港式茶餐廳運營餐飲員工培訓(xùn)手冊員工培訓(xùn)手冊P32

1、PAGE 茶餐廳餐廳培訓(xùn)手冊目 錄入職須知第一節(jié) 服務(wù)員職責(zé)第二節(jié) 規(guī)章制度一、基本要求二、工作態(tài)度三、服從意識四、合作精神五、服務(wù)準(zhǔn)則六、服務(wù)員工作形象的要求七、服務(wù)意識第三節(jié) 中餐服務(wù)程序一、擺位要求二、托盤三、斟酒注意事項四、餐前例會五、餐前準(zhǔn)備六、迎賓服務(wù)七、開位服務(wù)八、點菜服務(wù)九、上菜十、餐中服務(wù)十一、買單十二、歡送客人十三、收尾工作十四、處理投訴原則十五、客人投訴處理案例第四節(jié) 前廳部行為管理規(guī)范一、考勤制度二、管理制度A：儀容儀表B：行為規(guī)范C：服務(wù)質(zhì)量要求D：衛(wèi)生要求E：紀(jì)律要求F：獎勵第五節(jié) 樓面具體工作流程樓面服務(wù)禮貌用語第六節(jié) 收銀部的管理規(guī)定一、收銀臺屬樓面負(fù)責(zé)人管理二

2、、收銀臺現(xiàn)階段的工作安排三、收銀工作要求四、酒水員的工作要求五、出納員的工作要求六、上班時間安排七、扣分制度及其他管理制度第七節(jié) 出品部管理條例一、考勤制度二、扣分制度三、獎勵制度第八節(jié) 保安部的管理規(guī)定第九節(jié) 宿舍管理規(guī)定第十節(jié) 部長及部長助理的工作要求入職須知所有員工必需了解并熟記茶餐廳的基本情況：1，本餐廳的經(jīng)營模式是獨資方式 月 日正式營業(yè)。2，本餐廳的地址：如有客人問怎么走，可以告訴？。3，本餐廳的訂餐電話：4，本餐廳一樓總面積： 平方米，大廳正常擺臺 張，餐位 位。本餐廳二樓總面積：室內(nèi) 平方， 本餐廳總餐位 位。5，所有新入職員工要有三證：身份證、暫住證和健康證。入職時交工衣押金

3、200元或身份證。6，所有新入職員工經(jīng)過三天試工如合格則辦理入職手續(xù)，三個月內(nèi)不得申請離職，否則扣除半月工資。7，所有新入職員工必須無條件服從公司的培訓(xùn)計劃。第一節(jié) 服務(wù)員職責(zé)當(dāng)服務(wù)員就職本餐廳開始工作后，必須嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，做好各項工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。積極主動參與培訓(xùn)，以增強(qiáng)自身服務(wù)技能和綜合能力。按照公司培訓(xùn)的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)，熟悉本餐廳的各種菜式和菜價。積極、主動、熱情地為客人提供服務(wù)，盡可能做到讓客人滿意甚至感動。做好營業(yè)前所有準(zhǔn)備工作，收市的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳所有器具的替換及補(bǔ)充。營業(yè)前了解和熟悉當(dāng)日的急銷、新菜推介和客人訂位情況。服從分配到不同崗位及輪班工作，節(jié)假日或生意

4、好的情況下需加班，過后再由公司視生意情況補(bǔ)鐘。工作時制服穿戴整潔，工牌左胸上方佩戴端正，開瓶器、圓珠筆、飛單紙必須隨身帶。遵守一切規(guī)章制度，服從上司工作安排，對工作不拖拉，不推諉，先服從后上訴。賓客進(jìn)入餐廳主動微笑迎接，本區(qū)域沒客人情況下主動幫其他服務(wù)員開位、上茶、入單。注意客人一舉一動，做好臺面服務(wù)，生意高峰時忙而不亂，多方應(yīng)酬，取得諒解，隨時檢查桌面底單食品入單情況及上菜情況?？旖莸刈龊贸放_、收碗等的工作，為翻臺做好準(zhǔn)備工作。買單時做到帳號、臺號、收款相符，錢銀當(dāng)面點清，不發(fā)生串客、走單等事故，否則當(dāng)事人負(fù)責(zé)。禮貌接聽電話，準(zhǔn)確填寫賓客訂位資料（姓名、時間、人數(shù)、電話）。分類收放家私,及時

5、補(bǔ)充。時刻使用十大禮貌用語。（祥見十大禮貌用語卡片）第二節(jié) 規(guī)章制度一、基本要求履行崗位職責(zé)，忠于職守，克己奉公。依時上下班，工作時間不得擅離職守或早退。上班時間不得打私人電話，做與工作無關(guān)的事。不準(zhǔn)講粗話，譏諷客人或同事，不得有對客人不禮貌或不理睬的行為。工作態(tài)度上要請字開頭，謝字不離口，接電話先說您好，湖南人，做到賓客至上，熱情有禮。常露微笑，給客人以親切輕松的感覺。提供高效服務(wù)，急客人所急，為客人排擾解難。每個員工都要盡職盡責(zé)，做好各部門之間、員工之間的配合協(xié)作，同心協(xié)力將工作做好。忠誠老實是每個員工都必具備的品德，有事必報，有錯必改。10、持儀容儀表整潔，女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過

