餐飲各部門崗位說明書

1、餐飲酒店各部門崗位說明書崗位說明書,是說明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行責任的總匯.崗位說明書同時也是工作分析的最終結(jié)果,又稱為職務(wù)說明書或崗位說明書,是通過工作分析過程,用標準的文件形式對組織各類崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責任、權(quán)限、工作內(nèi)容和方法、工作條件、崗位名稱、職種職級以及該崗位任職人員的資格條件、考核工程等做出統(tǒng)一的規(guī)定.崗位說明書對于餐飲企業(yè)來說也是一個很好的治理分析工具,為餐飲企業(yè)招聘,員工目標治理、績效考核等提供了可靠的依據(jù).業(yè)務(wù)員崗位責任師責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作.ft責解

2、答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題.如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料,食物水準,售價；與同行業(yè)比,本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等. 協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作. ft責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作. 編制宴會菜單,一式三份,分送各個部門. 善于聆聽客人的意見和建議,不斷改良工作的方法和菜單的搭配,轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提升效勞水準,增加花色品種,提升食品質(zhì)量.T解同行業(yè)的情況,掌握市場信息,聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種,提升烹調(diào)水準和食品質(zhì)量,增強競爭水平.中餐廳效勞員崗位責任胡艮從部長領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作. 嚴格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求,努力提

3、升效勞質(zhì)量. 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善效勞態(tài)度. 分工不分家,團結(jié)協(xié)作,又快又好地完成接待任務(wù). 吸善安排顧客就座,注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊. h班時要精神集中,不準幾個人湊在一起閑談. 岐做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供效勞.h班時要限制情緒,保持良好的心態(tài). 遇到客人投訴,應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決,隨時滿足客人的效勞要求 h崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮. 熟知當天訂餐的單位或個人名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動如生日慶祝會,如有重要情況,應(yīng)及時向主管匯報. 替

4、客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管 整理、準備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換. 迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單灑水單. 客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位. 留意?？托彰?以增加客人的親切感和自豪感. 隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映. 隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理.6握和運用禮貌語言,如:先生、小姐您好,歡送光臨、歡送您到我們餐廳就餐等. ft責接聽 ,客人 訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準確、快捷. 向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳

5、就餐.客人用餐后離開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡送客人下次光臨.中餐廳樓面主管崗位責任 編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄. 每日班前檢查效勞員的儀表、儀容.T解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳效勞人員的工作,催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺效勞,以保證效勞的高水準.強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員增強合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映.定期檢查設(shè)

6、施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報.注意效勞員的表現(xiàn),隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月*員工的依據(jù).ft責組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競賽活動,不斷提升自身和屬下的效勞水平. 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù).中餐廳經(jīng)理崗位責任 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求. 具有為公司作奉獻的精神,不斷提升治理藝術(shù),負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、效勞標準和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精. 重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學習效勞技巧技能,對員工進行公司意識、推銷

7、意識的練習,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄. 熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善效勞質(zhì)量.增強現(xiàn)場治理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中出現(xiàn)的問題. 領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC全面質(zhì)量治理小組對餐廳效勞質(zhì)量檢查,把好餐廳出品效勞的每一關(guān).強對餐廳財產(chǎn)治理,掌握和限制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗. 吸責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒. 吸時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資治理制度,做好維護保養(yǎng)的工作,并做好餐廳平安和防火工作. 歸廚師長期保持良好的合作關(guān)系.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單. 參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理

8、下達的其他各項任務(wù). 定期召開餐廳員工會議,檢討近期效勞情況,公布QC小組活動記錄.高好客人關(guān)系,主動與客人溝通；處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理.中餐大廚崗位責任ft責整個廚房的日常工作治理和全面的技術(shù)治理,抓好屬下的思想工作.故好中廚房各崗位人員的調(diào)配,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運作的正常.經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提升出品水平.故好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學習的組織工作.中餐總廚崗位責任 在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作.T解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人

9、專長,合理安排技術(shù)崗位. 組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案. 組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作. 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季.熟悉掌握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查.落實貨源購進的驗收和儲存. 定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見.不斷地研制、創(chuàng)新菜式.在保存餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的根底上,推陳出新,原那么上每周出品一至兩個新菜式. 嗎中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提升出品質(zhì)量的根底上,通過改良和提升技術(shù)水平、

