2016年酒店服務技能培訓總結

1、2016年酒店服務技能培訓總結2016年7月10日到8月20日，我參加了黃河水利職業(yè)技術學院舉辦的“酒店服務技能省級培訓班”。能和來自全省各地的同行們在一起學習、生活和交流，能得到名師和企業(yè)資深經(jīng)理人的諄諄教誨；能得到黃河水利職業(yè)技術學院為老師們提供的優(yōu)質(zhì)服務；能得到余姚明陽溫泉山莊餐飲部頂崗培訓的機會，于我而言，收獲頗豐。這是一次形式新穎、內(nèi)容豐富、全面系統(tǒng)的學習。近兩個月的學習使我收益匪淺，感受頗深，學到了本專業(yè)的前沿知識，更新了自己的教學理念，開闊了視野。同時在思想上也有了更新的飛躍，在認識上有了更大的提高。這些將會是我一生受益的寶貴經(jīng)歷和財富，下面將培訓情況匯報如下：一、聆聽名師講座，

2、更新教育理念在本次培訓中多次聆聽了知名教授和專家為我們所做精彩報告，他們以大量的教學經(jīng)驗與前沿信息，生動豐富的實例向我們講授了現(xiàn)代高等教育教學理論、政策和動態(tài)、教學體系及酒店管理專業(yè)現(xiàn)代化教育教學方法、課程改革方向等內(nèi)容。從王衛(wèi)東校長的高職院校發(fā)展戰(zhàn)略講座中，我認識到職業(yè)教育在我國現(xiàn)代化建設和市場經(jīng)濟建設中的重要戰(zhàn)略地位，不能只埋頭教書，要關注高職教育的戰(zhàn)略動向，更快地跟上教育發(fā)展的步伐；從余云峰教授的信息化教學講座中，我意識到自身在教學方法和手段上和優(yōu)秀教師還有很大的差距，PPT視頻等已經(jīng)成為傳統(tǒng)教學手段，微課制作是我今后將要學習的一個方向；而沈建龍教授的酒店管理專業(yè)發(fā)展分析報告、酒店管理專

3、業(yè)教師能力提升策略鄧德智教授導游技能大賽獲獎秘訣、澳大利亞新型現(xiàn)代學徒制模式下的教學設計等講座，更是從酒店管理、旅游管理專業(yè)角度對我的知識儲備進行了擴充，結構進行了完善。專家教授們毫無保留地傳授教學經(jīng)驗和方法，讓我非常感動；專家教授們新穎的教育理念和教學方法，風趣的講解,讓長期困擾的一些問題得到了解答，使我茅塞頓開。通過學習，我進一步提高了自身的教育教學水平，進一步明確了職業(yè)教育必需堅持以“能力為本位，以學生為中心，以就業(yè)為導向”的指導思想。在今后的教學過程中，我將更新教學方法、教學理念及育人觀念，把培養(yǎng)學生能力作為教育目標。作為高職院校，我們在注重基礎教育的同時，要狠抓技能訓練，同時進一步加

4、強校企合作。作為教師，我要在技能教學中大力推廣“以行動導向”的教學指導思想，更新傳統(tǒng)的教學方法，使學生真正學到一技之長，使教學更貼近企業(yè)的需求，培養(yǎng)學生適應企業(yè)的能力，培養(yǎng)企業(yè)需要的人才。二、培訓專業(yè)技能，拓展雙師素質(zhì)黃河水利職業(yè)技術學院對這次培訓非常重視，為我們配備了最強的師資隊伍。除了講座類的教學，還為我們提供了茶藝和調(diào)酒的技能培訓與五星級酒店的實踐培訓。在茶藝技能培訓環(huán)節(jié)，黃校聘請了高級茶藝師我們講解了茶文化、六大茶類、茶席設計與茶會的基本知識，使我們掌握了茶具的基本使用方法，進行了泡茶基本功的練習，學會了常見茶類的沖泡技藝，如綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等在調(diào)酒技能培訓環(huán)節(jié)，我們學習了調(diào)酒

5、的基礎知識，進行了調(diào)酒技能綜合實操。而在浙江余姚陽明溫泉山莊和湖州東吳開元名都大酒店，我們又聆聽了當前高星級酒店的運營模式以及酒店業(yè)人才需求狀況報告、進行了中餐、西餐、客房、康樂、市場營銷、人力資源等服務與管理技能培訓。餐飲部總監(jiān)的點菜技巧，能結合學員實際情況，講解清晰易懂，重在實踐，指導性較強；康樂部經(jīng)理的溫泉基礎知識、急救技巧，通過案例教學，講解到位，幽默風趣，贏得了學員們的好評；人資部總監(jiān)的酒店人力資源管理使學員們對酒店內(nèi)部的管理更加清晰明朗化，讓我們掌握了職業(yè)規(guī)劃、人力資源規(guī)劃、酒店人員的編制與招聘等。黃校為我們聘請的每一位經(jīng)理身上都閃現(xiàn)著亮點，他們廣博的學識，睿智的思想，豐富的經(jīng)驗，

