烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案高級(jí)2014

1、某某技師學(xué)院2021年3月10日修訂一、專業(yè)名稱(專業(yè)編碼)專業(yè)名稱：烹飪專業(yè)(專業(yè)編碼：640202)二、入學(xué)要求高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者.三、根本學(xué)制采用全日制學(xué)分制,修滿152學(xué)分予以畢業(yè)；根本年限3年,有效年限25年.四、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)從事廚房、餐飲行業(yè)高級(jí)治理人員,創(chuàng)新與實(shí)踐為一體的高級(jí)廚師人才(高級(jí)工)五、職業(yè)范圍序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)(崗位)職業(yè)資格證書舉例專業(yè)(技能)方向1高級(jí)烹調(diào)師高級(jí)烹調(diào)師技能等級(jí)證廚房烹調(diào)與治理2高級(jí)面點(diǎn)師局級(jí)面點(diǎn)師技能等級(jí)證廚房點(diǎn)心制作及治理六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)(職業(yè)道德和產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng))、專業(yè)知識(shí)和技能：1 .職業(yè)素質(zhì)(1)具有積極的人生態(tài)度

2、、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德、較扎實(shí)的文化根底知識(shí)和一定的社會(huì)交往水平.(2)具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和水平,能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；(3)具有較高的邏輯思維水平和分析水平,較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作開發(fā)水平,并具有獨(dú)立解決非常規(guī)問題的根本水平；(4)具有指導(dǎo)他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員專業(yè)水平.2 .專業(yè)素質(zhì)(1)具有較好的烹飪技術(shù)；(2)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新水平,會(huì)貫穿；(3)(4)(5)(6)(8)具有較扎實(shí)的營養(yǎng)知識(shí)并且具有能夠進(jìn)行膳食營養(yǎng)搭配的水平;具有較好團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)；具有較好的宴席設(shè)計(jì)及菜單設(shè)計(jì)水平具有較好的圖形設(shè)計(jì)與創(chuàng)意水平；具有較好的書籍開本形式與版式整體設(shè)計(jì)水平；具有較

3、扎實(shí)的治理理論根底及一定的治理水平；3.獲取證書本專業(yè)學(xué)生經(jīng)職業(yè)技能鑒定測試合格者可獲取國家職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的“高級(jí)烹調(diào)師“高級(jí)面點(diǎn)師國家三級(jí)職業(yè)資格證書.七、主要接續(xù)專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)編碼：640202八、課程結(jié)構(gòu)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)知識(shí)體系架構(gòu)專業(yè)根底課專業(yè)必修課專業(yè)限選課專業(yè)任選課公共必修課烹飪化學(xué)烹飪?cè)蠈W(xué)營養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生烹飪微生物學(xué)烹飪化學(xué)藝實(shí)訓(xùn)中國烹飪概論烹調(diào)工藝學(xué)面點(diǎn)工藝學(xué)中國飲食文化治理學(xué)廚房生產(chǎn)治理畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)營養(yǎng)配餐宴席與菜單設(shè)計(jì)食雕企業(yè)流程治理中國名菜中國名點(diǎn)烹飪專業(yè)英語餐飲消費(fèi)心理學(xué)治理學(xué)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)餐飲本錢與核算酒店廚房實(shí)用法規(guī)職業(yè)道德思想

4、道德修養(yǎng)與法律根底體育1、2、3、4英語數(shù)學(xué)語文普通話應(yīng)用文寫作職業(yè)生涯與開展規(guī)劃就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育大學(xué)生心理健康教育演講與口才創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)市場營銷九、課程設(shè)置及要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共根底課、專業(yè)選修、專業(yè)核心課、拓展選修課和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等.公共根底課包括職業(yè)道德與法律、體育、心理健康、職業(yè)生涯規(guī)劃、計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底、語文和經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)等課程.專業(yè)課包括專業(yè)根底課和專業(yè)核心課,專業(yè)選修課包括食品感官評(píng)價(jià)、藥膳制作工藝、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、餐飲本錢與核算、酒店廚房實(shí)用法規(guī)、企業(yè)流程治理、餐飲企業(yè)HACCP治理體系、消費(fèi)心理學(xué)、菜單制作與宴席設(shè)計(jì)等課程.專業(yè)核心課包括烹飪?cè)蠈W(xué)、中國烹飪概論、烹飪營養(yǎng)

