茶葉質(zhì)量安全狀況及茶樹生育特性與栽培管理PPT通用課件

1、茶葉質(zhì)量安全狀況及茶樹生育特性與栽培管理 Part 1：茶葉質(zhì)量安全狀況2 茶葉作為全球性大眾化傳統(tǒng)飲料，消費(fèi)量在不斷增加，同時(shí)隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量要求日趨嚴(yán)格。目前，無論是茶葉生產(chǎn)國還是茶葉進(jìn)口國，對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量特別是農(nóng)殘含量均控制得很嚴(yán)，尤其是在歐盟及美國、日本等發(fā)達(dá)國家。 茶葉的質(zhì)量安全茶葉的質(zhì)量安全主要包括四個方面：農(nóng)殘含量、重金屬、有害微生物及非茶異物(包括磁性物質(zhì)等)。我國茶葉質(zhì)量安全狀況健康安全？殘留毒害？近20年來茶葉質(zhì)量安全檢測狀況數(shù)據(jù)來源：國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 鄭國建近三年茶葉主要質(zhì)量安全指標(biāo)檢測結(jié)果檢測項(xiàng)目平均合格率農(nóng)藥殘留

2、量96%鉛含量97%稀土總量91%數(shù)據(jù)來源：國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 鄭國建喝茶是否安全？無害！安全！殘留于葉片中含量很低飲用量很小難溶于水非食用性茶葉小于萬分之一每天小于50g溶解度小于0.001g/L大膽喝！放心喝！我國現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)（截止2010年底）國家標(biāo)準(zhǔn)77項(xiàng)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)118項(xiàng)；地方標(biāo)準(zhǔn)200多項(xiàng)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)約10000項(xiàng)。二、判定茶葉質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)我國現(xiàn)有茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)： GB2762-2005食品中污染物限量； GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量； GB 26130-2010食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量； GB 28260-2011食品中阿維菌素等

3、85種農(nóng)藥最大殘留限量； GB 19965-2005 磚茶含氟量； GB/T196302011有機(jī)產(chǎn)品。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)章6項(xiàng)： NY6602003茶葉中甲萘威、丁硫克百威、多菌靈、殘殺威和 抗蚜威的最大殘留限量； NY6612003茶葉中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大殘留限量； NY15002007農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量； NY/T288-2012綠色食品 茶葉； NY51962002有機(jī)茶； 茄果類蔬菜等37類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄（農(nóng)辦質(zhì)20128號）。40余種農(nóng)殘、重金屬等污染物，在不同茶葉中的100多項(xiàng)限量指標(biāo)。與國際、國外標(biāo)準(zhǔn)比較國際標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、合理。（經(jīng)評估、協(xié)商）歐盟標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、不合理。

4、（大部分未評估） 貿(mào)易：未經(jīng)登記的“一律標(biāo)準(zhǔn)”； 健康：未經(jīng)評估的“零風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)”。 方便：未考慮茶葉溶出率。 實(shí)質(zhì)：構(gòu)建技術(shù)壁壘； 深層原因：他們不生產(chǎn)茶葉，不需要為高標(biāo)準(zhǔn)支付代價(jià)。日本標(biāo)準(zhǔn)其次。中國標(biāo)準(zhǔn)符合CAC標(biāo)準(zhǔn)要求， 與印度、斯里蘭卡等國相當(dāng)； 比歐盟、日本寬松。 總體上是“科學(xué)、合理標(biāo)準(zhǔn)”。 Part 2：茶樹的栽培與管理茶樹的栽培與管理天時(shí)、地利、人和適生的自然條件適宜的立地條件適合的人為管理主要內(nèi)容一、茶樹的生育周期二、茶樹的組織器官和特性三、茶樹的適生環(huán)境四、茶樹栽培管理進(jìn)行茶樹栽培管理的意義1、是提高茶園產(chǎn)能的基礎(chǔ)。 上世紀(jì)50年代：500-1000kg/公頃。 現(xiàn)今：200

