食品營養(yǎng)和食品安全爾雅

1、.單選1、關于食品的概念，以下哪種說法錯誤（ D）A、食品包括各種供人食用或者飲用的成品和原料B、食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品C、食品不以治療為目的D、食品以治療為目的2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質（ B）A、藥品B、既是食品又是中藥材的物質C、防腐劑D、不可食用色素3、膳食營養(yǎng)素攝入量不包括（ D）A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量4、脂肪提供能量占總能量的（ B）為宜A、 10% 20%B、 20% 30%.專業(yè)學習資料.C、30% 40%D、 40% 50%5、以下哪組不是必需氨基酸（ D）A、亮氨酸 、異亮氨酸 、賴氨酸B、蛋氨酸 、苯

2、丙氨酸 、蘇氨酸C、色氨酸 、纈氨酸 、組氨酸D、丙氨酸 、天門冬氨酸 、谷氨酸6、在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升（ C）A、 500-1000B、 1000-1500C、1500-1700D、 1700-19007、由零食提供的能量不宜超過一天總能量的（A ）A、 10%B、 20%C、30%D、 40%8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的（ C）.專業(yè)學習資料.A、 10%B、 20%C、30%D、 40%9、嬰幼兒配方食品不包括（D ）A、嬰兒配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品D、成人配方食品9、生活中的壞習慣不

3、包括（ B）A、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食10 、適宜的運動強度不應遵循的原則是（ D）A、從小到大 ，循序漸進的原則B、先有氧運動 ，后力量或阻力運動C、運動時間逐漸延長D、直接開始劇烈運動.專業(yè)學習資料.11 、老年人不適宜進行（D ）A、適量耐力運動B、適量肌肉力量運動C、適量平衡和柔韌性運動D、速度性運動12 、兒童少年運動健身表示有誤的是（ C）A、不宜在硬的地面上反復進行跳躍練習B、避免過多從高處往下跳的練習C、隨意進行感興趣的運動健身D、不宜過早從事力量性鍛煉13 、夏季運動1 小時出汗多少升不及時補充水分，常會引發(fā)體內缺水，也可稱為 “體渴 ”，甚至導致脫水

4、。（ B）A、 0.5-1B、 1-1.5C、1.5-2D、 2-2.514 、理想體重是身高減去多少，當個人的實測體重數(shù)值在理想體重正負10% 范圍 ，屬于理.專業(yè)學習資料.想體重范圍 。（ C）A、 95B、 100C、105D、 11015 、無論是運動員還是普通的健身運動者，膳食中都應注意脂肪的含量，應控制在總能量的（B）A、 30% 以上B、 30% 以下C、50% 以上D、 50% 以下16 、缺乏（ A）導致腳氣病A、維生素 B1B、維生素 B2C、維生素 B12D、維生素 PP17 、維生素 C 缺乏導致 （ B）A、癩皮病B、壞血病.專業(yè)學習資料.C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山

5、病18 、以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀（ D）A、疲乏無力 、易疲倦B、心慌、活動后氣短C、眼花 、耳鳴、食欲差D、頭痛19 、哪種食物不屬于含鐵豐富的食物（ D）A、肉B、動物血C、桂圓D、巧克力20 、痛風的相關疾病不包括（ D）A、肥胖B、糖尿病C、高血壓D、感冒21 、以下哪項不是食譜編制的目的（D ）.專業(yè)學習資料.A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進健康D、吃香喝辣22 、以下哪項標準適合中餐食物（ B）A、種類不宜太多 ，主食 1 2 種即可 ，搭配一定量蛋白質食品B、種類多一些 ，主食 1 2 種，副食可以兩葷兩素再加湯C、營養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過多D、根據(jù)心情想吃什

6、么就吃什么23 、以一位 20 歲的男大學生為例，使用計算法進行食譜編制，第一步應 （ A）A、確定該男生一日能量需要量B、計算蛋白質 、脂肪 、碳水化合物提供的能量C、計算三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素每日需要量D、計算主食的量24 、 20 克奶粉和以下哪種食物是等質的（A ）A、 160克牛奶B、 20 克脫脂奶粉C、130克無糖酸奶D、 400克豆?jié){.專業(yè)學習資料.25 、人的砒霜中毒劑量是500 毫克 ，維生素 C 充足的情況下，每次至少要吃上（ D）斤海鮮才有中毒的可能A、 1B、 5C、10D、 4026 、鈣的食物最佳來源不包括（ D）A、奶類及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯27

