洋酒和中國白酒的培訓(xùn)

1、洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見品牌常見品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識洋酒基礎(chǔ)知識洋酒歷史悠久，品種繁多。著名的產(chǎn)酒國和地區(qū)有：法國、意大利、德國、奧地利、希臘、西班牙、馬德拉島、葡萄牙、匈牙利、智利、美國、日本、澳大利亞等。 洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見品牌常見品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識洋酒基礎(chǔ)知識根據(jù)制造工藝劃分為：蒸餾酒、釀造酒和配制酒。蒸餾酒是在釀造過程中，采用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40以上，所以又稱之為烈酒。 釀造酒是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒，這類酒乙醇含量較低。配制酒指用一種白酒、果酒或食用酒精

2、做主要原料，再將其它不同的原料與基酒進行兌制。洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見品牌常見品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識洋酒基礎(chǔ)知識通常習(xí)慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）朗姆酒（Rum）、特吉拉酒（Tequila）目前，國際上最為流行的雞尾酒中，大多數(shù)都是以它們作基酒調(diào)制而成的。洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見品牌常見品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識洋酒基礎(chǔ)知識任何一種酒都有其獨特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格迥異甚至同一各種的酒的風(fēng)格也會不同。 酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、味、風(fēng)格等方面體

3、現(xiàn)的。洋酒種類洋酒種類洋酒概述洋酒概述常見品牌常見品牌洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀洋酒基礎(chǔ)知識洋酒基礎(chǔ)知識拿破侖、人頭馬、芝華士、英國衛(wèi)兵、俄羅斯紅牌、摩根船長、百加得、黑方、紅方、皇家禮炮金酒金酒-Gin金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。 金酒可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。英式金酒的造法是用75%的玉米、15%的大麥芽、10%的其它谷物，經(jīng)過攪拌、加熱、發(fā)醇，再經(jīng)過連續(xù)蒸餾器來蒸餾。荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的

4、酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。金酒金酒-Gin英式金酒是無色液體，酒精度在3547度之間，大多數(shù)金酒的酒精度約40%。 荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨特，酒度為52度左右。威士忌威士忌-Whisky威士忌是英語WHISKY的音譯，它是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵后通過蒸餾方法制成的烈酒。 威士忌酒以大麥芽、玉米等原料，經(jīng)過發(fā)酵、過濾，在橡木桶中貯存（熟化），再經(jīng)混合而成。其顏色為褐色，酒精度常在4043度之間，最高可達66度。 威士忌分類方法很多，依照威士忌酒所用的原料，威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌。依照生產(chǎn)地，威士忌可

5、分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。 威士忌威士忌-Whisky威士忌的生產(chǎn)工藝 :一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：發(fā)芽（Malting）磨碎（Mashing）發(fā)酵（Fermentation）蒸餾（Distillation）陳年（Maturing）混配（Blending）裝瓶（Bottling） 白蘭地白蘭地-Brandy白蘭地是英語BRANDY的譯音，它以水果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，白蘭地專指以葡萄為原料，通過蒸餾法制成的酒。 白蘭地的特點為褐色，酒精度在4048度之間。 以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，通常在白蘭地酒的名稱前面加上原

6、料名稱以區(qū)分其種類，如，以櫻桃為原料制成的白蘭地酒稱為櫻桃白蘭地酒。另外，還有杏子白蘭地、蘋果白蘭地等。 白蘭地白蘭地-Brandy白蘭地酒的質(zhì)量與貯存期有很大關(guān)系，貯存時間越長，酒質(zhì)越好。因此，白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標(biāo)貼上都印有表示酒齡的標(biāo)志，這些標(biāo)志的含義如下： 三年存 四年存 5年存VO 表示1012年（VERY OLD）VOP 表示1220年（VERY OLD PALE）VSOP表示25年以上（VERY SUPERILR OLD PALE）Napoleon（拿破侖） 40年存XO表示50年存，亦稱特釀（EXTRA OLD）X70年的特存白蘭地。伏特加伏特加-Vodka伏特加在俄語

