三級(jí)試題(2010918)

1、山東省職業(yè)技能鑒定題庫(kù)山東省職業(yè)技能鑒定題庫(kù)公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）操作技能考核試卷公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）操作技能考核試卷 （2010.9.18） 注注 意意 事事 項(xiàng)項(xiàng)v1. 考試時(shí)間：考試時(shí)間：120分鐘分鐘v2. 請(qǐng)先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和請(qǐng)先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位名稱。所在單位名稱。v3. 請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)答請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)答案。案。v4. 不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。一一二二三三四四五五總分總分得分人得分人得分得分v

2、一、案例選擇題（一、案例選擇題（110題，每題題，每題2分，滿分分，滿分20分。有分。有兩個(gè)案例，每個(gè)案例后有兩個(gè)案例，每個(gè)案例后有5道與之相關(guān)的選擇題，每道與之相關(guān)的選擇題，每題的被選答案中有一個(gè)或以上符合題意的答案，請(qǐng)題的被選答案中有一個(gè)或以上符合題意的答案，請(qǐng)將正確的選項(xiàng)代號(hào)天日括號(hào)內(nèi)。每題選對(duì)得將正確的選項(xiàng)代號(hào)天日括號(hào)內(nèi)。每題選對(duì)得2分；錯(cuò)分；錯(cuò)選、少選或多選均不得分。）（指導(dǎo)：選、少選或多選均不得分。）（指導(dǎo)：P53、P64）【某例某例】 某研究單位在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除某研究單位在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了臂圍和皮褶厚度的測(cè)量了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了臂

3、圍和皮褶厚度的測(cè)量.v1. 上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用( )進(jìn)行進(jìn)行測(cè)量測(cè)量.(指導(dǎo)指導(dǎo)P53一、案例選擇題一、案例選擇題 題目題目2)v (A)卷尺和皮褶厚度計(jì)卷尺和皮褶厚度計(jì) (B)軟尺和游標(biāo)卡尺軟尺和游標(biāo)卡尺v (C)直尺和游標(biāo)卡尺直尺和游標(biāo)卡尺 (D)直尺和皮褶厚度計(jì)直尺和皮褶厚度計(jì) v2. 上辟圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下沿壓在上辟圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下沿壓在( )連線中點(diǎn)。連線中點(diǎn)。v (A)肩峰與尺骨鷹嘴肩峰與尺骨鷹嘴 (B)肩峰與肘鷹嘴肩峰與肘鷹嘴 v (C)肩峰與宏二頭肌肌腹肩峰與宏二頭肌肌腹 (D)肩峰與尺骨肩峰與尺骨v3.肱二頭肌皮褶厚度測(cè)

4、量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴尺骨鷹嘴 連線中點(diǎn)（連線中點(diǎn)（C）處。）處。v (A)上方約上方約1cm (B)上方約上方約2cm v (C)下方約下方約1cm (D)下方約下方約2cm v4.肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩胛骨（肩胛骨（A）處。）處。v (A)下角下方下角下方1cm (B)下角下方下角下方2cm v (C)上角下方上角下方1cm (D)上角下方上角下方2cmv5.皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)（皮褶厚度測(cè)量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)（A）處處.v (A) 下方下方1cm (B) 下方下方2cm v (C)上

5、方約上方約2cm (D)上方上方1cmv【案例案例】趙先生趙先生,50歲歲,大學(xué)教授大學(xué)教授,前來(lái)咨詢體前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量,他身高他身高168cm,體重體重85kg,血甘油三酯高血甘油三酯高,血壓高血壓高,血膽固醇正血膽固醇正常。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：常。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(指導(dǎo)指導(dǎo)p91)v6趙老師的趙老師的BMI值為（值為（D）。）。v (A)28.9 (B)29.2 (C)27.8 (D)30.1vBMI=實(shí)際體重實(shí)際體重(kg)/身高身高(m)2 =85/1.682=30.1v趙老師的標(biāo)準(zhǔn)體重（趙老師的標(biāo)準(zhǔn)體重（A）kg.v (A)63 (B)67 (C