7、、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括（ D）A、補充機體維生素和水分B、促進食欲C、有助于產(chǎn)后恢復D、畏寒畏冷28 、關于糧豆 、蔬菜 、水果的說法錯誤的是（D ）A、蔬菜 、水果在栽培過程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲卵污染.專業(yè)學習資料.B、糧豆可能收到有毒植物種子、無機夾雜物的污染C、在運輸 、貯藏或銷售過程中若衛(wèi)生管理不當，也可受到腸道致病菌的污染D、成品保存不當也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質29 、關于奶中微生物污染的說法錯誤的是（ B）A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指

8、鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過程或乳擠出后被污染30 、食品添加劑的使用規(guī)定不包括（B）A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量31 、關于食品添加劑的功能類別描述正確的是（ A）A、酸度調節(jié)劑實質用以維持或改變食品酸堿度的物質B、消泡劑指用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動的物質C、抗結劑指在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質D、抗氧化劑指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質.專業(yè)學習資料.32 、關于食品添加劑在食品配料表上

9、的標示說法錯誤的是（ D）A、按照加入量的遞減順序全部標示具體名稱B、按照加入量的遞減順序全部標示功能類別名稱及國際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標示功能類別名稱及具體名稱D、不需要標示出所有食品添加劑33 、關于轉基因食品的描述不正確的是（ D）A、轉基因是將一種人類所需要的外源基因，導入動物或植物體的細胞內，從而獲得生物性狀改變B、轉基因技術實質使用基因工程或分子生物學技術，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關技術C、轉基因食品是指采用轉基因技術開發(fā)的食品或食品添加劑D、轉基因食品不能食用34 、對安全食品的認識描述不正確的是（ B）A、安全食品是相對

10、的，不是絕對的B、安全食品是絕對的C、食品安全的自我保護是很重要的D、要保證儲存食物的安全35 、生產(chǎn)經(jīng)營食品應該符合的要求不包括（ D）A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝 、貯存等.專業(yè)學習資料.場所 ，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒 、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、餐具 、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒 ，炊具 、用具用后應當洗凈 ，保持清潔 。D、用水不用符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。36 、以下哪項不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

11、 （ C）A、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、未超過保質期的食品D、過量使用食品添加劑的食品37 、關于控制生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保消費食品安全的說法不正確的是（ A）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料 、獸藥 、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務提供者應當制定并落實原料控制要求38 、關于微波爐的說法正確的是（ C）A、微波和核泄漏 、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒有區(qū)別.專業(yè)學習資料.B、微波爐使用極高頻電磁場C、沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強度的低頻電磁輻

12、射也不會致病D、使用微波爐時受到的電磁輻射非常強39 、正確解凍方法不包括（ D ）A、微波爐解凍B、常溫解凍C、冰箱解凍D、冷凍解凍40 、對富含維生素C 的原料 ，加熱時間不宜過長，如蔬菜煮 5 到 10 分鐘 ，維生素損失率可達（ C）A、 30% 50%B、 50% 70%C、70% 90%D、 90% 100%41 、油炸菜點的優(yōu)質溫度最好控制在（ C ），以減少有害物的生成。A、 120 150 B、 150 180 C、180 220 .專業(yè)學習資料.D、 220 250 42 、烹飪原料可能導致的結果不包括（ D）A、提高食物消化吸收率和營養(yǎng)價值B、殺滅原料中的有害物質，利于人

13、體健康C、營養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營養(yǎng)價值，滋生有害物質D、不會使原料發(fā)生任何改變43 、關于手足口病的說法不正確的是（ C）A、是由柯薩奇A 病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10 歲以上兒童 ，可引起手 、足、口腔等部位的皰疹D、有些重癥患兒如果病情發(fā)展快，可導致死亡44 、關于食物過敏 ，以下描述不正確的是（ B）A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長而增加C、人群中實際發(fā)病率較低D、食物過敏患病率在成人中約為1% 3%，在兒童中約為4% 6%45 、李斯特菌在 （ D ）的條件下 ， 10 分鐘可被殺死A、 37 38 .專業(yè)學習資料.B、 4

