餐具破損控制

1、餐具破損控制餐具破損控制 當(dāng)它們當(dāng)它們: 有缺口 有裂縫 老舊 受侵蝕哪些餐具易碎？哪些餐具易碎？在清洗器具時(shí)，要細(xì)心照顧，因?yàn)樗麄兇蠖鄶?shù)是易碎的，例如： 瓷器 玻璃器皿 塑料器皿 搪瓷器皿等等。 什么是破損控制？什么是破損控制？破損控制是指任何食品服務(wù)行業(yè)對(duì)器具洗滌的良好組織破損會(huì)每月給企業(yè)導(dǎo)致成百上千元的資產(chǎn)流失。 你是否曾想過(guò)這些錢可能是你的分紅， 獎(jiǎng)金，或許還能把你從裁員危機(jī)中解 救出來(lái)？ 價(jià)格昂貴 第一印象很重要 顧客期望餐具很漂亮 破損的餐具很危險(xiǎn)破損壽命For Every Warewashing Dollar Spent.人工人工能源能源學(xué)品學(xué)品破損破損機(jī)械機(jī)械.11.06.12

2、.21.50破損的成本是化學(xué)品成本的 2-3 倍!上菜用餐上菜用餐清理餐桌清理餐桌清洗間布局清洗間布局預(yù)刮預(yù)刮分類分類裝格裝格清洗清洗檢查檢查布置餐桌布置餐桌儲(chǔ)存儲(chǔ)存 每次只拿一個(gè) -不要一次抓三個(gè) 將玻璃器皿豎直放置于托盤或手推車中 托盤應(yīng)干燥-防滑 如使用手推車，不要堆放太高 注意光線較暗的角落運(yùn)送餐具運(yùn)送餐具 首要原則就是用良好的組織來(lái)控制破損的發(fā)生使用推車運(yùn)送時(shí) 將每種物品分類堆放 將刀具，玻璃器皿放于兩邊 碗碟必須擺放平穩(wěn)，不要超載。擺放不齊的碗碟通常是導(dǎo)致破損的起因。整齊地?cái)[放碗碟會(huì)用較長(zhǎng)時(shí)間，整齊地?cái)[放碗碟會(huì)用較長(zhǎng)時(shí)間，但是這可以使你的運(yùn)送工作更輕松，但是這可以使你的運(yùn)送工作更輕

3、松，而且可以減少事故的發(fā)生而且可以減少事故的發(fā)生。運(yùn)送餐具運(yùn)送餐具 在運(yùn)送過(guò)程中，正確擺放碗碟是減少事故的第一步，要進(jìn)一步避免危險(xiǎn)的發(fā)生，需注意以下幾點(diǎn) 確保你穿著既安全又舒適的鞋子 小心光滑，不平坦的地面 注意破損的地面瓷磚， 下水道和排水管 注意一切會(huì)絆腳的東西 運(yùn)送過(guò)程中，保持適宜的路線 以免與其他員工發(fā)生沖撞 在正進(jìn)行地面清潔時(shí)，尤其要小心運(yùn)送餐具運(yùn)送餐具 分類整理分類整理分類分類是指將可以擺放在一起的器具按種類分組,例如:盤子,湯碗,橢圓碟,圓形餐盤等等. 正確的器具分類有助于避免 器具倒塌,并可加速器具擺放將器具分類的過(guò)程稱做“ 餐具引導(dǎo)系統(tǒng)” 餐具引導(dǎo)系統(tǒng)餐具引導(dǎo)系統(tǒng)當(dāng)油污的器具

4、被送到廚房清洗時(shí),器具應(yīng)按 餐具引導(dǎo)系統(tǒng)餐具引導(dǎo)系統(tǒng)放置放置.什么是 餐具引導(dǎo)系統(tǒng)餐具引導(dǎo)系統(tǒng)? 餐具引導(dǎo)即擺放餐具樣品,以便讓服務(wù) 員做為參考仿效. 每種器具例如:各種尺寸的碟子,玻璃器 皿,刀具和要浸泡的物品都擺放在桌子上 餐具引導(dǎo)系統(tǒng)可幫助洗碟機(jī)更高效地工作 可減少破損 使每件物品整潔有序這是避免餐具破損的關(guān)鍵！這是避免餐具破損的關(guān)鍵！餐具引導(dǎo)系統(tǒng)使油污的器具預(yù)洗更簡(jiǎn)便每一次的操作都有可能導(dǎo)致餐具破損！注意每次操作！注意每次操作！ 餐具引導(dǎo)系統(tǒng)餐具引導(dǎo)系統(tǒng)裝格裝格裝格是機(jī)洗器具過(guò)程中最重要的操作。 永遠(yuǎn)不要將不同尺寸的器具擺放在 一起,或是將扁平的器具和中空的器 具碼放在一起,這會(huì)導(dǎo)致玻

5、璃的破損 ,也會(huì)使碟子出現(xiàn)劃痕. 超載的堆放會(huì)導(dǎo)致破損, 也會(huì)使洗滌不徹底 絕對(duì)禁止將一框餐具堆放在 另一框餐具上. 將杯中殘留冰塊倒掉以防溫差過(guò)大導(dǎo)致破損 確保使用合適的杯格 餐具頂部應(yīng)低于杯格邊框高度 確保杯格槽孔足夠放入餐具 小心將相同尺寸的杯子裝格 胡亂裝格會(huì)導(dǎo)致: 破損 清洗效果差 返洗儲(chǔ)存儲(chǔ)存在搬運(yùn)清潔晾干后的器具去儲(chǔ)存時(shí),一定要小心操作 切勿將器具堆放過(guò)高 拿放器具要小心,因?yàn)樵跀[放過(guò)程 中會(huì)產(chǎn)生劃痕 當(dāng)器具儲(chǔ)存在過(guò)道時(shí),確保他們堆 放正確而且安全,不會(huì)被來(lái)往的員 工或工具碰壞. 儲(chǔ)物間任何時(shí)間都必須保持整潔.整潔的儲(chǔ)存室就是安全整潔的儲(chǔ)存室就是安全的儲(chǔ)存室。的儲(chǔ)存室。 布置之前

6、檢查餐具 不要布置有缺口或裂縫的餐具 如果客人打破餐具，服務(wù)員應(yīng)迅速安靜的收拾干凈 如何記錄破損? 如何處置破損的器皿? 破損事件不是犯罪，而是意外 不要隱藏破損，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充 將破損器皿放入破損箱 在破損記錄薄中記錄破損物品名稱和數(shù)量每個(gè)玻璃杯價(jià)值 $0.00每個(gè)盤子價(jià)值 $0.00什么應(yīng)該做？什么不應(yīng)該做？什么應(yīng)該做？什么不應(yīng)該做？ 破損的餐具應(yīng)立即丟棄，避免滋生細(xì)菌 在機(jī)器中玻璃器皿或陶瓷的碎片會(huì)損壞 洗碟機(jī)，甚至?xí)?dǎo)致近一步的破損 當(dāng)玻璃顏色變得昏暗，應(yīng)將其丟棄，因 為這表明他們會(huì)變得易碎并可能導(dǎo)致破損 禁止將盛放碗碟的篩放得過(guò)滿！ 確保使用餐具引導(dǎo)系統(tǒng)！ 禁止用玻璃杯來(lái)舀東西！避免破損避免破損 特別關(guān)注擺放過(guò)程 當(dāng)玻璃器皿的顏色灰暗,他們就可 被視為易碎且可能導(dǎo)致破損 在通過(guò)門口時(shí),注意觀察進(jìn)出口標(biāo) 志,避免與其他員工沖撞 小心濕地