酸奶HACCP體系ppt課件

1、味兒美蘆薈酸酸乳質(zhì)量控制體系 組長：談蔚文 組員： 郭瑞 王艷 吳晨 王珺 肖安寧.執(zhí)行SSOP和對全體人員的培訓(xùn)；擔(dān)任制定企業(yè)HACCP方案；修正、驗證HACCP方案；監(jiān)視實施HACCP方案； 一、成立HACCP小組.1、管理者承諾作為食品企業(yè)的管理者，深知我們所消費的食品的質(zhì)量與平安直接關(guān)系著消費者的生命安康與平安，為此，本著“保證食品平安，享用健康生活的原那么我公司管理人員鄭重承諾：.一、嚴(yán)厲遵守和執(zhí)行我國和等有關(guān)法律法規(guī)要求二、嚴(yán)厲把關(guān)和控制產(chǎn)品各工序質(zhì)量，保證產(chǎn)品符合規(guī)定的平安、安康和衛(wèi)生要求三、以人為本，經(jīng)常性開展對員工的食品平安認(rèn)識的教育與食質(zhì)量量管理的培訓(xùn)，營造企業(yè)質(zhì)量誠信文化

2、氣氛四、定期對運輸食品的車輛進(jìn)展清洗消毒管理，保證車輛清潔衛(wèi)生五、保證原資料來源平安衛(wèi)生無污染，堅決不采用來源不明的原料六、在任何地方堅持“質(zhì)量就是生命的態(tài)度 公司：味兒美食品加工廠承諾人：王艷 郭瑞 肖安寧 吳晨 談蔚文 王珺 2021 年10 月31 日 管理者承諾.2、廠內(nèi)人員職責(zé)與職權(quán)總經(jīng)理談蔚文：1、把握企業(yè)的道路和目的，對企業(yè)HACCP管理負(fù)全面責(zé)任，2、確保HACCP體系在企業(yè)運轉(zhuǎn)中不斷完善。王珺：1、指點完善質(zhì)量管理制度。2、組織實施并監(jiān)視、檢查消費體系的運轉(zhuǎn)。王艷：1、嚴(yán)厲控制消費環(huán)境的衛(wèi)生和平安，以免對食品消費產(chǎn)生污染。郭瑞：嚴(yán)厲把關(guān)食品原料的選取，從源頭保證產(chǎn)品的質(zhì)量。吳

3、晨：1、控制機械設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。2、保證設(shè)備的衛(wèi)生和平安。肖安寧：1、對消費出的產(chǎn)品進(jìn)展監(jiān)視監(jiān)測，防止不合格產(chǎn)品流入市場。.3、食質(zhì)量量平安方針： 綠色、營養(yǎng)、平安.4、食質(zhì)量量平安目的：產(chǎn)品檢測合格率99%，艱苦食品平安事故為0。產(chǎn)品出廠質(zhì)量合格率到達(dá)100%。銷售效力及時周到，艱苦贊揚事故為0，確保顧客贊揚處置率95%；顧客稱心率達(dá)85%以上。建立、實施、堅持和改良質(zhì)量和食品平安管理體系，并確保其運轉(zhuǎn)效率90%以上。.二、SSOP的根本內(nèi)容1水和冰的平安2食品接觸外表的衛(wèi)生3防止交叉污染4手的清潔與消毒和衛(wèi)生設(shè)備的維護(hù)5防止食品被外來污染物污染6化學(xué)物品的標(biāo)識，存儲和運用7雇員的安康情況8

