(完整word版)面包房管理制度范文

1、面包房管理制度一、按時(shí)就餐。二、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入廚房。三、遵守秩序，買(mǎi)飯菜要自覺(jué)排隊(duì)，服從值勤人員管理和勸告，不得擁擠推打，不得大聲喧嘩或制造其它噪音。四、已售出飯菜不得無(wú)理退換（特殊情況與管理人員協(xié)商）。五、注意節(jié)約糧食，保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內(nèi)。六、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向膳食管理委員會(huì)或值勤人員提出。七、注意節(jié)約用水、用電。八、愛(ài)護(hù)公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞；若有損壞，照價(jià)賠償。第二節(jié)衛(wèi)生管理辦法一、為防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合校園實(shí)際情況，

2、制訂本辦法。二、應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。食堂應(yīng)當(dāng)距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的擴(kuò)散性污染源10米以上。三、應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售）、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專(zhuān)用場(chǎng)地，其中備餐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。食堂廚房總面積不得少于170平方米，其中備餐間使用面積不得少于30平方米。四、應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專(zhuān)用冰箱或者冷庫(kù)；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。各專(zhuān)用場(chǎng)地應(yīng)配置以下設(shè)施：（

3、一）食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，建有有效的防鼠、防蠅設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。（二）原料初加工場(chǎng)地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等食品清洗池、切配操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志；設(shè)有存放廢棄物的容器。（三）烹飪加工場(chǎng)地的灶臺(tái)和蒸飯間應(yīng)當(dāng)安裝有效的排氣罩；應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。（四）備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、空調(diào)、備餐臺(tái)、能開(kāi)合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。紫外線燈安裝應(yīng)距地面25米左右，安裝數(shù)量以1W/M3計(jì)算。備餐間排水不得為明溝。（五）用餐場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等

4、設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔水的容器，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施。（六）餐具、用具清洗消毒場(chǎng)地應(yīng)配備專(zhuān)用清洗池，采用化學(xué)消毒的，必須具備兩個(gè)以上的水池，并配備餐具、用具專(zhuān)用保潔柜。五、食堂墻壁（含天花板）圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，應(yīng)有15米以上（備餐間應(yīng)到頂）的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。原料初加工和烹飪加工場(chǎng)地地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有12的坡度。食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒池應(yīng)使用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制成。存放廢棄物的容器應(yīng)加蓋，并具有防滲漏、防破裂、易清洗的特性。六、食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單

5、位采購(gòu)食品，禁止采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。采購(gòu)豆制品和肉類(lèi)食品時(shí)必須分別核查“廣州（或從化）市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明。七、食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專(zhuān)人管理，禁止存放有毒有害物品、個(gè)人生活用品；建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收之后認(rèn)真作好登記。登記內(nèi)容應(yīng)包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官性狀和標(biāo)簽檢查情況：食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐?。?、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不

6、符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地（至少15厘米）存放，儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。八、食品原料初加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：（一）保持場(chǎng)地整潔，加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工；（二）蔬菜切配前應(yīng)先進(jìn)行沖洗工作，浸泡1O分鐘以上，再充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行；（三）切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)

7、，并置放于貨架或案板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；（四）葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。（五）及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。九、烹飪加工應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：（一）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于75C；（二）烹飪后熟制品必須盛放于專(zhuān)用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或者貨架上臨時(shí)放置。十、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65C或低于10C的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，禁止在用餐、教室等場(chǎng)地分餐；在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝

8、成盒裝密封的單份后再供給。供餐后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)徹底高溫加熱后方可供應(yīng)食用。若供應(yīng)熟食鹵味，必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。十一、禁止食堂供應(yīng)下列食品：（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（二）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（三）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（四）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品；（五）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。十二、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。十三、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔

9、制度。未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100°C，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具，工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120C,作用1520分鐘；采用自動(dòng)洗碗機(jī)消毒的，水溫控制在85C,沖洗消毒時(shí)間在40秒以上；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。十四、餐具、用具清洗和消毒后必須儲(chǔ)存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置

10、放其他雜物或私人物品。十五、食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，個(gè)人衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生要求。食堂衛(wèi)生管理人員必須接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可履行管理職責(zé)。學(xué)校應(yīng)開(kāi)展對(duì)食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。十六、食堂必須向衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得加工供應(yīng)食品。加工供應(yīng)食品必須按食品衛(wèi)生許可證核定的范圍進(jìn)行。十七、外購(gòu)糕點(diǎn)、奶等課間點(diǎn)心必須向取得有效食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)，并索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件以備查驗(yàn)。應(yīng)當(dāng)設(shè)有課間點(diǎn)心暫存場(chǎng)地，暫存場(chǎng)地必須保持清潔，具有良好的通風(fēng)設(shè)施，并指定專(zhuān)人做好日常性保潔工作。十八、在食品加工、供