5、與衛(wèi)生學(xué)、中國名點(diǎn)、營養(yǎng)學(xué)根底、烹飪化學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪微生物學(xué)、治理學(xué)、飲食文化概論、面點(diǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)、菜肴實(shí)習(xí)教學(xué)、廚房治理學(xué)、營養(yǎng)配膳與設(shè)計(jì)、餐飲烹飪英語、中國名菜等課程.專業(yè)核心課將采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式,主要利用學(xué)校的校辦酒店的優(yōu)勢,承當(dāng)學(xué)校的社會(huì)人員就餐籌劃與制作為載體,同時(shí)安排一定的外出實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)的形式開展.社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)包括技能培訓(xùn)、興趣特長、爭先創(chuàng)優(yōu)三類,通過獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分的形式調(diào)動(dòng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的積極性.一公共根底課廳P課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1心理健康以考綱為方向,通過書本及現(xiàn)實(shí)生活中的事例,向?qū)W生們解釋我們所遇見的問題及應(yīng)該具備的心理.青春期是學(xué)生世界

6、觀,人生觀的成長和定形期,也是思維活潑的時(shí)期,在這一時(shí)期需要在正確方向加以引導(dǎo),從而培育出合格的新世紀(jì)人才.202創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)通過向?qū)W生們展示烹飪專業(yè)的就業(yè)面,拓展學(xué)生的就業(yè)視野,讓學(xué)生在學(xué)有所長的根底上確定正確的職業(yè)方向,從而走向創(chuàng)業(yè)的道路,利用所學(xué)規(guī)劃人生,回報(bào)社會(huì).153文學(xué)欣賞課程內(nèi)容有哲學(xué)、文學(xué)欣賞知識(shí)等.讓學(xué)生學(xué)會(huì)審美,樹立止確的人生觀和價(jià)值觀,培養(yǎng)良好的思想道德素質(zhì).104英語本課程為校本教材,主要提升學(xué)生的英語水平,為學(xué)生日后的專業(yè)開展提供有力的幫助.405數(shù)學(xué)本課程主要涉及一些實(shí)用數(shù)學(xué)知識(shí),為學(xué)生的開展打下堅(jiān)決的根底.406語文課程內(nèi)容有記敘義、說明文、應(yīng)用文、口語等義體和語體知

7、識(shí)；各文體的讀寫練習(xí)和口語練習(xí)提升等.提升學(xué)生正確理解和運(yùn)用祖國語言義字的水平,培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣、良好習(xí)慣和健康的審美情趣；使學(xué)生逐步樹立熱愛人生、關(guān)注社會(huì)、積極進(jìn)取、奮斗成才的人生觀和世界觀.407體育課程內(nèi)容有球類、田徑、體操等工程的根本技術(shù),比賽規(guī)那么等.促進(jìn)學(xué)生身體健康開展,增強(qiáng)體質(zhì),學(xué)會(huì)鍛煉身體的根本方法,培養(yǎng)集體協(xié)作精神.408計(jì)算機(jī)根底及應(yīng)用課程內(nèi)容有計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底知識(shí),Windows98WordExcel、PowerPoint等,計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí).使學(xué)生能熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行日常治理和圖文處理,提升實(shí)際應(yīng)用根底209思想品德修養(yǎng)與法律根底本課程內(nèi)容主要設(shè)計(jì)公民道德修養(yǎng)及法律常

