《食品分析》海量選擇題(含答案)

1、選 擇1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫 A A、比重計(jì)法   B、折光法     C、旋光法     D、容量法2、用普通比重計(jì)測(cè)出的是AA、相對(duì)密度    B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)    C、糖液濃度    D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于   C   A、相對(duì)密度為20    

2、  B、相對(duì)密度為20%    4、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的  D   A、體積   B、容積    C、重量    D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后  B   而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾   B、不經(jīng)蒸餾   C、加熱煮沸     D、過(guò)濾6、比重天平是利用  A

3、60;   制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。     A、阿基米德原理    B、杠桿原理   C、稀釋定理     D萬(wàn)有引力7、23 °Bx ，23時(shí)溫度校正值為0.04，那么校正后糖錘度為(  D   )     A、2408        C、24.08 °B

4、x     D、24.16 °Bx8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于   D   A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3ºBe表示   B       A、相對(duì)密度為3%    B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%    C、體積分?jǐn)?shù)為3%    D、物質(zhì)的量濃度為3

5、mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類取  C    為分析樣品。     A、1 Kg    B、2 Kg     C、0.5 Kg     D、11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，那么此組數(shù)據(jù)  E   Q逸=0.5      A

6、、20.34%應(yīng)該逸出    B、21.36%應(yīng)該逸出    C、20.98%應(yīng)該逸出    D、20.01%應(yīng)該逸出   E、都應(yīng)保存12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成  A     A、正比   B、反比  C、沒(méi)有關(guān)系  D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用   C   A

7、、普通比重計(jì)     B、酒精計(jì)    C、乳稠計(jì)    D、波美表14、當(dāng)Cl2為1.013X105Pa大氣壓、Cl-=0.01mol/L時(shí)的電極電位是  D  V。其中半反響式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V   15、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是 A        A、玻璃電極    B、金屬電

8、極    C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極     D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用   D  檢驗(yàn)       A、視覺(jué)   B、味覺(jué)   C、觸覺(jué)    D、聽(tīng)覺(jué)17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用  B       A、波美計(jì)   B、糖錘度計(jì)   C、酒精計(jì)&

9、#160;   D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以參加  B     A、辛醇    B、硫酸鉀    C、硫酸銅    D、硼酸19、用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用A指示劑、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以參加B、石蠟、a21、味精中al的含量測(cè)定屬于C、酸堿滴定法、氧化復(fù)原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、

10、關(guān)于復(fù)原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是A、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)、用次甲基藍(lán)作指示劑、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中別離出來(lái)的的方法屬  A  別離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是D，它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。、雙縮脲法、染料結(jié)合法、酚試劑法、凱氏定氮法1、從大批食品中以一定的方法抽取少量局部供檢驗(yàn)用的過(guò)程稱為 D 。 A. 取樣 B. 選樣 C. 稱樣 D. 采樣4、水分測(cè)定時(shí)，水分

11、是否排除完全，可以根據(jù)_C_來(lái)進(jìn)行判定。 A、經(jīng)驗(yàn) B、專家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已到達(dá)恒重 D、烘干后樣品的顏色 5、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為_(kāi)A_。 A、總酸度 B、有效酸度 C、揮發(fā)酸 D、有效酸度與揮發(fā)酸之和。 6、提高消化速度的方法為參加少量的C。A. H2O2 B.CaCO3 C. MgCO3 D. Na2SO49、通常液液萃取使用的儀器是 B 。A. 容量漏斗 B. 分液漏斗 C. 布氏漏斗 D. 垂融漏斗10、過(guò)氧化值是富含 D 食品衛(wèi)生指標(biāo)。A. 糖 B. 蛋白質(zhì) C. 氨基酸 D. 脂肪1、恒溫烘箱是( 3 )的主要設(shè)備。1、蛋白質(zhì)測(cè)定， 2、酸度，

