《鮮蝦做法大全》

1、蝦的各種做法大全（組圖）鮮蝦/蝦仁兒的吃法大全2009/09/2622:55鮮蝦做法大全第一種：香辣蝦材料海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。做法鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（蔥先不要放）姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。第二種：茄汁明蝦原料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量做法1、大明蝦剪去頭須及

2、長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。第三種：油爆大蝦材料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）方法1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。（一定要洗干凈，要不影響食欲）2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘,使肉與殼脫開，

3、用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨特。第四種：黃金蝴蝶蝦原料原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用按照雞蛋一一面粉一一面包渣的順序依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟炸蝦

4、即成第五種：泡菜爆河蝦主料河蝦輔料四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào)料鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特點泡菜味濃，開胃下飯。第六種：五彩豆腐蝦仁球材料雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。做法蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。用煎炸鍋入油

5、，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。第七種：毛豆鳳尾蝦原料毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋調(diào)料鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油做法1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。第八種：沙拉龍蝦材料熟凍龍蝦1只（約500公克）、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許做法1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、西生菜切絲

6、泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可第九種：鮮百合玉子蝦球材料鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）做法玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。芡汁蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。第十種：冬瓜蝦湯

7、（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）材料冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。做法1.冬瓜切片。2.蔥姜爆鍋。加入冬瓜片煸炒。加入清水，再放入蝦和干貝。大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。第十一種：陳皮河蝦原料河蝦250克，九制陳皮15克。調(diào)料糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克（實耗15克），湯50克。操作程序1剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。2油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟后立即撈出。3鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出鍋裝盤。特色肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦

8、口味的拓展。要領(lǐng)提示爆蝦需旺火熱油，一次爆成第十二種：蘆筍拌蝦仁材料蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙作法1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段備用；2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分備用;3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝干水分，盛入盤中，加入其余材料及A料拌勻，即可上桌。第十三種：黃金蝦托主料白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量配料鹽、生粉、胡椒粉各適量。做法1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。2、將蝦

9、膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。備注涂蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟第十四種：百花大蝦【所屬菜系】魯菜【特點】造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。原料新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。制作過程將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜?、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，

10、剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。第十五種：甘檸芝麻蝦無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。制作過程將無頭蝦去皮留尾，調(diào)去蝦線，洗凈，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。雞蛋與生粉調(diào)承蛋糊，面包切成1

11、0片。將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手輕按一下。武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色,撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。風(fēng)味特點蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風(fēng)味第十六種：上湯明蝦片材料明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。調(diào)味料1、面粉少許；2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。做法1、明蝦去殼，抽凈泥腸后，用面粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭干水分，然后片?。?、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出后瀝凈油，鋪在碗內(nèi)，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；3、將調(diào)味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然后趁熱食用。重點提示1

12、、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香后淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內(nèi)，除非摻有雞骨湯，并經(jīng)過過濾。3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用第十七種：油燜大蝦主料對蝦4-6頭輔料蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋（一滴）。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。處理將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較

13、好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。第十八種：鹽酥蝦材料鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉各少許。腌料酒2大匙，鹽1/2小匙。作法蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻。烹調(diào)指南.這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。第十九種：翡翠蝦

14、球準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：20分鐘特色均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調(diào)味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。用料大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。做法大蝦去頭剝?nèi)ネ馄?，放入沸水鍋中?分鐘，取出后沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝干水分待用；大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然后依次放入準(zhǔn)備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片

15、，一同翻炒2分鐘；緩緩勾入水淀粉，待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調(diào)。第二十種：魚香大蝦用料凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克,料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。制法蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放

16、入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。4倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。第二十一種：紅椒爆鮮蝦主料中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。配料鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。做法1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。3、蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻(xiàn)

17、，下蔥兜勻上碟。第二十二種：香脆蘋果蝦仁材料蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根調(diào)味料（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。（3）太白粉1/3茶匙做法：1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調(diào)味料（1）泡10分鐘2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料（2）30分鐘。3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開后下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油4、鍋中留第二十三種：蝦仁炒面原料面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發(fā)海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。制作過程1、將面條用開水煮熟，撈

18、出用涼水過涼，控干水分待用;2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內(nèi)加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。第二十四種：全家福鮮菇蝦仁主料荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。配料生粉3/4茶匙，清水3湯匙。調(diào)味料鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。做法1、荔芋刨皮，先切薄片后切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過，泡嫩油鏟出。2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不

19、銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內(nèi)炸成。3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調(diào)味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內(nèi)上碟。第二十五種：蝦仁雙花原料菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。海中蝦適量，剝殼后將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。制作過程鍋內(nèi)油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。第二十六種：美味龍蝦球主料900克左右的大龍蝦配料姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、

20、芫荽葉10分取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉,包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。第二十七：鮮炸蝦餅主料中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發(fā)粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。做法1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先

21、腌5分鐘，然后加入白發(fā)粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾，用濕粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子主料夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克,紅蘿卜半個。配料胡椒粉、鹽、糖少許。做法1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入

22、帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調(diào)味料，再加果仁炒勻即成。備注烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。第二十九種：豆腐鮮蝦湯布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。做法1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼用熱水浸熱。3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。第三十種：涼瓜河鮮蝦特點小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時間要長，入味好。材料涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。制作方法將涼瓜洗凈后支內(nèi)瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內(nèi)燙熟，撈出控去水