近紅外檢測(cè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、近紅外檢測(cè)實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2014年04月21日-2014年04月24日實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：杭州頂園食品有限公司實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)儀器：海能Unity近紅外光譜儀SpectraStar2500XL實(shí)驗(yàn)樣品：成品：餅干、蛋卷、蛋糕；原料：面粉檢測(cè)指標(biāo)：餅干、蛋卷、蛋糕：水分、酸價(jià)、過氧化值；面粉：水分、灰分、面筋檢測(cè)方法：樣品由頂園食品公司提供。餅干樣品61個(gè)、蛋卷樣品68個(gè)、蛋糕樣品63個(gè)，面粉樣品25個(gè)。采用頂窗旋轉(zhuǎn)杯漫反射檢測(cè)，每個(gè)樣品掃描2張光譜。每個(gè)樣品留出10個(gè)（面粉7個(gè)）作為驗(yàn)證集，其余樣品用來建立定標(biāo)模型。定標(biāo)模型方法：光譜進(jìn)行一階微分平滑等數(shù)學(xué)預(yù)處理，將光譜與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一一對(duì)應(yīng)，使用PLS算法建

2、立定量模型。分析結(jié)果：將近紅外的檢測(cè)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，以驗(yàn)證儀器的準(zhǔn)確性。表1. 蛋卷的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測(cè)結(jié)果對(duì)比蛋卷水分酸價(jià)過氧化值盲樣編號(hào)手工值NIR偏差手工值NIR偏差手工值NIR偏差奶油DJ1dj011.48 1.59 -0.11 0.73 0.77 -0.04 0.0085 0.0086 -0.0001 奶油DJ1dj011.48 1.54 -0.06 0.73 0.78 -0.05 0.0085 0.0084 0.0001 奶油DJ2dj021.40 1.44 -0.04 0.70 0.89 -0.19 0.0084 0.0082 0.0002 奶油DJ2dj021.4

3、0 1.40 0.00 0.70 0.75 -0.05 0.0084 0.0084 0.0000 芝麻DJ3dj031.24 1.25 -0.01 0.76 0.94 -0.18 0.0087 0.0086 0.0001 芝麻DJ3dj031.24 1.35 -0.11 0.76 0.94 -0.18 0.0087 0.0087 0.0000 芝麻DJ4dj041.22 1.28 -0.06 0.75 0.86 -0.11 0.0088 0.0084 0.0004 芝麻DJ4dj041.22 1.31 -0.09 0.75 0.77 -0.02 0.0088 0.0086 0.0002 特濃D

4、J5dj051.19 2.07 -0.88 1.17 0.91 0.26 0.0091 0.0088 0.0003 特濃DJ5dj051.19 1.98 -0.79 1.17 0.98 0.19 0.0091 0.0088 0.0003 奶油DJ6dj061.55 1.60 -0.05 0.74 0.79 -0.05 0.0086 0.0083 0.0003 奶油DJ6dj061.55 1.56 -0.01 0.74 0.78 -0.04 0.0086 0.0083 0.0003 芝麻DJ7dj071.52 1.54 -0.02 0.76 0.74 0.02 0.0088 0.0085 0.0

5、003 芝麻DJ7dj071.52 1.57 -0.05 0.76 0.79 -0.03 0.0088 0.0082 0.0006 芝麻DJ8dj081.25 1.30 -0.05 0.75 0.83 -0.08 0.0087 0.0087 0.0000 芝麻DJ8dj081.25 1.21 0.04 0.75 0.84 -0.09 0.0087 0.0084 0.0003 奶油DJ9dj091.99 2.09 -0.10 0.70 0.66 0.04 0.0083 0.0081 0.0002 奶油DJ9dj091.99 2.10 -0.11 0.70 0.69 0.01 0.0083 0.0

