大學(xué)食堂食品安全管理制度匯總

1、學(xué)校食堂食品平安治理制度目錄一、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查治理制度2二、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)制度2三、學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度2四、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作服治理制度3五、學(xué)校食堂原料采購索證索票治理制度3六、學(xué)校食堂食品采購驗(yàn)收登記治理制度3七、學(xué)校食堂庫房治理制度4八、學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度4九、學(xué)校食堂廚房粗加工治理制度5十、學(xué)校食堂廚房烹飪治理制度5十一、學(xué)校食堂備餐治理制度6十二、學(xué)校食堂食品留樣制度6十三、學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度6十四、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度7十五、學(xué)校食堂有毒有害物品治理制度7十六、學(xué)校食堂加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生治理制度8十七、學(xué)校

2、食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度8十八、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所平安生產(chǎn)制度9十九、學(xué)校食堂食品平安日常監(jiān)督檢查制度9二十、學(xué)校食堂食品平安應(yīng)急預(yù)案10一、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查治理制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防限制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病人員及時(shí)調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究責(zé)任人責(zé)任.二、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品平安知識(shí)

3、培訓(xùn)制度1,食堂的食品平安治理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品平安知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品平安有關(guān)的法律,法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行平安知識(shí)教育和培訓(xùn)；2 .食品平安治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品平安知識(shí)培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品平安知識(shí),按要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.3 .每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí),并進(jìn)行食品平安知識(shí)測(cè)試,對(duì)食品平安知識(shí)測(cè)試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn).三、學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度1、食堂從業(yè)人員、治理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求.2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工

4、作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可參加工作.、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病原攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作.、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.必須做到：、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食

5、品;、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,不得有面對(duì)食品打噴涕、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為：、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤.勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服.4、食堂從業(yè)人員對(duì)違反?食品衛(wèi)生法?及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有權(quán)制止并向直接上級(jí)匯報(bào),對(duì)違反?食品衛(wèi)生法?及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不制止的,按違反衛(wèi)生規(guī)定同等處理.5、對(duì)違反?食品衛(wèi)生法?及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的,按有關(guān)規(guī)定處理.對(duì)造成損失的,要賠償損失.對(duì)造成重大損失及嚴(yán)重后果的,由國家相關(guān)法律處理.四、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作服治理制度1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須著統(tǒng)一工作服,個(gè)人不得擅自改變工作服的樣式.2、工作服包括衣帽口罩宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色

6、或是樣式上予以區(qū)分.3、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔.接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換.4、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服.5、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū).6、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服.五、學(xué)校食堂原料采購索證索票治理制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé),并掌握食品平安知識(shí)和采購常識(shí)；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購肉、禽類食品要索取檢疫證實(shí),采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案,索取的證實(shí)要分類并按時(shí)間順序存檔治理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保

7、存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及食品平安知識(shí)培訓(xùn)證.六、學(xué)校食堂食品采購驗(yàn)收登記治理制度1、指定專兼職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作.2、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù).3、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等；食用農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等；食品添加劑如酵母、色素等；其他產(chǎn)品.4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購,并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料

8、.5、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂.6、采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí),并索取購物憑證.采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí),并索取購物憑證.7、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,相符前方可入庫或使用,所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入?食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單?.七、學(xué)校食堂庫房治理制度1 .食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品平安,庫房現(xiàn)時(shí)上鎖,除治理員外任何人都不得擅自入庫；2 .庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置；3 .嚴(yán)格執(zhí)行出入庫

9、制度,做好出入庫記錄；4 .嚴(yán)禁“三無食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；5 .保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好；6 .設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施,平安有效；7 .庫房治理人員必須穿戴工作衣.帽,佩帶有效的健康證及食品平安知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8 .庫房治理工作未按上述規(guī)定操作,造成紙漏,將追究庫房治理人員.八、學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度1 .烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,食堂不得貯存亞硝酸鹽；2 .采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說明書,對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào),沒有廠名.廠址,沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置；3 .加工烹

10、調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫? .調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,說明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),不得使用.九、學(xué)校食堂廚房粗加工治理制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用.2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理.3、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉.4、食品原料的加工和存放

11、要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用.5、切配好的半成品應(yīng)預(yù)防污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放.已盛裝食品的容器不得直接置于地上.6、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏.7、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整潔有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.8、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布.十、學(xué)校食堂廚房烹飪治理制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待

12、加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工.用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定.2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中央溫度應(yīng)不低于70Co油炸食品要預(yù)防外焦里生,油炸食品時(shí)預(yù)防溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用.3、使用的食品添加劑必須符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?,應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑.使用完后,由專人專柜保存.4、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間超過2小時(shí)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60c或低于10c的條件下存放,需

13、要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等.5、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售.6、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器.7、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈.不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈.按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩.8、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)去除垃圾.十一、學(xué)校食堂備餐治理

14、制度1、固定專人負(fù)責(zé)備餐銷售工作,其他人員不得隨意進(jìn)出備餐間,備餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)應(yīng)戴口罩.2、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入備餐間,不得在備餐間內(nèi)從事與備餐銷售無關(guān)的活動(dòng).3、備餐間每餐或每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒.使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,開啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過25C,并做好記錄.4、備餐間的設(shè)備、工具、容器必須專用,用前消毒,操作過程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔.5、銷售食品必須經(jīng)輸送窗口進(jìn)行,禁止直接進(jìn)入備餐間端取食品.6、加工好的食品及時(shí)保存在備餐間,到師生就餐不得超過兩個(gè)小時(shí),超過兩小時(shí)的應(yīng)當(dāng)