6、長，宜保持淡妝；男員工頭發(fā)不得蓋過耳部，不留胡須，勤修剪頭發(fā)指甲。11、從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，調(diào)動，依時完成任務(wù)，不得無故拖延拒絕，有事應(yīng)從速向直屬領(lǐng)導(dǎo)請示或投訴。12、員工右違反餐廳的規(guī)定或犯有過失，或不適合餐廳工作，將視情節(jié)輕重給予必要處理。13、員工辭職要提前30天書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)方可辦理手續(xù)，若未批準(zhǔn)擅自離職，將扣除當(dāng)月工資。二、工作態(tài)度禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的準(zhǔn)則，無論對客人或同事都以禮相待，使用敬語，在對客人服務(wù)時要做到：迎客有問候，說話有稱呼，離別客人要有致謝，工作出現(xiàn)差錯和失誤有致歉，遇到客人要有招呼。微笑：先微笑后講話，微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得估，發(fā)自內(nèi)心

7、，使客人感到賓至如歸，輕松愉快。效率：做任何事都講求效率，執(zhí)行力強(qiáng)，說到做到，對工作不推諉，不拖拉，接待客人要善始善終，交待工作要清楚。責(zé)任：對工作要有責(zé)任心，對客人對餐廳高度負(fù)責(zé)的精神。樹立工作是為自己做的心態(tài)。誠實：誠實正直，不徇私情，不貪別人的錢財和物品，不得私自收藏客人的小費。細(xì)致：工作仔細(xì)認(rèn)真，一絲不茍，兢兢業(yè)業(yè)。氣質(zhì)：行走要輕松，穩(wěn)健，快捷，抬頭挺胸，兩眼平視。三、服從意識各級員工必須有強(qiáng)烈的服從意識，每一位員工必須明確自己的直接上司，切實服從上司的工作安排和監(jiān)督，按時完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延，拒絕或終止上司安排的工作，遇疑難或不滿，可按正常程序向上給領(lǐng)導(dǎo)投訴，部門

8、是一個大的集團(tuán)，有規(guī)有矩，有指揮不能任由每個員工任意發(fā)揮。四、合作精神餐廳對客有服務(wù)，依賴多個部門或崗位共同合作，部門的工作都為一個共同的目標(biāo)，完成對客人的接待和服務(wù)工作，所以員工必須有大團(tuán)體的互助合作意識。五、服務(wù)準(zhǔn)則敬業(yè)愛崗，積極進(jìn)取，不斷提高業(yè)務(wù)水平能力，拉高服務(wù)質(zhì)量。不準(zhǔn)與客人爭辯，不準(zhǔn)用粗言重語對待客人與同事，一定要做到禮貌熱情，不得怠慢客人。在就餐場所不得大聲喧嘩爭吵。在服務(wù)工作崗位，與客人和同事交談都要使用敬語。不得利用職權(quán)給親人以特殊優(yōu)惠。賓客至上，使客人對我們的服務(wù)無可挑剔，是本餐廳全體員的的共同準(zhǔn)則，六、服務(wù)員工作形象的要求1、服務(wù)員的工衣每天要清干凈，整齊穿在身上。發(fā)型要

9、織成辮，不準(zhǔn)留流海，整個頭部面要給人以干凈利索大方的印象，不可有松散的頭發(fā)垂至臉旁。不夠長的用夾子夾好。2、服務(wù)員的表情要自然親切，面對客人時一定要有笑容，不可太嚴(yán)肅。3、服務(wù)員的手指甲一定要經(jīng)常修剪清洗，保持干凈，不可留長指甲。4、服務(wù)員不管是對客人還是對員工，都要客氣尊敬，不可有臟語。4、服務(wù)員在工作場所的站姿坐姿一定要端正挺拔，不可彎腰駝背，無精打采。七、服務(wù)意識1、我們出售的商品是什么？是服務(wù)。有形的（如硬件設(shè)施，空間環(huán)境，美味佳肴）無形的（如時間和員的軟性服務(wù)）。2、我們服務(wù)的對象是誰？是客人?？腿藶槲覀兲峁╁X財，薪水和利潤，是我們的衣食父母?？腿耸巧獾脑慈?，失去他們等于失去工作，

10、失去生存的空間，我們要站在中立的立場維護(hù)客人的利益，也等于維護(hù)自己的利益。 第三節(jié) 中餐服務(wù)程序一、擺位要求 1，骨碟離桌邊的距離2指寬，茶杯倒扣在骨碟正中心；位碗在骨碟的正上方，距骨碟邊半指寬（0.5CM）；匙更放在位碗左邊，筷子在骨碟右邊，距骨碟邊1CM。2，煙灰盅距轉(zhuǎn)盤6CM（4指寬），10人臺4個成四方形；8人臺3個成三角形，6人臺2個成線形，6人以下1個在桌面正中心；有轉(zhuǎn)盤時放正中心，無轉(zhuǎn)盤時放在臺面中心。3，有臺布的情況下：2人位壓1條中線；4人位壓2條中線；6人位壓1條中線；8人位不壓線；10人位壓主位線；16人位不壓線；4，總要求：位與位之間的距離要勻稱；與對面位對稱；筷子與對

11、面筷子經(jīng)臺形成一條線。5，鋪臺布要求：臺布正面向上，中心線對準(zhǔn)主賓位置，十字中心點居桌中心，舒展平整，四邊下垂直距均勻，臺布四角對準(zhǔn)桌邊；臺布貼著桌面，平推過去，不要飛得太高，分清正反，檢查臺布是否干凈，有無破損，符合臺面大小。二、托盤分輕托和重托，餐廳以輕托為主。 輕托的要領(lǐng)： 1，洗凈托盤；2，裝盤：高物、重物在里面，矮物輕物在外面，先用的物品放上面和前面，后用的物品放后面和下面；3，托送，手臂自然彎成90度，掌心向上，五指分開，用手指或掌托住盤底（掌心與托盤底不接觸）平托于胸前，切忌以指按住盤邊。四只手指托住盤底不符合要求且顯得輕率和不禮貌；4，行走時，注意周圍的人要頭正肩平，注視前方腳

