第九章黑木耳栽培

1、|概述|生物學(xué)特性|品種與栽培期|栽培技術(shù) 概 述分類地位營養(yǎng)價值藥用價值返回本章一、分類地位又名：木耳，光木耳，細木耳 擔(dān)子菌亞門、 層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬位置返回本節(jié)品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營養(yǎng)價值高，為目前大量栽培品種。返回本節(jié)二、營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值返回本節(jié) 木耳不僅具有獨特口味，而且有很高木耳不僅具有獨特口味，而且有很高的營養(yǎng)價值。的營養(yǎng)價值。1.蛋白質(zhì)：含量相當于肉類；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體 必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮 氨酸比較豐富。3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類高100

2、倍，Ca比一般肉類高3070倍。返回本節(jié)三三 藥用價值藥用價值1.清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛止血等作用；2.治療風(fēng)濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥；3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果；4.膠質(zhì)（較強吸附力）潤肺、清滌胃腸和易消化作用。返回本節(jié) 生物學(xué)特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章一、形態(tài)特征返回本節(jié)1. 菌絲體菌絲體白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體 ； 功能：功能：分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng)分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng) 返回本節(jié)2、子實體 薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強烈多耳片

3、聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。收縮成硬而脆的角質(zhì)。 耳片腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱耳片腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱 孕面，下孕面，下凹凹。耳片背面：朝下的一面，長有絨狀短毛、不耳片背面：朝下的一面，長有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、也稱不孕面，凸起。產(chǎn)孢、也稱不孕面，凸起。 返回本節(jié)二、生活條件返回本節(jié)1、營養(yǎng)、營養(yǎng) 營養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)營養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營養(yǎng)。中吸取營養(yǎng)。 C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合

4、物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無機鹽、無機鹽、K、Mg、Ca等。等。段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽選生長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當添加麩皮、糖、無機鹽等，使培養(yǎng)料更適當添加麩皮、糖、無機鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑

5、木耳生長，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近合黑木耳生長，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍倍返回本節(jié)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛而出現(xiàn)而出現(xiàn)“流耳流耳”。2、溫度：、溫度： 黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應(yīng)范圍較廣。黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長：菌絲生長：范圍范圍535，最適，最適2228； 子實體生長：范圍1532 ，最適，最適2024 28導(dǎo)致菌種衰老； 32停止生長。停止生長。返回本節(jié) 3 3、濕、濕 度度 木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕干干濕濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的水分

6、管理辦法，一般采耳后有一段干的時間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進菌絲的時間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進子實體發(fā)體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進子實體發(fā)育，這樣育，這樣“干濕干濕”交潛。（干長菌絲、濕長交潛。（干長菌絲、濕長耳、干濕交替）耳、干濕交替） 因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進行。因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長，耳即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長，耳芽形成時，噴水提高，芽形成時，噴水提高，RH促進子實體生長發(fā)促進子實體生長發(fā)育。育。 返回本節(jié) 4、空氣、空氣 菌絲生長：菌絲生長：對空氣要求不嚴格對空氣要求不嚴格

7、；子子實體生長：實體生長：需要新鮮空氣，故后期要加需要新鮮空氣，故后期要加強通風(fēng)管理。強通風(fēng)管理。 黑木耳是好氣性腐生菌，黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過高和過高和O2不不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此，足，都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時，要保持耳場和培養(yǎng)室的空氣流通。培養(yǎng)木耳時，要保持耳場和培養(yǎng)室的空氣流通。 返回本節(jié)5 5、光照、光照 ： 木耳子實體在強光下無多大影響，只是在木耳子實體在強光下無多大影響，只是在強光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實體強光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實體生長緩慢，故以生長緩慢，故以“四陽六陰四陽六陰”為宜。為宜。菌絲體生長：黑暗和散射光

8、下都能生長良好；菌絲體生長：黑暗和散射光下都能生長良好；原基形成：一定散射光能促進子實體原基形成；原基形成：一定散射光能促進子實體原基形成；子實體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定子實體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。的直射光。 6、酸堿度、酸堿度pH范圍范圍4.07.0，最適，最適56； 品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章返回本節(jié)陜耳3號: 具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強等特點。該品種是一個以品性好、適應(yīng)性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，

9、適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。 冀誘1號: 子實體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，子實體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，產(chǎn)量高，抗霉力強，子實體生長發(fā)育適溫產(chǎn)量高，抗霉力強，子實體生長發(fā)育適溫2027。 返回本節(jié)Au86: 子實體簇生，耳片舒展，色澤中等，口感清脆，產(chǎn)量高，子實體生長發(fā)育適溫2026。 888和8808: 子實體聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力強，耐低溫，適于北方地栽?？购O強，近年在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等北方省區(qū)栽培面積很大。 約40天后正遇1520子實體生長的適宜溫度根據(jù)返回本節(jié)秋季：秋季：8月月 9月制袋接種月制袋接種(需降溫需

10、降溫)， 10 11月出耳月出耳春季：春季：2月月3月制袋接種，月制袋接種， 4月月6月是出耳期。月是出耳期。 以遼寧中部氣候為例，春季宜在以遼寧中部氣候為例，春季宜在3月中旬月中旬5月上旬制袋接種，月上旬制袋接種，5月下旬月下旬6月底出耳。秋月底出耳。秋季宜在季宜在7月中、下旬制袋接種，月中、下旬制袋接種， 9月下旬月下旬 10月月 、下旬出耳。、下旬出耳。 栽培技術(shù)一、段木栽培二、袋栽三、病蟲害防治返回本章 返回本節(jié)一 段木栽培 1 1、制種：、制種： 菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者

