蘋果汁飲料的檢驗(yàn)ppt課件

1、蘋果汁飲料的檢驗(yàn) 組員：林曉東 顏藝大 黃藝奮 楊易川 林志斌. 蘋果汁飲料以生活用水、濃縮蘋果汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉甜蜜素、乙?；前匪徕汚K糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、蘋果香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。.編制根據(jù)：按GB/T1.1-2021中規(guī)范編寫的根本規(guī)定，及其相關(guān)規(guī)范編寫規(guī)范中的有關(guān)要求和規(guī)定進(jìn)展編制。技術(shù)目的確實(shí)定 ：以果汁飲料中的主要原料的相關(guān)規(guī)范，參照GB/T 17235、GB/T 19297中的有關(guān)規(guī)定和要求來確定其技 .要求一：原輔料要求 濃縮蘋果汁應(yīng)符合GB/T 21730的規(guī)定生活用水應(yīng)符合GB 5

2、749的規(guī)定白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。檸檬酸鈉應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。山梨酸鉀應(yīng)符合GB 36的規(guī)定。乙酰磺胺酸鉀安賽蜜應(yīng)符合QB2393的規(guī)定。環(huán)已基氨基磺酸鈉甜蜜素應(yīng)符合GB/T 12488的規(guī)定。胭脂紅應(yīng)符合GB 4880.1的規(guī)定。焦糖色應(yīng)符合GB 8817的規(guī)定。 檸檬黃應(yīng)符合GB 4481.1的規(guī)定 日落黃應(yīng)符合GB 6227.1的規(guī)定 蘋果汁香精應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定 .二：感官要求工程：性狀 色澤 氣味 味道 雜質(zhì)性狀：汁液均勻一致，允許少量果肉沉底 色澤：淺綠色，色澤均勻一致 氣味：有蘋果清香氣味，無異味 味道：具有蘋果應(yīng)有

3、的味道，味道柔和，酸甜適口 雜質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì) .三：理化目的項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物20，折光記法，% 4.0 總酸以檸檬酸記，g/100ml 1.0 總糖以蔗糖記，g/100ml 4.0 總砷以As計(jì)，mg/L 0.2 鉛以Pb計(jì)，mg/L 0.05 銅以Cu記，mg/L 5.0 山梨酸鉀以山梨酸記，g/L 0.25 苯甲酸鈉以苯甲酸記，g/L 0.50 乙?；前匪徕汚K糖，g/L 0.15.微生物目的 項(xiàng) 目 目的 菌落總數(shù),CFU/g或ml 100 大腸菌群,MPN/g或ml 0.03 沙門氏菌， 25g或25ml 不得檢出 志賀氏菌， 25g或25ml 不得檢出 金黃色葡萄

4、球菌， 25g或25ml 不得檢出 霉菌，CFU /ml 20 酵母，CFU /ml 20.五：凈含量及允許短缺量 凈含量 Q允許短缺量Q的 百分比ml 200 94.5% 250 94.5% 350 93% 400 93% 450 93% 480 93% 500 93% 550 93% 1000 153% 1080 153% 1500 151.5% 2000 151.5% 2080 151.5% 2500 151.5%.六：食品消費(fèi)加工過程的衛(wèi)生要求 食品消費(fèi)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定 .實(shí)驗(yàn)方法感官要求 從樣品中取出一瓶，將本品倒入一干凈燒杯中，自然光下用肉眼察看色澤及外

5、形及雜質(zhì)，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其味道，應(yīng)符合表1的規(guī)定理化目的 可溶性固形物的測(cè)定按GB/T 12143.1規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。總酸的測(cè)定按GB/T 12456規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。蔗糖的測(cè)定按GB/ T5009.8規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。原果汁的測(cè)定按GB/T 16771規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定?？偵榈臏y(cè)定按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。鉛的測(cè)定.銅的測(cè)定按GB/T 5009.13規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。山梨酸鉀的測(cè)定按GB/T 5009.29規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。苯甲酸鈉的測(cè)定按GB/T 5009.19規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。乙?；前匪徕汚K糖的測(cè)定按GB/T 5009.140規(guī)定的方法

6、進(jìn)展測(cè)定。環(huán)已基氨基磺酸鈉甜蜜素的測(cè)定按GB/T 5009.97規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。二氧化硫殘留量的測(cè)定按GB/T 5009.34規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。胭脂紅的測(cè)定按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。檸檬黃的測(cè)定按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。日落黃的測(cè)定按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。展青霉素的測(cè)定按GB/T 5009.185規(guī)定的方法進(jìn)展測(cè)定。微生物目的菌落總數(shù)測(cè)定按GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。大腸菌群計(jì)數(shù)按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。沙門氏菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。志賀氏菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢

7、驗(yàn)。金黃色葡萄菌檢驗(yàn)按GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。霉菌和酵母的計(jì)數(shù)按GB/T 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 .為什么檢驗(yàn)？目的和意義果汁飲料是以用飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉甜蜜素、乙?；前匪徕汚K糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅、橙汁香精、桃汁香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。根據(jù)和的有關(guān)規(guī)定，參照、制定本企業(yè)規(guī)范，作為組織消費(fèi)，質(zhì)量控制和監(jiān)視檢查提供根據(jù)。其內(nèi)容規(guī)定了果汁飲料的分類、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)那么、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等 .飲料的分類飲料普通分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 不含酒精飲料大致有以下幾類： 碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一同而構(gòu)成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。碳酸飲料:主要成分包括：碳酸水