12、3、水分測(cè)定2、1001053測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。1、蛋白質(zhì)測(cè)定， 2、酸度，3水分測(cè)定 3、2是樣品水分測(cè)定的步驟。1將鋁合的蓋完全翻開(kāi)，便于水分的蒸發(fā)，2將鋁合的蓋翻開(kāi)少許，以防雜物落入其中，3將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)，4、某樣品水分測(cè)定時(shí)，空鋁合重20.0000g，參加樣品后重22.0000g，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是3，190%，2過(guò)程錯(cuò)了310%。5、 1 是水分測(cè)定的計(jì)算公式。1樣品中水分重×100/樣品重，2樣品重×100/樣品中水分重3樣品中水分重/樣品重×1006、( 2 ) 是灰分的主要成分。1有

13、機(jī)物2礦物鹽和無(wú)機(jī)鹽3石頭7、灰分測(cè)定中， 3 是盛裝樣品的器皿。1外表皿2燒杯3坩堝8、( 2 ) 是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。1、水浴鍋， 2、茂福爐， 3、恒溫烘箱9、 1 是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：。1550600 ， 23638，3100105 10、灰分測(cè)定時(shí)樣品應(yīng)碳化至 3 為止。1黃色 ，2白色，3無(wú)黑煙11、 1 的灰分是灰分測(cè)定的正常顏色。1黃色2純白色3黑色12、1是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。1先低溫后高溫。2先高溫后低溫。3保持高溫狀態(tài)。13、 1 是灰分測(cè)定的計(jì)算公式。1樣品中灰分重×100/樣品重，2樣品重×100/樣品中灰分重3樣品中灰分重/樣品重

14、15;10014、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和1 。1酸不溶性灰分。2酸溶性灰分3堿不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量應(yīng)為 3。199%，295%以上，3 1和2都不對(duì)16、優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于3 。199%，210%以上，3 這種說(shuō)法不正確17、灰分測(cè)定中使用的鉗叫 3 。1不銹鋼鉗。2鐵鉗。3坩堝鉗18、食品中的酸度，可分為1 (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和揮發(fā)酸。1總酸度，2有機(jī)酸， 3無(wú)機(jī)酸19、 2是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。1氫氧化鈉。2鹽酸。3硫酸20、1 是測(cè)定酸度的指示劑。1鉻黑T。 2孔雀石綠。3酚酞21、天然食品中所含的酸主要是3 。1鹽酸。2硼酸。

15、3有機(jī)酸22、鹽酸屬 2 。1氫氰酸。2無(wú)機(jī)酸。3有機(jī)酸23、1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL 1 之中。195%乙醇。2無(wú)二氧化碳的蒸餾水。3蒸餾水24、鹽酸可使酚酞變1 。1無(wú)色2黃色3紅色25、面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品1 。1發(fā)生變質(zhì)，2質(zhì)量提高。3沒(méi)有這種現(xiàn)象。26、脂肪屬2。1無(wú)機(jī)物。2有機(jī)物。3礦物質(zhì)27、3是脂肪測(cè)定所用的抽提劑。1氯仿。2蒸餾水3石油醚28、脂肪測(cè)定的主要設(shè)備是1。1水浴鍋。2電爐。3茂福爐29、樣品包的高度應(yīng)3是脂肪測(cè)定的技術(shù)要求。1高出抽提管，以便于脂肪的抽提。2與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。3以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪

16、的抽提。30、嚴(yán)禁2是脂肪測(cè)定時(shí)重要考前須知。1使用滴定管。2明火活動(dòng)。3和他人說(shuō)話1.利用物質(zhì)溶解度不同別離組分的方法叫 B 。2.果膠酯酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成( B )。3.由整批貨料中采得的少量樣品稱之 B 。A.采樣 B.檢樣 C.原始樣品 D.平均樣品 4.將兩種互溶且沸點(diǎn)相近的組分別離應(yīng)采用( D )。A.常壓蒸餾 B.減壓蒸餾 C.水蒸氣蒸餾 D.分餾5.灰化中參加硫酸的灰分稱之 C 。A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的測(cè)定方法是 C 。A.滴定法 B.蒸餾法 C.電化學(xué)法 D.重量法 埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用 D 。8. 食品枯燥后的殘留物即