4、昆蟲與鼠類的撲滅及控制. 水和冰的平安A 關(guān)鍵衛(wèi)生條件與食品和食品接觸面有關(guān)的水的平安供應(yīng)制冰用水的平安供應(yīng)有充足的水源飲用水與非飲用水之間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系.B.規(guī)范a.水質(zhì)規(guī)范 生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范 GB 5749-1985 海水水質(zhì)規(guī)范 GB 3097-1997 軟飲料用水質(zhì)量規(guī)范 GB1079-1989C.供水a(chǎn). 防交叉污染、回流、管路顏色標(biāo)識、水龍頭、廢水排放、高壓水槍、蓄水池塔b. 供水網(wǎng)絡(luò)圖.D. 監(jiān)控a.水源：符合飲用水規(guī)范、檢驗規(guī)范工程、檢驗頻次(官方、自檢 b. 管道：每月的管網(wǎng)檢查、每日交叉污染、水污染的檢查、取水樣方法、消除虹吸回流c. 冰：衛(wèi)生存放、粉碎、運輸、盛裝、防

5、止與地面接觸，盛裝冰的器具的微生物檢測d. 廢水排放：地面、排水溝、廢水流向，防蟲、防飛濺e. 操作：軟水管不拖地、蓄水池塔清洗消毒. E.糾正a.加工水源問題：中止運用至問題處理，重新檢測，影響的產(chǎn)品評價b.管道交叉污染：馬上處理修好，產(chǎn)品評價c.回流：馬上處置d.操作不當(dāng)：立刻糾正、人員培訓(xùn). F. 記錄官方、自檢水質(zhì)分析報告、水費單供水網(wǎng)絡(luò)及管道檢查記錄冰的消費記錄或供應(yīng)商的衛(wèi)生證明水池塔的清潔消毒、監(jiān)控記錄 .食品接觸面的情況和干凈程度 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 食品接觸面的情況和清潔度 B. 食品接觸面的要求 a. 食品接觸面的資料：無毒、不吸水、耐腐蝕、光滑易清洗、不用木制品、纖維制品、

6、含鐵金屬、黃銅、鍍鋅金屬等 b. 設(shè)計安裝要求：易清洗、消毒，無積水或污物累積、堅持完好維修形狀、有清潔及檢查的通道. C. 清潔、消毒 a. 清洗、消毒5步驟-去除掃、預(yù)沖洗簡短、運用清潔劑能夠包括擦洗、后沖洗、運用消毒劑 b. 消毒劑答應(yīng)、運用范圍、濃度 c. 任務(wù)服、手套 d. 清潔頻次 e. 空氣消毒(紫外、臭氧、藥物熏蒸法等. D. 監(jiān)控 a. 對象：食品接觸面的情況、清潔和消毒、消毒 劑類型和濃度、手套、任務(wù)服的清潔情況及保養(yǎng)良好 b. 方法：視覺檢查、化學(xué)檢測、驗證檢查或者它們的結(jié)合 . E. 糾正 a. 維修、改換或拋光設(shè)備 b. 再清潔、消毒 c. 濃度調(diào)整 d. 培訓(xùn)員工等

7、. F. 記錄 a. 衛(wèi)生控制、檢查記錄月、周、日、消費過程中 b. 清洗、消毒記錄 c. 消毒劑的類型及濃度、運用溫度檢查、檢測記錄 d. 外表微生物檢驗手、任務(wù)服、加工外表、設(shè)備外表、地 面、墻壁、空氣、內(nèi)包裝資料 記錄表.防止交叉污染A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 a. 防止員工操作呵斥的產(chǎn)品污染 b. 生的和即食食品的隔離 c. 防止工廠設(shè)計呵斥的污染. B. 交叉污染的來源 a. 工廠選址、設(shè)計、車間不合理 b. 加工人員個人衛(wèi)生不良 c. 清潔、消毒不當(dāng) d. 衛(wèi)生操作不當(dāng) e. 生、熟產(chǎn)品未分開 f. 原料、廢品未隔離.C. 交叉污染控制 a.預(yù)防：工廠選址、設(shè)計留意周圍環(huán)境污染、廠內(nèi)污染

