香檳酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)ppt課件

1、香檳酒的歷史.一、香檳歷史 香檳，法文“，字面上有“田野和“鄉(xiāng)村的意思，原意為“布滿碎石的地。 1668年冬天，香檳區(qū)奧維利修道院的皮埃爾佩里尼翁修士翻開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)酵好，于是他嘗試著勾兌了少許其它種類的葡萄酒，用軟木塞密封后貯藏在酒窖里繼續(xù)發(fā)酵。 第二年的春天，當(dāng)他取出這瓶葡萄酒預(yù)備享用時(shí)，忽然“砰的一聲巨響，木塞不翼而飛，氣泡急劇地噴涌而出。 騰躍的泡沫彌漫著芳香，佩里尼翁修士激動(dòng)地說(shuō)：“我正在酣飲星星！這就是香檳酒最初由來(lái)的傳說(shuō)。. 1729年開場(chǎng)，第一批香檳釀造廠在蘭斯和埃博內(nèi)建立，并向外省銷售，香檳酒很快就在法國(guó)成為時(shí)髦，并迅速遭到歐美各國(guó)的關(guān)注。19世紀(jì)，美國(guó)和俄羅斯曾經(jīng)

2、成為香檳酒最大的兩個(gè)出口市場(chǎng)。有關(guān)資料顯示，在1850年，法國(guó)香檳的年銷售量大約是1000萬(wàn)瓶。100年后，增長(zhǎng)到了5000萬(wàn)瓶。如今，法國(guó)香檳暢銷180多個(gè)國(guó)家和地域，年銷售量已接近3億瓶，年均產(chǎn)值200億法郎，出口額到達(dá)100億法郎以上。.1999年，為了慶賀千禧年的到來(lái)，全世界對(duì)香檳酒的需求到達(dá)頂峰。如今看來(lái)，全球性的“香檳熱潮繼續(xù)升溫。據(jù)法國(guó)香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)去年月發(fā)布的預(yù)測(cè)，在年度，法國(guó)香檳在全球的銷售量可望到達(dá)億瓶，其中，在法國(guó)外鄉(xiāng)可望增長(zhǎng)，在英國(guó)可望增長(zhǎng)，在美國(guó)可望增長(zhǎng)。目前法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園總面積大約是萬(wàn)公頃，香檳酒的年消費(fèi)量只需億瓶。法國(guó)香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)的分析說(shuō)，按照目前的開展趨

3、勢(shì)，市場(chǎng)需求能夠在兩三年內(nèi)會(huì)超越香檳的消費(fèi)才干。.掌管“酩悅、“庫(kù)克等頂級(jí)香檳品牌的集團(tuán)總裁貝納阿諾曾預(yù)測(cè)：“以如今的局勢(shì)看來(lái)，人們對(duì)葡萄酒及香檳的需求越來(lái)越高，對(duì)烈酒的喜好，反而不如以往。如今我們真正的挑戰(zhàn)，是消費(fèi)足量的香檳，滿足消費(fèi)者在質(zhì)與量上的需求。. 二、香檳的家園 正如“干邑是一個(gè)地名一樣，“香檳也是一個(gè)地名。.香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國(guó)位置最北的葡萄園。這里的田野鄉(xiāng)村擁有礦物質(zhì)豐富的白堊土壤，全年日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)200多天，年平均氣溫10度左右。冰冷的氣候及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使香檳區(qū)葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨(dú)厚的要素

4、培育了香檳酒整體風(fēng)格的優(yōu)雅細(xì)致。. 根據(jù)法國(guó)“原產(chǎn)地名控制制度的法律規(guī)定，只需香檳省所轄的蘭斯山坡、馬恩河谷等產(chǎn)區(qū)消費(fèi)的氣泡葡萄酒，才干叫做“香檳，其它地方?jīng)]有資歷運(yùn)用這個(gè)稱號(hào)。蘭斯與艾貝涅是法國(guó)法定的香檳產(chǎn)區(qū)。艾貝涅的“香檳大道上載滿了法國(guó)香檳的歷史，全球最大的香檳酒廠酩悅和其他一些著名香檳酒公司都將總部設(shè)在這里。海牙國(guó)際法庭在1997年裁定，任何非香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡葡萄酒，都不能以“香檳冠名，只可以稱為“有汽泡的葡萄酒。所以，同樣是有氣泡的葡萄酒，德國(guó)消費(fèi)的叫“塞克多，意大利消費(fèi)的叫“斯卜曼笛，只需法國(guó)消費(fèi)的才干叫“香檳。.三、香檳的制造氣泡是如何獲得的？這必需歸功于傳統(tǒng)的香檳釀造工藝 陳釀期

