食品添加劑緒論

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品添加劑緒論食品添加劑緒論Food additives: natural or artificial substances that added to foods to improve the quality,color,flavor,taste of foods,or to prevent food spoilage as well as to match the needs of food processing.1995年中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法按功能分：加了姜黃、紅曲的元宵食品添加劑成為中國(guó)食品工業(yè)的重要組成，而中國(guó)食品工業(yè)成長(zhǎng)為工業(yè)部門中產(chǎn)值居第一位的產(chǎn)業(yè)。 所有新申報(bào)食品添

2、加劑必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和安全性評(píng)價(jià)因此可以認(rèn)為，現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了最低水平。 目前國(guó)際上認(rèn)為由食品產(chǎn)生的危害大多與食品添加劑無(wú)關(guān)。通常把與食品有關(guān)的危險(xiǎn)從高到低分為五類：食品微生物污染營(yíng)養(yǎng)不良（包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩）環(huán)境污染食品中天然毒物的誤食食品添加劑高低一、食品添加劑使用的基本要求 基本原則：第一位的是安全性，其次才是有效性。1、應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)（動(dòng)物試驗(yàn)和人群觀察）。 評(píng)價(jià)指標(biāo)之一：ADI（acceptable daily intake）：每人每天允許攝入量，以mgkg-1計(jì)算。 毒理學(xué)評(píng)價(jià)以毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)為科學(xué)實(shí)驗(yàn)依據(jù)，評(píng)價(jià)程序包括：（1）急性中毒試驗(yàn)（2）蓄積毒

3、性實(shí)驗(yàn)和致突變實(shí)驗(yàn)（3）亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)（90天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)和繁殖實(shí)驗(yàn)）和代謝試驗(yàn)（4）慢性毒性實(shí)驗(yàn)（為期2年包括致癌實(shí)驗(yàn)） 品客薯片使用違禁添加劑溴酸鉀（致癌物） 哄動(dòng)2005年的蘇丹紅事件NONH一、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法要保證食品添加劑使用安全，必須對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。毒理學(xué)評(píng)價(jià)需要進(jìn)行一定的毒理學(xué)試驗(yàn)，從而制定具有法規(guī)效力的標(biāo)準(zhǔn)，推薦使用量。在我國(guó)毒理學(xué)評(píng)價(jià)通常分為四個(gè)階段的試驗(yàn),其程序如下：1. 急性毒理性試驗(yàn)；2. 蓄積毒性實(shí)驗(yàn)和致突變實(shí)驗(yàn)；3. 亞慢性毒性試驗(yàn)90d 喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)；4. 慢性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。毒性級(jí)別大鼠口服LD50相當(dāng)于人的致死劑量mg/kgmg/kg

4、g/人極毒150005000002500表1 物質(zhì)毒性級(jí)別的劃分 一般而言，對(duì)動(dòng)物毒性很低的物質(zhì)，對(duì)人的毒性往往也低。 作為食品添加劑來說，其LD50大多屬實(shí)際無(wú)毒或無(wú)毒級(jí)（僅個(gè)別品種（如亞硝酸鈉）屬中等毒，其LD50為220 mg/kg體重。階段階段 試驗(yàn)試驗(yàn) 內(nèi)容內(nèi)容 目的目的 觀察期觀察期 一一急性急性毒性毒性 直接直接喂養(yǎng)喂養(yǎng)中毒劑量中毒劑量，毒性，毒性強(qiáng)度、強(qiáng)度、確定確定LDLD5050值值48 h48 h 二二遺傳遺傳 ( (積蓄毒性積蓄毒性) )30 d30 d喂養(yǎng)喂養(yǎng)致畸致畸（培養(yǎng)淋巴細(xì)胞（培養(yǎng)淋巴細(xì)胞染色體畸變）染色體畸變） 30 d 30 d 三三亞慢性亞慢性毒性毒性 90

5、d90d喂養(yǎng)喂養(yǎng) 對(duì)對(duì)代謝、繁殖代謝、繁殖的影響，的影響，間接提供間接提供ADIADI值值 90 d 90 d 四四慢性慢性毒性毒性長(zhǎng)期長(zhǎng)期喂養(yǎng)喂養(yǎng) 致癌、遺傳致癌、遺傳的影響，的影響，確定確定MNLMNL值值2 2y-y-3y 3y FiFi C CFiCAE類別類別名稱名稱（代碼）使用范圍使用范圍最大使用量最大使用量g/kg備注酸度酸度調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)劑劑檸檬酸（01.101）各類食品按生產(chǎn)需要適量使用碳酸鉀（01.301）面制食品飲料、礦物質(zhì)飲料按生產(chǎn)需要適量使用g/L防腐防腐劑劑丙酸鈣（17.005）生面制品面包食醋1.82.5以丙酸計(jì) 糖精鈉的ADI值及其使用對(duì)小鼠的MNL值500mg/kg安全系數(shù)1/100ADI值05mg/kg每人每天ADI值60kg體重300mg例：在面包、餅干等食品中加入糖精鈉150mg/kg是否安全？一般成人每天對(duì)面包、餅干的最高攝入量約為0.5kg，則每人每天對(duì)糖精鈉的最大攝食量相當(dāng)于75mg。為ADI值的25%，產(chǎn)品品種少，系列化程度低。產(chǎn)品質(zhì)量差，功能性不強(qiáng)。企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、工藝落后、效益低。食品添加劑超量使用食品添加劑超范圍使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求保管不善以禁用物作為食品添加劑！用添加劑勾兌成食品、假冒！ 山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應(yīng)、保濕性、防