10、烹調(diào)方法. 經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價.以掌握良好的毛利率. 空制食品本錢、合理使用各種原材料,減少浪費. 故好每月的工作方案、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié). 抓好廚師的治理和技術(shù)培訓(xùn)工作.保持公司的餐飲特色,提升廚師技術(shù)水平. 嚴格貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?,抓好廚房衛(wèi)生工作. 嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生.倉庫保管員崗位責任 t效地治理庫房,具體負責公司商品和物品的保管和供給工作. ft責物料及商品的入庫驗收工作,入庫時,對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收,并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收

11、單或收據(jù),不符合的貨物退回,發(fā)現(xiàn)問題要及時上報,嚴格把好質(zhì)量關(guān). 僉收進倉物資,如發(fā)現(xiàn)不符合要求的,需填寫驗收報告,呈物資主管、采購部經(jīng)理審批,交采購部經(jīng)理提出處理意見. 僉收后的物資,必須按類分別,據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放,合理使用倉位,做到整潔美觀.并注意留有通道,便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡,把貨物卡掛放在顯眼的位置. 物料和商品進出倉,要做到先進先出、后進后出,預(yù)防商品變質(zhì)、霉壞,盡量減少損耗.船庫要保持通風枯燥,根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化,調(diào)節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟?要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬,預(yù)防蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì). 嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù),每日匯總票據(jù),按期登記三

12、級明細賬,定期盤點,按時填寫報表,做到賬表清楚,賬物相符. 熟悉貨物,明確負責保管貨物的范圍. 嚴格執(zhí)行倉庫的平安制度,庫內(nèi)嚴禁吸煙,上下班前后,對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行平安檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,保證庫房和物資的平安. 嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律,按時上下班,工作時不擅離職守,負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作.倉庫收貨員崗位責任 艮據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求,有效地檢驗到貨物品,必須符合公司要求的質(zhì)量標準. 根據(jù)采購單內(nèi)容和數(shù)量,辦理驗收手續(xù). 僉貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量過失,質(zhì)量不符合要求,應(yīng)拒絕收貨并及時報告主管. 在辦理驗收手續(xù)后,應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨.制每日收貨匯總表. 協(xié)助采

13、購部經(jīng)理,跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品. t條理地做好采購單的存檔工作.胡艮從分配,按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作. 積極提出改良工作的設(shè)想,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作.傳菜員崗位責任ft責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備. ft責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺效勞員.ft責將值臺效勞員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口. 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送. 嚴格執(zhí)行傳送菜點效勞標準,保證準確迅速. 與值臺效勞員和廚房內(nèi)堂保才e良好的聯(lián)系,搞好前臺餐廳與后臺廚房的關(guān)系.也責協(xié)助值臺效勞員做好客人就

14、餐后的清潔整理工作.也責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作. 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升效勞水平,完成上級交辦的其他任務(wù).公關(guān)銷售員崗位責任 吸責餐飲部與外界的聯(lián)系工作,保證餐廳、酒吧客源,努力做好宣傳工作,在社會上樹立起良好的公司形象.T解本部門的出品情況和各項設(shè)施,有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營,搞好銷售工作. 建立客人本3案,對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料,并說明客人的愛好、習慣口味、性格等,保證客人滿意. 嗎外單位廣泛聯(lián)系,與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認可. 廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營效勞意見,對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改良建議. 完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任

15、務(wù).宴會部經(jīng)理崗位責任進行調(diào)查研究,注意客源分析,掌握消費者的心理,廣泛進行宣傳工作,善于組織客源,留住老客戶,廣交新客戶,不斷擴大經(jīng)營對象.T解貨源情況和食品原材料價格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況,注意推廣和銷售.注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排,分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單.重要的筵席要親自制訂菜單.寫菜單要注意搭配,做到斤兩準確,注意質(zhì)量,不漏單錯單.熟悉和掌握本餐廳、其他餐飲單位食品情況和花色品種,經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種,編制新的菜單,滿足賓客新的要求. 陵建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味

