標(biāo)準(zhǔn)文本—《地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕》

1、ICS67.060X 11DB36江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 36/ TXXXX2022地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕Geographical indication product of Wanzai fruit pastry of Choerospondias axillaris點(diǎn)擊此處添加與國際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實(shí)施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/ XXXXX2022目次前言.II1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義24 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.2 5 自然環(huán)境.2 6 要求.2 7 檢驗(yàn)規(guī)則.4 8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸.5 附

2、 錄 A （規(guī)范性） 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕地域范圍. . .6 附 錄 B （規(guī)范性） 地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程. .7 前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由宜春市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：熊黎明、羅春賢、歐陽景香、黃麗瓊、繆延暉、胡曉波、高漢。13地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕1 范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的術(shù)語和定義、地

3、理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的萬載南酸棗糕。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

4、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)

5、準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量 DB36/ 1090 江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 DB36/T 1247地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 南酸棗Choerospondias拉丁學(xué)名Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt et Hill，又名五眼果、五眼睛果、山桉果、酸棗、山棗、醋酸果、鼻涕果等，屬于無患子目漆樹科南酸棗屬植物的果實(shí)。3.2 萬載南酸棗糕 Wanzai fruit p

6、astry of Choerospondias axillaris采用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)野生或人工種植的萬載南酸棗為主要原料，采收后按照本文件所規(guī)定的加工工藝制作而成的果糕類食品。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕保護(hù)范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即江西省宜春市萬載縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)（見附錄A）。5 自然環(huán)境萬載南酸棗糕產(chǎn)區(qū)地處江西省西北邊陲萬載縣，位于北緯27°5928°27，東經(jīng)113°59114°36之間，屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足。年平均氣溫17.6，年平均降水量172

7、8.9mm，年平均日照時數(shù) 1528.1h，無霜期258.0d。6 要求6.1 南酸棗原料來源 產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹的新鮮、成熟果實(shí)。6.2 南酸棗原料采收6.2.1 采收時間 宜為9月下旬至次年1月上旬。6.2.2 質(zhì)量要求 果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。6.3 輔料 6.3.1 加工用白砂糖 應(yīng)符合GB/T 317的要求。6.3.2 加工用水 產(chǎn)地范圍內(nèi)的生活飲用水，應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定要求。 6.3.3 其他輔料 應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 6.4 加工工藝 6.4.1 選果 挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯運(yùn)，防

8、止腐爛、變質(zhì)。6.4.2 洗果 采用機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。6.4.3 燙果 采用熱水燙漂南酸棗，并保持一定時間，至果皮裂開為止。6.4.4 剝皮、去核取肉采用機(jī)械方式自動剝除南酸棗果皮，去除南酸棗的果核，果肉密封儲存。6.4.5 熬糖、配漿攪拌 將白砂糖和麥芽糖漿加熱熬制成糖液，加入到經(jīng)脫核等前處理后的南酸棗果肉中，配漿攪拌成果漿。 6.4.6 置盤將熬糖制漿所得的果漿注入盤具中。6.4.7 干燥 將盤具中的棗糕放烘房干燥。 6.4.8 分切、包裝 采用切片機(jī)進(jìn)行切條，在分切包裝機(jī)上將切好的條裹上糯米紙，再進(jìn)行切片，完成分切、內(nèi)包裝和外包裝。加工工藝圖見附錄B。6.5 質(zhì)量要求6.

9、5.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤顏色均勻，呈琥珀色至黃褐色取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味組織形態(tài)塊形完整，無殘缺，大小一致氣味和滋味口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性、無異味，具有產(chǎn)品本身的滋味與香氣雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)6.5.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分，g/100g 20按GB 5009.3中規(guī)定的方法總糖（以葡萄糖計(jì)），g/100g 75按GB/T 10782中6.5規(guī)定的方法總酸（以檸檬酸計(jì)），g/100g 2.5按GB/T 1

10、2456中規(guī)定的方法總黃酮，mg/100g 315按DB36/T 1247附錄C中規(guī)定的方法6.5.3 微生物限量應(yīng)符合GB 14884中3.4的微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 6.7 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6.8 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定方法測定。6.9 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881、DB36/1090的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。7.2 抽樣