8、b.車間規(guī)劃：工藝流程規(guī)劃合理；初加工、精加工、廢品包裝區(qū)分開；生、熟加工分開；清洗消毒與加工車間分開；一切資料易于清洗、消毒 c.明確人流、物流、水流、氣流方向 d.加工人員衛(wèi)生操作、培訓(xùn). D. 監(jiān)控 a. 開工時、交班時、餐后繼續(xù)加工時 b. 消費過程中 c. 產(chǎn)品儲存區(qū)域每日檢查. E. 糾正 a. 必要時停產(chǎn)，至區(qū)域完全清潔、消毒 b. 產(chǎn)品被隔離，平安性評價 c. 立刻糾正員工的不良行為、現(xiàn)場教育培訓(xùn) . F. 記錄 a. 每日衛(wèi)生檢查記錄 b. 個人衛(wèi)生檢查記錄 c. 清洗、消毒記錄 d. 衛(wèi)生培訓(xùn)記錄 記錄表.手的清洗消毒，廁所的衛(wèi)生維護(hù) A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 a.手部清洗設(shè)備的

9、情況 b.手部消毒設(shè)備的情況 c.廁所設(shè)備的衛(wèi)生情況.B. 洗手、消毒和廁所設(shè)備的要求 a.洗手設(shè)備：非手動開關(guān)的水龍頭；溫水供應(yīng)；適宜、滿足需求的洗手消毒設(shè)備；流動消毒車 b.廁所設(shè)備：與車間相銜接，門不能朝向車間，有更衣、鞋設(shè)備；數(shù)量與加工人員相順應(yīng)；手紙和紙簍堅持清潔衛(wèi)生；設(shè)有洗手設(shè)備和消毒設(shè)備；有防蚊蠅設(shè)備 c.廁所的衛(wèi)生要求：通風(fēng)良好，地面枯燥，堅持清潔衛(wèi)生；進(jìn)入廁所要換任務(wù)服、鞋；設(shè)有洗手消毒設(shè)備，非手動開關(guān)的水龍頭包括廠區(qū)內(nèi)一切廁所 d.設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生堅持. C. 洗手、消毒操作方法、頻率 a.方法六步驟或七步驟 b.頻率 D. 監(jiān)控 a.每天至少一次檢查設(shè)備的清潔與完好 b.

10、加工過程中巡回檢查 c.外表微生物檢驗 d.消毒液濃度檢測.污染物的防備A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 保證食品、食品包裝資料和食品一切接觸面不被微生物的、化學(xué)的，物理的污染物沾污B. 污染物的來源 a.水滴和冷凝水 h.化學(xué)品的殘留 b.不潔水的飛濺 I.不衛(wèi)生的包裝資料等 c.空氣中的灰塵、顆粒 d.外來物質(zhì) e.地面污物 f.無維護(hù)安裝的照明設(shè)備 g.光滑劑、清潔劑、殺蟲劑 . C. 污染物的預(yù)防和控制 a. 包裝資料的控制：儲存條件；來料微生物檢驗；必要時消毒處置 b. 冷凝水控制：良好通風(fēng)、車間溫度控制、頂棚呈弧形、提早降溫、及時清掃 c.儲存庫堅持衛(wèi)生，產(chǎn)品分開存放，防蟲害 d.化學(xué)品的正確運

11、用與妥善保管 D. 監(jiān)控 a. 開工前或任務(wù)開場時 b. 消費過程中每4h檢查一次.E. 糾正 a. 除去不衛(wèi)生外表的冷凝物 b. 調(diào)理空氣流通和車間溫度以減少凝結(jié) c.安裝遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝資料或食品接觸面上 d.清掃地板，去除地面積水 e. 在有死水的周邊地帶，疏通行人和交通工具 f. 清洗因忽略暴露于化學(xué)污染物外部的食品接觸外表 g.在非消費區(qū)域運用有毒化學(xué)物時，設(shè)立遮蓋物以維護(hù)產(chǎn)品 h.評價被污染的食品 I.培訓(xùn)員工，糾正不正確操作 j.丟棄沒有標(biāo)簽的化學(xué)品.F. 記錄 a. 每日衛(wèi)生檢查記錄 b. 消費車間的消毒記錄 c.空氣沉降實驗記錄 d.包裝資料的出入庫記錄 e.包