12、步輕快，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸隨著走路的節(jié)奏自然擺動。三、斟酒注意事項1，不管是什么酒水飲料，都不可斟得十成滿。開有氣體的酒和飲品時，開口絕不能對著客人；2，控制好酒水流出瓶口的速度，滿瓶酒和半瓶酒水出口速度不同，瓶內(nèi)酒越少，速度就越快，掌握好瓶的斜度，以免酒水沖出杯外；3，宴會備有葡萄酒和白酒，一般先斟葡萄酒。4，啤酒泡泡較多，速度要慢，一般是八分酒，二分泡，當(dāng)客人要求啤酒汽水同斟一杯時，則先加汽水，再倒啤酒。5，酒杯中剩1/3杯時，應(yīng)加酒；6，客人祝酒講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，在適當(dāng)位置站好；7，當(dāng)客人離位祝酒時，服務(wù)員應(yīng)托酒跟隨及時為客人斟酒。8，一般啤酒4/5杯即可，紅酒

13、1/3杯，白酒9分滿，洋酒1/5杯。9，站在客人身后右側(cè)，側(cè)身，用右手握酒瓶中下端，商標(biāo)向客人；瓶口與杯沿保持一定距離，一般以一CM為宜，切忌瓶口擱在杯沿上或高位注灑，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，同時收回酒瓶，然后左手用巾布抹一下瓶口。切忌站在一個位置為兩位客人斟酒，按主賓先斟（若主賓帶夫人，則先夫人，然后向左開始作次斟。四、餐前例會（不超過十五分鐘）1，準(zhǔn)時集會，由中層點名，未到者算遲到。2，由中層檢查各位儀容儀表，指甲是否修剪干凈，檢查“四寶”。3，總結(jié)上餐工作中發(fā)生的各種問題并予以解決。4，中層解釋當(dāng)天估清、急銷及新菜推介。5，中層解答疑難和不明確的問題，并和員工互相交換

14、意見。6，分布客人訂餐情況，分配好員工當(dāng)天工作。7，齊喊口號：“湖南人的家，溫馨靠大家”拍掌散會（節(jié)奏123，1234）五、餐前準(zhǔn)備1，補(bǔ)充家私柜，整理好區(qū)域臺面地面、桌椅門窗、碗筷的衛(wèi)生。2，根據(jù)客人訂位就餐情況，按要求擺臺擺位。3，家私、小吃、牙簽、茶葉、開水、茶壺?zé)熤训确?wù)用品的準(zhǔn)備。4，灑吧臺冰箱備足酒水及飲料。5，中層要檢查餐廳的衛(wèi)生和水電等設(shè)備是否正常，壞的立即開維修單。 6，所有準(zhǔn)備工作必須在餐前完成（上午11：30前，下午5：30前）整理儀容儀表站在自己崗位上等待客人。六、迎賓服務(wù)1，熱情主動充滿笑容上前與客人打招呼（早上好，中午好）歡迎光臨，熟悉的客人要帶姓稱呼，以示親切。2

15、，詢問客人是否有預(yù)定。A：有預(yù)定的，請問貴姓，或工作單位預(yù)訂的？有重姓預(yù)訂一定要對電話號碼，以便正確無誤將客人領(lǐng)到位。B：沒預(yù)定的，詢問客人位數(shù)，帶到相應(yīng)大小的桌，如客人不滿意，及時更換。七、開位服務(wù)1，服務(wù)員主動協(xié)助為客人拉椅，讓客人入座，上茶，開套落筷，提醒老人、小孩婦盡量不好要坐在上菜位，多余的位撤走。2，提醒客人保管自己隨身物品。八、點菜服務(wù)（站在客人左側(cè)）1，詢問客人是否可以點菜。2，主動為客人介紹本餐廳招牌菜，特別推介。3，點菜時一定要建義客人點人頭菜（例：你們五位，五個菜已差不多了，到時不夠再加好吧）。4，點菜時要注意辣與不辣、葷素、器皿、價格、份量、等搭配。5，及時主動向客人講

16、解菜的制作要點及主配料、味道、特點。6，留意一桌菜是否有類似的菜相撞，如有及時提醒客人并建議換菜。7，點完菜向客人復(fù)述一遍，以防有錯漏，并問客人是否可以上菜？8，服務(wù)員協(xié)助點菜員及時入單。9，向客人推薦酒水和飲品。10，所點菜式必須準(zhǔn)確無誤，否則承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。九、上菜1，底單擺放位置在上菜位置。2，整個上菜操作全部用托盤運作。沒有100%的把握不可直接上菜到桌面，要退回傳菜部，弄清楚再上。3，每上一道菜要畫單，服務(wù)員應(yīng)向客人問好并報菜名。4，及時撤走空盤，不可菜盤疊菜盤，上完第一道菜，主動問客人要不要上米飯。5，輕起輕放，不可發(fā)出聲音。小吃紙巾酒水及加菜一定要入單。6，對與以往正常出品有明顯