16、特點,經(jīng)常變換品種,使客人感到公司的食品品種豐富,百吃不厭. 接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,效勞周到.對他們的提問要耐心解答,向他們介紹情況時,一定要認真細致,為他們著想,使客人感到親切,有信心.翻寸餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎.對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持. 師責宴會部工作的組織和安排.注意抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作,不斷提升他們的業(yè)務(wù)水平樓面雜工領(lǐng)班崗位責任 領(lǐng)班應(yīng)具備效勞員的工作經(jīng)驗,并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的效勞員強. 營業(yè)前檢查效勞員的出勤情況、儀容、儀表及準備工作. 營業(yè)時檢查效勞員執(zhí)行工作程序、效

17、勞程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時下達的工作任務(wù). 營業(yè)結(jié)束時,檢查效勞員收臺工作是否符合要求,并登記好效勞員一天來的工作情況. 正確對待下屬,給予他們公平評價,及時糾正不符合工作要求的表現(xiàn). 處理班內(nèi)日常工作,例如效勞工作和休息安排等. 向上司匯報班內(nèi)人員的思想和工作情況,及時反映顧客的投訴,匯報上級,在職能范圍內(nèi)能解決的馬上解決. 經(jīng)常組織效勞員學習業(yè)務(wù)知識,以及崗位練習,不斷提升效勞素質(zhì). 以身作那么、戒驕戒躁、秉公辦事、團結(jié)同事. 隨時滿足客人的各種用餐需求,遇有重要客人和效勞員人手不夠時,要親自效勞.樓面雜工崗位責任 5責領(lǐng)取、保管、交收各種物料,經(jīng)常清點及時補足,保證供給,如茶葉、牙

18、簽、餐具、臺布、席巾等. 故好效勞員與后勤部門之間的銜接工作,如推下欄車出樓面?zhèn)溆?拿餐具到樓面工作柜等.電責餐具的清理,做好樓面的清潔工作,如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作. 師責與效勞員協(xié)調(diào)擺臺,清理桌面.潔凈部領(lǐng)班崗位責任 ft責帶著班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作. 催促員工并參與各項方案衛(wèi)生,保持工作區(qū)域的整潔清潔. 督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌,用具、物品擺放等的工作. ft責清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況.峨育和督導(dǎo)員工保護各項清潔設(shè)備和用具,根據(jù)設(shè)備的操作規(guī)程進行操作和維護. 完成管事部經(jīng)理臨時交辦的各項工作.清潔員崗位責任 在潔凈領(lǐng)班的帶著下,根據(jù)工作程

19、序,對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作,向潔凈領(lǐng)班負責. 按時上班,按規(guī)定著裝上崗. 接受潔凈領(lǐng)班分派的工作,做好洗滌前的各項準備工作. ft責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具,掃地、拖地等清潔工作. 5責擦洗墻面衛(wèi)生,清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面.琳洗工作臺、工作柜,將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置. J掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生.點心部中案板崗位責任喊握點心及面包的制作技術(shù),負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅包括餡料配制,能夠制作各種象生、時果點心. 吸責制作早茶市賣的各種物料,制作發(fā)面皮. ft責部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購方案. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好質(zhì)

20、量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,要求工具清潔,擺放整潔F班后,關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān),注意平安生產(chǎn)點心部大廚崗位責任峨握食品本錢核算,協(xié)助中餐大廚制定點心部供給的面點及售價. 次廚全面治理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求. 方案購進的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,保證暢通,環(huán)節(jié)扣緊. 抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術(shù). 陵與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時

21、更好地更換花色品種、核價準確.掌握客人的心理需求,保證不與菜品供給脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改良使用方法. 監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,預(yù)防食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品. F餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證平安,工具擺放整潔.燒味部大廚崗位責任 吸責燒味部人員的工作考核,嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度 ft責燒味部食品供給,保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量,了解各種菜肴的特點. 董得食品核算,制定食品和貨源的規(guī)格,作為驗收標準,做好每季、每月的工作方案. 后理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位,做好物料領(lǐng)用方案. ft責燒、鹵、浸食品工作,能夠拼制各種供高級宴席