8、識(shí),使學(xué)生們將來能夠成為一名懂道德,守法律的合格公民.40二專業(yè)選修課廳P課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1企業(yè)流程治理課程內(nèi)容有認(rèn)知餐飲企業(yè)、確定餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客與餐飲企業(yè)市場經(jīng)營治理概要、選擇餐飲企業(yè)經(jīng)營地點(diǎn)與餐飲企業(yè)內(nèi)部布局、籌劃與設(shè)計(jì)、制作菜單、采購與儲(chǔ)藏食品原料、餐飲企業(yè)后臺(tái)生產(chǎn)的治理、餐飲企業(yè)前臺(tái)的效勞與運(yùn)行治理等內(nèi)容402食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)本課程內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)化概述、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系等,向?qū)W生介紹了我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系與食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作方法,我國食品法律法規(guī)體系和國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī),食品質(zhì)量治理體系與食品認(rèn)證程序及要求等403消費(fèi)心理學(xué)課程內(nèi)容有定義、心理分析、根本概念、心理特征、心理

9、過程、主要類型、主要表現(xiàn)、兒童心理、購置動(dòng)機(jī)、變化特征、心理陷阱、相關(guān)圖書等,通過學(xué)習(xí)學(xué)生們能夠?qū)⑾M(fèi)者的心理學(xué)運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中,有利于學(xué)生的開展.404酒店法規(guī)與法律實(shí)務(wù)課程內(nèi)容有酒店法概述、酒店法的淵源、根本內(nèi)容和作用、酒店同客人的權(quán)利與義務(wù)等,通過學(xué)習(xí)學(xué)生能夠很好地掌握當(dāng)今作為酒店員工應(yīng)該遵循的的法律,只有知法守法才做好一名員工,才更好為效勞業(yè)的開展做出奉獻(xiàn)405食品雕刻本課程內(nèi)容主要包含食品雕刻根底知識(shí)、花卉和鳥類雕刻、花卉和鳥類雕刻實(shí)例等,為學(xué)生們拓展更多的烹飪技能,傳承中國的烹飪文化.206營養(yǎng)配膳與制作本課程內(nèi)容有食品營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、營養(yǎng)食譜編制

10、、不同餐飲模式的配餐等,注重培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)配膳和設(shè)計(jì),解決病患的飲食問題.407餐飲本錢核算與限制本課程內(nèi)容有認(rèn)知餐飲本錢核算與限制、餐飲企業(yè)本錢治理知識(shí)、餐飲企業(yè)本錢核算知識(shí)、餐飲企業(yè)本錢限制知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容,主要是針對(duì)當(dāng)代新型廚師而設(shè)置的.為新型出事的開展做好理論的鋪墊.40三專業(yè)核心課1烹飪?cè)蠈W(xué)課程內(nèi)容由烹飪?cè)峡傉?、烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)、禽類及蛋品、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存、畜類及乳品、水產(chǎn)品、輔助原料、調(diào)味原料、果品、糧食、蔬菜等內(nèi)容,主要向?qū)W生闡述中餐烹調(diào)中所涉及的烹飪?cè)霞捌渑胝{(diào)方法.402中國定飪概論課程內(nèi)容主要由烹飪匕定飪學(xué)、中國烹飪的開展歷史、烹飪?cè)霞捌涑跫?/p>

11、工、中國烹飪的根本工藝、中國烹飪的風(fēng)味流派、中餐宴席、中國烹飪文化等內(nèi)容,主要向?qū)W生闡述我國烹飪學(xué)的歷史文化及其開展,很好的向?qū)W生們傳承中國烹飪文化.403烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)食物的消化與吸收、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素和水、烹飪?cè)系臓I養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)烹飪、膳食結(jié)構(gòu)、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)、膳食與慢性病、食品衛(wèi)生根底、各類烹飪?cè)系男l(wèi)生、食物中毒及其他、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生治理804中國風(fēng)味面點(diǎn)課程內(nèi)容有華東風(fēng)味面點(diǎn)、華南風(fēng)味面點(diǎn)、華北風(fēng)味面點(diǎn)、東北風(fēng)味面點(diǎn)、西北風(fēng)味面點(diǎn)、西南風(fēng)味面點(diǎn)、華中風(fēng)味面點(diǎn)等內(nèi)容,主要向?qū)W生展示我國各地區(qū)的風(fēng)味面點(diǎn)及其制作特征和制作方法、風(fēng)味特色等.405烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生本書介紹了

