超市商品知識(shí)

1、商品的基本概念商品的基本概念1 1、商品是用來交換的勞商品是用來交換的勞 動(dòng)產(chǎn)品。動(dòng)產(chǎn)品。2 2、商品的價(jià)值：是體現(xiàn)、商品的價(jià)值：是體現(xiàn) 生產(chǎn)商品所消耗的社生產(chǎn)商品所消耗的社 會(huì)勞動(dòng)。會(huì)勞動(dòng)。3 3、商品的使用價(jià)值：是、商品的使用價(jià)值：是 指商品能滿足人們某指商品能滿足人們某 種需要的屬性，即物種需要的屬性，即物 的有用性。的有用性。商品的基本屬性商品的基本屬性1 1、商品編碼商品編碼2 2、品名、品名3 3、規(guī)格、規(guī)格4 4、價(jià)格、價(jià)格5 5、質(zhì)量、質(zhì)量6 6、計(jì)價(jià)單位、計(jì)價(jià)單位7 7、使用和保存方法、使用和保存方法商品的基本屬性商品的基本屬性1 1、商品編碼：商品編碼： 商品的身份證，對(duì)每

2、一種商商品的身份證，對(duì)每一種商品給定一個(gè)號(hào)碼，作為人和設(shè)備品給定一個(gè)號(hào)碼，作為人和設(shè)備辨別商品的標(biāo)識(shí)。辨別商品的標(biāo)識(shí)。 編碼原則：唯一性、穩(wěn)定性、簡(jiǎn)明性和規(guī)范化編碼原則：唯一性、穩(wěn)定性、簡(jiǎn)明性和規(guī)范化。2 2、品名物品的名稱。品名物品的名稱。3 3、產(chǎn)地商品的生產(chǎn)地、出產(chǎn)地。、產(chǎn)地商品的生產(chǎn)地、出產(chǎn)地。 一級(jí)產(chǎn)地：直轄市（上海、北京、一級(jí)產(chǎn)地：直轄市（上海、北京、 天津、重慶）、??；天津、重慶）、省； 二級(jí)產(chǎn)地：市、縣；二級(jí)產(chǎn)地：市、縣； 進(jìn)口商品：以產(chǎn)品最終的制造、進(jìn)口商品：以產(chǎn)品最終的制造、 加工、組裝地為準(zhǔn)。加工、組裝地為準(zhǔn)。商品的基本屬性商品的基本屬性4 4、規(guī)格商品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，如一定

3、的大小、規(guī)格商品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，如一定的大小、 輕重、精密度、性能等。應(yīng)按照國(guó)際通用輕重、精密度、性能等。應(yīng)按照國(guó)際通用 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如：食品的計(jì)量單位：標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如：食品的計(jì)量單位：g g、kgkg、 ml ml、l l；工業(yè)品的計(jì)量單位：工業(yè)品的計(jì)量單位：m m、cmcm、mmmm； 家電功率：家電功率：W W；5 5、價(jià)格商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。、價(jià)格商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。 蘭色標(biāo)價(jià)簽：明碼實(shí)價(jià)；蘭色標(biāo)價(jià)簽：明碼實(shí)價(jià)； 黃色標(biāo)價(jià)簽：明碼特價(jià)；黃色標(biāo)價(jià)簽：明碼特價(jià)； 商品的基本屬性商品的基本屬性商品的基本屬性商品的基本屬性8 8、使用和保管方法、使用和保管方法 食品：常溫、冷凍、冷藏；食品：常溫、冷凍

4、、冷藏； 日化用品：大部份不能讓陽光直曬；日化用品：大部份不能讓陽光直曬； 電器的使用必須按產(chǎn)品說明書，并學(xué)會(huì)組裝、電器的使用必須按產(chǎn)品說明書，并學(xué)會(huì)組裝、 調(diào)試、保養(yǎng)和常見故障的維修方法。調(diào)試、保養(yǎng)和常見故障的維修方法。商品的基本屬性商品的基本屬性 賣場(chǎng)商品編號(hào)的目的賣場(chǎng)商品編號(hào)的目的顧客的基本需求繁多顧客的基本需求繁多我們提供多種的商品選擇我們提供多種的商品選擇為了識(shí)別每一項(xiàng)商品為了識(shí)別每一項(xiàng)商品每一個(gè)商品一個(gè)代號(hào)每一個(gè)商品一個(gè)代號(hào)幫助我們做資料統(tǒng)計(jì)幫助我們做資料統(tǒng)計(jì)散貨類肉干類 | 魚干類 |真空包裝 肉制食品 | 真空包裝素食類 | 海苔類 | 油面筋 | 肉松 | 火腿腸,其他腸類