22、所用的象生拼盤及花色拼盤. 嗎餐廳聯(lián)系,保證食品正常供給.了解當?shù)氐氖袌鲂星?做好每天所需食品方案和貨源方案. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,講究個人衛(wèi)生,搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生. 保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生,下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān). 當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整潔地放入冰箱,將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度.燒味部工場崗位責任故好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作. 吸責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品. 故好各類食品、半成品、肉類品的保管工作. 故好負責范圍的公共衛(wèi)生,服從大廚安排,遵守各項規(guī)章制度.煎炸崗位責任 ft責以煎炸的方法將點心加溫、煮

23、熟. 吸責加溫、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜,負責做好半成品,按要求比例配制食品,限制食品本錢.期責炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜燒火、腸粉等,講究拌菜的成色. 名種熟、咸餡的煮制,茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛.M點心部大廚處接受提貨單,提取每日煎炸崗所需的各種食品原料. 吸時向大廚匯報本部的食品儲存量,協(xié)助大廚制訂食品采購方案 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,要求工具整潔,擺放整潔.熟籠崗位責任 ft責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品,能夠制作各種時果、花餅及薄餅. 早茶市供給的蒸制品種、糯米糕的包制,按要求、比例配制食品,限制食品本錢. 吸時向點心部

24、大廚匯報本部的食品儲存量,協(xié)助點心部大廚制訂食品采購方案. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,要求工具清潔,擺放整潔. 當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分.砧板崗位責任胡艮從總廚及頭砧的督導(dǎo),完成砧板崗位的各項出品工作ft責中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配.頭砧、二砧負責廳房和宴席,三砧、四砧負責大廳散臺 ft責廚房各種原材料的保管和使用. 根據(jù)各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作.峨握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求.喊握涼菜的拌法、拼切造型,能快速地制作出多種熟食. ft責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量.管事部經(jīng)理崗位責任

25、 保持愉快和整潔的職業(yè)形象. 監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作. ft責雇用和建議解雇員工,招聘、培訓(xùn)新員工,記錄員工的工作表現(xiàn). 監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作,保證所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序.檢查工作質(zhì)量,以保持治理層所制定的標準,保證設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序. 師責各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作,并記錄日期、件數(shù)和所分布的效勞區(qū)域.向各效勞區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門. 申購必需的用品,如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料.假設(shè)旨導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂,確定清洗液的配制和稀釋濃度,以取得最令人滿意的

26、清潔效果. 歸宴會部經(jīng)理和大廚研討所有效勞中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品如瓷器、玻璃器皿、銀器等,檢查效勞區(qū)域的所有用品是否充足,搞好協(xié)調(diào)關(guān)系. 督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生. 定期盤點瓷器、銀器和玻璃器皿.預(yù)防偷竊和損壞,報告設(shè)備短缺情況,及申購設(shè)備數(shù)量.管事部領(lǐng)班崗位責任 檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生,必須到達規(guī)定標準,廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常.監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作,檢查工作質(zhì)量.領(lǐng)所需清潔用品.指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備,報告損壞和短缺情況,并中補設(shè)備.評估和培訓(xùn)員工,做好本班組的員工考勤工作 完成上級所交給的其他

27、工作.治理員崗位責任 師責餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的治理,為各種設(shè)備建立檔案.賬目清楚,做到心中有數(shù),了如指掌. 每天巡檢餐飲部各部門設(shè)備的使用情況,對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正,對于損壞的要及時送或請工程部進行維修,凡需定期保養(yǎng)的要按方案進行保養(yǎng). 發(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟,要請清潔班來盡快清洗干凈,墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新. 5責領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設(shè)備,并協(xié)助餐廳進行安裝.用后要及時收回,交倉庫保管好. 監(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作. 假設(shè)需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品,要層層上

