茶葉的起源與發(fā)展歷史及種類

1、、茶葉的起源與開展歷史1、中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家神農(nóng)嘗百草至今有5000多年的歷史：我國的云南地區(qū)有樹齡超過2000年的野生大樹：茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播：茶稱謂起源于中國.2、茶葉在我國的開展歷史我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家.據(jù)歷史資料考證,茶樹起源于中國.早在5000多年前,我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的成效.中國是茶的故土.經(jīng)過漫長的歷史跋涉,現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家中扎下了根,茶葉已經(jīng)成為風(fēng)行世界的三大無酒精飲料之一.神農(nóng)時期：大約5000年前,茶生葉被用來煮著喝,作藥用；春秋時期至西漢初：大約2000年前,茶葉作為食用

2、；漢朝：1500年以前,茶葉已成為宮廷飲料；開始制作茶餅,以便運輸.成都是我國最早的茶葉集散中央；唐代：1200年以前,受唐代經(jīng)濟、文化的影響,陸羽?茶經(jīng)?的倡導(dǎo),飲茶已十分普及,興起茶道；宋代：1000年以前,講究水質(zhì)、斗茶活動,是茶文化開展的鼎盛時期,已達登峰造極；明代：據(jù)今600多年,朱元璋下詔“擺造龍團,惟芽茶以進,撒茶開始流行；黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成；清代：300年以前,茶館開始盛行,中國茶開始大量出口,獨布世界茶市,烏龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成：清末至建國前,由于清政府腐敗和戰(zhàn)亂,茶道走向衰弱：改革開放后,政府的支持和重視并隨著人民生活水平的提升,茶道開始復(fù)興.二、茶區(qū)

3、的分布1、世界茶區(qū)分布有50多個國家和地區(qū)產(chǎn)茶,分布在世界五大洲,其中亞洲的面積最大,并以中國為最.印度和斯里蘭卡等國以生產(chǎn)紅茶為主,出口占據(jù)歐洲市場的主要局部；日本主要生產(chǎn)蒸青綠茶,有小局部烏龍茶；中國的茶葉種類最齊全,有六大茶類.2、中國茶區(qū)分布四大茶區(qū)：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū).II四大茶i分布IF3回一二二西南茶Hl江北茶H江南茶n輦南茶nmJ氣面南翠,祈湖北保嵋-珠茶州eS廠,四川/妻南果南-普洱xjl:建、史國茶區(qū)分布中國現(xiàn)代茶區(qū)分布茶區(qū)樹種土壤氣候年均溫七年降水量江北茶區(qū)小葉種山地標(biāo)壤黃棕埃15.3-16690-10江南茶區(qū)中小葉種黃壤16.2-18.51499-2

4、C西南茶區(qū)大中葉種紅城15.1-18.51151-17華南茶區(qū)大中葉種黃化錯紅壤18.2-28.51206-27一般性規(guī)律;大葉種一般適合做發(fā)酵茶；小葉種適合做不發(fā)酵茶.三、茶葉的雙重屬性1、自然屬性:即茶葉的保健成效.2、社會屬性:以茶會友,以茶養(yǎng)性,以茶送禮,以茶修得,以茶養(yǎng)廉,以茶清政,以茶坐禪,以茶健身等.四、茶葉的特性1、吸附性：可吸附異味、雜味；2、避光性：陽光照射會變色、變味.茶葉通常只能用文火焙,不能太陽曬.五、茶葉的味道茶葉的滋味,是由幾十種呈味物變化的綜合反映.其中主要的五味及其成味物質(zhì)如下：1、苦味：咖啡堿2、澀味：茶多酚3、鮮味：氨基酸4、甜味：可溶性糖5、厚味：果膠六

5、、茶葉的貯存1、避光2、防潮3、防異味4、防氧化5、密封保存七、茶葉的根本常識1、世界上第一部關(guān)于茶的巨著是什么,何時何人所著,共分幾卷幾節(jié)?茶經(jīng)?,唐代茶圣陸羽,分三卷十節(jié).2、三大無酒精飲料是什么茶、咖啡、可可.3、現(xiàn)代的十大名茶分別是什么杭州：西湖龍井綠茶江蘇洞庭：碧螺春綠茶閩北武夷山：武夷大紅袍烏龍茶閩南安溪：鐵觀音烏龍茶安徽六安：六安瓜片綠茶安徽祁門：祁門紅茶紅茶河南信陽：信陽毛尖綠茶湖南：君山銀針黃茶安徽黃山：黃山毛峰綠茶江西廬山：廬山云霧綠茶4、何謂發(fā)酵何有作用茶青由茶樹摘下后,葉中水分會逐步蒸發(fā)、消失,此期間內(nèi)葉片不斷的產(chǎn)生化學(xué)變化,此過程稱為發(fā)酵.葉片水分蒸發(fā)時產(chǎn)生化學(xué)變化時

