請(qǐng)跟我一起來(lái)論茶

1、 請(qǐng)跟我一起來(lái)論茶茶文化的起源及發(fā)展茶文化的起源及發(fā)展二、二、 茶葉分類(lèi)茶葉分類(lèi)三、三、 茶葉沖泡茶葉沖泡一、一、 首席講師：林汐（宋巧林）首席講師：林汐（宋巧林）中國(guó)青年茶藝表演藝術(shù)家；師從中華茶文化泰斗歐陽(yáng)勛中國(guó)青年茶藝表演藝術(shù)家；師從中華茶文化泰斗歐陽(yáng)勛教授；中國(guó)名茶專(zhuān)家劉云魁先生！承蒙得到過(guò)多位茶界教授；中國(guó)名茶專(zhuān)家劉云魁先生！承蒙得到過(guò)多位茶界專(zhuān)家老師指點(diǎn)與厚愛(ài)；專(zhuān)家老師指點(diǎn)與厚愛(ài)； 現(xiàn)任中國(guó)湖北省陸羽茶文化研現(xiàn)任中國(guó)湖北省陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)理事；共生商會(huì)常務(wù)理事；究會(huì)常務(wù)理事；共生商會(huì)常務(wù)理事； 國(guó)家高級(jí)茶藝國(guó)家高級(jí)茶藝師；高級(jí)評(píng)茶師；深圳陸羽茶學(xué)堂首席講師；深圳陸子師；高級(jí)評(píng)茶

2、師；深圳陸羽茶學(xué)堂首席講師；深圳陸子茶道文化傳播有限公司總經(jīng)理茶道文化傳播有限公司總經(jīng)理,；深活會(huì)商務(wù)會(huì)所聯(lián)合；深活會(huì)商務(wù)會(huì)所聯(lián)合創(chuàng)始人；創(chuàng)始人；2006年曾擔(dān)任湖北省陸羽茶文化研究會(huì)茶藝年曾擔(dān)任湖北省陸羽茶文化研究會(huì)茶藝表演藝術(shù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)；表演藝術(shù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)；2010年曾擔(dān)任湖北采花毛尖的形象年曾擔(dān)任湖北采花毛尖的形象代理人，先后曾多次擔(dān)任其他茶企品牌代言人；代理人，先后曾多次擔(dān)任其他茶企品牌代言人；以塑造女性經(jīng)典與現(xiàn)代時(shí)尚共存的優(yōu)雅美提升女性內(nèi)外兼具的優(yōu)雅氣質(zhì)與內(nèi)涵為目的，結(jié)合現(xiàn)代女性的需求. 創(chuàng)新與研發(fā)適用于現(xiàn)代女性學(xué)習(xí)與修煉的優(yōu)雅茶藝課程,既修于心，亦表于行，且融于生活?，F(xiàn)代人承擔(dān)著家庭與事業(yè)

3、的雙重壓力，在越來(lái)越激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中，學(xué)得一手嫻熟的茶藝，不僅可以提高自身自信心、內(nèi)在素質(zhì)與外在修養(yǎng)，而且還可以提高家庭成員的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞能力、生活情趣和交流溝通機(jī)會(huì)， 可以防病、保健、減肥、美容、養(yǎng)生、益壽等，你還可以有機(jī)會(huì)獲得一份高薪收入的工作。從而在職場(chǎng)與生活中活得自信而精彩！ 少兒通過(guò)茶藝茶葉知識(shí)的學(xué)習(xí)，加深對(duì)中國(guó)歷史、地理、民俗、人文的認(rèn)知，通過(guò)泡茶敬茶，學(xué)習(xí)禮貌，學(xué)習(xí)以茶行孝，尊敬他人，通過(guò)友誼茶會(huì)培養(yǎng)互相關(guān)心、團(tuán)結(jié)友愛(ài)的高尚品德。 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代”。 傳說(shuō)公元前2700多年，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生， 采

4、草藥，嘗百草，日遇七十二毒，神農(nóng)氏不僅最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，而且將茶葉視為解毒治病養(yǎng)生的妙藥 。經(jīng)過(guò)歷代茶人的探索實(shí)踐，將其發(fā)展為我國(guó)、東方乃至整個(gè)世界的燦爛的茶文化。陸羽(733-804年)，字鴻漸，唐復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著茶經(jīng)聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”。 是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。 此書(shū)是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技 藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專(zhuān)著。 它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書(shū)

5、。 茶經(jīng)分三卷十節(jié)，約7000字。 卷上：一之源 ，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類(lèi)和采制方法。卷中：四之器，敘述煮茶 、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風(fēng)爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；八之出，將唐代全國(guó)茶區(qū)的分布?xì)w納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時(shí)環(huán)境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫(xiě)茶