12、裝資料的領(lǐng)用記錄 f.食品的微生物檢驗記錄.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識，存放及運用.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識，存放及運用A.關(guān)鍵衛(wèi)生條件B.有毒化學(xué)物品的標(biāo)識、儲存和運用 a. 正確標(biāo)識：標(biāo)識清楚，標(biāo)明有效期，保管運用登記記錄；原包裝容器標(biāo)明制造商、運用闡明、同意文號；散裝運用的容器上的標(biāo)識 b. 編制有害化學(xué)物質(zhì)一覽表，答應(yīng)運用：MSDS c. 單獨區(qū)域儲存、警示、遠(yuǎn)離加工區(qū)域 d. 不能置于食品設(shè)備、工器具或包裝資料上 e. 有害化學(xué)品儲存容器不能用于食品儲存、運輸或分裝食品、與食品接觸的清潔劑、消毒劑 f. 經(jīng)培訓(xùn)的人員管理、運用 . C.監(jiān)控 a.每天至少一次 b.開工前檢查 c.消費過程中時辰留意

13、運用 D.糾正 a.將存放不正確的有毒物轉(zhuǎn)移到適宜地方 b.將標(biāo)簽不全的化學(xué)品退還給供應(yīng)商 c.對于不能正確識別內(nèi)容物的容器重新標(biāo)志 d.不合格或已損壞的容器棄之不用或銷毀 e.準(zhǔn)確評價有毒化學(xué)物的影響 f.員工培訓(xùn)加以糾正. E.記錄 a. 衛(wèi)生部門答應(yīng)運用的證明、有毒化學(xué)品一覽表 b. 儲存保管記錄 c. 領(lǐng)用記錄 d. 配置運用記錄 e. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 f. 糾正記錄. 員工的安康與衛(wèi)生控制 A.關(guān)鍵衛(wèi)生條件 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們有能夠成為食品的微生物污染源B.控制 a.體檢，安康檔案 b.生病處置 c.個人衛(wèi)生習(xí)慣 d.員工培訓(xùn).C.監(jiān)控 a.開工前或員工換

14、班時 b.員工自我匯報D.糾正 a.重新分配義務(wù)或安頓 b.回家療養(yǎng) c.外傷包扎等E.記錄 a.每日衛(wèi)生檢查記錄 b.員工安康證明及檔案 c.衛(wèi)生培訓(xùn)方案及培訓(xùn)記錄.蟲害的防備A.關(guān)鍵衛(wèi)生條件 食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲B.害蟲防止控制 a. 殺蟲滅鼠分布圖 b. 去除害蟲的繁殖地或藏身地 c. 提供或安裝足夠設(shè)備防蚊蟲進(jìn)入加工車間、繁衍C、繁殖 d. 及時清掃、清潔、消毒 e. 定期消殺 f. 控制殺蟲、滅鼠藥的運用. C.監(jiān)控 a. 每日、周、月檢查 b. 重點為加工區(qū)域、包裝區(qū)域、儲存區(qū)域D.糾正 a. 及時糾正、清理 b. 提供設(shè)備 c. 添加消殺頻次、改動用藥、濃度 d. 人員培訓(xùn)E

15、.記錄 a. 蟲害檢查、效果評價、糾正記錄 b. 每日衛(wèi)生檢查記錄 c. 殺蟲劑運用記錄.三、產(chǎn)品描畫 產(chǎn)品稱號原料、配料重要的產(chǎn)品特性適宜的消費者預(yù)期用途包裝類型及規(guī)格儲存條件保質(zhì)期地址衛(wèi)生答應(yīng)證準(zhǔn)產(chǎn)證號銷售方式.味兒美蘆薈酸酸乳 .包裝類型及規(guī)格塑料杯，100g貯存條件2-10C低溫儲藏保質(zhì)期30d地址中國安徽省蕪湖市弋江區(qū)九華南路101號味兒美酸奶加工廠衛(wèi)生許可證準(zhǔn)產(chǎn)證號銷售方式直銷，批發(fā)，團(tuán)購，網(wǎng)絡(luò)銷售銷售、運輸要求低溫，避免日光照射.原料 .配料 發(fā)酵劑雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌；穩(wěn)定劑果膠、變性淀粉；防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀；糖、香精；.重要的產(chǎn)品特性 具有酸