6、會將葉片所含草青味帶走,散發(fā)出自然香氣,此時再以高溫急速讓水分蒸發(fā)消失而將香氣保存于茶葉之中,所有發(fā)酵過程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素.5、樹種下幾年才可以采收,什么時候老化茶樹一般要2至3年菜可以采收,4年以后才能量產(chǎn),但受茶園的治理及土壤、氣候等因素的影響,一般投產(chǎn)12至15年以后減產(chǎn),20至25年以后茶樹老化.中國茶葉種類知識中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種,按制做方式分類為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按商品分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶青茶.綠茶綠茶是歷史上最早的茶類.古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏,就可以看作是綠茶加工的開始了,距今至少有三

7、千多年的歷史.但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀創(chuàng)造蒸青制法開始,到12世紀又創(chuàng)造炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比擬成熟,一直沿用至今,并不斷完善.綠茶為我國茶量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地.在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上,銷量普及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū).在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上.同時,綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料.綠茶,又稱不發(fā)酵茶.以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、枯燥等典型工藝過程制成的茶葉.其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名.綠

8、茶的特性,較多的保存了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì).其中茶多酚、咖啡堿保存鮮葉的85%以上,葉綠素保存50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強的特點.最新科學(xué)研究結(jié)果說明,綠茶中保存的天然物質(zhì)成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及.中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨特,具有較高的藝術(shù)欣賞價值.綠茶按其枯燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶.紅茶紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),所以稱為紅茶.以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過程精制而成.紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶.紅茶在

9、加工過程中發(fā)生了化學(xué)反響,鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分.香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一局部咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征.紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶.烏龍茶烏龍茶,也稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名.它是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類.烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有“綠葉紅鑲邊的美譽.飲后齒頰留香,回味甘鮮.烏龍茶的藥用作用,主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面.在日本

10、,烏龍茶被稱為“美容茶、“健美茶.烏龍茶的產(chǎn)生,還有一個神奇的傳說.相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng),也是打獵能手,名字叫做蘇龍,由于他長的黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍.一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐忽然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負傷的山獐拼命逃向山林之中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物.當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了.當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?沒想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,并且散發(fā)出陣陣清香.制成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味.于是,經(jīng)過反復(fù)的試驗與

11、細心的琢磨,通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品一一烏龍茶.安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了.黃茶在炒青綠茶的過程中,人們發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后枯燥缺乏或不及時,葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類一一黃茶.黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序.這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的根本區(qū)別.綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類.黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類.黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、灑山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山

12、所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等.白茶白茶,屬稍微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品.因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名.白茶的歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了.它的主要品種有白牡丹、白毫銀針.白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市.境內(nèi)丘壑其夫,常年氣候溫和,雨量充分.山地以紅、黃壤為主,主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種.白茶的制作工藝,一般分為萎凋、枯燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋.萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種.要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳.其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進行烘焙至足干

13、,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為45%時,趁熱裝箱.白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽.黑茶黑茶,在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質(zhì)的要求上,都具有其獨特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味,形成了同其它茶類不同,獨占一個“黑字的茶類.綠色的鮮茶葉,是經(jīng)過何種制作工序變成黑茶的呢最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶.四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),由于交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊.在加工成團塊的工程中,要經(jīng)過二十多天的濕性堆積,所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑.成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨特風(fēng)味,這既是黑茶之由來.黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一

14、芽五至六葉,葉粗梗長.其制作根本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、枯燥.由于黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,因而夜色黝黑或黑褐,故稱黑茶.黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差異,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分.而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水謳堆發(fā)酵后枯燥而成,統(tǒng)稱其為普洱茶.普洱散茶是黑茶類中,獨具濃醇陳香的品種.詳情見下：一、根本茶類1、不發(fā)酵茶1綠茶：屬不發(fā)酵茶,鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、枯燥等工序.炒青綠茶眉茶炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等細嫩綠茶龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等烘青綠茶普通烘青閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等細嫩

15、烘青黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等曬青綠茶滇青、川青、陜青等燕青綠茶煎茶、玉露等2白茶：白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復(fù)火、裝箱等；而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙或陰干、撿剔或篩撿、復(fù)火、裝箱.白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等3黃茶：屬稍微發(fā)酵茶,其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、枯燥.黃芽茶君山銀針、蒙頂黃芽等黃大茶霍山黃大茶、廣東大葉青等黃小茶北港毛尖、灑山毛尖、溫州黃湯等2、半發(fā)酵茶烏龍茶青茶：屬半發(fā)酵茶,其工序主要有鮮葉、凋萎曬青、晾青、做青搖青、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等.閩北烏龍武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等廣東烏龍鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍等3、全發(fā)酵茶1紅茶：屬完全發(fā)酵茶,鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序.小種紅茶