枸杞酒工藝簡(jiǎn)

1、枸杞酒工藝簡(jiǎn)介枸杞酒枸杞是重要的重要材，中醫(yī)認(rèn)為春采枸杞葉為天精草，夏采枸杞花為長(zhǎng) 生草，秋采籽為枸杞籽，冬采根為地骨皮，它的葉、花、果、根均可入藥， 是名貴的中藥材。長(zhǎng)期食用具有潤(rùn)肺，清肝，滋腎，益氣，生精，助陽，補(bǔ) 虛瘠、強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)，明目等功效。我國(guó)很早就有枸杞入藥和配制藥酒的記 載，寧夏香山酒業(yè)集團(tuán)利用寧夏生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)枸杞，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和新 工藝，開發(fā)出具有國(guó)際品質(zhì)和濃郁地方特色的“寧夏紅”枸系列杞酒。“寧 夏紅”枸杞酒，在傳統(tǒng)發(fā)酵釀酒工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代生物食品技術(shù)。可以 激活枸杞蠟質(zhì)層的生物鏈，使枸杞的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成份釋放90姒上，完全融入酒體中，從而更宜于被人體所吸收?！皩幭募t”

2、枸杞酒色澤純正，酒體澄清、 口感醇厚、余味悠長(zhǎng)，既保持了枸杞的果香和營(yíng)養(yǎng)，口感獨(dú)特，又具有很高 的調(diào)理營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。不同的企業(yè)不同地域配制 和釀制枸杞酒的工藝互不相同，這里只介紹枸杞酒的基本工藝。一、配制枸杞酒（一）枸杞酒的配制工藝流程酒精冰糖、其他配料枸杞一分選一洗滌一破碎（一般用整粒） 一浸泡一布濾一調(diào) 配一靜置-二次過濾-灌裝一成品枸杞酒（二）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)1 .分選新鮮枸杞采集后，分選出去混雜的果枝、碎粒等雜物后，可直接用于釀酒。也可將新鮮枸杞?jīng)龈珊筚A存，干枸杞可在四季的任一時(shí)間用來配酒。2 .洗滌枸杞分選后，采用噴淋洗滌除去附著在枸杞上的灰塵、和其他雜物。3 .

3、浸泡配制枸杞酒一般采用 整粒枸杞,不需破碎。選用精儲(chǔ)酒精、優(yōu)質(zhì)白酒作 為基酒。將基酒稀釋到工藝規(guī)定的酒度，與定量的枸杞按比例混合，放入缸、 壇、罐等容器中，密封浸泡一旬或半個(gè)月左右，直至枸杞藥味已盡為止。4 .過濾枸杞藥味幾乎全部浸出后，停止浸泡，用濾布過濾除去枸杞顆粒。5 .調(diào)配除去枸杞后的清夜，按工藝要求加入冰糖和其他配料進(jìn)行調(diào)配。6 .靜置調(diào)配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，靜置一段時(shí)間，沉淀物逐漸沉集 在酒液的底部，過濾除去沉淀，使酒澄清透亮。配制的枸杞酒酒精含量一般 較高，無須殺菌，檢驗(yàn)合格后，可直接包裝得到成品二、發(fā)酵生產(chǎn)枸杞酒（一）工藝流程SO、其它配料枸杞一分選一洗滌一淋干一破碎

4、一枸杞汁一發(fā)酵一陳釀 一過濾一灌裝殺菌一成品枸杞酒（二）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)枸杞的分選、洗滌參見配制枸杞酒的生產(chǎn)。1 .破碎枸杞洗凈、淋干水分，送入破碎機(jī)破碎。枸杞籽細(xì)小，一般不會(huì)被破碎， 枸杞籽也具有重要的作用，無須除去。2 .枸杞汁根據(jù)發(fā)酵工藝和生產(chǎn)的枸杞酒品質(zhì)的需要，在枸杞汁中加入適量二氧化 硫。也可加入蔗糖彌補(bǔ)枸杞含糖量少的缺陷。為了保證枸杞汁質(zhì)量一致，充 分吸收枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，也可采用、高壓均質(zhì)等先進(jìn)工藝。3 .發(fā)酵枸杞汁送入發(fā)酵罐，接入培養(yǎng)好的釀酒酵母，可在 1520c左右發(fā)酵，1 5天左右。較低的發(fā)酵溫度對(duì)于保持枸杞獨(dú)特的風(fēng)味和形成良好的酒體以及 產(chǎn)生較高的酒精都有幫助。發(fā)酵溫度高時(shí)，酒的風(fēng)味差、酒體澄清度不理想。4 .陳釀枸杞酒是一種果酒更是一種保健酒（品），貯存一段時(shí)間后，酒體澄清、 透亮，醇厚綿柔，酒香與枸杞香相融相襯，藥用成分與酒形成一個(gè)整體，飲 用感覺和保健作用接近最佳。5 .過濾陳釀中酒中形成了少量沉淀，過濾除去沉淀。6 .灌裝殺困