28、報核準,協(xié)助采購部門進行采購或制作.美容室主管崗位責任標準 具有顧客至上、效勞熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風正派和以身作那么的職業(yè)道德. 直接對總經(jīng)理負責,負責美容美發(fā)室全面工作,執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示,保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常.定部門工作方案,建立和健全本部各項規(guī)章制度,抓好骨干隊伍建設(shè),注意培養(yǎng)、考核和選拔人才.定每年度的培訓(xùn)大綱,提升員工業(yè)務(wù)工作水平,負責催促下屬執(zhí)行落實崗位責任標準,每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度. 監(jiān)督營業(yè)方案落實,抓好財產(chǎn)治理和本錢核算,保證完成各項經(jīng)濟指標,努力鉆研業(yè)務(wù)技能,熟悉本室的各項效勞工作,不斷提升自身的治理水平. 堅持跟班作業(yè)

29、,勤巡查,督導(dǎo)現(xiàn)場工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,根據(jù)本室效勞工程的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析,向總經(jīng)理提出整改意見. 每月交營業(yè)分析報告,對所需物品有方案地提出申請、采購,不斷吸取*技術(shù),努力創(chuàng)新,為賓客提供最完美的效勞. 積極完成酒店下達的營業(yè)指標,力爭為酒店多創(chuàng)利潤. 嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,增強治理,帶著所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作.ft責做好員工的工作安排和考勤、考核工作及工作檔案治理.行政總廚崗位責任 艮據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜.定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任.保證廚房工作正常進行. 艮據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購方案,限制原料的進

30、貨質(zhì)量. 師責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表.經(jīng)常檢查原材料庫存情況,預(yù)防變質(zhì)、短缺. 保證合理使用原材料,限制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低本錢. 巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié) 檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購方案 艮據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售. 聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改良、提升食品質(zhì)量. 每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度.定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn).組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗.定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值

31、班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見.西廚廚工崗位責任ft責協(xié)助廚師彳好出品工作如幫砧板、爐頭、沙律檔等.ft責廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作.ft責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預(yù)計用料量.保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放.ft責汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中.嚴格按順序出菜.翻寸肉類的切割要斤兩準確,熟悉肉類的配制和保存 吸責廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔.西廚廚師崗位責任 在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,

32、保證出品質(zhì)量. 熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季,協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時向領(lǐng)班、主管匯報. 遇到貨源變化、時令交替時,協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式. 按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù). 協(xié)助治理和保護本崗位各項設(shè)備用品,有損壞及時補充及報修. 總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作. ft責運送與提取經(jīng)批準的各種食品. 青理工作臺面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費.青掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當?shù)娜萜?并在貨架上碼放整潔西廚大廚崗位責任 協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù),負責西廚房的工作安

33、排,在治理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格. 布置工作任務(wù),安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督.及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映. 皎排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班 故好西廚房財產(chǎn)治理,協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,制定原料采購方案,保證所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況.喊供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部治理人員作參考. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,增強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),嚴格執(zhí)行員工紀律.新甫助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,保證不使用骯臟和破損的餐具、用具,練習員工根據(jù)規(guī)程操作. 參與各崗位的

34、業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習,保證西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額. 熟悉食品衛(wèi)生法及操作平安知識,保證在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進行操作或取送食品. 定期對部門的工作進行總結(jié),對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報. 吸善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修.西餐廳效勞員崗位責任假設(shè)旨導(dǎo)和檢查下級工作.定含酒精和不含酒精飲料的配制標準. 檢查并批準調(diào)酒員填寫的飲料請領(lǐng)單,檢查每日飲料消費,及時補充酒吧已消費的飲料. 定期評估員工,發(fā)過失單或給予獎勵.每年定期根據(jù)員工的成績和奉獻作升職評定. 組織員工為各種宴會、會議

35、提供酒吧效勞. 督導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略,實施培訓(xùn)方案.西餐廳樓面主管崗位責任 故好西餐經(jīng)理的助手,對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成. 發(fā)揮模范作用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導(dǎo)和練習,認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和效勞標準、操作規(guī)程.保質(zhì)、保量地完成各項效勞工作. 認真組織餐廳員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升效勞技能和業(yè)務(wù)水平,熟悉菜牌、灑水牌,熟記每天供給品種,了解當日VIP客人的接待情況. 抓好員工紀律、效勞態(tài)度,了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風. B開班前班后會議,落實每天工作方案,保持好餐廳整潔. F餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況,收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況. 檢查餐廳的電掣、空