14、0 41C、52 52D、 58 5946 、造成細菌性食物中毒的原因不包括（ C）A、致病菌污染食品B、食物的貯存方式不當導致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物滅菌徹底D、生熟交叉感染 、從業(yè)人員帶菌感染47 、沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括（ A）A、鼻塞、咳嗽、打噴嚏B、頭痛、惡心、食欲不振C、嘔吐 、腹痛、腹瀉D、輕者 3 4 天癥狀消失 ，重者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、少尿 、無尿 、呼吸困難等癥狀甚至死亡48 、關于食物中毒 ，以下說法不正確的是（ C）A、鮮黃花菜有毒 ，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐 、腹痛 、腹瀉、頭暈 、頭痛 、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多 、皮肉變黑變綠

15、可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素.專業(yè)學習資料.49 、亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入 0.3 0.5就可以中毒 ，（B）可致人死亡A、 0.5 1gB、 1 3gC、4 6gD、 9 10g50 、預防鋅中毒 ，以下做法錯誤的是（ A）A、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工 、運輸和貯存過程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補鋅產(chǎn)品的服用應在醫(yī)生指導下進行，不可盲目亂補51 、關于承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構說法錯誤的是（ C）A、根據(jù)食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作B、保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確C、不用

16、保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確D、按照要求報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果52 、食品安全風險評估工作由（ A ）負責組織A、國務院衛(wèi)生行政部門B、當?shù)卣瓹、農(nóng)業(yè)專家.專業(yè)學習資料.D、志愿者53 、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、一年B、五年C、十年D、終身54 、以下說法錯誤的是（D ）A、未取得食品 、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營許可將受到?jīng)]收處罰B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑按貨值金額進行罰款C、明知從事規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，將受到停止違法行為 、沒收違法所得 、處五萬元以上十萬元以下

17、罰款D、使消費者的合法權益受到損害的，不與食品 、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任55 、食品產(chǎn)生經(jīng)營者在一年內累計（ C）因違反規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的 ，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。A、一次B、兩次C、三次D、四次.專業(yè)學習資料.多選1、下列物質中 ，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質的是（ ABCD ）A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參2、關于食物加工烹調的根本目的說法正確的是（ ABC）A、首先是滿足人體營養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗營養(yǎng)成分，有害成分 ，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的“美味 ”享受C、加工烹調后的食物具有色、香、味、形等

18、感光形狀，可以促進人們的食欲，但要盡量減少營養(yǎng)素的損失、破壞 。D、食物加工烹調只是為了好吃3、關于健康生活方式，以下說法正確的是（ ABC）A、指個體 、群體或社會在一定的社會條件和價值觀引導下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項活動B、表現(xiàn)出活動形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進身心健康D、其目的不是促進身心健康.專業(yè)學習資料.4、健康四大基石包括（ ABCD ）A、合理膳食B、適量運動C、戒煙限酒D、心理平衡5、運動過量的危害包括（ ABCDE）A、睡眠障礙 、頭痛 、頭暈 、心情煩躁 、易激怒 、記憶力下降B、心悸、心慌、胸悶 、氣短 、心前區(qū)不適 、心律不齊C、食欲下降 、

19、惡心 、嘔吐 、肝區(qū)疼痛 、嚴重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛 、壓痛 、肌肉僵硬 、易出現(xiàn)肌肉痙攣E、全身乏力 、體重下降 ，易發(fā)生感冒 、腹瀉 、低熱、運動后蛋白尿、運動性血尿 、運動性頭痛等6、有氧運動對身體的好處包括（ ABCD ）A、增強心血管適應能力B、維持健康體重 ，預防肥胖C、增進心肺功能D、改善內分泌系統(tǒng)的調節(jié)功能7、青年人運動健身的好處包括（ ABC）A、有助于心理素質的健康發(fā)展.專業(yè)學習資料.B、有助于適應環(huán)境變化C、為擔負腦力和體力勞動奠定基礎D、有助于長高變漂亮8、營養(yǎng)不良包括（CD ）A、營養(yǎng)豐富B、營養(yǎng)均衡C、營養(yǎng)缺乏D、營養(yǎng)過剩9、營養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括（