17、D 。A.無(wú)氮抽出物 B.總碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物9.測(cè)定香料中水分含量應(yīng)選用 C 。10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之 B 。1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特征是C；A含有氨基；B含有羧基；C同時(shí)含有氨基和羧基；D含有羥基2、蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用受很多因素的影響，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是D；A水可以提高蛋白質(zhì)對(duì)非極性風(fēng)味化合物的結(jié)合；B鹽溶類鹽可提高蛋白質(zhì)的風(fēng)味結(jié)合作用；C蛋白質(zhì)水解后其風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng)；D熱變性一般會(huì)使蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng)3、剛吃過(guò)苦味的東西，喝一口水就覺(jué)得水是甜的，這是由于A；A味的變調(diào)作用；B味的比照現(xiàn)象；C味的消殺作用；D味的疲勞作用4、制

18、作咸雞蛋的調(diào)味原理是A；A滲透；B溶解擴(kuò)散；C黏附；D合成5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指標(biāo)是C；A酸價(jià) ；B碘值；C過(guò)氧化值；D羰基價(jià)6、測(cè)定蜂蜜中的水分含量應(yīng)采用的方法是B；A直接枯燥法；B減壓枯燥法；C蒸餾法；D卡爾費(fèi)休氏法7、以下蔬菜香氣成分為含硫化合物的是B；A胡蘿卜；B洋蔥；C香菇 ；D芹菜8、關(guān)于結(jié)合水的特性，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是B；A可以作為溶劑；B0不結(jié)冰；C能被微生物利用；D以毛細(xì)管狀態(tài)存在于細(xì)胞間9、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定鍵是A；A肽鍵；B氫鍵；C范德華力；D疏水作用力10、影響蛋白質(zhì)水合作用的因素很多，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是C；A蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力隨溫度升高而增加；B在高鹽

19、濃度下，蛋白質(zhì)的水合作用增強(qiáng)；C蛋白質(zhì)的總吸水率隨蛋白質(zhì)濃度的增加而增加；D在等電點(diǎn)pH時(shí)，蛋白質(zhì)的水合作用最強(qiáng)11、以下分析方法中唯一可確定分子式的方法是D；A高壓液相色譜法；B電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法；C氣相色譜法；D質(zhì)譜法12、在食品加工和貯存過(guò)程中，維生素會(huì)發(fā)生的變化為D；A抗壞血酸氧化酶阻止了維生素C的氧化；B油炸食品中維生素D被破壞；C維生素E因溶解于水而損失；D維生素C因氧化而損失13、關(guān)于水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，以下描述正確的選項(xiàng)是C；A美拉德反響隨Aw值的增大而增大；B維生素B1的分解速度隨Aw值的增大而增大；C脂質(zhì)氧化在Aw值極低時(shí)保持較高的氧化速率；D隨Aw值的

20、增大，微生物的生長(zhǎng)速度也不斷加快14、環(huán)狀糊精在食品工業(yè)的利用價(jià)值主要在于B；A降低血清膽固醇；B包裹疏水性小分子有機(jī)物；C發(fā)生焦糖化反響；D結(jié)晶性15、美拉德反響發(fā)生在以下兩種化合物之間A；A氨基化合物和羰基化合物；B羥基化合物和羰基化合物；C氨基化合物和羥基化合物；D羥基化合物和羧基化合物16、乳類及其制品的脂肪測(cè)定適宜采用的方法是C；A索氏提取法；B酸水解法；C堿性乙醚法；D甲醇氯仿抽提法17、油脂氧化劣變的初期指標(biāo)是A；A過(guò)氧化值；B酸價(jià)；C羰基價(jià)；D碘值18、在味精中添加氯化鈉會(huì)使鮮味更加突出，這是由于A；A味的比照現(xiàn)象；B味的相乘作用；C味的變調(diào)作用；D味的疲勞作用19、加味精、鹽

