diǎn)第四節(jié)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)一、兩性解離與等電點(diǎn)(一)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(二)電泳二、蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)(一)穩(wěn)定因素(二)透析(三)沉降系數(shù)(S)三、 蛋白質(zhì)的變性(一)變性概念(二)理化因素(三)臨床應(yīng)用 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。生命形式越高級(jí)，生命體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類越多。蛋白

4、質(zhì)占人體固體成分的45%。催化和調(diào)控、協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)、運(yùn)輸及儲(chǔ)存、識(shí)別、防御、神經(jīng)傳導(dǎo)、對(duì)pH的緩沖、膠體滲透壓的維持、營(yíng)養(yǎng)功能等。20種L-氨基酸（除苷氨酸）多媒體示圖酸性解離、堿性解離在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及成度相等，此時(shí)溶液的pH稱為該氨基酸的等點(diǎn)電。 當(dāng)溶液處于某一pH時(shí)，蛋白質(zhì)所帶正電荷、負(fù)電荷相等，即靜電荷為零，呈兼性離子狀態(tài)，此時(shí)溶液的pH稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。溶液pH值發(fā)生變化，蛋白質(zhì)的解離狀態(tài)發(fā)生變化，帶電量發(fā)生變化。 COOH H+ COO- OH- COO Pr Pr Pr NH3+ NH3+ NH2 pI 帶電粒子在電場(chǎng)中向相反電極移動(dòng)的現(xiàn)象。臨

5、床應(yīng)用：血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳臨床護(hù)理：肝硬化的護(hù)理 詳情見(jiàn)教學(xué)案例1表面電荷、水化膜臨床應(yīng)用：透析臨床護(hù)理：慢性腎功能衰竭的護(hù)理 教學(xué)案例2 單位力場(chǎng)中的沉降速度。在某些理化因素的作用下，使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)變性。高溫、高壓、乙醇等有機(jī)溶劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等低溫存儲(chǔ)、運(yùn)輸生物制品 75%酒精溶液消毒滅菌；高溫、高壓器皿、單布消毒 教學(xué)案例3根據(jù)護(hù)理專業(yè)特色調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的講解順序，將與臨床護(hù)理工作密切相結(jié)合的蛋白質(zhì)理化性質(zhì)的內(nèi)容提到前邊重點(diǎn)講解。轉(zhuǎn)變護(hù)理專業(yè)學(xué)生認(rèn)為“生化知識(shí)與我無(wú)關(guān)”的觀念。對(duì)比單細(xì)胞生物大腸桿菌與高級(jí)生命形式-人體。加深

6、對(duì)“生命活動(dòng)的承擔(dān)者”的理解為接下來(lái)講解蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)做鋪墊。穿插教學(xué)案例，使護(hù)理學(xué)生能夠運(yùn)用生化基礎(chǔ)理論知識(shí)指導(dǎo)臨床護(hù)理工作。為臨床護(hù)理工作尋找理論依據(jù)。續(xù) 頁(yè)板書提綱主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)四、蛋白質(zhì)的紫外吸收性質(zhì)五、蛋白質(zhì)的成色反應(yīng)第一節(jié)：蛋白質(zhì)的分子組成一、元素組成二、氨基酸的分類三、氨基酸的連接(一)肽鍵(二)生物活性肽1.谷胱苷肽2.多肽類激素及神經(jīng)肽第二節(jié)：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一、一級(jí)結(jié)構(gòu)(一)概念(二)主要化學(xué)鍵二、二級(jí)結(jié)構(gòu)(一)概念(二)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)(三)結(jié)構(gòu)形式三、三級(jí)結(jié)構(gòu)(一)概念(二)結(jié)構(gòu)域蛋白質(zhì)分子中有酪氨酸殘基及色氨酸殘基，這些氨基酸的側(cè)鏈基團(tuán)有紫外吸收能力，最大吸收峰在28