6、081 0.0002 芝麻DJ10dj101.91 2.08 -0.17 0.73 0.75 -0.02 0.0086 0.0087 -0.0001 芝麻DJ10dj101.91 2.06 -0.15 0.73 0.73 0.00 0.0086 0.0084 0.0002 平均偏差-0.14 -0.03 0.0002 從上表可以看出，蛋卷各指標(biāo)預(yù)測(cè)偏差較小，水分、酸價(jià)、過氧化值預(yù)測(cè)偏差分別為-0.14、 -0.03、0.0002。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。表2. 蛋糕的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測(cè)結(jié)果對(duì)比蛋糕水分酸價(jià)過氧化值盲樣編號(hào)手工

7、值NIR偏差手工值NIR偏差手工值NIR偏差歐奶DG1dg0120.71 20.63 0.08 1.43 1.40 0.03 0.0094 0.0095 -0.0001 歐奶DG1dg0120.71 20.71 0.00 1.43 1.38 0.05 0.0094 0.0096 -0.0002 紅豆DG2dg0219.44 19.47 -0.03 1.09 1.17 -0.08 0.0104 0.0096 0.0008 紅豆DG2dg0219.44 19.48 -0.04 1.09 1.17 -0.08 0.0104 0.0096 0.0008 水果DG3dg0320.69 20.85 -0.

8、16 1.32 1.28 0.04 0.0094 0.0096 -0.0002 水果DG3dg0320.69 20.51 0.18 1.32 1.27 0.05 0.0094 0.0095 -0.0001 水果DG4dg0419.83 19.39 0.44 1.31 1.25 0.06 0.0093 0.0094 -0.0001 水果DG4dg0419.83 19.58 0.25 1.31 1.24 0.07 0.0093 0.0094 -0.0001 法巧DG5dg0520.37 19.58 0.79 0.99 0.98 0.01 0.0099 0.0099 0.0000 法巧DG5dg05

9、20.37 19.63 0.74 0.99 0.97 0.02 0.0099 0.0099 0.0000 歐巧DG6dg0619.87 19.65 0.22 1.29 1.25 0.04 0.0095 0.0094 0.0001 歐巧DG6dg0619.87 19.83 0.04 1.29 1.23 0.06 0.0095 0.0094 0.0001 藍(lán)莓DG7dg0720.73 21.27 -0.54 1.42 1.38 0.04 0.0097 0.0098 -0.0001 藍(lán)莓DG7dg0720.73 21.01 -0.28 1.42 1.36 0.06 0.0097 0.0098 -0.

10、0001 歐奶DG8dg0821.01 21.67 -0.66 1.27 1.34 -0.07 0.0100 0.0097 0.0003 歐奶DG8dg0821.01 21.51 -0.50 1.27 1.33 -0.06 0.0100 0.0098 0.0002 歐奶DG9dg0919.79 20.03 -0.24 1.41 1.23 0.18 0.0093 0.0095 -0.0002 歐奶DG9dg0919.79 19.87 -0.08 1.41 1.22 0.19 0.0093 0.0096 -0.0003 歐巧DG10dg1019.66 19.69 -0.03 1.29 1.34 -

11、0.05 0.0095 0.0096 -0.0001 歐巧DG10dg1019.66 19.82 -0.16 1.29 1.34 -0.05 0.0095 0.0096 -0.0001 平均偏差0.00 0.03 0.0000 從上表可以看出，蛋糕各指標(biāo)預(yù)測(cè)偏差較小，水分、酸價(jià)、過氧化值預(yù)測(cè)偏差分別為0.00、0.03、0.0000。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。表3. 餅干的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測(cè)結(jié)果對(duì)比餅干水分酸價(jià)過氧化值盲樣編號(hào)手工值NIR偏差手工值NIR偏差手工值NIR偏差香蔥B1bg011.64 1.62 0.02 0.72

12、 0.75 -0.03 0.0216 0.0214 0.0002 香蔥B1bg011.64 1.64 0.00 0.72 0.72 0.00 0.0216 0.0215 0.0001 香草B2bg022.35 2.33 0.02 0.71 0.72 -0.01 0.0098 0.0096 0.0002 香草B2bg022.35 2.33 0.02 0.71 0.70 0.01 0.0098 0.0100 -0.0002 香巧B3bg032.19 2.15 0.04 0.94 0.98 -0.04 0.0104 0.0100 0.0004 香巧B3bg032.19 2.17 0.02 0.94