21、或糖在湯水中，使湯水呈現(xiàn)鮮味、咸味或甜味，所利用的調(diào)味原理是B；A滲透原理；B溶解擴(kuò)散原理；C分解原理；D黏附原理20、焦糖化反響中形成香氣的途徑是B；A氧化作用；B熱作用；C發(fā)酵形成；D通過(guò)增香形成22、測(cè)定果醬中的水分含量應(yīng)采用的方法是D；A卡爾費(fèi)休氏法；B蒸餾法；C直接枯燥法；D減壓枯燥法26、在直接滴定法測(cè)定乳制品中的復(fù)原糖含量時(shí)，參加乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是C；A除去脂肪；B防止空氣中CO2的干擾；C沉淀蛋白質(zhì)；D除去淀粉27、關(guān)于自由水以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A；A可以用簡(jiǎn)單的加熱方法將自由水從食品中別離出來(lái)；B自由水在食品不能作為溶劑；C自由水通過(guò)氫鍵與食品中大分子物質(zhì)結(jié)合

22、；D自由水在0不結(jié)冰28、關(guān)于各種味感的相互作用，以下描述正確的選項(xiàng)是A；A咸味因添加咖啡而減??；B甜味因添加少量醋酸而增加；C鮮味可使苦味增加；D咸味因鮮味的添加而更加突出29、對(duì)于分析檢驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是C；A靈敏度愈高，分析方法愈準(zhǔn)確；B對(duì)于高含量組分的測(cè)定，容量法不能獲得滿意的結(jié)果；C待測(cè)成分含量高時(shí)，宜選用靈敏度低的方法；D靈敏度較高的方法，其相對(duì)誤差較小31、植物油中的游離脂肪酸用C來(lái)滴定；A碳酸鈉；B硫酸鉀；C氫氧化鉀；D硫酸鈉32、影響蛋白質(zhì)水合作用的因素很多，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是C；A蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力隨溫度升高而增加；B在高鹽濃度下，蛋白質(zhì)的水合作用增強(qiáng)；C

23、蛋白質(zhì)的總吸水率隨蛋白質(zhì)濃度的增加而增加；D在等電點(diǎn)pH時(shí)，蛋白質(zhì)的水合作用最強(qiáng)36、對(duì)于影響面團(tuán)形成的因素以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是B；A復(fù)原劑引起二硫鍵斷裂，利于面團(tuán)形成；B高面筋含量面粉需長(zhǎng)時(shí)間揉搓才能形成性能良好的面團(tuán)；C麥谷蛋白決定面團(tuán)的延伸性和膨脹性；D麥醇溶蛋白決定面團(tuán)的彈性、黏結(jié)性等37、關(guān)于油脂氧化的評(píng)價(jià)方法，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是C；A酸價(jià)越高，說(shuō)明脂肪酸含量越多，油脂越新鮮；B過(guò)氧化值越高，那么油脂酸價(jià)也越高；C過(guò)氧化值不高，但羰基價(jià)可能很高；D酸價(jià)不高，那么羰基價(jià)一定不高38、美拉德反響中形成香氣的途徑是B；A氧化作用；B熱作用；C發(fā)酵形成；D通過(guò)增香形成39、食品中黃酮類化合

24、物的測(cè)定多用B；A氣相色譜法；B高效液相色譜法；C薄層層析法；D絡(luò)合滴定法40、在果脯、罐頭等生產(chǎn)中使用糖液，有利于保持水果的風(fēng)味、顏色和維生素C等不發(fā)生變化，這是利用了以下單糖性質(zhì)中的C；A吸濕性和保濕性；B滲透壓；C抗氧化性；D冰點(diǎn)降低41、刷過(guò)牙后吃酸的東西有苦味產(chǎn)生，這是由于A；A味的變調(diào)作用；B味的比照現(xiàn)象；C味的消殺作用；D味的相乘作用42、黃瓜經(jīng)過(guò)腌漬產(chǎn)生新的風(fēng)味，所利用的調(diào)味原理是 B ；A滲透原理；B分解原理；C合成原理；D溶解擴(kuò)散原理43、測(cè)定香料中的水分含量應(yīng)采用的方法是 B ；A卡爾費(fèi)休氏法；B蒸餾法；C直接枯燥法；D減壓枯燥法44、關(guān)于食品中低聚糖的測(cè)定方法，以下說(shuō)法