15、保存在高于60c的備餐車內(nèi).7、備餐銷售結(jié)束后,做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒,清理室內(nèi)衛(wèi)生,翻開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒.十二、學(xué)校食堂食品留樣制度1 .食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣.2 .食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內(nèi).3 .留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好或蓋上,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人.必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi).4 .每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期.食品名稱,便于檢查.5 .留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間到滿前方可倒掉.十三、學(xué)校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1 .餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作

16、流程清洗餐具.用具；2 .確認(rèn)餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;3 .將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4 .廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,否那么不得使用；5 .廚房?jī)?nèi)使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒或以75%勺酒精擦拭消毒；6 .未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用.十四、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度為增強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的治理,標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物處置,杜絕食品平安隱患,保證廣闊師生的食品平安,特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度.1、食堂治理人員要自覺遵守?食品平安法?及有關(guān)法律法規(guī),

17、認(rèn)真履行食品平安直接責(zé)任人責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置治理規(guī)定.2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理.嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施.3、餐廚廢棄物實(shí)行分類治理,分別處理.食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾菜葉.根須.動(dòng)物內(nèi)臟.毛皮等垃圾物按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；沿水類垃圾食物殘?jiān)?飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等按規(guī)定倒入專用汽水桶,回收給養(yǎng)殖戶.4、汽水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明于水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作他用.5、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物

18、的種類.數(shù)量.去向.用途等情況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查.6、學(xué)校食品平安治理領(lǐng)導(dǎo)小組增強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處分.十五、學(xué)校食堂有毒有害物品治理制度1、對(duì)有毒有害物品正確標(biāo)記,貯藏和使用,到達(dá)有效限制,保證使用和治理符合規(guī)定要求.2、對(duì)有毒有害物品進(jìn)行有效限制,保證所生產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)生平安.3、洗滌用品、消毒劑、殺蟲劑、各種添加劑試劑等應(yīng)由庫房專人負(fù)責(zé)治理.4、有毒有害物品原包裝必須標(biāo)明名稱、制造商、批準(zhǔn)文號(hào)、容量使用和使用說明.5、日常使用的消毒等試劑由專人配制,并做好配制記錄,專人領(lǐng)用看管使用.6、對(duì)未使用

19、完的有毒有害物品不得私自處理,必須統(tǒng)一回收和處理.7、嚴(yán)謹(jǐn)有毒有害物品接觸或影響加工原糧及產(chǎn)品,以免造成污染或傷害事件.8、如發(fā)現(xiàn)有毒有害物品遺失,應(yīng)立即上報(bào)并進(jìn)行追蹤,對(duì)有質(zhì)疑的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、復(fù)檢、評(píng)估,嚴(yán)格剔除不合格產(chǎn)品.十六、學(xué)校食堂加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生治理制度1、就餐場(chǎng)所和食品處理區(qū)整潔明亮.2、墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其他明顯積垢,地面潔凈,無積水和油污,排水溝渠通暢.3、操作臺(tái)、冰箱、排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢.4、食品和其他物品存放整潔有序,標(biāo)識(shí)明顯.5、餐桌、菜牌、調(diào)料瓶等保持清潔.6、垃圾桶加蓋并保持外觀清潔,及時(shí)清理垃圾和餐廚廢棄物.十七、學(xué)校食堂設(shè)施

20、設(shè)備維修保養(yǎng)制度1食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,預(yù)防在操作中產(chǎn)生交叉污染.2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施.主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔.3、有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件.加工與用餐場(chǎng)所所有出入口,設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施.4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干

21、手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示.宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān).5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣.6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉.食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料工藝要求必須使用除外,必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染.7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí).8、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷

22、藏保溫車.每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.10、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途.十八、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場(chǎng)所平安生產(chǎn)制度1、貫徹執(zhí)行“預(yù)防為主的指導(dǎo)方針,做到思想重視,舉措得力,組織健全,制度嚴(yán)密.2、開展平安教育和平安知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng),增強(qiáng)生產(chǎn)工人安裝生產(chǎn)技能和意識(shí).3、不定期進(jìn)行平安檢查,及時(shí)排除隱患,并做好平安檢查工作記錄.4、增強(qiáng)水源、電源的治理和檢查,下班后必須熄燈,切斷電源、熄滅火源,做到

23、人走燈滅,斷電離崗.5、生產(chǎn)要遵章作業(yè),機(jī)械設(shè)備的防護(hù)罩帽要完備,供電系統(tǒng)設(shè)備性能必須平安可靠.6、做到消防器材平安,性能可靠,并有專人負(fù)責(zé),一線工人要到達(dá)會(huì)報(bào)警,會(huì)使用消防水龍滅火器,提升平安防范意識(shí).7、做好“四防工作,防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害.值班人員要認(rèn)真履行責(zé)任,發(fā)現(xiàn)火情盜情及時(shí)報(bào)告,以便妥善處理.8、平安員定期檢查生產(chǎn)平安,發(fā)現(xiàn)不平安因素和隱患及時(shí)采取舉措,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).十九、學(xué)校食堂食品平安日常監(jiān)督檢查制度1、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動(dòng),采取有效治理舉措,保證食品平安,根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承當(dāng)主體責(zé)任.2、建立本單位食品平安治理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安治理員,對(duì)餐飲效勞全過程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求.3、食品平安治理員須認(rèn)真根據(jù)責(zé)任要求,組織落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工健康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品平安治理制度.4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況.5、食品平安治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及