5、0-3000kg/公頃。2、合理調(diào)控茶樹生長，提高茶葉品質(zhì)。 水、肥、氣、熱、光 人、機(jī)、料、法、環(huán)一、茶樹的生育周期18茶樹的一生種子期： 有性繁殖的個體，從受精卵形成到種子萌發(fā)以前，是茶樹的種子期。一般歷時(shí)11-12個月。幼苗期： 從茶籽萌發(fā)到幼苗出土后第一次生長休止；無性繁殖的茶樹是從營養(yǎng)體再生到形成完整獨(dú)立植株，歷時(shí)4-8個月。19茶樹的一生幼年期： 從幼苗第一次生長休止到第一次開花結(jié)實(shí)為止，這一時(shí)期稱為茶樹的幼年期，歷時(shí)2-3年。成年期： 從茶樹第一次開花結(jié)實(shí)到第一次自然更新為止。一般歷時(shí)20-40年衰老期： 從茶樹第一次自然更新開始到整個植株死亡為止。歷時(shí)長達(dá)數(shù)十年。二、茶樹的組織

6、器官和特性21茶樹組織器官 茶樹是由根、莖、葉、花、果實(shí)、種子等器官構(gòu)成的。營養(yǎng)器官：根、莖、葉生殖器官：花、果、種子22茶樹的根根：主根、側(cè)根、吸收根、根毛。主根入土可達(dá)1-2m，吸收根一般分布在地表下5-45cm土層內(nèi)，但集中分布處在地表下20-30cm。根的主要功能：固著和支持功能；吸收功能；貯藏功能；合成功能；繁殖功能；根的藥效： 強(qiáng)心利尿； 活血調(diào)經(jīng)； 清熱解毒茶樹的莖莖：主干和枝條。樹形：分支部位不同劃分，喬木、小喬木、灌木。樹姿：一級主干枝與地面垂直線的角度不同，分為直立、半開張、開張。功能：支撐葉片；輸導(dǎo)功能；貯藏功能；繁殖功能25茶樹的葉葉：芽、葉芽：葉芽、花芽。葉芽：頂芽、

7、腋芽嫩梢：由頂芽或腋芽萌發(fā)而成的幼嫩枝梢，是人們用來加工茶葉的鮮葉原料。駐芽：當(dāng)新梢成熟后或因水分、養(yǎng)分不足時(shí)，頂芽停止生長而形成的。葉片：鱗片葉、魚葉、真葉。茶樹的葉芽葉性狀：葉長、葉寬、葉片大小（特大、大、中、小葉種）、葉形、葉色、葉面、葉質(zhì)、葉尖、葉脈、葉緣鋸齒數(shù)。芽葉的主要功能：鮮葉原料；光合作用、呼吸作用；蒸騰作用；有機(jī)物合成與轉(zhuǎn)化的重要器官；吸收水分和養(yǎng)分的作用27茶樹的花和果花：花芽從6月份開始分化，可持續(xù)到12月，花期大部分在9-12月。兩性花。果：10月中下旬通常為茶籽成熟期。近球形為主，還有半球形和腎型。功能：繁殖作用；資源綜合利用體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。茶樹的生育特性茶樹新梢生長的

8、輪性：輪性：一年中茶樹生長、休止交替進(jìn)行的現(xiàn)象。大部分茶區(qū)，茶樹新梢生長一年有3輪： 越冬芽萌發(fā)第一輪生長（春梢）休止第二輪生長（夏梢）休止第三輪生長（秋梢）冬眠部分茶區(qū)，茶樹新梢生長一年可有4-5輪。茶樹的生育特性茶樹的生育特性茶樹新梢生長的速度：新芽展葉速率：新梢上新芽展開成葉片所需天數(shù)約為3-6天。葉片定型時(shí)間：葉片展開后30天左右成熟。葉片壽命：春梢葉片壽命比夏梢長1-2個月，落葉全年進(jìn)行，受管理水平、氣候條件和生長季節(jié)等影響。三、茶樹的適生環(huán)境茶樹的適生環(huán)境茶樹的適生特性 喜酸、喜蔭、喜氨、嫌鈣、忌氯、富鋁茶樹的適生條件 光照、溫度、水分、地形地勢、土壤條件茶樹的適生環(huán)境光照 光是光