25、不正確的選項(xiàng)是 C ；A可用高效液相色譜法測(cè)定；B可用氣相色譜法測(cè)定；C不能用化學(xué)分析法測(cè)定；D可用紙層析法測(cè)定45、以下因素中能促進(jìn)蛋白質(zhì)變性的是 D ；A介質(zhì)pH為中性；B蛋白質(zhì)水溶液中添加鹽和糖；C含水量減少；D溫度上升一根底知識(shí)、程序1、重量分析法主要用于測(cè)定(  C   )組分。   A大于1    B小于1    C01l    D. 大于52、以下玻璃儀器使用方法不正確的選項(xiàng)是 D A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝

26、直接放在電爐上加熱 D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱3、在滴定分析中出現(xiàn)的以下哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差(   C   )。          4、對(duì)定量分析的測(cè)定結(jié)果誤差要求( C  )A等于0       C在允許誤差范圍內(nèi)  5、用20 ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為( B )。A20ml   B20.00 ml 

27、0;  C 20.0 ml    D.20.000 ml6、對(duì)于數(shù)字0.0720以下說(shuō)法哪種是正確的( D   )。A四位有效數(shù)字，四位小數(shù)    B。三位有效數(shù)字，五位小數(shù)   C四位有效數(shù)字，五位小數(shù)    D三位有效數(shù)字，四位小數(shù)7、以下計(jì)算結(jié)果應(yīng)取 B 有效數(shù)字：A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 8、對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有 C 。A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 9、某食品含蛋白為%,甲分析的結(jié)果為%和乙分析得和

28、,那么甲的相對(duì)誤差和平均偏差為 B A、和 B、和2C、和 D、和10、將和處理成4位有效數(shù)，分別為 ( A )A、25.38;12.12B、C、25.38;12.13D、11、對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照_決定。 ( C )A、s=n/2 B、s=/2 C、s=D、s=n/12、對(duì)一試樣進(jìn)行四次平行測(cè)定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為2035，而其中第二次的測(cè)定值為2028，那么 2028-2035為( B   )。A絕對(duì)偏差    B相對(duì)偏差    C相對(duì)誤差 D標(biāo)準(zhǔn)偏差

29、13、在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用D來(lái)表示。A. g B. kg C. ml D. mol 14、以下屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是A 。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB15、下面對(duì)GB/T 13662-92代號(hào)解釋不正確的選項(xiàng)是( )。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào) D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)16、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的A 有關(guān)。 A. PH B. 濃度 C. 體積17、化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是 B A、優(yōu)級(jí)純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、實(shí)驗(yàn)試劑18、一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為

30、A A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.19、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是B。 A. 一級(jí)品優(yōu)級(jí)純 B. 二級(jí)品分析純 C. 三級(jí)品化學(xué)純 D. 四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑20、對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有C A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 21、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指D A、混合樣 B、固體樣 C、體積大的樣 D、一個(gè)批次的樣22、稱取20.00g系指稱量的精密度為 A A、±0.1克 B、±0.2克 C、±0.001克 D、±23、以下關(guān)于精密度的表達(dá)

31、中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 CA ：精密度就是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度 B ：精密度的上下用偏差還衡量 C ：精密度高的測(cè)定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高 D ：精密度表示測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)24、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)那么，3.40+5.728+1.00421 D×0.00814= A×10-4 ×10-4×10-4×0.00814 C×10-4×10-4 ×10-427、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( A )來(lái)消除。 A ：校正儀器 B ：對(duì)照試驗(yàn) C ：空白試驗(yàn) D ：回收率試驗(yàn)28、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的表達(dá)中,不正確的選項(xiàng)是 AA ：精

32、密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度 B ：精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 C ：精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 D ：消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的 29、以下分析方法中屬于重量分析的是 CA ：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 B ：埃農(nóng)法那么測(cè)定食品中復(fù)原糖 C ：萃取法那么食品中柤脂肪 D ：比色法測(cè)食品中Pb含量30、以下關(guān)于偶然誤差的表達(dá)中,不正確的選項(xiàng)是 CA ：偶然誤差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等(當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí)) C ：偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以防止的 D ：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高二水分1、