5、|豆腐干 | 粽子 | 即食海帶,海蜇| 肫 | 其它軟包裝食品 方便面(袋) | 方便面(碗,杯) | 快飯,粥,米糊 | 粉絲,米線 | 生粉| 年糕,米塊 | 卷面,面條 | 麥片(生),米片,米楂 | 面粉,糯米粉 | 大米,大西米| 其它糧食制品 茶葉 | 白酒 | 黃酒 | 啤酒 | 米酒 | 葡萄酒 | 洋酒 | 果酒 | 補(bǔ)酒 | 其它煙,酒,茶類 煙酒茶類軟包裝類糧食制品洗滌、化妝類小百貨類廚房用品小五金?蔬菜水果肉品水產(chǎn)主食熟食烘焙日配 農(nóng)業(yè)部制定的農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)其外在品質(zhì)提出要求，不涉及安全、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)在質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)。在等級(jí)方面，每一種農(nóng)產(chǎn)品原則上分為特等、一等和二

6、等三個(gè)級(jí)別；在規(guī)格方面，原則上分為大、中、小三種規(guī)格。 凍結(jié)過程中，體積會(huì)增長(zhǎng)9%左右，大量冰晶的形成，會(huì)造成細(xì)胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中汁液析出，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會(huì)明顯下降。超市內(nèi)放在冷凍柜內(nèi)銷售的肉就是冷凍肉。通通 排排 前前 尖尖 肉肉 餡餡精精 五五 花花 肉肉 華宇超市沃爾瑪 商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（1）索證索票建立臺(tái)賬或電子備案。（2）食品標(biāo)簽具體要求：包括產(chǎn)地、名稱、廠名、廠址、聯(lián)系電話、溫度溫度濕度濕度氣體氣體氧氣濃度太低，會(huì)影響最低水平的常態(tài)呼吸而氧氣濃度太低，會(huì)影響最低水平的常態(tài)呼吸而導(dǎo)致生理失調(diào)導(dǎo)致生理失調(diào)二氧化碳濃度太高，則會(huì)促進(jìn)無氧

7、呼吸，引起二氧化碳濃度太高，則會(huì)促進(jìn)無氧呼吸，引起一系列有害的病變一系列有害的病變氣體氣體 鮮！果蔬鮮度管理果蔬鮮度管理蔬菜品種的溫度與濕度要求如下：蔬菜品種的溫度與濕度要求如下： 品名溫度()濕度(%)周轉(zhuǎn)期(天)葉菜類0-595-1001天菇菌類0-5951天豆類1-5951天瓜類7-10953-4天水生類0-595-1001-2天果菜類7-1290-953天根莖類室溫70-857天水果品種的溫度與濕度要求如下：水果品種的溫度與濕度要求如下： 品名品名溫度（溫度（）濕度（）濕度（）周轉(zhuǎn)期（天）周轉(zhuǎn)期（天）蘋果類0-4903-7梨類0-490-953-7橙類4-685-903-7柑橘類11-

8、1290-953-7西柚/檸檬6-1085-903-7桃子0-4903李子類0-490-953-5櫻桃類0-490-952佳佳力力果果水果品種的溫度與濕度要求如下：水果品種的溫度與濕度要求如下： 石榴0-490-953-5柿子0-490-953-5葡萄類0-490-953-4草莓0-490-951獼猴桃0-498-1007荔枝室溫85-901龍眼室溫85-902水果品種的溫度與濕度要求如下：水果品種的溫度與濕度要求如下： 香蕉類12-1585-903-7芒果類5-1285-903-7楊梅0-4901瓜類12-1580-905-7火龍果0-490-953-5熱帶水果室溫85-903-5果蔬的鮮度