36、調(diào)掣、音響情況,做好平安和節(jié)電工作. ft責樓面餐具、醬料、用品的保管與治理,每天收集反響各種出品質(zhì)量信息.西餐廳清潔工崗位責任胡艮從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,積極配合各部門工作 h班應(yīng)穿著整潔工作服,保持*精神狀態(tài). h班前應(yīng)檢查清潔用品,或及時領(lǐng)用必需品. 董得消毒餐具的衛(wèi)生知識,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法. 青洗工作時應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放,保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿. 保持消毒問清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角,垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理. 董得運用消毒碗柜,并認真做好保養(yǎng)工作. 必須認真學習有關(guān)消毒知識,熟練地掌握各種消毒方法.西餐廳經(jīng)理崗位責任接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負責公司西餐

37、部餐飲出品和效勞以及各項行政治理工作.定本部年度、月度的營業(yè)方案,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標.及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況.隹廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售方案、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣方案等.訂效勞標準和操作規(guī)程、效勞規(guī)那么,檢查治理人員和效勞人員的工作效率和效勞態(tài)度、出品部門的食品飲品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理.空制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好本錢核算.增強食品原料及物品的治理,減少生產(chǎn)中的浪費,降低費用、增加盈利. 處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐

38、廳效勞和食品的評價,及時進行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境. 建立物資治理制度,保管好餐廳的各種器具、物品.訂效勞技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種.翻寸各級業(yè)務(wù)治理人員進行嚴格督導(dǎo),不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提升業(yè)務(wù)水平和工作水平. 抓好員工隊伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性. 參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進行. 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)

39、,提升完好率,增強日常治理,預(yù)防事故發(fā)生 抓好衛(wèi)生工作及平安工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育,保證餐廳、廚房、餅房、庫房的平安.西餐廳迎賓員崗位責任胡艮從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮,積極配合樓面效勞員的接待工作. 董得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作. h班時儀容儀表端莊大方,衣著要整潔,精神要飽滿. 迎送客人要面帶笑容,主動、熱情、禮貌,做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲. 善于運用禮貌語言和客人說話. 岐掌握及了解客人的需求,迎接客人到滿意的座位上,并主動遞上菜牌、飲品牌.待效勞員迎上前才離去走路要注意禮讓,客過要讓路,同行不搶道,迎客走在前,送客走在

40、后斷增強業(yè)務(wù)知識學習,提升效勞水準和效勞素質(zhì).西餐廳領(lǐng)班崗位責任 在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,對主管負責,負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況. 皎排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報各員工的工作表現(xiàn). 故好各項班次物品、單據(jù)交接工作.強現(xiàn)場治理意識,及時處理突發(fā)事件.掌握客人心態(tài),帶著員工不斷提升效勞質(zhì)量.強公關(guān)意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源. 熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力. 檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表. 乍好每位員工的考勤排休工

41、作,嚴格把關(guān),不徇私情. 主持每周班務(wù)會,聽取效勞員的工作匯報,及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營治理上缺乏之處提出自己的意見、設(shè)想,上報經(jīng)理.西餐糕餅師崗位責任峨飾蛋糕的外表,根據(jù)要求切好或整形,在蛋糕外表鋪好糖粉. 艮據(jù)菜譜準備廚房各部門所需的糕點. 準備各種制作糕點所需餡料.喊拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形.作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點. ft責限制烤箱的溫度和時間. 高好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作.西餐面點領(lǐng)班崗位責任 嗎西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產(chǎn)本錢. 皎排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo). 歸管事部密切合作,保證工作區(qū)

42、域的整潔和井然有序. 充分熟悉食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品. 密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費. ft責餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)到達的味道、溫度和成色.保證按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致.翻寸本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和治理,努力預(yù)防公司財產(chǎn)遭受損壞和喪失. 經(jīng)常了解可改良食品質(zhì)量或降低食品本錢或兩種功能兼而有之的新產(chǎn)品.向總廚建議可使客人更加滿意或提升公司營業(yè)額和利潤的做法. 每日準時供給不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充. 經(jīng)常教育和練習員工提升制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時予以補充. 每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品