33、測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過(guò) C A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm2、食品分析中枯燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò) A 3、糖果水份測(cè)定選用減壓枯燥法是因?yàn)樘枪?( C )A、容易揮發(fā) B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常壓枯燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用枯燥溫度為 A A、100105 B、105120 C、120140 D、1405、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓枯燥的樣品是B A、果汁 B、乳粉 C、糖漿 D、醬油6、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)C 來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已到達(dá)恒重D、烘干后樣

34、品的顏色7、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用 B 溫度 A ：40左右 B ：60左右 C ：70左右 D ：1008、以下物質(zhì)中 A不能用直接枯燥法測(cè)定其水分含量 A ：糖果 B ：糕點(diǎn) C ：餅干 D ：食用油9、糖果水分測(cè)定時(shí)枯燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在 CA ：常溫 B ：3040 C ：5060 D ：809010、實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，那么計(jì)算時(shí)應(yīng)選用 B 作為計(jì)算數(shù)據(jù) A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值三灰分1、測(cè)定食品中灰分時(shí)，

35、首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸1：4煮12小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號(hào)。 A A、FeCl3與藍(lán)墨水 B、MgCl2與藍(lán)墨水 C、記號(hào)筆 D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是 C 。A、氯化鈉 B、碳酸鈣 C、蛋白質(zhì) D、氧化鐵3、用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的選項(xiàng)是 D A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入炭化 D、關(guān)閉電源后,開(kāi)啟爐門,降低至室溫時(shí)取出 4、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為(  B  )。A有效物    8粗灰分    C

36、無(wú)機(jī)物    D有機(jī)物5、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是B A、加過(guò)氧化氫 B、提高灰化溫度至800 C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化 D、加灰化助劑6、粗灰份測(cè)定，下面D 加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。7、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 BA ：400500 B ：500550 C ：600 D ：800以下四酸度1、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的選項(xiàng)是 A A、顯微紅色內(nèi)不褪色 B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色 C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色 D、顯微紅色不褪色 2、測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一局部酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們參

37、加 B 使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、鹽酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸3、食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及 在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。 B A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸4、pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以(    )來(lái)判定終點(diǎn)的。 C A、 B、pH8.20 C、電位突躍 D、指示劑變色 5、測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為(A )。五脂類1、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品 B A、水分含量小于10 B、水分含量小于2C、樣品先枯燥 D、無(wú)要求2、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽

38、提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，那么樣品中脂肪含量 ( C )A、15.78 B、1.58 C、1.6 D、0.002 3、羅紫哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用 D 來(lái)破壞脂肪球膜。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B  )方法測(cè)定。A索氏抽提    B .酸水解   C羅紫哥特里 D臣布科克乳脂瓶5、用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品 D 6、實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用以下 D組玻璃儀器 A ：燒杯、漏斗、容量瓶 B ：三角燒瓶、冷凝管、漏

39、斗 C ：燒杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶7、羅紫哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用 D 作提取劑。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚六蛋白質(zhì)、氨基酸1、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器 ( B )A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶2、蛋白質(zhì)測(cè)定中，以下做法正確的選項(xiàng)是 B A、消化時(shí)硫酸鉀用量要大 B、蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量C、滴定時(shí)速度要快 D、消化時(shí)間要長(zhǎng) 3、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(  C  )使有機(jī)物分解。 A、鹽酸 B、

40、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是 C A、氧化劑 B、復(fù)原劑 C、催化劑 D、提高液溫 5、用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，參加甲醛的目的是 A A、固定氨基 B、固定羥基 C、固定氨基和羥基 D、以上都不是6、以下氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 C A、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為和的校正酸度計(jì)B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸C、應(yīng)參加10mL甲酸溶液D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為七糖類1、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，參加鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(  A  )檢查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸鈉溶液 C、酚酞 D、氫氧