17、差異的菜，要及時問清楚，以免出錯。7，上菜時切不可以從椅上或客人頭上越過，應(yīng)與客人打招呼，再以客人側(cè)空間上菜。8，因故退回不要的菜一律退回至廚房，不可停留在傳菜口。9，傳菜員上錯菜自行承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。10，上菜注意事項A上菜時必須注意避開老人小孩的位置，以免發(fā)生意外。B上菜時注意擺放形狀，對稱平衡（干鍋對稱，高矮、葷素的搭配）C魚頭向客人，面條倒在魚咀部位，整條魚，魚頭向左，魚尾向右，魚腩向客人，順時針轉(zhuǎn)向客人。D有蓋的菜，必須在客人面前揭蓋并報菜名，以保香味。E第一道菜不上青菜和主食。如廚房已做好，上時一定要與客人解釋，取得同意后再上。F傳、上菜過程中所發(fā)生所有問題由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。餐中

18、服務(wù)1，服務(wù)員必須在客人的臺邊巡視，注意觀察，及時給客人提供服務(wù)。2，在征求客人同意的情況下及時撤走空盤空杯，及時換骨碟煙盅。3，在客人點菜后10分鐘要注意及時上第一道菜，點菜后45分鐘要檢查全部菜上齊。4，在客人點的菜全部出齊后要主動征詢客人意見，是否合口味，（并寫在意見本上）。5，客人用餐完畢，主動征求意見，請問是否打包，可否撤走空盤。6，盡快撤去臺面不需要的餐具，留下茶水茶壺，煙灰。7，區(qū)域服務(wù)員及時檢查米飯小吃是否入單，客人點的菜是否上齊，有否錯漏，并及時補(bǔ)救。8，所有退、取消的菜一定要在底單上劃掉并簽名。十一、買單1，了解客人叫結(jié)帳的兩種手勢。2，將臺面底單核對臺號及有無錯漏，到收銀

19、臺等侯買單。3，面帶微笑，將帳單當(dāng)客人面打開，示意金額，并輕聲說出多少錢。4，接收客人付款應(yīng)當(dāng)面點清并報數(shù)，同時留意錢的真假。5，買單時盡可能不要讓客人要發(fā)票，如客人提出拿發(fā)票，則笑著征求客人意見：不要發(fā)票好不好，給你打個折。如果客人先要求打個折，則可笑著建議如果不要發(fā)票發(fā)就收*，打折的標(biāo)準(zhǔn)約5%。6，將余款退回客人一定要笑著說“謝謝”。 十二、歡送客人1，為客人拉椅，提醒客人攜帶好自已的物品。2，熱情充滿笑容送客：謝謝，請慢走，有空就過來坐坐。十三、收尾工作立即檢查現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，立即交還客人或交給收即臺。先關(guān)相應(yīng)的空調(diào)、大燈，再收臺。按公司要求分類收拾杯子碗筷，輕拿輕放 ，抹干凈桌

20、椅，清理好現(xiàn)場，擺位，迎接下輪客人。如果是晚市，則可不擺位。區(qū)域服務(wù)員收市應(yīng)檢查工作臺及環(huán)境衛(wèi)生，清場，關(guān)空調(diào)電燈等。樓面所有臺面地板都要清掃干凈，關(guān)好門窗，中層檢查收市合格后方可下班。十四、處理投訴原則1，態(tài)度要端正（嚴(yán)肅認(rèn)真負(fù)責(zé)）：無論被投訴的事是否是實，都要表現(xiàn)出極度關(guān)心，更不可增添顧客的誤會，永遠(yuǎn)都是心平氣和的了解投訴。2、接受事實：讓顧客感到“十分尊重顧客的意見”，即使客人言過其實，也不可輕意反馭和否定。用心聽完立即道歉，賠不是，登記客人意，并表示：請放心，我們一定會給你一個滿意的答復(fù)。3、表示歉意和遺憾：真的很抱歉，我們也不希望出現(xiàn)這種情況，請你相信我們一定會改進(jìn)，并給你一個滿意的

21、答復(fù)。如果造成損失，則很意地說：我們非常抱歉，我們會全額賠償給你造成的損失，請放心。4、迅速解決問題：聽取并記錄客人的投訴，并迅速開動腦筋，想出解決辦法，并且要讓顧客了解，解決的具體內(nèi)容和處理方式，這樣才會減輕不滿情緒。5、向顧客表示謝意：處理完后，迅速至謝。6、歡迎顧客投訴，并要向投訴的顧客致以真誠的謝意。7、檢查補(bǔ)償措施：對顧客應(yīng)有的尊重，回復(fù)電話詢問客人的滿意程度，時時關(guān)心顧客，提高滿意度。8、顧客期待解決投訴的滿意程度，取決于餐廳對投訴的重視程度。 十五、客人投訴處理案例1、客人投訴菜太慢：服務(wù)員應(yīng)立即面帶笑容對客人說：不好意思，我馬上幫您催一下。并同時將底單交到傳菜部部長手中，并告之

22、催什么菜。回頭一定笑著告訴客人：你好，已經(jīng)幫你催了，馬上就好了。如果客人很急的菜，一定要傳菜部部長進(jìn)廚房負(fù)責(zé)確認(rèn)馬上炒出來，回頭對客人說：你們的菜全部都了好，馬上就出來了，不好意思。2、客人投訴出品的味道（太咸、太淡、不夠辣等），服務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上要師父幫您加工一下好嗎。3、客人投訴出品的質(zhì)量（有雜質(zhì)、有頭發(fā)、有菜蟲等），服務(wù)員立馬很真誠地笑對客人說：對不起，我馬上為給換一個菜好嗎，同時撤走有問題的菜。如果客人不同意換，則對客人說：不好意思，那我馬上為您取消這個菜吧。所有退菜一定要登記清楚原因，并登記責(zé)任人。4、客人投訴服務(wù)員態(tài)度問題：作為中層領(lǐng)導(dǎo)，一接到投訴，第一時

