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名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù) 浙江名菜雪菜大湯黃魚(yú)原料 主料: 東海野生大黃魚(yú)一條約1000克 輔料:鞭筍50g、寧波雪菜50g 調(diào)料:小蔥10克、生姜10克、鹽、 味精、料酒、胡椒粉原料制作過(guò)程 黃魚(yú)清洗干凈，剝?nèi)ヴ~(yú)頭皮去腥，黃魚(yú)剞上花刀，雪菜切末，鞭筍先切片再切絲，小蔥切段3cm的段，生姜切大片。 制作過(guò)程 鍋燒熱，滑油。 鍋內(nèi)加入少許油，放入生姜，蔥段熗鍋，煸炒出香味，放入大黃魚(yú)煎至兩面金黃，放入料酒，加入清水，加入鞭筍絲，加胡椒粉，湯燒開(kāi)后加蓋，燒7至8分鐘。 湯汁燒白后加入雪菜，加入鹽，味精調(diào)味。 出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。 成品特點(diǎn) 湯汁鮮醇，鮮咸合一。 魚(yú)肉鮮嫩 營(yíng)養(yǎng)豐富制作關(guān)鍵 黃魚(yú)煎制時(shí)兩面煎透 魚(yú)湯要燒到發(fā)白，這樣湯汁味道才濃郁 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。 保健功能 中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。 1、煎大黃魚(yú)時(shí)要注意什么？

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