7、0nm。常利用進(jìn)行蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。茚三銅反應(yīng)、雙縮脲反應(yīng)C H O N SN元素在不同蛋白質(zhì)中含量較固定，約16%。公式：100g樣品中蛋白質(zhì)含量=每克樣品中含氮克數(shù)*6.25*100 根據(jù)側(cè)鏈基團(tuán)解離程度的不同分類非極性側(cè)鏈氨基酸；極性非電離側(cè)鏈氨基酸；酸性氨基酸；堿性氨基酸兩個(gè)氨基酸各出一個(gè)羧基或氨基脫水縮和生成一個(gè)肽鍵。寡肽、多肽鏈簡(jiǎn)寫：GSHGSH的巰基具有還原性，可作為體內(nèi)重要的還原劑，保護(hù)體內(nèi)蛋白質(zhì)或酶分子中巰基免遭氧化。體內(nèi)許多激素是肽類物質(zhì)崔產(chǎn)素、加壓素、促腎上腺皮質(zhì)激素、促甲狀腺皮質(zhì)釋放激素等神經(jīng)肽：腦啡肽、-內(nèi)啡肽、強(qiáng)啡肽等，多肽鏈中氨基酸的排列順序，這種順序是由基因上遺

8、傳信息決定的。肽鍵，二硫鍵（偶爾）多肽連主鏈原子的局部空間排布，不包括與其他肽段的關(guān)系及側(cè)鏈構(gòu)象的內(nèi)容。肽鍵平面-螺旋、-折疊、-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)則卷曲每一條多肽鏈內(nèi)所有原子的空間排布，包括主鏈、側(cè)鏈的構(gòu)象的內(nèi)容。蛋白質(zhì)在形成三級(jí)結(jié)構(gòu)時(shí)，肽鏈中某些局部的二級(jí)結(jié)構(gòu)匯集在一起，形成發(fā)揮生物學(xué)功能的特定區(qū)域稱為結(jié)構(gòu)域。強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)中含氮量在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用培養(yǎng)自學(xué)能力：觀察氨基酸結(jié)構(gòu)通式的概念，回答酸性、堿性氨基酸組成的不同。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)這部分內(nèi)容與臨床護(hù)理工作關(guān)系不大，對(duì)于其它基礎(chǔ)學(xué)科也非必要，所以不必深講。重點(diǎn)在概念，只要學(xué)生們能形成空間結(jié)構(gòu)的印象，理解空間結(jié)構(gòu)的概念即可。充分發(fā)揮空間想象力，理解四級(jí)結(jié)構(gòu)

9、逐步加工形成的過(guò)程。續(xù) 頁(yè)板書提綱主要教學(xué)內(nèi)容教學(xué)設(shè)計(jì)四、四級(jí)結(jié)構(gòu)(一)條件(二)亞基(三)概念第三節(jié)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系一、一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)二、空間結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能小結(jié)習(xí)題分子內(nèi)有2多肽鏈；每一條多肽鏈都具有完整的三級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子中具有完整三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布及亞基接觸部位的布局和相互作用。 決定 決定 一級(jí)結(jié)構(gòu) 空間結(jié)構(gòu) 生物學(xué)功能起關(guān)鍵作用氨基酸缺失或替換，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變或消失，進(jìn)而生物學(xué)活性變化或消失。分子?。哼@種由蛋白質(zhì)分子發(fā)生變異所導(dǎo)致的疾病。掌握蛋白質(zhì)的元素組成和基本組成單位，肽鍵與肽，蛋白質(zhì)各級(jí)結(jié)構(gòu)概念及特點(diǎn)。說(shuō)出蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)，并說(shuō)明各自的應(yīng)用。知道蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。了解蛋白質(zhì)在生命過(guò)程中的重要性，蛋白質(zhì)的分類。知道超速離心技術(shù)的基本原理，學(xué)會(huì)使用離心機(jī)。掌握電泳法的基本原理，能