食品進貨查驗記錄制度

1、食品進貨查驗制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細驗明食品質(zhì)量證明，確保交易對象主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。（一）查驗供貨商資質(zhì)證明文件。初次購入食品，應(yīng)當向供貨商索取并仔細查驗下列證明文件：1.營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；2.標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書；3.進口食品的有效商品檢驗證明。索驗的上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對上述證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準進貨。（二）索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件。首次購入食品應(yīng)當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告，之后，應(yīng)當每半年索驗一次該食品的檢

2、驗報告。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。（三）索取銷售憑證。購入食品時，應(yīng)當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。（四）索取資料的管理。經(jīng)營者索取的上述文件資料應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，檔案保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。（五）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)證明文件的查驗。企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔

3、。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。食品進銷貨記錄制度食品經(jīng)營者應(yīng)當按照相關(guān)規(guī)定，建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。（一）記錄方式。食品經(jīng)營者可以結(jié)合實際，采取微機記錄、書式記錄、票據(jù)記錄三種方式。 1.微機記錄。有條件的食品經(jīng)營企業(yè)可以開發(fā)或購置“食品采購、銷售記錄軟件”，利用微機記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2.書式記錄。凡未實行微機記錄的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當設(shè)置“食品進貨、銷售記錄臺賬”，利用賬簿記錄；3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，將食品進貨憑證逐日粘貼、裝訂成冊，代替食品進貨記錄。（二）記錄人員。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)明確專人負責臺賬的記錄；食雜店等其他食品經(jīng)營者應(yīng)由負責人記錄。（三）記錄內(nèi)容。應(yīng)當根據(jù)食品進貨查驗文件、憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（四）定期查閱進貨記錄。食品經(jīng)營者應(yīng)當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當在進貨記錄中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