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文檔簡介

1、烹飪原料學-第十講-花菜類蔬菜-測試版第五節(jié) 花菜類蔬菜一、花菜類蔬菜概述二、花菜類蔬菜主要種類一、花菜類蔬菜概述1、花菜類蔬菜概念2、花菜類蔬菜的結構3、花菜類蔬菜的烹飪運用1、花菜類蔬菜概念花菜類蔬菜以植物的花冠、花柄、花莖等作 為食用部分的蔬菜。2、花菜類蔬菜的結構3、花菜類蔬菜的烹飪運用炸荷花二、花菜類蔬菜的主要種類1、花椰菜2、青花菜3、金針菜4、朝鮮薊5、食用菊6、荷花7、玉蘭花8、霸王花1、花椰菜又稱菜花、花菜、白花菜等。顏色白色菜花黃色菜花紫色菜花1、花椰菜菜花富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈉、磷；菜花味甘，性平。番茄菜花2、青花菜又稱綠菜花、青花菜、西藍花等。2、青花菜西藍花富

2、含維生素A、胡蘿卜素、鈣；西藍花味甘，性平。 清炒西蘭花西藍花炒蝦球3、金針菜又稱黃花菜、萱菜、黃花等。品種黃花菜北黃花菜萱草3、金針菜黃花菜富含維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷；黃花菜味甘，性涼。肉炒黃花菜4、朝鮮薊又稱洋薊、洋百合、菜薊。4、朝鮮薊朝鮮薊富含維生素C、鈣、磷；朝鮮薊味甘，性涼。 5、食用菊又稱甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。品種黃色食用菊白色食用菊5、食用菊食用菊富含維生素E、鈣、磷、鉀；食用菊味甘，性涼。 涼拌菊花6、荷花又稱蓮、水花等?；ò觐伾t色粉紅色白色6、荷花荷花富含維生素C；荷花味甘，性涼。炸荷花7、玉蘭花又稱辛夷。7、玉蘭花玉蘭花富含維生素A；玉蘭花味辛，性溫。玉蘭花黑魚湯8、霸王花又稱量天尺花、劍花、霸王鞭。8、

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