41、化鈉2、糕點(diǎn)總糖測(cè)定過(guò)程中，轉(zhuǎn)化以后把反響溶液 B 定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性 D、以上均可 3、奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用(     )作為澄清劑。 B A、中性乙酸鉛 B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 C、草酸鉀 D、硫酸鈉4、食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用以下 裝置 ( A )A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、提取5、直接滴定法測(cè)復(fù)原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出 物質(zhì)的磚紅色。 D A、酒石酸鈉 B、次甲基藍(lán) C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅6、測(cè)定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用 A 7、

42、測(cè)定是糖類定量的根底。 A 8、斐林試劑容量法測(cè)定復(fù)原糖含量時(shí)，常用 作指示劑。A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基藍(lán)9、測(cè)定食品中果膠的含量，樣品處理過(guò)程中用檢驗(yàn)不呈糖類反響。A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇10、以下對(duì)糖果中復(fù)原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 DA ：滴定時(shí)保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點(diǎn)顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中八維生素1、測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是 B A、調(diào)節(jié)溶液pH值 B、防止Vc氧化損失 C、吸收樣品中的Vc

43、D、參與反響 2、假設(shè)要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在( C  )條件下保存。A低溫    B恒溫       C避光    D高溫3、吸附薄層色譜屬于 ( C )A液-固色譜 B氣一固色譜 C液一液色譜 D氣-液色譜4、分光光度計(jì)翻開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的選項(xiàng)是 CA ：預(yù)熱20min B ：調(diào)節(jié)“O電位器，使電表針指“O C ：選擇工作波長(zhǎng) D ：調(diào)節(jié)100電位器，使電表指針至透光1005、用薄層色譜法對(duì)待測(cè)組分定性時(shí)，主要依據(jù)( A )。 A、

44、比移值 B、斑點(diǎn)的大小 C、斑點(diǎn)的顏色 D、斑點(diǎn)至原點(diǎn)的距離九礦物質(zhì)1、為防止721分光光度計(jì)光電管或光電池的疲勞，應(yīng) B A、在測(cè)定的過(guò)程中，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)掉B、不測(cè)定時(shí)應(yīng)關(guān)閉單色光源的光路閘門C、盡快做完測(cè)量工作 D、不測(cè)定時(shí)應(yīng)翻開(kāi)單色光源的光路閘門 2、使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要到達(dá)的主要目的是 (  D )。   A、使待測(cè)金屬元素成為基態(tài)原子 B、使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)別離C、使待測(cè)金屬元素成為離子存在于溶液中 D、除去樣品中有機(jī)物3、用DDTC-Na法測(cè)定銅的含量，參加什么可排除鐵的干擾。 A A、檸檬酸銨 B

45、、氰化鉀 C、鹽酸羥胺 D、氫氧化鈉4、測(cè)定食品中 含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。 D A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg5、硫氰酸鹽光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí)，參加C 試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。A、硫氰酸鉀 B、硫酸 C、過(guò)硫酸鉀 D、鹽酸羥胺6、二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是 CA ：氰化鉀 B ：鹽酸羥胺 C ：EDTA和檸檬酸銨 D ：硫代硫酸鈉十感官1、以下選項(xiàng)中 是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差異的感官分析檢驗(yàn)方法。  A A、差異檢驗(yàn) B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn) D、五中取二檢驗(yàn)2、最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是  B 。A、視覺(jué)

46、0;  B、嗅覺(jué)   C、味覺(jué)     D、觸覺(jué)3、以下不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)B A、身體健康 B、具超常敏感性 C、無(wú)明顯個(gè)人氣味 D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)4、味覺(jué)感受器就是 B A舌尖 B味蕾 C舌面 D舌根5、一般來(lái)講，人的舌尖對(duì)B 味最敏感A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味6、感官檢驗(yàn)中，理想的食物溫度，一般在多少的范圍內(nèi)。 C A1-15 B15-20 C25-30 D35-407、感官檢驗(yàn)宜在飯后 小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。 C 8、“入芝蘭之室，久而不聞其香由感覺(jué) 的產(chǎn)生的。 B A比照現(xiàn)象 B疲勞現(xiàn)象