6、)70 (D)75v標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高身高(cm)-105=168-105=63v8.趙老師屬于（趙老師屬于（B ） (A)超重超重 (B) 肥胖肥胖 (C)正常正常 (D)正常偏胖正常偏胖 9.你作為公共營(yíng)養(yǎng)師在生活方式方面你會(huì)給出你作為公共營(yíng)養(yǎng)師在生活方式方面你會(huì)給出(B)的的建議。建議。 (A)每天步行每天步行5000步步 (B) 每天步行每天步行10000步以上達(dá)到較高的活動(dòng)水平鍛煉步以上達(dá)到較高的活動(dòng)水平鍛煉. (C)沒(méi)關(guān)系只要少吃點(diǎn)就行了沒(méi)關(guān)系只要少吃點(diǎn)就行了 (D)多喝白開(kāi)水多喝白開(kāi)水 10. 在膳食安排上，可以給他（在膳食安排上，可以給他（ABD）的建議。）的建議。

7、 (A)少吃油膩食物少吃油膩食物 (B) 多吃蔬菜和水果多吃蔬菜和水果 (C)完全拒絕吃豬肝和蛋黃完全拒絕吃豬肝和蛋黃 (D)多吃粗雜糧多吃粗雜糧 v二、案例計(jì)算題二、案例計(jì)算題(第第1114題，共題，共20分分)v【案例案例】王先生】王先生,50,50歲歲, ,體重體重70kg,70kg,他每天晚飯后他每天晚飯后堅(jiān)持快步走堅(jiān)持快步走3030分鐘分鐘. .每分鐘人體消耗每分鐘人體消耗4 47kcal7kcal能量能量的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為中等強(qiáng)度。按每分鐘走的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度為中等強(qiáng)度。按每分鐘走100100米的速度米的速度計(jì)算，每分鐘每公斤體重消耗能量為計(jì)算，每分鐘每公斤體重消耗能量為0.067kcal(0.

8、067kcal(即即0.067kcal/0.067kcal/體重體重kg/minkg/min).).v11.11.請(qǐng)問(wèn)王先生每次快走消耗掉大約多少能量？請(qǐng)問(wèn)王先生每次快走消耗掉大約多少能量？v答：已知王先生體重答：已知王先生體重70kg70kg，每次快步走，每次快步走3030分鐘，分鐘，每公斤體重每分鐘消耗每公斤體重每分鐘消耗0.067kcal0.067kcal的能量。的能量。v王先生每次消耗的能量王先生每次消耗的能量v =70kg=70kg0.0670.06730 30 v =140.7(kcal) =140.7(kcal)v【案例案例】嚴(yán)女士，】嚴(yán)女士，3636歲，某公司辦公室職員，身歲，

9、某公司辦公室職員，身高高165cm,165cm,體重體重67kg.67kg.請(qǐng)參照下列請(qǐng)參照下列不同體力勞動(dòng)強(qiáng)不同體力勞動(dòng)強(qiáng)度的能量需要量度的能量需要量做能量和營(yíng)養(yǎng)素供給的計(jì)算。做能量和營(yíng)養(yǎng)素供給的計(jì)算。v 不同體力勞動(dòng)強(qiáng)度的能量需要量不同體力勞動(dòng)強(qiáng)度的能量需要量勞動(dòng)勞動(dòng)強(qiáng)度強(qiáng)度舉例舉例所需能量所需能量kcal/(kg.d)消瘦消瘦正常正常肥胖肥胖臥床臥床休息休息2025 152015輕輕辦公室職員教師售貨員鐘辦公室職員教師售貨員鐘表修理工表修理工35302025中中學(xué)生、司機(jī)、電工外科醫(yī)生學(xué)生、司機(jī)、電工外科醫(yī)生 4045300重重4550 4035 12.計(jì)算出嚴(yán)女士每日能量的總攝入量。（