9、合作用的能源，茶樹經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的形成也主要依賴于光合作用。光質(zhì)、光照強(qiáng)度和光照時(shí)間不僅影響茶樹代謝狀況，而且也會影響其他生理過程和發(fā)育階段，又能引起大氣和土壤的溫、濕度變化。茶樹的適生環(huán)境溫度溫度是茶樹生命活動的基本條件。它影響著茶樹的地理分布，也制約著茶樹生育速度。溫度對茶樹的影響，主要表現(xiàn)在空氣溫度和土壤溫度兩個方面。氣溫主要影響地上部的生長，地溫主要影響根系的生長。但氣溫與地溫是相互關(guān)聯(lián)的。35茶樹的適生環(huán)境溫度多數(shù)品種的最適生長溫度為2030，適宜茶樹經(jīng)濟(jì)栽培的年平均氣溫在13以上，茶樹生長季節(jié)的月平均氣溫不低于15。當(dāng)氣溫低于10或超過35以上時(shí)，茶樹生長會受到抑制。茶樹生長的臨界溫度主

10、要受品種差異的影響。茶樹的適生環(huán)境水分 茶樹光合、呼吸等生理活動的進(jìn)行，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和運(yùn)輸，都必須有水分的參與。水分不足或水分過多，都會不利于茶樹生育。水分主要來自降水和空氣濕度。37茶樹的適生環(huán)境就多數(shù)種茶區(qū)域看，年雨量在1000-3000mm，而且雨量分布均勻，溫度較穩(wěn)定，尤其在3-10月生長季節(jié)平均月雨量達(dá)100-300mm，基本能滿足茶樹正常生長發(fā)育的需要。 在茶樹生長活躍期，空氣相對濕度以8090為宜，若小于50，新梢生長受抑制，40以下時(shí)，則將受害。空氣相對濕度大于90%時(shí)，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導(dǎo)致與濕害相關(guān)的病害發(fā)生。 茶樹的適生環(huán)境地勢地形 緯度、海拔、坡向、坡

11、度、地形、地勢等生態(tài)因子都能影響茶樹的生育，但這些因子的影響主要是對氣象因子的影響，從而綜合地影響茶樹生育和茶葉的品質(zhì)。茶樹的適生環(huán)境1.地理緯度 地理緯度不同，其日照強(qiáng)度、時(shí)間、氣溫、地溫及降水量等氣候因子均不同。我國茶區(qū)最北處于北緯38，最南在北緯1819的海南省，一般而言，緯度偏低的茶區(qū)年平均氣溫高，地表接受的日光輻射量較多，年生長期較長，往往有利于碳素代謝，故對品質(zhì)有重要作用的多酚類積累較多，相反，含氮物質(zhì)的量較低。 茶樹的適生環(huán)境2.海拔高度 在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對茶樹生育是有利的。但海拔過高溫度降低，積溫減少生長期縮短凍害嚴(yán)重，會使茶葉產(chǎn)量和

12、品質(zhì)降低，因此茶樹的種植高度，也并不是愈高愈好，一般選擇海拔高度不超過800米，在千米以上時(shí)常有凍害發(fā)生。41茶樹的適生環(huán)境3.坡度 坡度大小對溫度變化和接受太陽輻射有一定的影響。如同朝陽南坡，10坡的直接太陽輻射量為平地的116%，20坡為130%，30坡為150%。坡度不同，在接愛熱量方面差異也較大。但隨著坡度加大，土壤含水量減少，沖刷程度則越大，對茶樹不利影響也越明顯。 所以選擇地形時(shí)，一般要求在30坡以下的山地或丘陵地。坡度太陡（30坡以上），在建園時(shí)不僅區(qū)工夫，對今后茶管理也不利，不宜栽植茶樹。42茶樹的適生環(huán)境4.坡向與谷地、平地茶園相比，向陽的坡地茶園由于受光面積大，又能避免與減

