刷碗崗位職責(zé)

1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁刷碗崗位職責(zé)城外老張家餐廳洗碗工崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。 4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。 8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中

2、，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5) 破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。 (7) 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必

3、要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十二、完成廚房各主

4、管布置的其他工作。洗碗間員工崗位職責(zé) 訂立目的：按標(biāo)準(zhǔn)、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，堅(jiān)持“一沖、二洗、三過、四消毒、五保管”的操作規(guī)程，做到清洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。程序內(nèi)容：1.協(xié)助廚房員工進(jìn)行食品原材料初加工。2.按照揭蓋式洗碗機(jī)操作流程使用洗碗機(jī)。3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會(huì)所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設(shè)備的正常運(yùn)行。4.配合廚師準(zhǔn)時(shí)完成員工餐的前期準(zhǔn)備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品留樣工作。5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無

5、隔頓與無隔夜垃圾）6.做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。7.每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺(tái)、地面及臺(tái)盆處清潔工作。8.隨時(shí)注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。9.經(jīng)清洗消毒后的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對破損的物品要及時(shí)記錄報(bào)告并配合廚房與餐廳做報(bào)損處理。（破損物品請勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉庫報(bào)損）10.定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢

6、的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機(jī)，并將洗碗機(jī)房、場地、排水明渠擦洗干凈。 11.對于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對餐廳送洗餐具時(shí)若不按照規(guī)定分類擺放的，請第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。12.清洗不銹鋼鏡面器皿時(shí)注意用軟布清洗擦拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時(shí)間清洗后及時(shí)歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認(rèn)。13.每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。14.每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點(diǎn)工作。16.保證洗碗機(jī)/員工餐廳加熱臺(tái)的正常運(yùn)作及日常維護(hù)保養(yǎng)，報(bào)修工作。17.定期清理維護(hù)廚房內(nèi)滅蠅燈（每周一次）。18.若有需要，執(zhí)行其它任務(wù)。職務(wù)：洗碗工 層級關(guān)系：直接上級：洗碗領(lǐng)班洗碗工崗位職責(zé)1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。3嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。4清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。 5愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做