43、.師責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作ft責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作.訂餐員崗位責任 !過 為住店客人預(yù)訂食品、飲料. 按訂餐的程序為客人訂餐,詳細記錄客人姓名、房號、點菜內(nèi)容及特殊要 在送餐效勞記錄本上登記. 等訂單交領(lǐng)班,由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧,并將訂單內(nèi)容填入賬單. L貌地接聽 ,傳送各種效勞信息.送餐效勞員崗位責任 F餐頂峰前,擺好托盤、餐車、補充餐具及用品. 分別將訂餐單送往酒吧和廚房,并及時取回食品和酒水. 熟悉每天的特式餐和公司的各種活動. 按公司制定的送餐效勞程序,為住店客人提供優(yōu)質(zhì)效勞. 攵回送餐用具和餐具,及時將用過的餐具送洗碗間清洗,保

44、養(yǎng)和清潔送餐用具.送餐經(jīng)理崗位責任假設(shè)旨導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、效勞員及訂餐員的效勞工作. 巡視和督導(dǎo)重要賓客房間的送餐效勞工作. 送餐前,檢查送餐車、托盤及贈品,保證一切準備就緒,一旦需要,即可送出. 空制營業(yè)所需的餐具,定期參加盤點. 編制員工排班表,監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工,培訓(xùn)員工,解決各方面的效勞問題和客人投訴.送餐領(lǐng)班崗位責任 班前檢查效勞員的儀表儀容,指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部效勞員和訂餐員的工作 皎排效勞員給客人送贈品如果籃、花籃、巧克力等 皎排效勞員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具,并送往洗碗間.酒吧領(lǐng)班崗位責任 督導(dǎo)下屬員工按操作程序,熱情周到地為賓客效勞,對賓客的問題、投訴和要

45、求應(yīng)迅速而機敏地作出反響. 吸責員工的考勤,工作班次的編排,檢查員工的儀表、儀容,做好營業(yè)前準備工作. 檢查各調(diào)酒員在調(diào)制灑水時,是否配量準確,技術(shù)熟練,效勞周到. 檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔.翻寸員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提升員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和效勞水平,定期對員工的表現(xiàn)作出評估. ft責酒吧用具的保管和治理. 協(xié)助樓面做好出品推廣的同時,按方案限制出品本錢率.灑水部經(jīng)理崗位責任艮據(jù)各餐廳的特點和要求,制定酒水銷售品種及銷售價格.定各種酒水的效勞方式.定本部門的工作規(guī)程. 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格,限制灑水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售. 空制灑水出品的份量和數(shù)量,檢查出品的質(zhì)量,減少損耗降低本錢

46、. 檢查和催促部屬嚴格履行責任,提升工作效率,按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù). 培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的治理意識、效勞技能和調(diào)酒技術(shù). 后理安排人力,檢查各項任務(wù)的落實情況,對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo). 定期舉辦、籌劃酒水促銷活動,促進餐飲銷售.峨握本部門的設(shè)備、用具和財產(chǎn),定期清點及作維修保養(yǎng). ft責所屬范圍內(nèi)的消防平安工作及治安工作,保證平安運作. 歸其他各部門的人員保持良好合作,互相協(xié)調(diào)灑水部灑水員崗位責任 執(zhí)行上級指示,努力完成上級布置的工作任務(wù). 精通業(yè)務(wù),熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法. 熟悉、了解所供灑水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識. 董得一些根本的效勞知識,善于向客人推銷酒水,努力做好效勞接待工作強業(yè)務(wù)學習,不斷提升自己的專業(yè)水平. ft責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作. 嗎樓面效勞員保持良好的合作關(guān)系.喊握一定的餐飲衛(wèi)生知識,嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作.酒水部領(lǐng)班崗位責任 貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令,做好溝通工作. 艮據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及灑水員的效勞程序. 現(xiàn)場督導(dǎo),檢查灑水員的出品質(zhì)量和工作效率,檢查員工的紀律執(zhí)行情況. 空制灑水的損耗,力求做到降低本錢. 故