園藝產(chǎn)品保鮮與連鎖經(jīng)營實驗ppt課件

1、實驗一 果蔬花卉質(zhì)量鑒定3學(xué)時 什么是好的質(zhì)量？.營養(yǎng)質(zhì)量平安衛(wèi)生質(zhì)量外觀質(zhì)量內(nèi)在質(zhì)量園藝產(chǎn)品質(zhì)量果蔬花卉外觀質(zhì)量內(nèi)在質(zhì)量平安衛(wèi)生質(zhì)量.1. 目的與意義了解了解果蔬和花卉不同園藝產(chǎn)品的質(zhì)量構(gòu)成掌握各項質(zhì)量目的的測定方法2.實驗資料蘋果、柑橘：成熟度9成香石竹：單頭或多頭小白菜、菠菜：帶根.3. 實驗設(shè)備直尺、研缽、烘箱、天平、小刀、白瓷盤、培育皿、案板：一組一套手持糖量計、GY-1型果實硬度計：全班共用.4. 實驗步驟4.1 分組：2人一組，分別選取蘋果、柑橘、小白菜、香石竹各一種，蘋果、柑橘每組分別2個，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下產(chǎn)品外觀質(zhì)量及部分內(nèi)在質(zhì)量的測定。4.2 測定和描

2、畫1蘋果、柑橘、小白菜、菠菜：顏色、縱徑、長度、性狀、可食用部分分量以及可食用部分百分率。果實硬度蘋果，柑橘；含水量。2香石竹：花朵數(shù)量、花徑大小、花瓣顏色和光澤、花瓣完好度、花莖長度、粗細、葉片色澤、分布情況、破損率等。4.3 實驗完成后，整理操作臺，寫出實驗報告.5. 測定方法5.1 可食部分重以及可食部分百分率測定5 .1.1 選取待測蘋果、柑橘、小白菜或菠菜樣品各1份，在1/100g天平上稱取每份樣品的分量，記為W1。5.1.2 去除每份樣品的不可食用部分，如蘋果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、種子；小白菜、菠菜去除根系、黃葉、爛葉等，然后在天平上稱取分量，記為W2。5.1.3 計算A：可

3、食用部分重W3W1W2B：可食用部分百分率可食用部分分量W3/樣品總重W1100.5.2 果實含水量測定5.2.1 將待測樣品蘋果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀切碎，蘋果切成厚約0.1cm的小塊，小白菜、菠菜切成0.5cm長的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮類型。5.2.2 切碎的樣品充分混合后，取樣2530g，放入已稱過分量W0的培育皿中，并稱重，記為W1。5.2.3 將稱過分量的鮮樣品放入100105的烘箱中，烘20-30min后，然后將溫度調(diào)至60-75，繼續(xù)烘至恒重為止，連同培育皿一同稱重，記為W2。5.2.4 計算含水量 樣品含水量W1W2/W1-W0100%.5.3 果實硬度測定5.3.1

4、將待測的蘋果、柑橘切取洗干凈，用吸水紙擦干5.3.2 丈量前將Gy-1型果實硬度計調(diào)零，調(diào)零時，轉(zhuǎn)動表盤，使指針與刻度線2處重合，然后用小刀將水果外表削去1cm2左右的表皮。5.3.3 右手握住硬度計，使硬度計垂直于被測水果外表，然后均勻用力將壓頭壓入水果內(nèi)，指針開場旋轉(zhuǎn)，當壓頭壓到刻度線壓入10mm停頓，此時指針的刻度值即為果實的硬度。5.3.4 丈量完成后按復(fù)位按鈕，使指針回到零位2處。并將壓頭上的果實殘渣清理干凈。.5.4 果實可溶性固形物測定：折光糖量計法5.4.1 將待測蘋果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放入50ml燒杯中，待用。5.4.2 手持折光糖量計預(yù)備。測定前用蒸餾水調(diào)整零點，