12、營養(yǎng)學(xué)根底、烹飪?cè)系臓I養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食和營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),科學(xué)烹調(diào)、不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)及疾病等內(nèi)容,很好的向?qū)W生們介紹了營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的根底知識(shí),并與我們的烹飪實(shí)際相結(jié)合,有利于學(xué)生們?cè)谂腼儬I養(yǎng)方面有更好的開展,為烹飪事業(yè)的開展做好鋪墊.806烹飪化學(xué)本課程內(nèi)容有化學(xué)根底知識(shí)、水分與礦物質(zhì)、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、酶、食物的昧、食物的香、食物的色、食物的質(zhì)構(gòu),本課程的要求在于學(xué)生們很好的掌握烹飪食材中的化學(xué)知識(shí),有利于在實(shí)踐中的很好的把我營養(yǎng)衛(wèi)生平安等重要環(huán)節(jié).607中式烹調(diào)工藝學(xué)粵菜本課程分原料的選擇與加工；組配工藝；調(diào)味工藝；制熟工藝等四篇.介紹了原料的選擇、預(yù)制調(diào)配工藝、菜

13、肴與宴席的組配、調(diào)味的概念與原理等內(nèi)容,在烹飪?cè)砩虾芎玫南驅(qū)W生展示烹調(diào)中的各種烹飪?cè)?從而用理論來指導(dǎo)實(shí)踐,正確的掌握烹調(diào)方法技法.608面點(diǎn)工藝學(xué)本課程內(nèi)容有面點(diǎn)概論、面點(diǎn)制作的根本原輔料、面點(diǎn)廚房設(shè)備與面點(diǎn)制作工具、面點(diǎn)制作根本技術(shù)動(dòng)作、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心制作工藝、面點(diǎn)成形工藝、面點(diǎn)成熟工藝、不同面團(tuán)面點(diǎn)的制作、各地風(fēng)味面點(diǎn)的制作、宴席間點(diǎn)的配備等內(nèi)容,主要是傳授學(xué)生們面點(diǎn)制作的理論知識(shí),從而用理論指導(dǎo)實(shí)踐,很好的運(yùn)用到實(shí)踐之中.609烹飪微生物學(xué)本課程內(nèi)容有細(xì)菌和放線菌、酵母菌、霉困和草國、病母和業(yè)病母、微生物的宮養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝、微生物的生態(tài)、微生物遺傳變異與育種、微生物與食

14、品制造第T微生物與釀酒、微生物與食品變質(zhì)、食品平安的微生物指標(biāo)和質(zhì)量限制體系等,學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠掌握食品中微生物的的各種特診及其作用,掌握這些內(nèi)容對(duì)烹飪學(xué)生有很大的幫助,特別是針對(duì)當(dāng)今中餐中各種食品平安問題.6010治理學(xué)根底本課程內(nèi)容主要有治理活動(dòng)與治理者、治理理論的開展演進(jìn)、決策、方案、組織、領(lǐng)導(dǎo)、鼓勵(lì)、溝通、限制、創(chuàng)新等,立足于當(dāng)今社會(huì),結(jié)合學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)特征,本書滿足了非治理專業(yè)學(xué)生對(duì)治理知識(shí)的需求.6011飲食文化概論本課程內(nèi)容主要從中華飲食文化理論根底、區(qū)域性、層次性、中國茶文化、酒文化、中華名族傳統(tǒng)飲食民俗、中國各少數(shù)名族飲食習(xí)俗、中華傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)飲食特色、中華名族筷子文化,飲