20、 ABCDE）A、食物供給不足B、食物中營養(yǎng)素缺乏C、營養(yǎng)素吸收利用障礙D、營養(yǎng)素需要量增加E、營養(yǎng)素的破壞或丟失增加10 、鈣缺乏可能導致（ AB）A、佝僂病B、骨質疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血.專業(yè)學習資料.11 、蛋白質缺乏的原因包括（ ABCD ）A、攝入量不足B、排出量過多C、消化吸收不良D、體內蛋白質合成障礙12 、為什么會發(fā)生缺鐵性貧血（ ABC）A、食物鐵攝入不足B、鐵的需要量增加C、鐵丟失過多D、鐵的攝入量過多13 、痛風包括 （AC ）A、原發(fā)性痛風B、先天性痛風C、繼發(fā)性痛風D、后天性痛風14 、痛風食療的原則包括（ ABCDE）A、限制嘌呤攝入量B、限制總熱能 、碳

21、水化合物攝入量.專業(yè)學習資料.C、限制蛋白質 、脂肪的攝入量D、多吃新鮮蔬菜和水果E、增加水的攝入、忌飲酒15 、關于一日三餐的能量分配說法正確的是（BCD ）A、早餐 10%B、早餐 25% 30%C、午餐 40%D、晚餐 30% 35%16 、食譜編制方法包括（AB）A、計算法B、食物交換份法C、目測法D、加減法17 、生物不安全性按污染的性質可分為（ ABC）不安全因素A、生物性B、化學性C、物理性D、非生物性.專業(yè)學習資料.18 、食品的物理性不安全因素可能來自（ ABCD ）A、食品生產(chǎn) 、加工 、儲藏 、運輸、銷售的污染物B、開采、冶煉、生產(chǎn) 、應用和意外事故造成食品放射性物質的污

22、染C、食品中的雜物D、放射性污染19 、下列選項屬于食品化學性不安因素的是（ABCD ）A、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水 、廢渣 、 廢氣的排放，造成有毒金屬和有機物污染環(huán)境，繼而轉移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假 、制假過程中加入的物質20 、食用油脂的保藏應注意（ ABC ）A、生產(chǎn)的毛油均須進行精煉，以去除動 、植物殘渣 ，避免金屬離子污染，確保油脂的純度B、油脂的貯存應注意密封、斷氧和遮光 ，以防油脂發(fā)生自動氧化C、應用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素 E 是天然存在于植物油中的抗氧化劑D、不需要使用抗氧化食品添加劑21 、主要的轉基因

23、食品包括（ ABCD ）.專業(yè)學習資料.A、耐受除草劑植物B、抗病蟲害 ，改善食物成分C、改進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質D、延長食品的貨架期22 、轉基因食品可能的安全問題包括（ AB）A、食用安全B、環(huán)境安全C、人身安全D、出行安全23 、食源性疾病包括（ AB）A、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、間接食源性疾病24 、關于低溫貯藏說法正確的是（ ABCD）A、低溫儲藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至 8， 常用凍藏溫度為 12到 23 C、冷藏只能減緩食物的變質速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長期貯藏.專業(yè)學習資料.25 、去除果蔬農(nóng)殘的

24、三板斧是（ ABC）A、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃26 、炭疽按感染途徑不同分為（ ABC）A、皮膚感染型B、經(jīng)口感染型C、吸入感染型D、接觸感染型27 、甲型流感病毒除感染人外，還可感染 （ ABCD）A、豬B、馬C、海洋哺乳動物D、禽類28 、以下屬于常見致敏食品的是（ ABCD）A、牛乳及乳制品 、蛋及蛋制品B、花生及其制品 、豆類及豆制品.專業(yè)學習資料.C、谷物及谷制品、魚類及其制品D、甲殼類及其制品、堅果類及其制品29 、與食品衛(wèi)生關系密切的霉菌主要有（ ABC）A、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬D、真菌30 、根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為（ ABCD ）A、

25、胃腸型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、肝腎損害型31 、預防魚類引起的組胺中毒應（ AB）A、防止魚類腐敗變質B、避免食用不新鮮或腐敗變質的魚類食品C、無需冷藏魚類D、食用死亡多時的甲魚、螃蟹32 、使用營養(yǎng)強化劑的要求包括（ ABCDE）.專業(yè)學習資料.A、不應導致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡，不應導致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B、不應鼓勵和引導與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式C、添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質量的穩(wěn)定D、不應導致食品一般特性如色澤、滋味 、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變E、不應通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導和欺騙消費者33 、以下哪種情形需要進行食品安全風險評估（ ABCD ）A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品可能存在安全