47、C掩蔽現(xiàn)象 D拮抗現(xiàn)象9、實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以 CA ：吃得過(guò)飽 B ：抽煙 C ：喝涼開(kāi)水 D ：吃零食1.利用物質(zhì)溶解度不同別離組分的方法叫 B 。2.測(cè)定啤酒花中水分含量應(yīng)選用 C 。3.由整批貨料中采得的少量樣品稱之 B 。A.采樣 B.檢樣 C.原始樣品 D.平均樣品 4.常見(jiàn)的揮發(fā)性有機(jī)酸是 C 。A.蘋果酸 B.檸檬酸 C.醋酸 D.草酸 5.不能用復(fù)原糖法直接測(cè)定的糖是 D 。A. 乳糖 B.果糖 C. 葡萄糖 D.麥芽糖 6.pH值的測(cè)定方法是 C 。A.滴定法 B.蒸餾法 C.電化學(xué)法 D.重量法 7.巴布科克氏法用于測(cè)定 B 。8.蛋白質(zhì)消化時(shí)參加硫酸鉀的作用

48、是 C 。A.氧化 B.復(fù)原 C.增溫 D.催化 9.蛋白質(zhì)消化時(shí)參加H2O2的作用是 A 。10.滴定法測(cè)定總酸度常用的指示劑是( )。 A.酚酞 B.酚紅 C.亞甲基蘭 D.碘 A 2.果膠酯酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成( B )。 A.原果膠 B.果膠酸 C.檸檬酸 D.蘋果酸 4.將兩種互溶且沸點(diǎn)相近的組分別離應(yīng)采用( D )。A.常壓蒸餾 B.減壓蒸餾 C.水蒸氣蒸餾 D.分餾5.灰化中參加硫酸的灰分稱之 C 。A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用 D 。8. 食品枯燥后的殘留物即 D 。A.無(wú)氮抽出物 B.總碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物

49、9.測(cè)定香料中水分含量應(yīng)選用 C 。10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之 B 。1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫A A、比重計(jì)法   B、折光法     C、旋光法     D、容量法2、用普通比重計(jì)測(cè)出的是  A   A、相對(duì)密度    B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)    C、糖液濃度    D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于

50、   C   A、相對(duì)密度為20  B、相對(duì)密度為20%C、相對(duì)密度為1.020 4、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的  D   A、體積   B、容積    C、重量    D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后   B  而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾   B、不經(jīng)蒸餾   C、加熱煮沸    

51、 D、過(guò)濾6、比重天平是利用   A   制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。 A、阿基米德原理    B、杠桿原理   C、稀釋定理     D萬(wàn)有引力7、23 °Bx ，23時(shí)溫度校正值為0.04，那么校正后糖錘度為(  D   ) A、2408        C、24.08 °Bx   

52、0; D、24.16 °Bx8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于  D    A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3ºBe表示  B        A、相對(duì)密度為3%    B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%    C、體積分?jǐn)?shù)為3%    D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉

53、類取  C    為分析樣品。     A、1 Kg    B、2 Kg     C、0.5 Kg     D、11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，那么此組數(shù)據(jù)   E  Q逸=0.5      A、20.34%應(yīng)該逸出 &

54、#160;  B、21.36%應(yīng)該逸出    C、20.98%應(yīng)該逸出    D、20.01%應(yīng)該逸出   E、都應(yīng)保存12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成  A         A、正比    B、反比    C、沒(méi)有關(guān)系    D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用&#

55、160; C    A、普通比重計(jì)     B、酒精計(jì)    C、乳稠計(jì)    D、波美表14、當(dāng)Cl2為1.013X105Pa大氣壓、Cl-=0.01mol/L時(shí)的電極電位是 D   V。其中半反響式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V   15、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是  A    A、玻璃電極 

56、 B、金屬電極   C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極   D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用  D   檢驗(yàn)       A、視覺(jué)   B、味覺(jué)   C、觸覺(jué)    D、聽(tīng)覺(jué)17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用  B       A、波美計(jì)   B、糖錘度計(jì)   C、酒精計(jì)    D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以參加  B          A、辛醇    B、硫酸鉀    C