11、應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批次全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品的加工和供應(yīng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。十九、食堂實(shí)行承包責(zé)任制，由學(xué)院后勤負(fù)責(zé)管理責(zé)任。學(xué)院后勤配備兼職食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員抽檢工作；定期組織對(duì)食品衛(wèi)生

12、情況進(jìn)行檢查。并提請(qǐng)有關(guān)衛(wèi)生檢疫部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。二十、本辦法自頒布之日起執(zhí)行。面包房管理制度為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和高校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定的要求，對(duì)小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后，必須辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，及時(shí)取得衛(wèi)生防疫部門(mén)有效的衛(wèi)生許可證。二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人，必須對(duì)消防和食品衛(wèi)生安全負(fù)全責(zé)。三、食品加工和服務(wù)人員必須取得有效健康證件才能上崗。四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫

13、的管理要求，設(shè)有獨(dú)立的加工場(chǎng)地，未經(jīng)物業(yè)管理部門(mén)檢查批準(zhǔn)不得自行開(kāi)張。五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門(mén)指定的地點(diǎn)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得作游動(dòng)性外賣(mài)，不得出售超出經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的其他食品和物品。六、肉類(lèi)和燒臘類(lèi)食品須提供內(nèi)食檢驗(yàn)證，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。七、店（房）場(chǎng)地整潔干凈，基本無(wú)蠅無(wú)蟑；餐臺(tái)椅潔凈無(wú)油跡。八、嚴(yán)格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。九、每天做好“門(mén)前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境管理的職能部門(mén)，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門(mén)，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的

14、職能部門(mén)。經(jīng)營(yíng)者必須自覺(jué)接受這三個(gè)職能部門(mén)的檢查與監(jiān)督。十一、有衛(wèi)生和防火安全問(wèn)題的必須及時(shí)整改，否則，職能部門(mén)有權(quán)勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。十二、自覺(jué)遵守學(xué)校各項(xiàng)管理制度，自覺(jué)履行租賃合同條約，自覺(jué)接受有關(guān)部門(mén)的檢查與監(jiān)督，按時(shí)繳付租金、管理費(fèi)及水電費(fèi)，做到遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商。若想做好員工管理工作,必須要制訂一套完善的員工管理規(guī)章制度。以下以某中小型企業(yè)為例，為大家提供一則員工管理規(guī)章制度范文，僅供各位企業(yè)管理人員參考借鑒。一、為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。二、公司員工必須自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，遵守公司行政管理制度，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)

15、工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門(mén)負(fù)責(zé)人同意。三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機(jī)關(guān)周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、項(xiàng)目技術(shù)部、投資發(fā)展部、會(huì)議中心周日值班由各部門(mén)自行安排，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。因工作需要周日或夜間加班的，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)加班審批表，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。四、嚴(yán)格請(qǐng)、銷(xiāo)假制度。員工因私事請(qǐng)假1天以?xún)?nèi)的（含1天），由部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；3天以?xún)?nèi)的（含3天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。副總經(jīng)理和部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷(xiāo)假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。五、上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分

16、鐘內(nèi)到班者，按遲到論處；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半天論處。提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者，按早退論處；超過(guò)30分鐘者，按曠工半天論處。六、1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計(jì)達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計(jì)達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資；累計(jì)達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、效益工資和獎(jiǎng)金；每月累計(jì)曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、效益工資和獎(jiǎng)金，并給予一次警告處分；每月累計(jì)曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、效益工資和獎(jiǎng)金，并給予記過(guò)1次處分；每月累計(jì)曠工3天者，扣發(fā)當(dāng)月基本工資、效益工資和獎(jiǎng)金，并給予記大過(guò)1

17、次處分；每月累計(jì)曠工3天以上，6天以下者，扣發(fā)當(dāng)月基本工資、效益工資和獎(jiǎng)金，第二個(gè)月起留用察看，發(fā)放基本工資；每月累計(jì)曠工6天以上者（含6天），予以辭退。八、工作時(shí)間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計(jì)2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計(jì)3次的，按曠工3天處理。九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如有事請(qǐng)假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請(qǐng)假。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到或早退的，按照本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理；未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第七條規(guī)定處理。十、員工按規(guī)定享受探親假、婚假、產(chǎn)育假、結(jié)育手術(shù)假時(shí)，必須憑有關(guān)證明資料報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。員工病