5、假設(shè)滴入蒸餾水后，明暗刻度分界限不在0處，可旋轉(zhuǎn)微調(diào)螺釘，使明暗分界限對準0處。將蒸餾水擦干。5.4.3 用滴管將待測糖液滴到折光棱鏡上，合上進光蓋板，并用手指悄然壓緊。將儀器進光部分稍向上頃，向著光源處。5.4.4 眼睛經(jīng)過目鏡察看刻度板，并旋轉(zhuǎn)目鏡調(diào)焦手輪，使視場內(nèi)刻度板明晰可見，此時明暗分界處的刻度值即為待測糖液的濃度值。5.4.5 測定完成后，用吸水紙將折光板擦干凈，不能用水沖洗折光板。.實驗二 幾種鮮切花保鮮液配制及運用效果實驗.1. 目的與意義了解花卉保鮮液的物質(zhì)組成掌握花卉保鮮液的配制方法了解主要鮮切花采后化學(xué)保鮮的運用效果以及不同鮮切花的適宜保鮮液.2.儀器設(shè)備：控溫電爐、50

6、ml燒杯、500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、稱量紙、電子稱1/1000、50ml棕色試劑瓶、試管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、洗耳球、滴管、標簽紙、記號筆、瓶插容器3. 藥品：蔗糖、硝酸銀、硫代硫酸鈉Na2S2O3.5H2O 8HQ8羥基喹林、苯甲酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀.5. 保鮮液配方與配制方法1保鮮液A配方組成：2%蔗糖。配制方法 在1/1000的電子天平上稱取10g蔗糖，放入25ml燒杯中，加少量水溶解； 將10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶液。.2保鮮液B配方組成：8-HQ8-羥基喹啉130mg/L硝酸銀25 mg/L檸檬酸200 mg/L蔗糖30

7、mg/L配制方法 在1/1000的電子天平上分別稱取8-HQ75mg、硝酸銀12.5mg、檸檬酸100mg、蔗糖15mg； 分別用25ml燒杯，加少量水溶解； 將上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液B；蓋好瓶塞待用。.3保鮮液C配方組成：8-HQ300 mg/L苯甲酸鈉300 mg/L硫酸鉀400 mg/L磷酸二氫鉀1000 mg/L蔗糖4000 mg/L硼酸200 mg/L配制方法 在1/1000的電子天平上分別稱取8HQ150mg、苯甲酸鈉150mg、硫酸鉀200mg、磷酸二氫鉀500mg，蔗糖2000mg、硼酸100mg； 將稱好的藥品分別用25ml燒杯

8、，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱； 將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。.4保鮮液D配方組成：阿司匹林配制方法 取市售的阿司匹林有效成分225mg/片2片，在燒杯中加少量水溶解； 將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。.5保鮮液E配方組成：硫代硫酸銀STS為硝酸銀硫代硫酸鈉的混合夜，現(xiàn)用現(xiàn)配配制方法在1/1000電子天平上準確稱AgNO3 0.339g， Na2S2O3.5H2 O 0.248g；將稱好的藥品分別倒入25ml燒杯中，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱；將溶解的藥品分別倒入兩個500ml

9、容量瓶中，定容至刻度，得到硝酸銀和硫代硫酸鈉溶液； 將所配的硝酸銀溶液緩慢倒入硫代硫酸鈉溶液中，邊倒邊攪拌。所得溶液為1mmol/L的硫代硫酸銀溶液STS，即保鮮液E。由于STS易見光分解，可用棕色廣口試劑瓶作插花瓶，或者用黑色紙將插瓶保住。.6. 實驗程序每4人為一組每組分別配制5種保鮮液，分別500ml將配好的保鮮液倒入花瓶或1L的廣口試劑瓶中，并用記號筆或用標簽標示，同時以自來水為對照CK?？傆?瓶鮮切花瓶插液，分別為對照CK、保鮮液A、B、C、D和E任選一種鮮花，每瓶中分別放入3支，每組5瓶的鮮切花應(yīng)該是同一種類。將實驗一切器皿洗干凈，并用蒸餾水沖洗3遍留一組同窗清掃實驗室衛(wèi)生.7.

10、作業(yè) 每隔兩天察看各瓶鮮切花花莖、葉片和花朵的變化情況，并作好記錄當一切鮮切花完全枯萎后，寫出實驗報告.實驗三 幾種果蔬產(chǎn)品化學(xué)保鮮實驗3學(xué)時1. 目的與意義：了解柑橘和香蕉的貯藏特性和貯藏條件，掌握柑橘和香蕉化學(xué)保鮮技術(shù) 。2.資料和器具1 植物資料：柑橘、香蕉未熟，呈青色、蕉棱明顯2藥品：甲基托布津、高錳酸鉀、消石灰、碳酸氫鈉、2，4D鈉鹽、碎磚塊.3器具：電子天平、500ml燒杯、塑料盆、紙箱、0.03mm厚保鮮膜、0.05mm厚塑料袋、玻璃棒、干濕球溫度計、稱量紙、案板、小刀、橡膠手套。3. 實驗步驟1全班同窗分成2大組，每組按5個同窗分為1個小組，完成以下操作。2一大組同窗進展柑橘貯