23、間同客人道歉，并用心聆聽客人的投訴，并認(rèn)同。之后一定再一次同客人說：真的很對不起，我們一定會對該員工進(jìn)行處分的，請您不要再生氣了好嗎。事后，對該服務(wù)員扣1-3分。5、任何服務(wù)員要投訴中層管理員，請客觀對經(jīng)理講明事件前因后果。絕對不允許同其他服務(wù)員或其他中層管理員亂講。6、客人投訴服務(wù)員工作過程中不小心碰到客人的酒水，弄臟客人衣服甚至燙到客人，服務(wù)員必須連續(xù)地同客人道歉：對不起，真的很對不起，并同時拿紙巾給客人。如果客人還生氣，不罷休，請找部長或經(jīng)理出面處理。事后，該服務(wù)員要承擔(dān)由此造成的所有損失和后果（除了賠償經(jīng)濟(jì)損失，還要扣分）。第四節(jié) 前廳部行為管理規(guī)范宗旨：用制度管人，獎優(yōu)罰劣一、考勤制

24、度1，遲到早退每10分鐘以內(nèi)扣1分，遲到10分鐘至半不時以內(nèi)扣兩分，半小時至兩小時扣半天工資，兩小時以上記曠工一天。2，事假扣當(dāng)天工資，病假扣半天工資。3，請假前必須填寫請假條，病假有醫(yī)院證明方可生效。店長助理權(quán)限批半天， 1-3天由店長批。4，曠工一天扣三天工資，月曠工累積三天自動離職，不發(fā)工資。5，公休每人每月兩天。二、管理制度A：儀容儀表 1，儀容儀表（工衣工牌，發(fā)型，化妝，鞋子襪子）不合格者，每處扣1分。2，語言不規(guī)范（說臟話，站崗聊天，上班交頭接耳），每處扣1分。開例會及工作中的站姿散漫不認(rèn)真者扣1分。B：行為規(guī)范 1，上班串崗，普通員工在無正常工作來往扣鐘1分，管理者扣鐘2分。 2

25、，上班時間做與工作無關(guān)的事，普通員工扣2分，管理者扣5分（看報，吃零食，接打私人電話，玩手機(jī)）。3，帶不良情緒上班，影響工作者扣1分。4，拿米飯小吃等不入單者，扣1分。5，經(jīng)通知無故不加班和不出席會議或培訓(xùn)者扣2分6，不節(jié)約用水電，客人走后不及時關(guān)燈關(guān)空調(diào)者扣1分。7，玻璃器具按規(guī)定存放者扣1分。8，使用客用餐具，以及一次性筷子、一次性打包盒者扣1分。9，在營業(yè)場所嬉戲追趕，大呼小叫，給予嚴(yán)重警告，并扣2分。10，在公共營業(yè)場所偷吃者扣2分。11，頂撞上司，不服從工作安排者扣2分。如因管理者工作失誤或語氣不當(dāng)而引起的，扣管理者2分。12，私自用公司電話者扣2分。13，上下班不簽到，不計如工時工

26、資，代簽者扣2分，開例會遲到者扣1分。14，在營業(yè)場所不講衛(wèi)生，亂丟東西者，扣1分。15，未按時做好餐前準(zhǔn)備，在規(guī)定的時間內(nèi)沒有就位者扣1分。C：服務(wù)質(zhì)量要求 1，在營業(yè)場所講方言（除粵語外）扣1分。 2，不主動給客人倒茶、斟酒、換骨碟、換煙盅、分湯、收空碟、空碗、者每項扣1分。 3，不主動給客人報菜名者，扣1分。 4，餐前準(zhǔn)備不到位（開水、茶葉、牙簽、餐具、衛(wèi)生）扣1分。 5，由于服務(wù)質(zhì)量而引客人投訴，視情節(jié)給予24分處罰。D：衛(wèi)生要求 1，每周三為部門大掃除，周四檢查日（風(fēng)扇、門窗、地板、桌椅等），不合格補(bǔ)做，再檢查不合格，當(dāng)事人扣1分。 2，各種餐具（托盤、開水瓶、酒精爐、垃圾桶、杯框、

27、桌椅、畫空調(diào)風(fēng)扇茶壺等）不合格扣1分。E：紀(jì)律要求 1，不允許同事之間拉幫結(jié)派，不允許把不滿情緒橫向擴(kuò)散，只可向上級表述，否則扣5分。 2，下班后無故在營運場所逗留，影響他人工作者，扣1分。 3，調(diào)戲、欺侮危害到客人和同事者，扣5分。 4，因工作失誤造成損失者，照價賠償。 5，私自占用他人財產(chǎn)，視情節(jié)給1020分處罰。 6，私自收藏客人遺留物不上交，影響餐廳聲譽(yù)者視情節(jié)給1020分處罰。7，在餐廳內(nèi)打架斗毆者（同時開除）扣10分F：獎勵 1，拾物及時上交者，視情節(jié)獎勵1-4分。 2，對公司有合理化建議被采納者，獎2分。 3，客人點名表揚(yáng)，獎2分。 4，工作業(yè)績表現(xiàn)突出者，獎2分。 5，及時發(fā)現(xiàn)