10、計(jì)算出嚴(yán)女士每日能量的總攝入量。（5分）分）v答：答：嚴(yán)女士輕體力勞動(dòng)嚴(yán)女士輕體力勞動(dòng)v BMI=67(kg)/(1.65m)2 =24.6(kg/m2)v BMI24.6屬于正常體型，嚴(yán)女士為屬于正常體型，嚴(yán)女士為辦公室職員辦公室職員屬輕體力勞動(dòng)，屬輕體力勞動(dòng)，每天每每天每kg體重所需能量體重所需能量30kcal.v 嚴(yán)女士標(biāo)準(zhǔn)體重嚴(yán)女士標(biāo)準(zhǔn)體重=165-105=60（kg）v 嚴(yán)女士每日總能量的攝入量嚴(yán)女士每日總能量的攝入量v = 60kg30(kcal/kg.d)=1800(kcal/d)v13.請(qǐng)?zhí)岢霎a(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的一個(gè)適宜供能比例，并計(jì)請(qǐng)?zhí)岢霎a(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的一個(gè)適宜供能比例，并計(jì)算出各自的量

11、（算出各自的量（6分）分）v答：按產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能答：按產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比例為分別為比例為分別為12%（1015%）、）、25%（2030%） v 、63%（5565%）.v 蛋白質(zhì)攝入量蛋白質(zhì)攝入量=180012%4=54(g)v脂肪的攝入量脂肪的攝入量 =180025%9=50(g)v碳水化合物的攝入量碳水化合物的攝入量 v =180063%4=283.5(g)v14.請(qǐng)?zhí)岢鐾聿驮谌炜偰芰恐械谋壤?，并?qǐng)?zhí)岢鐾聿驮谌炜偰芰恐械谋壤⒂?jì)算出晚餐中脂肪的量是多少？（計(jì)算出晚餐中脂肪的量是多少？（4分）分）v答：按晚餐占全天總量的答：按晚餐占全天總

12、量的30%。v 晚餐攝入脂肪的數(shù)量晚餐攝入脂肪的數(shù)量 = 5030% v = 15(g)v(或或180025%30%9 = 15(g)v三、案例分析題（第三、案例分析題（第1518題，共題，共30分）分）v【案例案例】某遠(yuǎn)洋客輪在海上遇到風(fēng)暴，沒(méi)有按期】某遠(yuǎn)洋客輪在海上遇到風(fēng)暴，沒(méi)有按期返航。由于所帶的蔬菜、水果已全部用完，完全返航。由于所帶的蔬菜、水果已全部用完，完全靠罐頭食品維持正常飲食近靠罐頭食品維持正常飲食近4 4各月，結(jié)果成年人大各月，結(jié)果成年人大都出現(xiàn)面色蒼白，倦怠無(wú)力、食欲減退等癥狀，都出現(xiàn)面色蒼白，倦怠無(wú)力、食欲減退等癥狀，兒童則表現(xiàn)出易怒、低熱嘔吐和腹瀉等體征。兒童則表現(xiàn)出易

13、怒、低熱嘔吐和腹瀉等體征。v請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。（指導(dǎo)請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。（指導(dǎo)p56)p56)v15.15.此艘輪船上乘客的癥狀可能是由那種營(yíng)養(yǎng)素缺此艘輪船上乘客的癥狀可能是由那種營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的？（乏引起的？（3 3分）分）v答：可能是缺乏維生素答：可能是缺乏維生素C C引起的。引起的。v16.該營(yíng)養(yǎng)素缺乏的分析判定要點(diǎn)有那些？該營(yíng)養(yǎng)素缺乏的分析判定要點(diǎn)有那些？(12分分)v答：維生素維生素C C缺乏的分析判定要點(diǎn)見(jiàn)下表。v 維生素維生素C C缺乏癥缺乏癥( (壞血病壞血病) )的的判定要點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)可能的診斷指標(biāo)可能的診斷指標(biāo)(必須包括必須包括1個(gè)或更多個(gè)或

14、更多)個(gè)人史個(gè)人史吸收不良吸收不良其他代謝疾病或消化疾病其他代謝疾病或消化疾病服用影響服用影響VC吸收的藥物或食物吸收的藥物或食物體檢結(jié)果體檢結(jié)果疲勞、困倦疲勞、困倦牙齦腫脹出血、皮下出血、淤斑牙齦腫脹出血、皮下出血、淤斑關(guān)節(jié)夜?jié)B出關(guān)節(jié)夜?jié)B出食物食物/營(yíng)養(yǎng)史營(yíng)養(yǎng)史報(bào)告觀察：喂養(yǎng)不當(dāng)報(bào)告觀察：喂養(yǎng)不當(dāng) 長(zhǎng)期富含維生素長(zhǎng)期富含維生素C的食物攝入不足的食物攝入不足 節(jié)食節(jié)食/或限制食物的類別、偏食或限制食物的類別、偏食 食物選擇不當(dāng)食物選擇不當(dāng)/或不良的膳食行為或不良的膳食行為生化數(shù)據(jù)生化數(shù)據(jù)/臨床檢驗(yàn)臨床檢驗(yàn)VC:血漿濃度血漿濃度0.2mg/dl(11.4mol/L)0.2mg/dl(11.4mo

