廚房管理獎(jiǎng)罰制度復(fù)習(xí)過程

1、廚房管理獎(jiǎng)/罰制度事項(xiàng)獎(jiǎng)罰備注1亂丟垃圾、廢料發(fā)現(xiàn)一次，延退下班一小時(shí)2物品原料擺放不整齊清洗廚房所有保鮮盒只針對(duì)下班時(shí)間3下班時(shí)不清理個(gè)人區(qū)域違規(guī)一次罰100元當(dāng)月工資扣除4每周大掃除一次.檢查合格200獎(jiǎng)金歸檔口所有人5每日指定負(fù)責(zé)任人負(fù)責(zé)地面100不合格一次罰帶班人6冰箱擺放不整齊，有異味、積水、變質(zhì)、過期食品等一切不符合食藥規(guī)定的現(xiàn)象，200對(duì)該冰箱負(fù)責(zé)任人進(jìn)行處罰，當(dāng)月工資扣除。7原材料加工前不按要求清洗或者消毒的違規(guī)一次扣除休息一天8不按餐具清洗清洗（去殘雜、浸泡、清洗、過清水、控水、消毒）。檢查不符合的。50責(zé)任歸清洗人，當(dāng)月工資扣除。9餐具離開洗碗間，不符合衛(wèi)生要求的。100責(zé)

2、任歸領(lǐng)取餐具人，當(dāng)月工資扣除。10各檔口出現(xiàn)任何過期、變質(zhì)食材的?？鄢?dāng)月工資發(fā)現(xiàn)一次扣除該檔口負(fù)責(zé)人。11食材沒有分類、分架存放，葷素、生熟沒有分類的。抄寫管理制度十遍（期限1天）或罰款500元以上。12庫房所有食品在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象。照價(jià)雙倍賠償。13上桌菜品出現(xiàn)異物，導(dǎo)致顧客/、結(jié)賬的扣50%該菜制作人承擔(dān)14上桌菜品出現(xiàn)異物（煙頭、老鼠、牙簽、創(chuàng)口貼、螺絲釘?shù)纫磺蟹鞘称肺矬w）。500對(duì)該菜制作人進(jìn)行處罰，當(dāng)月工資扣除。15男員工留長(zhǎng)發(fā)的去附近理發(fā)店辦會(huì)員卡（歸屬權(quán)歸所有男員工）或扣除當(dāng)月工資200元16女員工，不盤發(fā)，有頭發(fā)脫落現(xiàn)象的。發(fā)現(xiàn)一次50當(dāng)月工資扣除17員工留長(zhǎng)

3、指甲的為廚房購買男刀5把每天例會(huì)時(shí)進(jìn)行檢查18上班時(shí)不得幣首飾（戒指、耳環(huán)、手表）為廚房填新毛巾10塊19工作服不干凈，不戴帽子的工作服1件5020因個(gè)人衛(wèi)生差，被投訴的例會(huì)批評(píng)21不服從管理，頂撞和背后說領(lǐng)導(dǎo)壞話，議論公司內(nèi)部事情的。200經(jīng)過核實(shí)22上班期間聚眾扎堆聊天的第二大例會(huì)講笑話一個(gè)23廚房?jī)?nèi)吸煙的扣除當(dāng)月工資24上班期間飲酒、睡覺、玩手機(jī)500（每一項(xiàng)）當(dāng)月工資扣除25上班期間發(fā)生任何沖突，口角者200（雙發(fā)各罰）當(dāng)月工資扣除26毆打他人，故意制造矛盾，挑撥關(guān)系的扣除當(dāng)月工資情節(jié)嚴(yán)重交由派出所27偷吃、偷拿物品、食品者雙倍賠償并處200罰款情節(jié)嚴(yán)重扣當(dāng)月工資28為指定的人員擅自上

4、灶或操作菜肴的延長(zhǎng)一個(gè)月晉升機(jī)會(huì)29操作人將質(zhì)量有問題的菜肴上桌違規(guī)一次對(duì)該菜品進(jìn)行買單30對(duì)操作人有問題的菜做記錄，月底匯總，上榜名字最多的，在原基工的基礎(chǔ)上下調(diào)200元，31對(duì)操作人有問題的菜做記錄，月底匯總，無上榜名字的。200獎(jiǎng)勵(lì)場(chǎng)所在下午例會(huì)上，并作出激勵(lì)表揚(yáng)32操作人將變質(zhì)食品加工出售的500情節(jié)嚴(yán)重的扣除所有工資和押金，開除用不錄用33操作人不得隨意改動(dòng)菜品的標(biāo)準(zhǔn)，客人對(duì)菜品提出特殊要求的，必須經(jīng)過廚師長(zhǎng)同意，方可按客人要求進(jìn)行操作。10034不論什么時(shí)候，不得將客人剩余菜品或油物從新加工。違反一次100035嚴(yán)禁將死掉的海鮮上桌，如不按規(guī)定操作，將對(duì)該操作人處罰抄寫10遍管理制

5、度（期限15小時(shí)）或罰款10036不合格的菜品絕不上桌，對(duì)不負(fù)責(zé)的人處罰抄寫20遍管理制度（期限18小時(shí)）或罰款20037不隨意使用其他檔口的用品及用具，如使用需要經(jīng)過該檔口的負(fù)責(zé)人同意，使用完清洗干凈或立即歸還，違法的違反的廚房購買烤魚夾10個(gè)陳舊或損壞不能使用的設(shè)備用具及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，然后進(jìn)行更換或維修，如果處罰（抄寫設(shè)備管理30遍）期38因沒有及時(shí)匯報(bào)而耽誤工作。限18小時(shí)，或罰款20039不得暴力使用廚房設(shè)備及刀具，價(jià)格在200元以下的照價(jià)賠償，價(jià)格在200元以上的，原價(jià)的50%賠償。40如未按照規(guī)定操作，造成設(shè)備損壞100對(duì)操作人41各檔口區(qū)域負(fù)責(zé)人對(duì)該區(qū)域的食品負(fù)責(zé)，保證無過期。

6、無變質(zhì)等不符合食藥局規(guī)定的所有食品，如若違規(guī)。500以上對(duì)該區(qū)域負(fù)責(zé)人42未經(jīng)允許擅自使用食品添加劑20043食品添加劑專人負(fù)責(zé)，散裝、顏色形狀相似的調(diào)味品要有標(biāo)識(shí)，所有員工不得使用未加標(biāo)識(shí)的調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)。50044員工不得破壞和玩耍消防設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)下班擦拭所有滅火器表面，不按規(guī)定將處罰10045若店內(nèi)發(fā)生水火事故，勇于上前撲救，根據(jù)事故大小給予100-500046各檔口下班后必須關(guān)水電，并有檔口負(fù)責(zé)人泳自檢查，違反一次處罰檔口負(fù)責(zé)人20047燒烤間下班后由帶班人負(fù)責(zé)將明火完全滅掉，否則將對(duì)帶班人予以50048廚房?jī)?nèi)大型設(shè)施非專業(yè)人員未經(jīng)允許，不得擅自操作，違者10049退到、早退一次50（并扣除全勤）50請(qǐng)假需與請(qǐng)假條，至少提前1天打招呼，并于廚師長(zhǎng)同意。按曠工處理51每月休息兩大，由廚師長(zhǎng)或帶班根據(jù)實(shí)際工作進(jìn)行安排，如未經(jīng)同意。按曠工處理52病假需攜帶醫(yī)院證明，請(qǐng)假時(shí)間超過10天，將暫扣所有未發(fā)工