28、安全隱患，并制止者，獎4分。 6，愛公司如家，積極工作熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績，視情況獎勵。 7，開源節(jié)流有顯著成績者獎5分。 8為維護(hù)公司整體利益和形象，受到委屈還能向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)者獎5分。說明：1，以上規(guī)定每分5元。由樓面經(jīng)理嚴(yán)格執(zhí)行，部長及助理全力輔助執(zhí)行，全體員工傾力配合。2，所扣分除去公司成本外，其余將獎勵給表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。以上獎罰細(xì)則，原則上按員工簽名后生效，假如出現(xiàn)員工拒不簽名者，由執(zhí)罰人簽名報審經(jīng)理酌情處理。3，每天獎罰情況一律由部長或經(jīng)理在例會上公布，以達(dá)到獎優(yōu)罰劣的目的，提高整體服務(wù)素質(zhì)。 第五節(jié) 樓面具體工作流程9：30-11：00：餐前準(zhǔn)備工作1，點到開會安排工作；2

29、，衛(wèi)生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊；3，跟進(jìn)洗手間衛(wèi)生及過道衛(wèi)生。10：0010：30就餐時間10：30-10：45開會時間10：45-11：20餐前檢查（設(shè)施設(shè)備、桌椅餐具、衛(wèi)生、蚊子等）11：30-2：00餐中服務(wù)1，站在服務(wù)區(qū)，面向來客，做好迎接客人的準(zhǔn)備。2，客人入座后按標(biāo)準(zhǔn)做好餐中服務(wù)；3，客人走時做好送客工作，并檢查臺面有無客人物品。4，收臺搞衛(wèi)生擺臺，做好迎接下位客人的準(zhǔn)備。14：00各班次做好交班工作，14：00-16：00清掃地面衛(wèi)生及清潔臺面衛(wèi)生16：20-16：30開會點到總結(jié)安排工作16：30-16：50就餐時間；16：50-17：20餐前準(zhǔn)備工作。1，點

30、到開會安排工作；2，衛(wèi)生、餐具、紙巾、簽、開水、茶葉等物品有無備齊；3，跟進(jìn)洗手間衛(wèi)生及過道衛(wèi)生。17：30-21：00餐中服務(wù)21：00-收市做好交接班工作1，備好餐具，做好隔天準(zhǔn)備工作；2，檢查物品是否齊全，如不夠及時通知當(dāng)班部長；3，打掃地面衛(wèi)生；檢查好包房餐廳通道是否完好，如需維修寫入交班本。4，檢查水電風(fēng)扇空調(diào)排氣等開關(guān)，門窗是否關(guān)好。5，殺蟲，通知值班保安后離開。樓面服務(wù)禮貌用語您好，歡迎光臨；請問您幾位，請問有預(yù)定嗎？請稍等，我?guī)湍榭匆幌骂A(yù)定本。這邊請，請小心臺階；請問您喜歡喝點什么您好，這是我們的菜譜，請慢看請用茶請問現(xiàn)在可以點菜嗎？這是您點的酒水，請問現(xiàn)在可以打開嗎？您好，

31、打擾一下，幫您上個菜您好，打擾一下，幫您換個骨碟；不好意思，麻煩您重復(fù)一下好嗎？對不起，我馬上去幫您催一下菜，不好意思，你們的菜很快就出來了，讓您久等了，謝謝您的菜上齊了，請慢用。謝謝，請慢走，有空就過來坐坐吧。請您把臺收干凈，請幫我上一下菜；請幫我謝謝，不客氣不好意思，由于我的工作沒安排好，需要你配合一下，非常感謝，對不起，是我錯了，下次一定不會這樣了，請領(lǐng)導(dǎo)放心。請問你是不是不舒服，要不要好休息一下？我知道你已經(jīng)很辛苦，可是現(xiàn)在客人太多，請你配合一下，補(bǔ)（加）1小時鐘好嗎，你銷等一下，我同經(jīng)理（部長）商量一下，再給你答復(fù)好嗎。你很棒，這一周來你進(jìn)步很大，我沒有做好的地方請大家多提醒請你相信

32、我，你一定可以的注：以上禮貌用語請每會必練，直至每個員工在工作中能做到脫口而出。第六節(jié) 收銀部的管理規(guī)定一、收銀臺屬樓面負(fù)責(zé)人管理。所有收銀員直接對收銀班長負(fù)責(zé)，收銀班長對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)。二、收銀臺現(xiàn)階段的工作安排：5個工作人員，另補(bǔ)充一個機(jī)動收銀員。主要負(fù)責(zé)公司現(xiàn)金的核算和收支，酒水的管理，同時負(fù)責(zé)電話的接聽。三、收銀工作要求1、開餐過程中由收銀班長負(fù)責(zé)收取客人就餐現(xiàn)金，其他兩位負(fù)責(zé)打單，協(xié)助刷卡，開發(fā)票。2、開市前，收銀班長負(fù)責(zé)備足現(xiàn)金零鈔、票據(jù)、收款用品。并負(fù)責(zé)督促核對好酒水、實收現(xiàn)金、折扣、簽單等數(shù)據(jù)。3、整個收銀臺所有的準(zhǔn)備工作必須在11：30之前全部完成，并且在正餐時間（11：302