11、每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。 7.3 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，出具合格證明后方可出廠。 7.4 型式檢驗(yàn) 7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。 7.4.2 正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行： a）主要原料或工藝發(fā)生重大改變時； b）本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時；c）停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時。7.5 判定規(guī)則 檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定的指標(biāo)要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽

12、樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若仍有一項(xiàng)不合格時，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不符合要求時，不得復(fù)檢，判定該批次產(chǎn)品不合格。8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸 8.1 標(biāo)簽 應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和GB 17924的規(guī)定。 8.2 標(biāo)志 外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的要求。 8.3 包裝 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 4806.1、GB 4806.7要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損泄漏。 8.4 貯存和運(yùn)輸 產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，防止陽光直射和雨淋；不得與有毒、有害或有異味物品混貯和混運(yùn)。AA附錄A （規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南

13、酸棗糕地域保護(hù)范圍圖A.1 萬載南酸棗糕地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護(hù)范圍圖BB附錄B （規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程 圖B.1 萬載南酸棗糕地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖江西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕（征求意見稿）編制說明一、項(xiàng)目任務(wù)來源1、任務(wù)來源 2021年12月28日，由江西萬載千年食品有限公司等單位申請地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，根據(jù)江西省市場監(jiān)督管理局下達(dá)的2022年度江西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕（計(jì)劃號：DB36-2022-2-56）地方標(biāo)準(zhǔn)。 2、起草單位 起草單位：江西萬載千年食品有限公司、南昌大學(xué)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、萬載縣市場監(jiān)督管理

14、局。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義和必要性萬載縣有著兩千多年種植南酸棗木的悠久歷史，南酸棗又名五眼果，自然野生，為南方特有。成熟時呈橢圓形、金黃色，滋味酸中帶甜，是原生態(tài)的果實(shí)。早在唐宋年間，萬載人就有用南酸棗制作糕點(diǎn)的傳統(tǒng)，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)模式一直延續(xù)至今，南酸棗糕便成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。南酸棗糕，選用天然野生南酸棗為原料，含有原果固有的豐富黃酮、維生素C、有機(jī)酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養(yǎng)成分。南酸棗糕果味濃郁，嫩糯細(xì)膩，口感獨(dú)特。據(jù)中華人民共和國藥典記載，南酸棗具有行氣、活血、養(yǎng)心安神、消食、醒酒、解毒的作用。南酸棗糕采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝，不添加任何色素和防腐劑，是純正天然的營養(yǎng)健康食品。萬載南酸棗糕（千年牌）由

15、江西萬載千年食品有限公司申請，于2003年公告批準(zhǔn)授予國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（公告號：2003年第111號）。2016年由財(cái)政部、質(zhì)檢總局等5家中央單位聯(lián)合發(fā)起的中國品牌促進(jìn)會關(guān)于2016年中國品牌價值評價結(jié)果顯示，江西萬載千年食品有限公司國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“萬載南酸棗糕（千年牌）”品牌價值達(dá)到7.41億元，屬江西省首個獲評加工食品類地理標(biāo)志區(qū)域品牌。依據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定，地理標(biāo)志產(chǎn)品需制定與產(chǎn)品類別、范圍、產(chǎn)品生產(chǎn)銷售等方面因素相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)作為技術(shù)支撐。按照國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)布的地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）要求規(guī)定：地理標(biāo)志專用標(biāo)志合法使用人應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和使用管理規(guī)則組織生產(chǎn)

16、地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于目前萬載南酸棗糕還未有相關(guān)的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在急需制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用以指導(dǎo)企業(yè)組織生產(chǎn)和規(guī)范使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)的制定將有利于規(guī)范和提高萬載南酸棗糕品質(zhì),提升萬載南酸棗糕的知名度,增強(qiáng)市場競爭力和知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度,促進(jìn)南酸棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過程2021 年 12 月，經(jīng)過必要的準(zhǔn)備工作，成立了標(biāo)準(zhǔn)編制小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。由南昌大學(xué)食品學(xué)院提供產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)支持，江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院提供標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)服務(wù)，萬載南酸棗糕龍頭企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量、行政等各部門相關(guān)人員配合完成此項(xiàng)工作。標(biāo)準(zhǔn)編制組多次深入企業(yè)開展調(diào)研工作，與生產(chǎn)、質(zhì)量等各部門人員進(jìn)