15、l/L)v【案例案例】蔡阿姨】蔡阿姨6464歲歲, ,身高身高160cm,160cm,體重體重75kg,75kg,基本素基本素食。最近體檢發(fā)現(xiàn)有缺鐵性貧血。蔡阿姨認(rèn)為自己食。最近體檢發(fā)現(xiàn)有缺鐵性貧血。蔡阿姨認(rèn)為自己已經(jīng)很胖了，吃肉對(duì)健康不利，于是現(xiàn)在每天吃已經(jīng)很胖了，吃肉對(duì)健康不利，于是現(xiàn)在每天吃4545個(gè)雞蛋，喝個(gè)雞蛋，喝1000ml1000ml牛奶以補(bǔ)充鐵質(zhì)。牛奶以補(bǔ)充鐵質(zhì)。v17.17.請(qǐng)指出蔡阿姨的觀念和做法不當(dāng)之處。請(qǐng)指出蔡阿姨的觀念和做法不當(dāng)之處。(5(5分分) )v答：答：蔡阿姨不當(dāng)之處：是不吃肉和吃雞蛋過(guò)多。每蔡阿姨不當(dāng)之處：是不吃肉和吃雞蛋過(guò)多。每天吃一定量的瘦肉對(duì)健康有利；

16、每天吃天吃一定量的瘦肉對(duì)健康有利；每天吃4545個(gè)雞蛋，個(gè)雞蛋，導(dǎo)致膽固醇攝入量過(guò)高影響健康、喝導(dǎo)致膽固醇攝入量過(guò)高影響健康、喝1000ml1000ml牛奶攝牛奶攝入量過(guò)多，并不能達(dá)不到補(bǔ)鐵的目的入量過(guò)多，并不能達(dá)不到補(bǔ)鐵的目的. .v18.18.請(qǐng)給予膳食指導(dǎo)建議。（請(qǐng)給予膳食指導(dǎo)建議。（1010分）分）v答：答：建議蔡阿姨減少雞蛋和牛奶的攝入量，每天建議蔡阿姨減少雞蛋和牛奶的攝入量，每天1 1個(gè)雞蛋、牛奶個(gè)雞蛋、牛奶600ml600ml以內(nèi)，增加禽畜肉、水產(chǎn)品和以內(nèi)，增加禽畜肉、水產(chǎn)品和蔬菜水果的攝入量。為了達(dá)到補(bǔ)鐵的目的，每周攝蔬菜水果的攝入量。為了達(dá)到補(bǔ)鐵的目的，每周攝入入25g25g

17、左右動(dòng)物肝臟或適當(dāng)食用動(dòng)物血食品。左右動(dòng)物肝臟或適當(dāng)食用動(dòng)物血食品。v四、情景題四、情景題(第第1920題，共題，共15分分)v【情景描述情景描述】一個(gè)工廠有】一個(gè)工廠有300300人左右，職工人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)帳單和每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)帳單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄，可消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄，可知道工廠每日進(jìn)餐人數(shù)知道工廠每日進(jìn)餐人數(shù). .（參考指導(dǎo)（參考指導(dǎo)P25P25四題四題1)1)v19.19.如果要得到職工每天的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入如果要得到職工每天的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，該采用什么方法調(diào)查？為什么？量，該采用什么方法調(diào)查？為什么？v答：應(yīng)用記賬法較好。答：應(yīng)用記賬法較好。v 因?yàn)樵摲椒ú僮鬏^簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、所因?yàn)樵摲椒ú僮鬏^簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、所需人力少，可以進(jìn)行大樣本膳食調(diào)查，所需人力少，可以進(jìn)行大樣本膳食調(diào)查