33、：00；5：308：30）必須站著工作，笑容滿面面對客人，不得玩手機(jī)，打私人電話看報紙。3、結(jié)帳要迅速準(zhǔn)確，不出差錯，對顧客簽單的帳單和收取的現(xiàn)金要仔細(xì)核對，以防錯收、漏收，發(fā)生以上情況，概由收銀經(jīng)手人負(fù)責(zé)，對有疑問的單據(jù)一定要詢問清楚才可打單，不可自作主張，否則要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。4、錢票要當(dāng)面點清，并核查現(xiàn)鈔真假。5、客人結(jié)帳時要熱情禮貌，買單前一定要與客人核對清楚臺號，并按結(jié)帳順序唱收唱付。即將顧客交來的款額、應(yīng)付款額、應(yīng)找零錢向顧客口述一遍。6、遇有錯帳、漏帳應(yīng)及時上報。面對顧客疑問要耐心向顧客解釋。7、隨時鎖好收款機(jī)和錢柜，中餐營業(yè)結(jié)束后，立即將營業(yè)款上交財務(wù)室保存。8、嚴(yán)格遵守財務(wù)制

34、度，除特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外，收銀員無權(quán)動用營業(yè)款支付現(xiàn)金開支。9、營業(yè)結(jié)束后，收銀班長將復(fù)核過的現(xiàn)金和帳單上繳出納，不得私自帶款離崗。10、營業(yè)結(jié)束后，收銀員編制當(dāng)日營業(yè)收入日報表，交出納核對無誤后入帳。11、遵守幾保密制度，不得向無關(guān)人員透露公司財務(wù)機(jī)密。四、酒水員的工作要求 1、熱愛本職工作，熟悉酒水、飲品的價格特征。 2、開餐時負(fù)責(zé)協(xié)助收銀，開餐前后負(fù)責(zé)核對及清點酒水，并登記，對當(dāng)日酒水有出入的量匯報到收銀班長，班長簽字后報到經(jīng)理。 3、及時了解樓面銷售情況掌握酒水用量，隨時補(bǔ)充貨物（對送貨單驗收并簽字），負(fù)責(zé)對供應(yīng)商索取服務(wù)用品（開瓶器、酒杯、打火機(jī)、筆等）。 4、檢查清理冰箱食品貨物

35、是否保存完好，冰箱是事運轉(zhuǎn)正常，需維修設(shè)備應(yīng)立即匯報。 5、保持吧臺區(qū)域、酒柜清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保管吧臺器具和酒水。 6、營業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)編制吧臺酒水日盤存表，核對進(jìn)、銷、存量。五、出納員的工作要求 1、開餐時負(fù)責(zé)餐廳收銀，開餐前負(fù)責(zé)與收銀班長核對實收現(xiàn)金，并將上日營業(yè)款存銀行。 2、所付現(xiàn)金必須經(jīng)公司總經(jīng)理或董事長批準(zhǔn)簽字后方可支付。 3、負(fù)責(zé)下午供貨商的貨款核對和支付，做好付款憑證，并將原始憑證和付款做帳憑證交由指定人員核對簽字后方可做帳。 4、現(xiàn)金收付要當(dāng)面點清，以防差錯，金額較大時，要有人復(fù)核。 5、嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，日清月結(jié)。 6、負(fù)責(zé)工資的發(fā)放，按時發(fā)放工資獎金，并填制有關(guān)的記帳憑

36、證。 7、根據(jù)現(xiàn)金收付憑證，每日登記現(xiàn)金日記帳及輔助記錄。 8、每月底按公司要求制作財務(wù)報表上報公司。9、保守公司財務(wù)機(jī)密，不得向任何人透露，有關(guān)財務(wù)工作直接對公司領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。六、上班時間安排 早班：9：3014：00； 16：3021：30； 中班：10：0021：00； 晚班：10：0014：00； 16：00到值落；下班前負(fù)責(zé)收銀臺和地面的衛(wèi)生清潔。七、扣分制度及其他管理制度1、在工作中必須對顧客熱情禮貌，任何情況下不得與顧客發(fā)生沖突，凡被顧客投訴的，不論任何理由，根據(jù)情節(jié)輕重扣1-5分。2、接聽電話時，要面帶笑容，聲音甜美：上午（下午）好，湖南人餐廳；如是訂臺電話，一律要登記好四個要素：

37、姓名（請問貴姓），時間（請問幾點過來），人數(shù)（請問多少位），電話（請告訴我您的手機(jī)號碼），最后簽上經(jīng)手人姓名。3、在工作時間必須著工衣、戴工牌，未經(jīng)樓面經(jīng)理的批準(zhǔn)不得離崗，如隨意離崗，根據(jù)對工作的影響程度，扣1-5分。4、本部每月的排班表由班長安排，樓面經(jīng)理審核后再執(zhí)行。本部人員請假半天以上（含半天）的報請樓面經(jīng)理批準(zhǔn)，在不影響工作的情況下，班長配合安排好工作。所有的請假必須要寫請假條，批字后樓面經(jīng)理。5、不得讓任何人進(jìn)入收銀臺，收銀臺工作人員有權(quán)拒絕無關(guān)人員進(jìn)入收銀臺。6、準(zhǔn)備收銀臺交接本一個，有關(guān)工作上的任何交待都可寫到交接本上，上班必閱，必執(zhí)行。7、收銀班長必須就有關(guān)收銀臺所有工作發(fā)現(xiàn)問