17、行詳細(xì)交流，參觀加工工廠，搜集資料，同時采取樣品進(jìn)行檢測分析研究。通過對調(diào)研信息、檢測報告與省內(nèi)外其他南酸棗糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理分析，形成了萬載南酸棗糕質(zhì)量要求分析報告，在此基礎(chǔ)上著手編制了地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕標(biāo)準(zhǔn)初稿。隨后征求了生產(chǎn)企業(yè)的意見，再次修改標(biāo)準(zhǔn)初稿，形成征求意見稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、客觀性和可操作性”的原則，農(nóng)殘指標(biāo)、污染物指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)突出感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，并注重標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的可操作性。1、科學(xué)性：標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中采用調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場調(diào)查研究、試驗(yàn)驗(yàn)證等多種研究方法，科學(xué)的研究

18、方法為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性提供了有力的保障。 2、客觀性：在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中充分考慮了萬載南酸棗糕生產(chǎn)及銷售的實(shí)際情況，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容切合生產(chǎn)及終端消費(fèi)群體對萬載南酸棗糕實(shí)際認(rèn)知。3、可操作性：標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的加工工藝流程梳理清晰，理化指標(biāo)設(shè)置科學(xué)合理，提出的方法、要求易于操作，對萬載南酸棗糕的加工和產(chǎn)品質(zhì)量的提高能夠起到積極的引導(dǎo)和規(guī)范作用。制訂標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1 部份：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定和內(nèi)容編寫。標(biāo)準(zhǔn)編寫主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)、規(guī)范進(jìn)行編寫：GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加

19、劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14884 食品安全國家

20、標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞GB 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB36/ 1090 江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 DB36/T 1247 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法五、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的確定與說明地理標(biāo)志產(chǎn)品 萬載南酸棗糕標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。根據(jù)相

21、關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求、項(xiàng)目編寫組的實(shí)地調(diào)研信息和代表性樣品分析結(jié)果是各章節(jié)相關(guān)內(nèi)容及描述的依據(jù)。其中：（1）原料來源原料來源直接影響萬載南酸棗糕品質(zhì)質(zhì)量，為保護(hù)和規(guī)范萬載南酸棗糕生產(chǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，對原料采收時間和質(zhì)量要求進(jìn)行了規(guī)定，要求采收時間為9月下旬至次年1月上旬，采收的果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無蟲害、無霉變、無雜物。同時規(guī)定了主要食品輔料要求，加工用白砂糖應(yīng)符合GB/T 317的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定要求，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。（2） 加工工藝要求加工工藝會影響南酸棗糕成品的外觀及口感，需要規(guī)范加工工藝流程，本標(biāo)準(zhǔn)梳理了從

22、選果開始一直到分切包裝的工藝流程，同時參考借鑒江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程圖。（3） 質(zhì)量要求為保證保護(hù)范圍內(nèi)所產(chǎn)“萬載南酸棗糕”的品質(zhì)和質(zhì)量，本標(biāo)準(zhǔn)從“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”、“衛(wèi)生指標(biāo)”和“安全指標(biāo)”、“食品添加劑”5個方面進(jìn)行要求。其中“感官指標(biāo)”、“理化指標(biāo)”為地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的產(chǎn)品特色指標(biāo)，指標(biāo)的確定依據(jù)是代表性樣品的檢測分析結(jié)果。A) 感官指標(biāo)通過觀察研究產(chǎn)品實(shí)際形態(tài)，參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞的感官要求，以及調(diào)查消費(fèi)者感官認(rèn)識，整理分析形成了地理標(biāo)志產(chǎn)品萬載南酸棗糕的4項(xiàng)特色因子，包括色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味、雜質(zhì)。B) 理化指標(biāo)方面規(guī)定了萬載南酸棗糕水分、總糖、總酸、總黃酮等4項(xiàng)指標(biāo)的要求，限值為所有檢測樣品的最低值或最高值。a）水分：參照了GB/T 10782-2006 蜜餞通則和NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞中果糕類（片類）的水分20%的要求，結(jié)合樣品檢測結(jié)果，本標(biāo)