6、對所從事職業(yè)的熱愛都融入在生動精彩的授課中，深深地影響和感染著我。他們理論和實踐水平度很高，教學能力強是我們這些從學校到學校的老師學習的榜樣。期間，沈建龍教授專程趕赴余姚，為我們講授了中餐服務技能競賽規(guī)則解讀和備賽指導與西餐服務技能競賽規(guī)則解讀和備賽指導。在培養(yǎng)學生參賽之初，就受到中、西餐技能大賽國賽主評委的指點，在備賽時間安排、內(nèi)容把握、選手選拔等方面都能夠更好的進行把控，對我這個初次接觸餐飲操作課程的新老師意義重大。通過專家教授和企業(yè)的優(yōu)秀經(jīng)理人給我們進行的專業(yè)課的講授，我們學到了最新的理論知識、前沿技術和關鍵技能，全面了解酒店服務與管理專業(yè)課程設置和教學改革的方向，熟悉了本專業(yè)領域的新知

7、識、新技能和關鍵技能，開拓了眼界，豐富了實踐經(jīng)驗，進一步提高了專業(yè)知識水平。三、酒店頂崗實習，深入一線調(diào)研在沈建龍教授的講座中，他提到浙江旅游職業(yè)技術學院在現(xiàn)在的招聘當中優(yōu)先考慮具有2年以上企業(yè)工作經(jīng)歷或者已獲得企業(yè)部門經(jīng)理以上職務者。這傳達給我們一個信號，沒有實際工作經(jīng)驗的老師在今后的工作中會越來越難走，自己都不了解企業(yè)一線的工作流程，就憑書本所學上講臺，不僅無法吸引學生，傳遞給學生的還很有可能是滯后的老舊的知識。因此，本次培訓中頂崗培訓環(huán)節(jié)尤為重要。為了得到專業(yè)能力綜合提升，本次培訓采取酒店各個對客服務部門輪流實習的方式，上崗之前要參加酒店的崗前培訓，培訓內(nèi)容主要是企業(yè)綜合培訓（入職培訓、

8、急救知識培訓），然后參與各崗位的相關培訓。由于我本人本科學習的就是酒店管理專業(yè)，畢業(yè)前也在五星級酒店進行過為期一年的實習，對酒店的基本環(huán)境比較了解，尤其是前廳與銷售兩個部門，又因在9月份開學后將擔任餐飲服務操作課程的教學，所以在為期一周的酒店各個部門培訓結束后，我著重選擇了餐飲部進行頂崗實習。根據(jù)培訓計劃，我經(jīng)歷了崗前培訓（儀容儀表、服務意識）、餐前準備培訓（班前會、托盤、餐巾折花、鋪臺布、中餐擺臺、西餐擺臺、餐廳主題餐臺設計、餐前檢查）、開餐服務培訓I、席間服務培訓（點菜點酒水、斟酒、上菜、分菜、撤換餐具、巡視、特殊情況處理）與餐后服務培訓（結賬與收銀、送客和收尾、投訴處理、填寫管理日志），

9、而后開始上崗實踐。我的體會是餐飲部實習較為系統(tǒng)也較為全面，總的來說，學習起來比較直觀，學習內(nèi)容的技能性強，對教學的作用也很大。這次培訓讓我親身感受到了企業(yè)的運營模式，讓我明白了企業(yè)對員工的真正需求，明確了學校對學生的培養(yǎng)方向，也讓我懂得了管理制度嚴格和團隊協(xié)作的必要性，讓我更深刻地認識到職業(yè)教育技能為本，技能的提高要從教師做起，企業(yè)實踐是提高技能的做好方法，酒店行業(yè)起點低，但是前景好，要引導學生認識行業(yè)現(xiàn)狀，學校在企業(yè)文化方面、企業(yè)的工作效率、企業(yè)的節(jié)奏方面應該向企業(yè)學習，提高內(nèi)在的凝聚力，提高教師主動學習的積極性。另外，在頂崗實習的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了酒店存在的一系列問題。一是酒店正式員工與實

10、習生的比例不合理；二是崗前培訓不到位；三是服務人員服務意識不強，這些都直接導致了酒店整體服務水平的下降。比如在客人需要莫種作料時，服務員不知道作料擺放位置；在客人問詢菜肴時，只能夠簡單的回答菜名而不了解配料；在客人問路時，不能面帶微笑直接引領客人前往，而是手指方向；在客人尋求幫助時,未能快速識別客人需求，主動為客人提供服務在這些問題產(chǎn)生后，服務人員均已剛參加工作為由進行推脫，并不思考解決辦法。本著服務企業(yè)的目的，我就這些問題向餐飲部領導進行反饋，希望能夠幫助他們完善員工培訓，提升酒店服務質(zhì)量。同時也希望能夠在今后的教學中，在培養(yǎng)學生的服務意識和操作規(guī)范方面多下功夫。在這近兩個月的學習中，專業(yè)教師技能水平強，使培訓學員打開眼界，收獲頗豐，我的實踐能力和專業(yè)知識都有了很大的提高。除了培訓，黃校還組織學員們進行溝通交流，大家都毫無保留地暢所欲言，相互學習，相互提高，受益匪淺。本次培訓讓我學到了很多在平時的理論教學中學不到的知識，通過這些實踐、參觀交流，開拓了我的視野，增長了我的實踐知識，為今后實訓教學提供了寶貴的經(jīng)驗