濟南生物八下食品保存范例實用教案

1、食品(shpn)腐敗的主要原因1.探究活動:探究食品(shpn)腐敗的原因 思考(sko)：哪只三角燒瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請嘗試解釋原因。 第1頁/共19頁第一頁，共20頁。食品腐敗(fbi)的主要原因2.食品腐敗(fbi)的主要原因是什么？微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。 3.食品保存的基本原理是什么？(1)盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。 第2頁/共19頁第二頁，共20頁。食品腐敗(fbi)的主要原因4.細菌(xjn)的繁殖需要什么條件？如何減緩微生物的繁殖速度？細菌的繁殖需要水、適宜的溫度、豐富的有機物等 。因此，控制環(huán)境溫度，降低食品自身含水量，都

2、可以減緩微生物的繁殖速度。不會。冰箱中的微生物仍能緩慢生長和繁殖，時間久了冰箱中的食物也會變質(zhì)。5.冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎?第3頁/共19頁第三頁，共20頁。 二、食品的貯存方法 我自學(xué)能解決下列問題: 1、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品貯藏方法分別有哪些？ 2、日常生活中，食品貯藏單獨用一種(y zhn)方法，還是多種方法并用？你能舉出一些例子嗎？ 第4頁/共19頁第四頁，共20頁。食品(shpn)(shpn)的保存方法低溫(dwn)保藏第5頁/共19頁第五頁，共20頁。用適當?shù)姆椒?fngf)保存食品果 脯滲透(shntu)保存法糖 漬第6頁/共19頁第六頁，共20頁。咸魚第7頁/共19頁第七頁

3、，共20頁。第8頁/共19頁第八頁，共20頁。牛 奶加熱(ji r)處理：巴氏消毒法高溫滅菌第9頁/共19頁第九頁，共20頁。醉蟹、醉螺第10頁/共19頁第十頁，共20頁。真 空 包 裝第11頁/共19頁第十一頁，共20頁。罐 裝第12頁/共19頁第十二頁，共20頁。古代(gdi)常用方法：鹽腌、煙熏、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代(xindi)貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、高溫殺菌等。第13頁/共19頁第十三頁，共20頁。三.關(guān)注(gunzh)食品安全 現(xiàn)在社會上出現(xiàn)(chxin)了許多因食用不衛(wèi)生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是衛(wèi)生部長，你會采取哪些措施，來保證食品安

4、全，讓公民吃到放心的食品？試談?wù)勀愕淖龇?。?4頁/共19頁第十四頁，共20頁。我來選：我來選： 1. 1.食品腐敗的根本原因是（食品腐敗的根本原因是（ ）A.A.氣溫過高氣溫過高B.B.微生物的繁殖微生物的繁殖C.C.食品生蟲食品生蟲D.D.食品中的水分過少食品中的水分過少 2. 2.下列關(guān)于食品安全的敘述，錯誤的是（下列關(guān)于食品安全的敘述，錯誤的是（ ）A.A.食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的內(nèi)容，以免誤導(dǎo)消費食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的內(nèi)容，以免誤導(dǎo)消費者者B.B.不吃腐爛霉變的食物，以防食物中毒不吃腐爛霉變的食物，以防食物中毒C.C.已保質(zhì)過期已

5、保質(zhì)過期(gu(guq)q)的糕點只要沒有異味可以食用的糕點只要沒有異味可以食用 D. D.食品安全與普通公民日常生活密切相關(guān)食品安全與普通公民日常生活密切相關(guān)BC第15頁/共19頁第十五頁，共20頁。我來填：我來填： 1.控制控制_，調(diào)節(jié)食品，調(diào)節(jié)食品_，可以減緩可以減緩(jin hun)微生物的微生物的_。 2.適當控制適當控制_和和_的濃度可以的濃度可以減緩減緩(jin hun)果蔬的生命活動，果蔬的生命活動，達到延長貯藏期的目的。達到延長貯藏期的目的。 3.傳統(tǒng)的食品貯存方法有傳統(tǒng)的食品貯存方法有_、_、_、_等，現(xiàn)代的貯等，現(xiàn)代的貯存方法主要有存方法主要有_、_、_、_和和_等。等。

6、鹽淹糖漬干制酒泡罐藏脫水(tu shu)冷凍(lngdng)真空包裝添加防腐劑環(huán)境溫度含水量繁殖速度氧氣二氧化碳第16頁/共19頁第十六頁，共20頁。下述食品貯存中，利用(lyng)了哪些原理第17頁/共19頁第十七頁，共20頁。第18頁/共19頁第十八頁，共20頁。謝謝您的觀看(gunkn)！第19頁/共19頁第十九頁，共20頁。NoImage內(nèi)容(nirng)總結(jié)食品腐敗的主要原因。1.探究活動:探究食品腐敗的原因。微生物的大量繁殖(fnzh)是食品腐敗的主要原因。(1)盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖(fnzh)。冰箱中的微生物仍能緩慢生長和繁殖(fnzh)，時間久了冰箱中的食物也會變質(zhì)。1、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品貯藏方法分別有哪些。罐 裝?，F(xiàn)在社