16、牛乳應(yīng)有的正常色澤、味道和氣味；組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳液析出；脂肪含量2.5%，蛋白質(zhì)含量2.3%，非脂乳固體含量6.5%，酸度70，水分活度0.9-0.95；香精的含量為0.2%-0.3%其他目的符合國家產(chǎn)品規(guī)范.適宜的消費者 除對酸奶、蘆薈過敏的一切人群，特別適宜愛美的女性 .預(yù)期用途 加強腸的蠕動加強消化;促進(jìn)食欲，預(yù)防便秘和細(xì)菌性腹瀉；美容等；.四、工藝流程及闡明.乳的冷卻和儲存過濾預(yù)熱均質(zhì)巴氏殺菌冷卻到發(fā)酵溫度接種發(fā)酵劑在發(fā)酵罐發(fā)酵凝乳冷卻添加果料調(diào)香暫存等待包裝灌裝封口裝箱入庫成品冷貯合格出廠運輸和銷售塑料杯消毒包裝材料驗收發(fā)酵劑制備輔料驗收和儲存配料和乳脂肪標(biāo)準(zhǔn)化原料乳的驗

17、收乳的凈化.原料乳的驗收 對進(jìn)廠的一切原料乳進(jìn)展驗收，除由合同牛場對農(nóng)殘、藥殘的承諾以外，還要按照GB 6914生鮮牛乳的收買規(guī)范進(jìn)展驗收。檢測合格方可收入。內(nèi)包裝資料的購買和儲存原料乳的冷卻儲存 經(jīng)檢測合格的原料乳用乳泵經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至6C以下收入乳缸儲存，儲存溫度堅持4-6C，儲存時間不超越24h。 采購部根據(jù)相關(guān)的規(guī)范要求向合格供應(yīng)商購買內(nèi)包材，倉庫擔(dān)任對采購數(shù)量的驗收，檢測中心擔(dān)任對內(nèi)包材進(jìn)展驗證驗收，并抽樣進(jìn)展微生物檢驗消費部門擔(dān)任試機。倉庫按原料倉儲存規(guī)定提供適當(dāng)?shù)膸齑娴胤剑蛔龊孟x害控制，并保證內(nèi)包材在原資料保管期限內(nèi)運用，不得超期執(zhí)行。.配料與規(guī)范化 按照GB2746酸牛乳

18、規(guī)范進(jìn)展規(guī)范化。按配方要求順序添加穩(wěn)定劑果膠、變性淀粉、糖等。檢查管道，閥門能否在正常位置，向配料缸參與計算好的物料，進(jìn)展熱混合?；炝蠝囟?0-50C，水合時間1h?；炝辖K了后靜置等待殺菌的時間應(yīng) 不超越45min.過濾預(yù)熱和均質(zhì) 檢查過濾網(wǎng)能否安裝正確，閥門能否正常，翻開乳泵，讓混合好的物料在乳泵的作用下得以過濾。運用終了，進(jìn)展CIP清洗。 將混合物料升溫至60-70C，然后用均質(zhì)機進(jìn)展均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15.0-20.0MPa.巴氏殺菌冷卻、接種、發(fā)酵凝乳冷卻，調(diào)香、暫存 將物料經(jīng)過板式換熱器降溫至38-43C送到發(fā)酵罐。采用直投式發(fā)酵法，從殺菌乳進(jìn)入發(fā)酵罐的1/3-1/2左右即可開場投種同