15、食思想、多想父流中的飲食文化等方面向?qū)W生很好的介紹中國的飲食文化,有利于培養(yǎng)新一代有義化底蘊(yùn)的新型廚師.4012中式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)廣式面點(diǎn)本課程內(nèi)容主要向?qū)W生介紹廣式面點(diǎn)的傳統(tǒng)制作方法,在理論及實(shí)踐的學(xué)可下牢固掌握廣式面點(diǎn)的制作技術(shù).40013中式烹調(diào)工實(shí)訓(xùn)1粵菜本課程內(nèi)容主要向?qū)W生介紹傳統(tǒng)粵菜的制作及粵菜的制作方法,學(xué)生可以通過老師的理論及實(shí)踐的講解,獲得傳統(tǒng)粵菜的制作方法.60014現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與治理本課程內(nèi)容有廚房及其生產(chǎn)的演進(jìn)、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計(jì)布局、廚房生產(chǎn)運(yùn)行治理、廚房食品原料治理、廚房產(chǎn)品質(zhì)量治理、廚房生產(chǎn)本錢限制、廚房人力資源及其技術(shù)治理、廚房設(shè)備和器具治理、廚房衛(wèi)生與平安治理、

16、廚房產(chǎn)品銷售治理等,主要讓學(xué)生們掌握廚房生產(chǎn)中的重要知識(shí)及其治理運(yùn)作.2016烹飪英語本課程根據(jù)高等職業(yè)教育英語教學(xué)的性質(zhì)和目標(biāo)要求,以食品制作、菜肴制作崗位為背景,圍繞烹飪工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,具有鮮明的針對(duì)性.本教材內(nèi)容全面、新奇獨(dú)特、實(shí)用性強(qiáng),情景設(shè)置與烹飪工作人員的實(shí)際工作密切相關(guān),涵蓋了實(shí)際工作的各個(gè)環(huán)節(jié),突出了實(shí)際操作的特點(diǎn).本教材遵循功能諦言學(xué)的教學(xué)原理,采用任務(wù)型教學(xué)模式,注重語言技能與職業(yè)知識(shí)技能的整合,加大了語言的輸出量,表達(dá)了“在做中學(xué)的教學(xué)理念.本教材適用于餐飲、烹飪治理專業(yè)學(xué)生及啟意于從事餐飲行業(yè)工作的有識(shí)之±.4019中國名菜課程內(nèi)容有川湘風(fēng)味名菜、京魯風(fēng)

17、味名菜、閩粵風(fēng)味名菜、江浙風(fēng)味名菜等我國各地區(qū)的/、同風(fēng)味名菜,分別向?qū)W生介紹/、同的名菜做法及其風(fēng)味特色40三拓展選修課課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)普通話根底本課程內(nèi)容主要注重普通話的學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中能夠糾正學(xué)生不標(biāo)準(zhǔn)的普通話發(fā)音,從而更好地有利于學(xué)生的長遠(yuǎn)開展.20市場營銷本課程內(nèi)容能夠使學(xué)生了解根本的市場營銷知識(shí),能夠使學(xué)生對(duì)專業(yè)外的知識(shí)后更全面的了解,更全面的拓展學(xué)生的知識(shí)面.10職業(yè)道德注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德,為學(xué)生將來更好的走進(jìn)職場而做好輔導(dǎo).20烹飪美學(xué)了解藝術(shù)的起源與展概述,了解烹飪藝術(shù),為,讓學(xué)生學(xué)會(huì)審美,從而使學(xué)生更具創(chuàng)造力,是學(xué)生能夠創(chuàng)造出更有藝術(shù)的菜肴.10就業(yè)指導(dǎo)