7、中有“水酒”之意，通常用馬鈴薯或多種谷物作原料，經(jīng)發(fā)醇、蒸餾過濾而成。伏特加的酒精成分較高，標(biāo)準(zhǔn)酒度一般為50度，也有的酒度高達90以上，是一種烈性酒，不需貯存即可出售。伏特加可分為中性伏特加和加味伏特加兩類。中性伏特加為無色液體，除了酒精氣味外無其他氣味和味道，這是伏特加酒中最主要的產(chǎn)品。加味伏特加是在橡木桶中貯藏或浸泡過花卉、藥草、水果和果實等，以增加芳香和顏色的伏特加。朗姆酒朗姆酒-Rum朗姆酒又叫糖酒、羅姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀而制成的。通常需貯存13年。 朗姆酒香味甜潤圓滑，酒感較強但不沖，飲后杯中留有余香。酒度一般在4050度間。特基拉特基拉-Tequila特基拉

8、酒以墨西哥珍貴的植物龍舌蘭為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾得到的烈性酒。特基拉酒有無色和金黃色兩種顏色，酒精度是3844度，帶有龍舌蘭的獨特芳香味。墨西哥是生產(chǎn)特基拉酒最著名的國家。酒標(biāo)簽上注有“WHITE”說明蒸餾后直接裝瓶的特基拉酒，如標(biāo)簽上注有“GOLD”說明蒸餾后的酒存于橡森桶兩年以上。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-白蘭地（白蘭地（Brandy）白蘭地酒常有三種飲用方法：1、凈飲（純飲）：將一盎斯白蘭地倒入白蘭地杯中，飲用時，用手心溫度將白蘭地稍加溫一下，讓其香味揮發(fā)，一邊欣賞其香氣，一邊飲用；2、加冰塊飲用，將少量冰塊放進白蘭地酒杯，再放一盎斯白蘭地酒。3、與汽水或果汁混合飲用，將白蘭地倒入高

9、杯中，加冷藏過的汽水。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-白蘭地（白蘭地（Brandy）白蘭地酒的品嘗程序：1、觀色：看白蘭地的顏色，上乘的白蘭地的顏色應(yīng)呈金黃色，晶瑩剔透，既燦爛又不嬌艷。帶有暗紅色的白蘭地質(zhì)量較差，有些是加色素所致；2、聞香：法國科涅克白蘭地香味獨特，素有“可喝的香水”的美稱。高質(zhì)量的白蘭地，其味道并不單一，應(yīng)是豐富多彩、有層次的，其香味不斷翻滾，經(jīng)久不散；3、嘗味：第一口不要喝得太多，一小滴白蘭地沿著舌頭進入喉嚨，通過舌頭上不同味感區(qū)，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感受那些溫暖的、沒有強烈刺激的、葡萄發(fā)酵后與橡木桶所形成的酒香味。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-白蘭地（白

10、蘭地（Brandy）根據(jù)不同的場合要求，常采用白蘭地專用杯（或稱球形杯）及郁金香型杯。白蘭地酒杯是為了充分享用白蘭地而特殊設(shè)計的?！奥劇笔窍硎艿闹饕糠?，窄口的設(shè)計是讓酒的香味盡量長時間的留在杯內(nèi)，以慢慢享受。大肚是為什么呢？白蘭地的酒精含量在40度左右，散發(fā)較慢，大肚用來加熱以利酒香散發(fā)。為了充分享其酒香，喝酒時，可手掌托杯，以使溫度傳至酒中，使杯內(nèi)的白蘭地稍加溫，易于香氣散發(fā)，同時又要晃動酒杯，以擴大酒與空氣的接觸面，增加酒香味的散發(fā)。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-威士忌（威士忌（Whisky）威士忌常用的飲用方法有四種：標(biāo)準(zhǔn)用量為每份40毫升。1、凈飲（純飲）：將威士忌直接倒入威士忌杯中

11、飲用。在酒吧服務(wù)中，常以一盎斯為一個銷售單位（1份）；2、加冰塊飲用：先在老式杯中放45塊冰塊，然后將威士忌倒入老式杯中；3、威士忌對飲：威士忌可以作調(diào)制雞尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈頓、古典等著名的雞尾酒就是用它作基酒調(diào)制的。4、威士忌對水（所兌的水可以是冰水或汽水可樂），如蘇格蘭蘇打，即是蘇格蘭威士忌對蘇打水飲用，方法是：在冷飲杯中，先放入23個小冰塊，再加入定量的威士忌和八分滿的蘇打水，以檸檬飾杯，插入吸管飲用。洋酒的服務(wù)禮儀洋酒的服務(wù)禮儀-伏特加（伏特加（Vodka）標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 純飲時，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是