13、輕寒風(fēng)的襲擊，冷空氣容易下沉，所以冬季的氣溫相對較高。從減輕凍害角度出發(fā)，亦應(yīng)選擇偏南坡、西坡種茶為好，這在我國江北茶區(qū)更是如此。我國南方一些產(chǎn)茶區(qū)，終年熱量充足，南北坡都可以種茶，但一般來說陽坡茶樹的生長勢，春、秋季優(yōu)于夏季，而陰坡茶樹則夏季比春、秋季的長勢為好。茶樹的適生環(huán)境土壤土壤是茶樹生長發(fā)育的基地，是提供水、肥、氣、熱的場所。茶樹所需的養(yǎng)料和水分都是從土壤中取得的，所以土壤的質(zhì)地、土壤的溫度、土壤的厚度和土壤的酸堿度對茶樹根系和地上部生長都具有極為重要的作用。44茶樹的適生環(huán)境土壤條件土壤酸堿度：在pH為46.5的土壤中均能生長，其中以pH 4.55.5為最好。土壤厚度：土層厚度1m

14、以上，有效耕作層30cm左右。土壤質(zhì)地：一般以沙壤土為好。土壤養(yǎng)分：有機(jī)質(zhì)含量豐富，1-2%以上。茶樹的適生環(huán)境46高山名山出好茶名茶？ 海拔不同，各種氣候因子也有很大差別，總的來說，海拔愈高，氣壓與氣溫愈低，而降水量和空氣濕度在一定高度范圍內(nèi)隨著海拔的升高而增加，超過一定高度又下降。山區(qū)云霧彌漫，接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同，常常是漫射光及短波紫外光較為豐富，加上晝夜溫差較大，白天積累的物質(zhì)在晚間被呼吸消耗的較少。四、茶樹的栽培管理茶樹立地條件環(huán)境條件：園地生態(tài)良好，符合生物多樣性要求。茶園立地條件：遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)、生活區(qū)和交通要道，無工業(yè)、煤礦、生活垃圾污染。土壤條件：酸堿度適宜，土層深

15、厚，坡度小于25，園地水土保持良好，無農(nóng)藥殘留和重金屬污染。灌溉水條件：水源清潔無污染。茶樹立地條件園地開墾：園、林、水、路茶園整體規(guī)劃：直行式、等高式、梯級式種植方式茶園道路：干道、支道、步道的開設(shè)水利排灌系統(tǒng)：隔離溝、橫溝、縱溝、沉積坑、蓄水池的開設(shè)。茶園林木：防護(hù)林、行道樹、遮蔭樹的種植。茶樹品種選擇搭配茶樹品種的選擇與搭配原則 基于生產(chǎn)實(shí)際選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適應(yīng)性好、適制性合理、物候期錯開的茶樹品種。（1）選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)或某些經(jīng)濟(jì)形狀特異的優(yōu)良品種。（2）根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥罈l件選擇適宜的茶樹良種。（3）根據(jù)茶樹品種的茶類適制性，選種良種。（4）合理配置早、中、晚生品種，發(fā)揮良種優(yōu)勢。茶樹種