18、通過就業(yè)指導(dǎo)學(xué)習(xí),讓學(xué)生學(xué)會(huì)止確的擇業(yè)觀,從而更好地為學(xué)生的就業(yè)做好輔導(dǎo)工作.15十、教學(xué)時(shí)間安排課程類別序號(hào)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)課程安排與考核類別測試“:考查“,一體化課程“X,實(shí)訓(xùn)課全部采用實(shí)踐考核占總學(xué)分比例一一三四五六'修必1思想品德修養(yǎng)與法律根底2402A12A11.32體育4802A12A12A12A12A12.632402A21.34數(shù)學(xué)2402A21.35英語2402A21.36廚房治理學(xué)2202A21.37企業(yè)流程治理2402A21.38烹飪英語2402A21.39烹調(diào)工藝學(xué)3604A32.010烹飪?cè)蠈W(xué)2402A21.311中國懸飪概論2402A21.312治理學(xué)3

19、604A32.013烹飪微生物學(xué)3604A32.014飲食文化概論2402A21.315烹飪化學(xué)3604A32.016面點(diǎn)工藝學(xué)3604A32.017菜肴實(shí)習(xí)教學(xué)126006A26A36A36A26A27.818面點(diǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)84004A24A24A24A14A15.219烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)4804A42.620營養(yǎng)學(xué)根底4804A42.621中國名菜2402A21.322中國風(fēng)味面點(diǎn)2402A21.323高級(jí)技能考證52周3.324畢業(yè)設(shè)計(jì)141204周9.2小計(jì)90212058.8限選課25食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2402A21.326消費(fèi)心理學(xué)2402A21.327餐飲本錢與核算2402A21.328

20、酒店廚房實(shí)用法規(guī)2402A21.329營養(yǎng)配膳與設(shè)計(jì)2402A21.330菜單制作與宴席設(shè)計(jì)2402A21.3宴席菜單設(shè)計(jì)實(shí)踐31雕刻設(shè)計(jì)2402A21.3計(jì)算機(jī)根底及應(yīng)用32頂崗實(shí)習(xí)3648016周23.5校內(nèi)技能練習(xí)33實(shí)習(xí)技能指導(dǎo)640263.9小計(jì)5680036.6任選課34心理健康240221.3普通話根底35職業(yè)道德240221.3烹飪美學(xué)文學(xué)欣賞36創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)2402A21.3市場營銷就業(yè)指導(dǎo)小計(jì)61203.9社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)37技能培訓(xùn)技能黨費(fèi)技能黨費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分口替代必修課上限為10分和限選課學(xué)分一專多能上限為15分除技能競賽外,其余社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)所獲學(xué)分可替代限選課和任選課學(xué)分38興趣

21、特長拓展學(xué)習(xí)文體活動(dòng)社團(tuán)沽動(dòng)39爭先創(chuàng)優(yōu)班級(jí)先進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人先進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)課時(shí)合計(jì)3060282626282630100學(xué)分合計(jì)152181720192950說明:1.畢業(yè)生最低學(xué)分為152學(xué)分.2.第二學(xué)期參加省?計(jì)算機(jī)應(yīng)用根底?統(tǒng)考.3.第六學(xué)期安排4周理論課程完成畢業(yè)設(shè)計(jì),剩余16周安排頂崗實(shí)習(xí).十一、教學(xué)實(shí)施一教學(xué)要求.公選課教學(xué)要符合人社部技工學(xué)校教學(xué)要求,根據(jù)培養(yǎng)學(xué)生根本科學(xué)文化素養(yǎng)、效勞學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身開展的功能來定位,重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革,教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新,調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性,為學(xué)生綜合素質(zhì)的提升、職業(yè)水平的形成和可持續(xù)開展奠定根底.專業(yè)課根據(jù)相應(yīng)職業(yè)崗位群的水平要求,強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化,突出“做中學(xué)、做中教的職業(yè)教育教學(xué)特色,在學(xué)習(xí)中學(xué)生真正起到了主體作用,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,提倡工程教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等方法,利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地,將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機(jī)結(jié)合.培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題,解決問題的水平和綜合職業(yè)素質(zhì).二教學(xué)治理.更新教學(xué)治