19、時開動攪拌不斷到殺菌乳全部入罐后繼續(xù)5-15min，以保證發(fā)酵劑分散到全罐。發(fā)酵時間維持4-6h. 用螺旋泵溫暖地緩慢地將凝乳送到板式冷卻器，將物料溫度降至15C以下，然后保送至?xí)捍婀?，盡量保證發(fā)酵罐在20min內(nèi)排空 采用板式換熱器，翻開電源檢查設(shè)備能否顯示正常，設(shè)定殺菌溫度為95C，向平衡缸、熱水缸注滿水，開啟熱水泵、物料泵，運轉(zhuǎn)正常后，翻開蒸汽升溫消毒5min；開啟抽乳泵抽入牛乳。控制板輸出開關(guān)旋至回流，當(dāng)回流關(guān)口的乳符合規(guī)范時，旋開輸出開關(guān)，進(jìn)展延續(xù)殺菌，殺菌終了后，接通CIP管道進(jìn)展CIP清洗.灌裝封口 用螺桿泵將酸乳保送到包裝機，酸乳的灌裝都在此完成。按照設(shè)備供應(yīng)商的引薦參數(shù)和實際

20、閱歷，嚴(yán)厲控制封口的溫度和壓力。裝箱入庫產(chǎn)品冷貯 裝箱入庫工序包括產(chǎn)品裝入外箱裝上運輸車送至倉庫等，整齊擺放。過程中及消費后，都應(yīng)堅持消費環(huán)境干凈整齊、地面不得有乳跡。 盡快將產(chǎn)品放入低溫環(huán)境2C-8C)儲存，以保證發(fā)酵酸度的穩(wěn)定性，倉庫裝設(shè)有正確指示庫內(nèi)溫度之指示溫度計、倉庫管理員定期記錄溫度并執(zhí)行先進(jìn)先出的出入庫原那么。.檢驗合格出廠 廢品由檢驗員根據(jù)產(chǎn)品規(guī)范要求，對產(chǎn)品進(jìn)展有關(guān)感官、理化、pH值和微生物目的的檢測，合格方可出廠。不合格產(chǎn)品將作為渣滓處置。運輸和銷售 運輸、銷售過程要求文明裝卸，輕拿輕放,防止猛烈碰撞導(dǎo)致包裝損傷。包裝上清楚標(biāo)示保質(zhì)期限為30d,儲存方式為低溫儲存送貨員根據(jù)

21、訂單將冷庫的產(chǎn)品搬運到已清洗干凈并預(yù)冷的冷藏車?yán)锩?，司機在運貨途中記錄車廂溫度，各銷售點將產(chǎn)品擺放于冷藏陳列柜中進(jìn)展銷售，并保證冷柜的溫度到達(dá)要求且干凈衛(wèi)生。 .五、包裝設(shè)計.六、危害分析及關(guān)鍵控制點確實定酸奶HACCP.原料乳驗收的危害能否為CCP點？是是.蘆薈儲存能否為CCP點？是是否.香精的接納與儲存能否為CCP點？是否否.CCP控制點1、原料驗收CCP監(jiān)控記錄產(chǎn)品描述純鮮奶官方證明銷售和貯存方法低溫儲藏驗收日期2014年11月2日原料名稱純鮮奶重量關(guān)鍵限值有無雜菌、致病菌，抗生素殘留農(nóng)藥殘留，重金屬殘留，黃曲霉毒素M1，硝酸鹽，亞硝酸鹽包裝無原料來源奶農(nóng).63驗收結(jié)果： 同意 質(zhì)檢員：

22、 肖安寧 復(fù)核人： 談蔚文 日期：2021年11月2日監(jiān)控監(jiān)控日期2014/11/2監(jiān)控頻率每批監(jiān)控時間7:00監(jiān)控人員肖安寧監(jiān)控方法感官檢測、微生物檢測、理化檢測感官檢測牛奶雜質(zhì)無氣味正常的奶味色澤正常的乳白色運輸車干凈微生物檢測微生物數(shù)沒有超標(biāo)，無致病性微生物理化檢測溫度15C質(zhì)量1t農(nóng)藥、獸藥殘留無添加劑無.原料乳驗收過程.灌裝CCP監(jiān)控記錄監(jiān)控日期監(jiān)控頻率監(jiān)控人員監(jiān)控方法封口溫度（溫度計自動測量）封口壓力是否正常（壓力計自動測量）封口是否嚴(yán)密完整酸乳灌裝質(zhì)量是否在正常范圍內(nèi)灌裝質(zhì)量是否合格2014/10/122個班次每班2次每小時一次操作員檢測員觀察65正常是是合格65正常是是合格65