6、經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。茶的發(fā)展演變中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國(guó)家，大致經(jīng)歷了以下階段：1、春秋時(shí)期，茶葉作為藥用和祭品2、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用3、漢末以后，茶成為宮廷飲料4、唐代起飲茶普及并興起茶道5、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期6、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱7、改革開(kāi)放后隨著生活水平的提高，茶道漸漸復(fù)興從發(fā)現(xiàn)利用茶葉發(fā)展至現(xiàn)今豐富多彩的茶類(lèi)，經(jīng)歷了幾千年的歷史演變，這一演變過(guò)程大體是： 采食鮮葉生煮羹飲曬干磨碎蒸青造團(tuán)餅 龍團(tuán)鳳餅 蒸青散葉茶(綠茶)炒青綠茶白茶、黃茶、花茶黑茶、紅茶、烏龍茶現(xiàn)代再加工茶。 一、采食茶樹(shù)鮮葉本草衍義記載了神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)：“神農(nóng)嘗百草，

7、日遇七十二毒，得茶而解”?？梢?jiàn)，最初利用茶葉是采食鮮葉。茶的發(fā)展演變二、從生煮羹飲到曬干收藏生煮類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯，以茶作菜 。晏子春秋：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜而已” ?，F(xiàn)在云南的基諾族仍保留了吃涼拌茶的習(xí)俗。晉代郭璞(276324年)爾雅：“ 槚 ，苦荼”之注：“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮羹飲。” 晉書(shū)記：“吳人采茶煮之，曰茗粥。” 茶被利用作藥治病，就像采集其他草藥一樣，采集鮮葉曬干收藏備用。茶的發(fā)展演變茶的發(fā)展演變?nèi)?、從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅唐代以前已有蒸青作茶餅的制法，到了唐代，制法逐漸完善，陸羽茶經(jīng)三之造記述：“晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶干矣?！?

8、宋代進(jìn)而出現(xiàn)研膏茶、臘面茶，以后在團(tuán)餅茶表面有了龍鳳之類(lèi)的紋飾，謂之“龍團(tuán)風(fēng)餅”。四、從團(tuán)餅茶到散葉茶 唐代已有散茶，陸羽茶經(jīng)：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者” 。 宋代，餅茶與散茶均有生產(chǎn)，宋史食貨志載：“茶有兩類(lèi)，一曰片茶、一曰散茶?！?明代，散茶生產(chǎn)更為普遍，明太祖朱元璋下令改貢餅茶為芽茶：“庚子詔，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四，曰探春、先春、次春、紫筍”。紅茶是茶鮮葉采用日曬代替殺青，揉捻后發(fā)酵變紅而形成。最早的紅茶是從福建崇安星村的小種紅茶演變而來(lái)的，以后擴(kuò)大至江西、安徽等地生產(chǎn)。 明末清初在福建武夷山一帶產(chǎn)生了烏龍茶，據(jù)說(shuō)是采摘的芽葉在籮筐中搖蕩時(shí)間長(zhǎng)了，葉緣受損變紅，再經(jīng)鍋炒

9、、揉捻、烘干后，湯色橙黃，葉片三紅七綠被稱為半發(fā)酵茶。五、從素茶到花香茶 早在宋代就有添加龍腦的加香茶，也有以茉莉花焙制的花茶。明代的錢(qián)椿年茶譜記述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶?！辈璧陌l(fā)展演變 新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)的年產(chǎn)7500T發(fā)展到發(fā)展到1998年年的的60余萬(wàn)余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體“茶人之家茶人之家”，198

10、3年湖北成立年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，在北京成立，1993年年“中國(guó)國(guó)際茶中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)文化研究會(huì)”在湖洲成立，在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。正式開(kāi)放。 中國(guó)茶文化的傳播 1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界，吸引了地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛日、韓、美、

11、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦主辦“茶葉節(jié)茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。中國(guó)茶文化的傳播 茶葉的分類(lèi)茶類(lèi)白茶黃茶綠茶青茶黑茶紅茶1 1、按發(fā)酵程度可分為：、按發(fā)酵程度可分為： 不發(fā)酵茶：如綠茶；不發(fā)酵茶：如綠茶； 半發(fā)酵茶：如青茶；半發(fā)酵茶：如青茶； 全發(fā)酵茶：如紅茶；全發(fā)酵茶：如紅茶； 后發(fā)酵茶；如黑茶后發(fā)酵茶；如黑茶 ；2 2、按品種可分

12、為：、按品種可分為： 綠茶、（青茶）烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶綠茶、（青茶）烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶 黑茶、再黑茶、再加工茶加工茶3 3、按類(lèi)型可分為：、按類(lèi)型可分為： 基本茶類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；基本茶類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶； 再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。 （發(fā)酵度：（發(fā)酵度：0）【特【特 點(diǎn)】點(diǎn)】 清湯綠葉清湯綠葉【干【干 茶】茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶【茶 湯】湯】 呈綠黃色呈綠黃色【原【原 料】料