16、植茶苗的定植與管理方式：單行雙株、雙行雙株數(shù)量：每畝茶園種植3000-5000株茶樹；時(shí)間：茶苗定植時(shí)間一般在10月下旬至12月初，或者2月下旬至三月上旬；選擇陰天或雨后進(jìn)行定植；帶土移栽，澆足定根水。茶樹管理幼齡茶樹的管理 補(bǔ)苗、抗旱、遮陰、防凍、適當(dāng)土壤改良、茶樹定型修剪成齡茶樹管理 修剪、施肥、耕作、病蟲害防治、茶葉采摘茶樹修剪方法與作用定型修剪對象：幼年茶樹、重修剪或臺刈后的茶樹修剪方法：一般分3次定剪，第一次離地面15cm左右，第二次離地面25-30cm左右，第三次離地面40cm左右。目的作用：控制樹高，培養(yǎng)健壯的骨干枝，促進(jìn)分枝的合理布局和擴(kuò)大樹冠，奠定高穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠基礎(chǔ)。57茶樹

17、修剪方法與作用輕修剪對象：成年茶樹方法：剪去樹冠上部5cm左右目的作用：培養(yǎng)和維持樹冠采摘面整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理茶樹修剪方法與作用深修剪對象：成年茶樹方法：剪去樹冠上部10-15cm。目的作用：減除樹冠雞爪枝，使之重新形成新的枝葉層，恢復(fù)樹勢，提高育芽能力。茶樹修剪方法與作用重修剪對象：半衰老或未老先衰的茶樹方法：剪去離地面30-45cm。目的作用：促使骨干枝上的不定芽重新萌發(fā)成長為新枝，重新形成上層分枝，以恢復(fù)生產(chǎn)力。茶樹修剪方法與作用臺刈對象：衰老茶樹方法：離地面5-10cm目的作用：利用根頸部不定芽的萌發(fā)，重新培養(yǎng)樹冠骨架和整個分枝結(jié)構(gòu)，以恢復(fù)生產(chǎn)力。建設(shè)生

18、態(tài)茶園的模式 生態(tài)茶園的修剪，除了要做好茶樹修剪外，還要對防護(hù)林、行道樹和遮蔭樹等進(jìn)行修剪整理，以免影響茶樹生長。 防護(hù)林、行道樹或遮蔭樹若不及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?，?dāng)樹冠和根系過于龐大時(shí)，就會與茶樹爭光、爭水、爭肥，勢必影響茶樹的正常生長。因此，對這些套種的樹木要采取適當(dāng)?shù)男藜粽?，使其保持適宜的遮蔭面積，為茶樹創(chuàng)造良好的通風(fēng)透光條件，如此才能取得茶、果、林多種經(jīng)營，經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙豐收。茶樹肥培管理施肥 肥料種類：有機(jī)肥、化肥有機(jī)肥：餅肥、廄肥、禽畜糞肥、堆肥、漚肥化肥：大量元素肥聊、微量元素肥料、復(fù)合肥 茶樹肥培管理施肥方法技術(shù)基肥：一般在10-11月進(jìn)行，成年茶園，每畝每年平均使用基

19、肥1500-2500kg，還可增施餅肥100-150kg，并格2-3年施過磷酸鈣50-100kg，硫酸鉀15-25kg。追肥：第一次春茶追肥，宜在各茶樹品種新梢萌發(fā)前施用；春茶結(jié)束周，及時(shí)進(jìn)行第二次追肥；夏茶結(jié)束后，進(jìn)行第三次追肥。幼齡茶園每畝施用純氮量5-10kg，成齡茶園30kg以上。茶樹肥培管理施肥基本原則：重施和適當(dāng)早施基肥，以有機(jī)肥和磷鉀肥為主，有機(jī)肥和無機(jī)肥平衡；分期追肥，基肥與追肥平衡，各輪新梢萌發(fā)前的10-15天，以速效氮肥為主，促進(jìn)茶芽萌發(fā)。肥料搭配：以氮肥為主，氮、磷、鉀比例3:1:1，氮與磷鉀、大量元素和微量元素平衡。茶園土壤耕作耕作 茶園土壤進(jìn)行耕作，能疏松土壤，促進(jìn)微生物活動，加速土壤熟化，以利于茶樹根系的生長和更新。 茶園耕作深度，一般淺耕510cm、中耕1015cm、深耕2530cm，每年或隔年進(jìn)行1次。淺耕和中