13、0.95 -0.01 0.0104 0.0104 0.0000 花巧B4bg041.80 1.80 0.00 0.71 0.69 0.02 0.0509 0.0499 0.0010 花巧B4bg041.80 1.79 0.01 0.71 0.70 0.01 0.0509 0.0500 0.0009 奶油B5bg052.30 2.35 -0.05 0.83 0.83 0.00 0.0090 0.0089 0.0001 奶油B5bg052.30 2.35 -0.05 0.83 0.84 -0.01 0.0090 0.0093 -0.0003 香巧B6bg062.17 2.07 0.10 0.95

14、0.94 0.01 0.0103 0.0109 -0.0006 香巧B6bg062.17 2.14 0.03 0.95 0.98 -0.03 0.0103 0.0108 -0.0005 草牛B7bg072.62 2.64 -0.02 0.79 0.78 0.01 0.0096 0.0092 0.0004 草牛B7bg072.62 2.62 0.00 0.79 0.78 0.01 0.0096 0.0094 0.0002 蔥香B8bg082.33 2.35 -0.02 1.29 1.28 0.01 0.0132 0.0118 0.0014 蔥香B8bg082.33 2.30 0.03 1.29

15、1.27 0.02 0.0132 0.0133 -0.0001 奶油B9bg092.16 2.16 0.00 0.77 0.78 -0.01 0.0097 0.0096 0.0001 奶油B9bg092.16 2.17 -0.01 0.77 0.80 -0.03 0.0097 0.0097 0.0000 花巧B10bg101.91 1.91 0.00 0.69 0.72 -0.03 0.0513 0.0516 -0.0003 花巧B10bg101.91 1.91 0.00 0.69 0.67 0.02 0.0513 0.0480 0.0033 平均偏差0.01 0.00 0.0003 從上表可

16、以看出，餅干各指標(biāo)預(yù)測(cè)偏差較小。水分、酸價(jià)、過氧化值預(yù)測(cè)偏差分別為0.01、0.00、0.0003。完全能夠符合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要求，通過后期模型的維護(hù)和樣品添加，使得模型適應(yīng)性更好，準(zhǔn)確性更高。表4. 面粉的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)與NIR檢測(cè)結(jié)果對(duì)比面粉水分灰分面筋盲樣手工值NIR偏差手工值NIR偏差手工值NIR偏差MF1913.6 13.8 -0.2 0.56 0.58 -0.02 24.4 23.9 0.5 MF1913.6 13.8 -0.2 0.56 0.58 -0.02 24.4 23.8 0.6 MF2013.8 13.7 0.1 0.45 0.45 0.00 22.4 23.5 -1.1 MF2

17、013.8 13.7 0.1 0.45 0.46 -0.01 22.4 22.8 -0.4 MF2113.7 13.7 0.0 0.57 0.53 0.04 23.6 23.7 -0.1 MF2113.7 13.7 0.0 0.57 0.54 0.03 23.6 23.8 -0.2 MF2213.6 13.7 -0.1 0.56 0.52 0.04 23.4 23.7 -0.3 MF2213.6 13.7 -0.1 0.56 0.52 0.04 23.4 23.8 -0.4 MF3213.7 13.7 0.0 0.57 0.55 0.02 24.0 24.1 -0.1 MF3213.7 13.7 0.0 0.57 0.55 0.02 24.0 23.6 0.4 MF3313.7 13.7 0.0 0.57 0.55 0.02 24.0 23.9 0.1 MF3313.7 13.7 0.0 0.57 0.55 0.02 24.0 23.4 0.6 MF3413.7 13.7 0.0 0.57 0.55 0.02 24.0 23.8 0.2 MF3413.7 13.7 0.0 0.57 0.55 0.02 24.0 23.8 0.2 平均偏差-0.03 0.02 0.00 從上表可以看出，面粉各指標(biāo)預(yù)測(cè)偏差較小。水分、灰分、面筋預(yù)測(cè)偏差分別為-0.03、0.02、0.0