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文檔簡介

1、第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制技法 一、兌和二、調(diào)和三、搖和四、攪和 .一、兌和 將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),構(gòu)成層次度.操作時(shí)留意:密度最大的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢倒入.大家所熟習(xí)的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的. .二、調(diào)和 將所需之酒及副資料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向漸漸攪拌。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已到達(dá)冷卻和度，便可以經(jīng)過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 .三、搖和按下述程序操作：1右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：2用無名指及小指夾住壺身；3中指及食指并攏，撐住壺身；4左手的中指及無名指置于體底部；5拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。以后便可不停地上下?lián)u

2、擺，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否那么手溫會(huì)透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。.四、攪和 用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只需按順序?qū)⑺栀Y料先放入攪拌機(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要留意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。.第四節(jié) 雞尾酒調(diào)制知識(shí) 一、調(diào)制雞尾酒的根本資料二、調(diào)制雞尾酒的根本原那么三、雞尾酒的特點(diǎn) .一、調(diào)制雞尾酒的根本資料 一六大基酒二香甜酒三果汁四配料 .調(diào)制雞尾酒要留意哪些原那么？.二、調(diào)制雞尾酒的根本原那么 .三、雞尾酒的特點(diǎn) 一雞尾酒的定義 二花樣繁多，調(diào)法各異 三具有刺激性中味 四可以增進(jìn)食欲 五口味優(yōu)于單體組

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