23、正常是是合格65正常是是合格驗收結(jié)果：同意 質(zhì)檢員：郭瑞 復(fù)核人：談蔚文.巴氏殺菌CCP監(jiān)控記錄驗收結(jié)果：同意 質(zhì)檢員：郭瑞 復(fù)核人：談蔚文 監(jiān)控日期監(jiān)控頻率監(jiān)控時間監(jiān)控人員監(jiān)控方法殺菌溫度（）殺菌時間（s）微生物檢測是否合格品質(zhì)評定是否合格是否為合格品2014/10/15每15min監(jiān)測記錄一次9：209:35殺菌工序操作人員；中控操作人員；車間主任；觀察隨機取樣抽查7518合格合格是11:4011：457518合格合格是11:5012:057522合格不合格（有焦灼味）否12:1012:257518合格合格合格. 七、HACCP方案表.（1）（2）（3）監(jiān)控（8）糾偏程序（9）驗證程序（1

24、0）HACCP記錄關(guān)鍵控制點危害描述關(guān)鍵限制（4）什么(5)怎樣(6) 頻率(7) 誰 CCP1（原料乳驗收） 抗生素殘留 陰性抗生素殘留量抗生素檢驗儀器檢驗 每批必檢查 質(zhì)檢員 抗生素陽性拒收1、每日審核一次記錄2、抗生素檢測儀每天使用前校正1、抗生素檢驗記錄2、原料乳驗收記錄合格證明檢查CCP2（果料的接收）細(xì)菌、致病菌符合以殺菌果料的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)菌總數(shù)、大腸均數(shù)致病菌微生物檢測方法每批質(zhì)檢員1、對不合格的果料進(jìn)行退貨處理2、要求供應(yīng)商調(diào)查原因和實施糾正措施1、化驗員對成品進(jìn)行微生物檢驗2、成品定期送政府質(zhì)檢機構(gòu)進(jìn)行全面檢測果料驗收記錄表攪拌型果料酸牛乳HACCP方案表起草：王珺 審核:

25、肖安寧 確認(rèn)：談蔚文企業(yè)稱號：味兒美食品加工廠產(chǎn)品 企業(yè)地址：中國安徽省蕪湖市弋江區(qū)九華南路101號味兒美酸奶加工廠稱號：味兒美蘆薈酸酸乳儲存和銷售方法：低溫簽名：王珺 肖安寧 談蔚文 預(yù)期用途和用戶：一切人群日期：2021年11月24日.我國的生鮮牛奶中含的抗生素主要還是青霉素和磺胺，青霉素主要是乳房炎給牛注射呵斥殘留，磺胺主要是加在飼料中做預(yù)防作用。根據(jù)地域性的不同，奶戶用要的比例不一樣，也有小的差別，有些地方含有四環(huán)素，有些地方含有鏈霉素。還有含有的能夠就是氯霉素了，由于要經(jīng)常清洗乳頭，所以能夠污染牛奶。其他就是類生物制劑和中藥成分了.（1）（2）（3）監(jiān)控（8）糾偏程序（9）驗證程序（10）HACCP記錄關(guān)鍵控制點危害描述關(guān)鍵限制（4）什么(5)怎樣(6) 頻率(7) 誰CCP3（塑料杯的消毒）致病菌殘留消毒水濃度限制根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商建議消毒水濃度濃度測定法每次配置操作員1、調(diào)整消毒水濃度2、消毒水濃度太高時，已消毒的未罐裝的容器用無菌水沖