9、管理果蔬的鮮度管理 冰冷水處理法冰冷水處理法：將蔬果浸放在0 的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水分。適應(yīng)于玉米、毛豆、萵筍等； 復(fù)活處理法：復(fù)活處理法：將蔬果莖切去，放于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。使用于蔥、白菜、葉菜、水芹等； 散熱處理法：散熱處理法：打開包裝箱，予以散熱，再常溫保 管，使用于木瓜、香蕉、菠蘿、榴蓮芒果等“后熟” 的熱帶水果及瓜類。干貨的鮮度管理干貨的鮮度管理 1、確保周邊環(huán)境干燥2、海產(chǎn)干貨存放時(shí)必須防蟲、防蠅面包的鮮度管理面包的鮮度管理 （1）面包的儲(chǔ)存溫度面包的儲(chǔ)存溫度：面包的溫度與老化有直接的關(guān)系，所以面包類商品一般在20 以下的常溫下存放，生日蛋糕則在冷藏的溫

10、度下儲(chǔ)存。品名儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存濕度面包20 以上75%蛋糕0 -1090%糕點(diǎn)8 -1075%（2）面包的保質(zhì)日期）面包的保質(zhì)日期品名包裝保質(zhì)期銷售期自制面包散裝2天1天自制面包袋裝3天2天自制點(diǎn)心散裝3天2天自制月餅包裝15天12天品牌面包袋裝57天3天生日蛋糕盒裝1天1天品牌點(diǎn)心散裝3天1天肉類的鮮度管理肉類的鮮度管理1、肉類的鮮度管理原理：肉是由肌肉組織、結(jié)締組織、骨骼組織等組成的。肉類是易變色、易腐爛的，主要原因如下： (1)肉的顏色主要是因?yàn)楹屑t色的色素肌紅蛋白和血紅蛋白，當(dāng)肉與空氣接觸時(shí)，就會(huì)發(fā)生變化， 變成褐色，慢慢變成綠色，表示肉品已經(jīng)開始腐爛；（2）肉的腐爛變質(zhì)主要是由細(xì)菌的污

11、染和增殖而引起的。肉品所感染的細(xì)菌數(shù)量越多，溫度就會(huì)越高，腐爛就越容易，肉的保鮮期就會(huì)越短。肉類的鮮度管理肉類的鮮度管理細(xì)菌種類最低溫度最高溫度適合生長(zhǎng)溫度低溫菌0251218中溫菌1544552537高溫菌40755560（1）溫度管理法：）溫度管理法：l低溫儲(chǔ)存方法：用冷藏方式儲(chǔ)存原料、半成品、成品，冷凍肉的儲(chǔ)藏溫度是18 以下，冷藏肉的儲(chǔ)藏溫度是1 至3.5 ，商品收貨后迅速進(jìn)入冷庫，盡量縮短暴露在常溫下的時(shí)間；l分割處理室的溫度控制在4 4 ，相對(duì)濕度控制在90左右，且有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證新鮮空氣的連續(xù)流通；l對(duì)一些易壞的冷藏禽肉制品，需在包裝箱內(nèi)加入散冰片以降低溫度；l展示陳列柜的

12、溫度要控制在1 2溫度范圍內(nèi)，以保持成品的鮮度；l運(yùn)輸肉類制品的送貨車應(yīng)為冷藏車，溫度維持在2 左右。肉類的鮮度管理措施肉類的鮮度管理措施肉類的鮮度管理措施肉類的鮮度管理措施（2）冷鹽水處理法：）冷鹽水處理法：l用0.8的0冷鹽水對(duì)內(nèi)臟、禽肉制品進(jìn)行短時(shí)間的浸泡、洗滌，可起到降低肉質(zhì)品的溫度，使肉的表面溫度與中心溫度達(dá)到一致；同時(shí)流動(dòng)的鹽水可將肉品表面的細(xì)菌洗凈，對(duì)肉品的消毒、保鮮非常有利。（3）減少細(xì)菌來源：）減少細(xì)菌來源：l做好運(yùn)輸車輛或容器、儲(chǔ)藏冷庫、加工間、設(shè)備、人員及工具的衛(wèi)生管理及消毒工作，減少細(xì)菌的污染源；l將已污染的肉制品的表面剔除包括肉膜、脂肪等雜料，減少對(duì)肉制品的污染；l避免交叉感染，豬、牛、羊及其禽類的儲(chǔ)藏、處理要分開，包括刀具、斬板