13、】 為嫩芽嫩葉，不適合久置為嫩芽嫩葉，不適合久置【香【香 型】型】 有清新的綠豆香有清新的綠豆香【滋【滋 味】味】 味清淡微苦味清淡微苦【茶【茶 性】性】 較寒涼較寒涼【代表茶】【代表茶】 龍井、碧螺春、黃山毛峰等龍井、碧螺春、黃山毛峰等【加【加 工】工】 鮮葉鮮葉殺青殺青揉捻揉捻干燥干燥【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分?！靖拍罱忉尅繗⑶啵河酶邷貧⑺烂傅幕钚?，使鮮葉失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏綠茶（發(fā)酵度：（發(fā)酵度：10%-20%）【特點(diǎn)】【特點(diǎn)】 黃湯黃葉黃湯黃葉【原【原

14、料】料】 帶有茸毛的芽或芽葉帶有茸毛的芽或芽葉【香【香 型】型】 香氣清純香氣清純【滋【滋 味】味】 甜爽甜爽【茶【茶 性】性】 涼涼【代表茶】【代表茶】 君山銀針、黃芽等君山銀針、黃芽等【加【加 工】工】 鮮葉鮮葉殺青殺青揉捻揉捻燜黃燜黃干燥干燥【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化熱引起物質(zhì)變化黃茶 （發(fā)酵度：（發(fā)酵度：20%-30%）【特【特 點(diǎn)】點(diǎn)】 綠葉紅筋綠葉紅筋【干【干 茶】茶】 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白【原【原 料】料】 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽是福鼎大

15、白茶種的壯芽或嫩芽【香【香 型】型】 香氣弱香氣弱【滋【滋 味】味】 清鮮爽口、甘醇清鮮爽口、甘醇【茶【茶 性】性】 寒涼，有退熱祛暑作用寒涼，有退熱祛暑作用【代表茶】【代表茶】 銀針白毫、白牡丹、壽眉等銀針白毫、白牡丹、壽眉等【加【加 工】工】 鮮葉鮮葉萎凋萎凋干燥干燥白茶 （發(fā)酵度：30%-70%）【特 點(diǎn)】 綠葉紅邊【干 茶】 呈深綠色或青褐色【茶 湯】 呈蜜綠色或蜜黃色【原 料】 一芽?jī)扇~，枝葉連理【香 型】 具有花香果味【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘【茶 性】 溫涼【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等【加 工】 鮮葉萎凋搖青殺青揉捻干燥【概念解釋】搖青：茶葉

16、經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊青茶紅茶（發(fā)酵度：發(fā)酵度：80%-90%）【特【特 點(diǎn)】點(diǎn)】 紅湯紅葉紅湯紅葉【干【干 茶】茶】 顏色為深紅色顏色為深紅色【茶【茶 湯】湯】 呈朱紅色呈朱紅色【原【原 料】料】 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶【香【香 型】型】 具有麥芽糖香、焦糖香具有麥芽糖香、焦糖香【滋【滋 味】味】 濃厚略帶澀味濃厚略帶澀味【茶【茶 性】性】 溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃【代表茶】【代表茶】 祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等【加【加 工】工】 鮮葉鮮葉萎凋萎凋揉捻

17、揉捻發(fā)酵發(fā)酵干燥干燥【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類(lèi)反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之出，與茶葉中多酚類(lèi)反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵為全發(fā)酵黑茶（發(fā)酵度：（發(fā)酵度：100%）【干【干 茶】茶】 呈青褐色呈青褐色【湯【湯 色】色】 橙黃或褐色橙黃或褐色【原【原 料】料】 多為大葉種茶多為大葉種茶【香【香 型】型】 具有陳

18、香具有陳香【滋【滋 味】味】 醇厚回甘醇厚回甘【茶【茶 性】性】 溫和溫和【代表茶】【代表茶】 青磚、六堡茶、普洱茶等青磚、六堡茶、普洱茶等【加【加 工】工】 鮮葉鮮葉殺青殺青初揉初揉渥堆渥堆復(fù)揉復(fù)揉干燥干燥（普洱熟茶的加工：鮮葉（普洱熟茶的加工：鮮葉殺青殺青揉捻揉捻干燥干燥曬青毛茶曬青毛茶潮水潮水歸堆歸堆翻堆翻堆干燥干燥 普洱生茶的加工：攤涼普洱生茶的加工：攤涼殺青殺青揉捻揉捻曬干）曬干）青衣青衣茶葉用量水溫時(shí)間要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術(shù).泡茶技術(shù)包括三要素。茶葉用量 水溫 時(shí)間！泡茶三要數(shù) 泡茶三要素(1)茶葉用量: 要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量.每次用量多少,并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根