11、藏實驗，按4操作；第二大組同窗進展香蕉貯藏實驗，按5操作。3實驗完成后，寫出實驗報告，并分析實驗結(jié)果，提出改良意見。.4. 柑橘貯藏1 種類選擇：以耐貯的中晚熟柑橘種類作為實驗種類。柑橘應(yīng)沒有機械、病蟲損傷、充分成熟、大小適中或按照柑橘分級規(guī)范進展了分級，硬度適宜。2預(yù)冷：將選好的柑橘果實放在室內(nèi)通風(fēng)處或冰箱中進展預(yù)冷，假設(shè)柑橘來自超市冷柜，不用要進展預(yù)冷。3化學(xué)藥劑配制A：0.1%的甲基托布津0.02%的2，4D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑1。B: 0.1%的甲基托布津2%的NaHCO30.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑2。.C: 2%的NaHCO30.02%的2，4-D鈉鹽

12、混合夜，配制1L，為藥劑3。D: 清水，為藥劑4，作為對照 4 藥劑處置： 每種藥劑處置用果量均為0.5kg，編成四組，分別進展以下處置A： 第一組藥劑1浸果30s，晾干。B: 第二組藥劑2浸果30s，晾干。C: 第三組藥劑3浸果2min，晾干。D: 第四組藥劑4浸果30s，晾干。5 貯藏1完成藥劑處置的柑橘，用0.02mm厚的聚乙烯薄膜進展小包裝，然后裝入0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋中。.2每一袋應(yīng)作好記錄和貼上標簽，封好袋口，然后放入紙箱中，在室內(nèi)陰涼處貯藏。每一組果實裝入同一袋中，但放入不同紙箱中。3將干濕球溫度計放入紙箱中。6 管理1果實貯藏后應(yīng)每天記錄內(nèi)室內(nèi)溫度和濕度。2大袋包裝的果

13、實，每隔一定時間10-15d左右，應(yīng)檢查1次，當袋中O2過低或CO2過高時，應(yīng)翻開薄膜袋，進展空氣交換，但小包裝不用翻開?？諝鈸Q入后應(yīng)封好袋口。3貯藏后每隔7d取樣測定柑橘的感官目的，如好果率、損耗率等，并記錄。當袋中果實損耗率到達10%以上時，貯藏終了。.5.香蕉貯藏1乙烯吸收劑的預(yù)備：將碎磚塊或蛭石放在飽和高錳酸鉀溶液中，浸透后取出晾干，用塑料袋包裝，每袋50g，將袋口密封好備用。2香蕉選擇： 挑選7-8成熟的香蕉，去軸梳蕉，將有病蟲害以及機械損傷的果實、質(zhì)量較差的尾梳果軸上最后一梳蕉果及鬼頭黃焦一梳中個別變軟并呈黃色的蕉果剔除。3 藥劑處置： 先用清水洗去切口留出的乳汁和果身上的污物，然

14、而進展以下藥劑處置。每個處置香蕉用量均為1kg。A: 處置1 ：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標志。.B: 處置2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑袋上扎有一定數(shù)量的小孔放入果袋中，扎緊袋口，作好標志。C: 處置3：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑袋上扎有一定數(shù)量的小孔放入果袋中，再放入20g/袋消石灰。扎緊袋口，作好標志。D: 處置4：用清水浸果30s，瀝干后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄

15、膜袋中，扎緊袋口，作好標志。該處置為對照。.4貯藏與管理A：將各處置香蕉分別放入紙箱中，并置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處貯藏。作好以下管理任務(wù)。B：入貯后，每天記錄室內(nèi)的溫度、濕度。C: 定期對果實進展檢查，剔除腐爛果實。每隔7d取樣測定香蕉的感官目的，如好果率、損耗率等，并記錄。當袋中果實損耗率到達10%以上或到達成熟形狀時，貯藏終了。.實驗四 園藝產(chǎn)品催熟、脫澀和打蠟涂膜實驗 4學(xué)時目的意義了解園藝產(chǎn)品催熟的產(chǎn)品類型、方法及技術(shù)；脫澀的產(chǎn)品類型、方法及技術(shù)；打蠟涂膜類型、蠟液組成、配制和涂膜方法。2. 資料與方法1水果：蘋果、柑桔、梨9成熟；綠香蕉7成熟；青柿子；李子7成熟2. 蔬菜：半綠或全綠番茄3