12、其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。 伏特加作基酒來調(diào)制雞尾酒，比較著名的有：黑俄羅斯（Black Russian）、鏍絲鉆（Screw Driver）、血瑪麗（Bloody Mary）等 白蘭地-Brandy馬爹利系列人頭馬系列白蘭地-Brandy拿破侖軒尼詩系列人頭馬路易十三威士忌-Whisky蘇格蘭威士忌美國威士忌加拿大愛爾蘭金酒-Gin哥頓金酒英國衛(wèi)兵添加利金酒伏特加-Vodka俄羅斯紅牌瑞典伏特加芬蘭伏特加朗姆酒-Rum百加得系列摩根船長系列美亞士系列特其拉-Tequila中國酒種類中國酒種類中國酒概述中國酒概述常見品牌常見品牌中國酒的

13、服務(wù)禮儀中國酒的服務(wù)禮儀中國酒基礎(chǔ)知識中國酒基礎(chǔ)知識我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中，釀造出許多被譽為神品或瓊漿的美酒。 據(jù)歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。中國酒種類中國酒種類中國酒概述中國酒概述常見品牌常見品牌中國酒的服務(wù)禮儀中國酒的服務(wù)禮儀中國酒基礎(chǔ)知識中國酒基礎(chǔ)知識中國酒品種繁多，風(fēng)格獨特，大致分為：按照制造方法分：釀造酒、蒸餾酒、配制酒按照商品類型分：白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒其他還有“按照酒精含量分”、“按照酒的含糖量分”中國酒種類中國

14、酒種類中國酒概述中國酒概述常見品牌常見品牌中國酒的服務(wù)禮儀中國酒的服務(wù)禮儀中國酒基礎(chǔ)知識中國酒基礎(chǔ)知識相比于國外的葡萄酒、洋酒等酒類，中國酒類的服務(wù)禮儀應(yīng)該說是比較簡單的，但同樣也是有很多細(xì)節(jié)是需要服務(wù)人員注意的。中國酒種類中國酒種類中國酒概述中國酒概述常見品牌常見品牌中國酒的服務(wù)禮儀中國酒的服務(wù)禮儀中國酒基礎(chǔ)知識中國酒基礎(chǔ)知識茅臺、五糧液、女兒紅、竹葉青、劍南春洋河大曲、汾酒白酒白酒白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇

15、和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。白酒白酒白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式。如果按香型劃分，可以分為：黃酒黃酒黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養(yǎng)價值高。黃酒黃酒按照不同的分類方法劃分，黃酒同樣可以劃分出很多種類，如果按原料和酒曲劃分，可以分為：白酒白酒一般是在室溫下飲用，但是如果稍稍加溫后再飲用，口味會較為柔和，香氣也較濃郁，邪雜味消失。在給客人服務(wù)白酒的時候，通常情況下，白酒需要斟滿杯，

16、以示對客人的尊重。白酒品白酒的方法是：先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的香韻悠然進入腔腑；然后喝一小口，讓它先落在舌尖上停12秒。此時酒的甜綿顯現(xiàn)，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌，并轉(zhuǎn)幾回，酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖也不辣。最后，在把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，會感到酒的順口順喉，一脈而下，又從喉中回出一種芳香。黃酒黃酒的傳統(tǒng)飲法，是要溫飲，將盛酒的容器放入熱水中燙熱，或隔火加溫，一般以不燙口為宜，溫度大約在4550c。溫飲的特點是酒香濃郁、酒味柔和。但加熱時間不宜過長，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而會淡而無味。在香港或日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有時還會放一片檸檬在酒杯內(nèi)。白酒貴州茅臺白酒五糧液瀘州老窖劍南春白酒黃酒烈酒的對比烈酒的對比威士忌的釀制工藝過程威士忌的釀制工藝過程發(fā)芽（Malting）磨碎（Mashing）發(fā)酵（Fermentation）蒸餾（Distillation）陳年（Maturing）混配（Blending）裝瓶（Bottling）白蘭地酒常有的三種飲用方法白蘭地酒常有的三種飲用方法1、凈飲（純飲）：將一盎斯白