第四章餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源-第四章ppt課件_第1頁
第四章餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源-第四章ppt課件_第2頁
第四章餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源-第四章ppt課件_第3頁
第四章餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源-第四章ppt課件_第4頁
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第四章餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理.第一節(jié)組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置.部門概述是酒店創(chuàng)收的主要部門之一，是表達(dá)酒店特征及管理方式的重要窗口。與接觸面廣,任務(wù)量大,面對(duì)面的效力時(shí)間長(zhǎng)，餐飲業(yè)務(wù)性強(qiáng)。餐飲部機(jī)構(gòu)和崗位的設(shè)置要做到科學(xué)合理，必需搞好運(yùn)營,強(qiáng)化管理，做好與各個(gè)部門的協(xié)調(diào)協(xié)作。.組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置典型餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)酒店小型餐飲組織構(gòu)造酒店大中型餐飲部組織機(jī)構(gòu).第二節(jié)中、基層管理人員的職責(zé).餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)秘書餐飲銷售部經(jīng)理行政總廚餐廳經(jīng)理宴席廳經(jīng)理酒吧經(jīng)理管事部經(jīng)理餐廳領(lǐng)班宴席廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班管事部領(lǐng)班.第三節(jié)人力資源管理.編制定員按崗位需求定員按比例定員按設(shè)備定員按餐廳類型定員按勞動(dòng)定額定員.班次安排班次安排是勞動(dòng)組織中一個(gè)重要的內(nèi)容，它是以崗位或班組為單位的勞動(dòng)分工方式。按時(shí)間與按任務(wù)性質(zhì)分段法與雇傭暫時(shí)工法.崗位培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)的根本內(nèi)容：思想品德及職業(yè)品德；根本概念；專業(yè)知識(shí)；根本技藝；言語才干；員工手那么；案例分析；保養(yǎng)知識(shí)；心思學(xué)知識(shí)；民俗、生活常識(shí)；平安、推銷、衛(wèi)生知識(shí)；營運(yùn)、督導(dǎo)、管理等知識(shí)培訓(xùn)方法講授、討論、角色扮演、操作示范、視聽訓(xùn)練.績(jī)效考核考核內(nèi)容：考核內(nèi)容的組成與考核規(guī)范考核方法：考核評(píng)定；考核時(shí)間；陳列考核程序：自我考核；逐級(jí)考核與復(fù)核；考核確定；考核結(jié)果處置.

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