5、的嚴(yán)厲規(guī)定原酒15個(gè)月，標(biāo)年酒3年。 在葡萄取汁初步廓清后，便要進(jìn)展第一次酒精發(fā)酵，的酒精度是經(jīng)過(guò)活性干酵母的參與發(fā)酵而獲得的。這一過(guò)程在木桶中進(jìn)展，以后便是對(duì)不同品牌、不同年份或不同小區(qū)的酒進(jìn)展勾兌，調(diào)酒師反復(fù)不斷地品味，經(jīng)過(guò)調(diào)理不同成分的含量，使每種品牌特有的風(fēng)風(fēng)格和地表達(dá)出來(lái)。調(diào)配好之后就可以添加以蔗糖和酵母為原料調(diào)配的再發(fā)酵液，封瓶后置于挖空葡萄園下方的白堊土酒窖內(nèi)預(yù)備第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵是在封鎖的瓶中進(jìn)展的，再發(fā)酵液的糖分發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳無(wú)處逃遁，便融入酒液中這就是香檳氣泡的由來(lái)。.無(wú)年份香檳12個(gè)月，年份香檳要有3 年的時(shí)間，才可出賣在二次發(fā)酵完成后，死去的酵母會(huì)漸漸沉入瓶底

6、產(chǎn)生沉淀物，起先酒瓶被程度放置在名為“的型架子上，專業(yè)工人會(huì)定期將酒瓶搖擺，并一點(diǎn)點(diǎn)改動(dòng)酒瓶的角度，在發(fā)酵終了之時(shí)酒瓶幾乎垂直倒立，這個(gè)過(guò)程稱為“搖瓶，目的是讓死去的酵母沉淀物聚集在瓶頸，以便除去。裝瓶時(shí)，工人會(huì)將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沉淀物的酒結(jié)冰之后，再翻開瓶塞，此時(shí)瓶中的氣壓會(huì)將結(jié)冰部分噴出，這個(gè)過(guò)程叫做“除渣。蓋上最后的瓶塞之前，工人會(huì)在香檳內(nèi)添“加味液，成分那么是酒廠的“獨(dú)門秘方。整個(gè)制酒過(guò)程終了之后，沒有年份的香檳酒必需“休憩12個(gè)月之后才干出賣，年份香檳更要在收成年份3年以后才干出賣。. 四、品味香檳 香檳酒家族主要有4大類成員： 1馥郁香檳酒：這類香檳味道濃郁，具有灌木

7、香、調(diào)料香和紅色果實(shí)香，對(duì)感官刺激性強(qiáng)。 2靈秀香檳酒：個(gè)性活潑、清淡、細(xì)膩，分發(fā)著植物清香和柑桔香。 3豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒。4神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級(jí)調(diào)料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標(biāo)年酒的香氣。. 通常來(lái)說(shuō)，香檳酒的最正確飲用溫度是8-10攝氏度，在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3個(gè)小時(shí)即可。品味香檳普通運(yùn)用郁金香型酒杯，這種酒杯有更多的空間任氣泡翻騰升騰，而酒的香氣也可以更縱情地釋放。. 女星瑪琳迪特利西曾說(shuō)過(guò)：“香檳讓人覺得身處星期天，而且更好的日子就在手邊。來(lái)吧，放開他的心境，去享用一杯香檳吧！.他一定還記得，圣安東尼奧馬刺隊(duì)在獲得NBA2002-2003 賽季總冠軍后，將整整40瓶“德爾柏克玫瑰香檳灑滿了更衣室，威利斯在面對(duì)鏡頭時(shí)淺笑著說(shuō)：“冠軍香檳，味道很不錯(cuò)！ 他也應(yīng)該記得丘吉爾的那句名言：“勝利時(shí)您應(yīng)該得到香檳作為獎(jiǎng)賞，而失敗時(shí)您需求她來(lái)一醉方休。為了表達(dá)對(duì)丘吉爾的崇高敬意，波羅歇酒莊還特制了一種“丘吉爾爵士香檳，它與丘吉爾的“形手勢(shì)一同，成為勝利和勝利的