16、. 其它植物資料：桂花新葉、馬尾松、柏樹葉或榕樹葉；大米.4器具：棉花、保鮮袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml燒杯、25ml燒杯、10000ml燒杯、電爐或電熱板5化學(xué)藥品：乙烯利、生石灰、明礬、食鹽；多菌靈、植物蠟、嗎啉脂肪酸鹽、蟲膠樹脂、對羥基安息酸丁酯、明膠、淀粉、蘇打、石蠟、蜂蠟、山梨酸、鮮果牌果蠟或天彩牌果蠟3. 實驗步驟:每4人一組，每組須完成3.1和3.2，3.3任選3.1 香蕉或番茄催熟實驗1預(yù)備好藥劑和器具：95%酒精；桂花新葉5片/組；能包嚴2根香蕉的干凈棉花；大米1kg/組；梨1個/組；香蕉催熟劑。.2資料挑選預(yù)備：每組挑選10根7成熟的香蕉，要求蕉軸完好；或7成熟番茄

17、10個，均勻分成5組A、B、C、D、E，進展以下處置。3處置：A組用95%的酒精均勻噴灑外表，放入保鮮袋中，封口；B組放入一個梨和桂花5片嫩葉，然后一同裝入保鮮袋，封口；C組用棉花包裹；D組中參與大米，大米應(yīng)完全蓋住果實；E組放入一小袋細潤的香蕉催熟劑，封口。4貯藏與察看：將處置好的A、B、C、D、E組放在室溫下，每日察看果實色澤和外形的變化，并記錄，當果實完全成熟后終了實驗。.3.2 柿子或李子脫澀實驗1資料挑選預(yù)備：每組挑選10個7成熟的柿子或李子，無病蟲害，待用。2藥劑配制：石灰水，用量為1kg水中溶解0.06-0.1kg生石灰；3袋香蕉催熟劑溶解成0.5L水溶液；馬尾松、柏樹葉或榕樹葉

18、假設(shè)干；40溫水堅持恒定；食鹽明礬水溶液，1L水中參與30mg食鹽和10mg明礬。3將果實分成A、B、C、D、E組，每組2個，進展以下處置4處置：A組用石灰水浸泡至脫澀為止，不要將果實全部浸在水中；B組用香蕉催熟劑水溶液噴灑，使果面潮潤；C組，上下兩層分別用厚5cm的樹葉層覆蓋至脫澀為止；D組用溫水浸泡至脫澀為止；E組浸入食鹽明礬水中至脫澀為止。.3.3 果品打蠟涂膜實驗實驗1蠟液配制：每組配制4個配方見4.蠟液配方，每種配方配制1000ml，并將每一種蠟液分成2份，并將4種蠟液標志為蠟液1、蠟液2、蠟液3、蠟4。2選擇水果：每組選擇1種水果，總計2kg，分成8份2組，每份0.25kg。做好記

19、錄待用。3打蠟處置：1組水果用浸涂法處置，1組水果用刷涂法處置。A浸涂法：將每份水果分別放入4中不同的蠟液中蠟液1-4，水果要完全浸入蠟液中，并用玻璃棒翻騰水果，使之浸泡均勻，浸泡時間30s；浸泡終了后，取出晾干，不得擦拭。并按C進展包裝處置。.B刷涂法：預(yù)備4把軟毛刷，每種蠟液用1把。用軟毛刷蘸涂蠟液涂膜每份水果，涂抹均勻。涂抹完成后，晾干水果，并做好記號，按C進展包裝處置。C包裝：浸涂和刷涂完成的晾干水果，分別放入保鮮袋中，并做好標志，放在通風(fēng)涼爽地方貯藏。4察看記錄：每隔7d察看打蠟處置水果的外觀質(zhì)量變化情況，假照實分量、新穎度、色澤、亮度、硬度和風(fēng)味等，并做好記錄。5當水果有一半腐爛時，實驗終了，寫出實驗報告。.4. 蠟液配方 1蠟液1：2%多菌靈+48%石蠟+50