11、用直徑1cm的枝條切成的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠長，加入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在等營養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在2528下培養(yǎng)下培養(yǎng)1個月，菌絲即可長滿瓶。個月，菌絲即可長滿瓶。 返回本節(jié)2 2、耳木準備、耳木準備： 栽培場地選好后就應(yīng)準備耳木，常用的栽培場地選好后就應(yīng)準備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種，選樹高耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種，選樹高處直徑處直徑1012cm的耳樹，砍伐后截成的耳樹，砍伐后截成11.2m長段，截面用新石灰涂刷，然后置于長段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽處架曬。通風(fēng)向陽處架曬。 返回本節(jié)3 3、接種：、

12、接種： 接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距木上；用電鉆以穴距7cm7cm垂直打深垂直打深1.5cm1.5cm的穴，的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙使之與段木表面平貼、無孔隙。 返回本節(jié)4 4、定植管理：、定植管理： 首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井井”字字形或形或“山山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20202828為為宜，相對濕度保持在宜

13、，相對濕度保持在8080左右。在南方左右。在南方3 34 4星星期，北方需要期，北方需要4 45 5星期，當菌絲已伸延到木質(zhì)星期，當菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時，應(yīng)及時散堆排場。部并產(chǎn)生少量耳芽時，應(yīng)及時散堆排場。 返回本節(jié)5 5、散堆排場：、散堆排場： 一般采用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端一般采用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經(jīng)過或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經(jīng)過1 1個個月左右即可起架。搭架一般采用月左右即可起架。搭架一般采用“人人”字形方字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm70cm高，高，杈日上橫放一

14、根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈呈“人人”字形，相距字形，相距7cm7cm，角度約，角度約4545為宜，晴為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。應(yīng)小些。 返回本節(jié)6 6、出耳管理：、出耳管理： 起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問題。起架后必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問題。起架后最好隔最好隔 3d3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，有一場小雨，半月有一場中、大雨，干旱時應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問題，保干旱時應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的

15、問題，保持相對濕度在持相對濕度在90909595左右。噴水應(yīng)在早晨左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進行。和傍晚進行。 返回本節(jié)二 袋栽 原料準備原料準備1.1.料袋：折徑料袋：折徑17cm 17cm 長長33cm 33cm 厚厚0.05mm0.05mm2.2.頸圈：專用或自制，棉塞。頸圈：專用或自制，棉塞。3.3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉返回本節(jié)4.4.配方：配方： 棉籽殼棉籽殼88.5%88.5%，木屑，木屑10%10%，生石灰，生石灰0.5%0.5%，石膏石膏1%1%，料水比，料水比1 1：1.2 1.31.2 1.3。 玉米芯玉米芯56.5%56.

16、5%，木屑，木屑30%30%，麩皮，麩皮10%10%，豆餅，豆餅粉粉2%2%，石膏，石膏1%1%，生石灰，生石灰0.5%0.5%，料水比，料水比1 1：1.2 1.2 。 豆稈豆稈76%76%，木屑，木屑12%12%，麩皮，麩皮10%10%，石膏，石膏1%1%，生石灰生石灰1%1%，料水比，料水比1 1：1.1 1.21.1 1.2。 雜木屑雜木屑62.5%62.5%，麩皮，麩皮10%10%，棉籽殼，棉籽殼24%24%，豆，豆餅粉餅粉2%2%，石膏，石膏1%1%，生石灰，生石灰0.5%0.5%，料水比，料水比1 1：1.2 1.2 。返回本節(jié) 拌料與裝袋拌料與裝袋 培養(yǎng)料處理、拌料培養(yǎng)料處理、

17、拌料(略)每個料袋約裝每個料袋約裝400g400g干料。裝料至干料。裝料至2/32/3處，將料整平，套上頸圈，處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞返回本節(jié) 滅菌與接種滅菌與接種 滅菌：滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠壓，常壓滅菌壓，常壓滅菌812812小時，立即?；?。當小時，立即停火。當溫度降到溫度降到90 90 時，打開鍋蓋，用鍋內(nèi)余時，打開鍋蓋，用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。 接種：接種：料溫降至料溫降至3030時開始接種；無時開始接種；無菌操作，表面接種。菌操作，表面接種。返回本節(jié) 發(fā)菌管理發(fā)

18、菌管理最適溫度最適溫度242426 26 ，環(huán)境氣溫開始控制在，環(huán)境氣溫開始控制在262628 28 。菌絲吃料后控制在。菌絲吃料后控制在242426 26 ，菌絲吃料菌絲吃料1/31/3時要控制在時要控制在222224 24 長弱，最長弱，最后后181820 20 ?？諝鉂穸瓤刂圃诳諝鉂穸瓤刂圃?5%55%65%65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。暗光培養(yǎng)。及時翻堆檢查。及時翻堆檢查。50506060天菌絲長滿。天菌絲長滿。返回本節(jié) 出耳前準備出耳前準備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開穴劃口開穴擺放擺放( (吊袋或地擺吊袋或地擺) )誘導(dǎo)耳基誘導(dǎo)耳基返回本節(jié) 出耳管理出耳管理o 降溫：降溫：20202424，不能高于，不能高于3030。o 增濕：空氣相增濕：空氣相對濕度為對濕度為85% 85% 90%90%。o 光線：光線：1000 1000 IxIx1250Ix1250Ixo 通風(fēng)調(diào)節(jié)：保通風(fēng)調(diào)節(jié)：保持空氣清新流暢。持空氣清新流暢。 返回本節(jié) 采收與晾曬采收與晾曬 當耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實當耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實體腹面見白孢子粉時開始采收。采收前停體腹面見白孢子粉時開始采收。采收前停水水12天。天。返回本節(jié) 后期管理后期管理三三 病