38、題，并及時解決。主動公正劃分并承擔(dān)責(zé)任。8、收銀臺工作人員必須細(xì)心工作，所有收銀買單都必須打單入機(jī)，出錢出單，不得徇私舞弊，發(fā)現(xiàn)一次不但要退回全款，還要根據(jù)影響程度扣1-5分。 9、積極參加公司各項活動，協(xié)助經(jīng)理及主管、領(lǐng)班搞好服務(wù)工作。 服務(wù)從樓面經(jīng)理的工作安排及處罰決定，先服從后上訴。 10、準(zhǔn)時上下班，不可遲到或早退，以打卡為準(zhǔn)，任何人任何情況下不得代打卡，如有公事未打卡，必須經(jīng)理簽字生效。遲到時間1-10分鐘11-60分鐘60-120分鐘120分鐘以上罰日均工資的%10%20%50%100%注：無故曠工一天扣三天工資，曠工三天以上作無薪自動離職處理。11，其他扣分要求：A：帶不良情緒上

39、班，影響工作者。扣1分B：經(jīng)通知無故不加班和不出席會議或培訓(xùn)者?？?分C：在餐廳范圍內(nèi)亂拋雜物或剩飯菜者?？?分E：不服從上司安排初犯者?？?分F：帶無關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)影響工作者?？?分G：搬弄是非，引起同事不和，造矛盾者?？?分H：逗留異性員工宿舍被投訴者?？?分I：私拿私用餐廳物品，隱藏客人物品造成餐廳名譽(yù)受損。扣3-10分J：在餐廳內(nèi)打架斗毆者（同時開除）?？?0分13，以下行為即時無薪開除并送公安機(jī)關(guān)查辦A：盜竊餐廳（宿舍）財物。B：勾結(jié)不法分子毆打或恐餐廳員者。C：吸食或傳播國家違禁品。D：整個餐廳夜晚任何人員不和在餐廳里面留宿。違者扣20分。以上管理規(guī)定由樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行，班長

40、輔助執(zhí)行。第七節(jié) 出品部管理條例為規(guī)范管理，做到全體員工各盡所能，各司所職，獎有所依，錯有所究，特制定本條例，全體出品部員工必須嚴(yán)格遵守。廚房負(fù)責(zé)人有責(zé)任和義務(wù)即時檢查、督促、提醒廚部員工的工作進(jìn)程和工作方式。一、考勤制度準(zhǔn)時上下班，不可遲到或早退，遲到時間5-10分鐘11-60分鐘60-120分鐘120分鐘以上罰日均工資的%10%20%50%100%注：無故曠工一天扣三天工資，曠工三天以上作無薪自動離職處理。二、扣分制度 1、扣1分A：未戴工牌上班者。B：未按要求做好餐前準(zhǔn)備工作，影響整體工作進(jìn)程的。C：帶不良情緒上班，并影響工作效率的。D：在餐廳范圍內(nèi)亂拋雜物或剩飯菜者。 E：工作時間不在

41、工作崗位者。F：不按要求戴對講機(jī)（11：30-2：00；5：30-8：00）G：下班之前，所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生不合格者。 H：未將所有食品保存好或冷藏好。造成損失的，另照價賠償。I：沒有按時按量的完成上司分配的任務(wù)，情節(jié)不嚴(yán)重者。J：中午、晚上下班不排隊下班，值班人員除外。K：晚上提前搞衛(wèi)生或就餐者（搞衛(wèi)生在8：30之后，就餐在9：00）2、扣2分A：工作時接打私人電話或玩手機(jī)者（工作聯(lián)系除外）。B：任何時候內(nèi)不得在廚房內(nèi)抽煙，在廚房外工作之時也不得抽煙。C：未經(jīng)批準(zhǔn)，帶外人進(jìn)入工作區(qū)者。D：未經(jīng)批準(zhǔn)私自叫別人代替做自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作。E 工作時間內(nèi)私自串崗、離崗、或換崗、調(diào)班。造成嚴(yán)重影響的另

42、行處理。F：不是炒菜師傅未經(jīng)允許上灶者。 G：除正常員工餐之外，未經(jīng)廚部領(lǐng)導(dǎo)人同意，私自開小灶的。H：逗留異性員工宿舍被投訴者。I：利用職務(wù)之便，偷吃餐廳食品。J： 未經(jīng)批準(zhǔn)私拿餐廳物品為已用。 K：搬弄是非，引起同事不和，制造矛盾者。3、其他處罰和扣分：A：所有員工必須積極準(zhǔn)時參加廚部組織的每次會議或集體活動，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得遲到、早退、缺席，否則視情節(jié)扣15分B：一個月上班遲到5分鐘以內(nèi)達(dá)到3次，扣除當(dāng)月休息1天。C：每月15日和30日對廚房進(jìn)行大掃除。未參加者扣5分。D：在正餐時間內(nèi)（11：30分01：30分）嚴(yán)禁做任何加工菜，違反者扣5分。E：在值班期間和下班期間，爐堂內(nèi)一律嚴(yán)禁留火種。

43、違反者扣5分。如引起嚴(yán)重事故的，必須承擔(dān)全部責(zé)任。F：因個人的工作失誤，造成浪費的按成本價賠償。G：因個人過錯（未配菜、配錯菜、未炒菜、炒錯菜即亂配亂炒等），影響出品速度的，造成退菜，由當(dāng)事人買單。H：工作中不服從上司的安排，影響整體工作進(jìn)展，視情節(jié)扣1-5分I：人為損壞餐具和廚房各種設(shè)備，自行承擔(dān)全部責(zé)任。J：廚房嚴(yán)重出品事故（出品連續(xù)有較大雜物或有危險雜物如玻璃、釘子、瓦片等，造成客人嚴(yán)重投訴），除相關(guān)當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任外，另總廚扣2分，廚師長扣1分。K：接待宴會餐出品出現(xiàn)較大投訴問題，除當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任之外，總廚扣除當(dāng)月獎金20%，廚師長扣除當(dāng)月獎金5%。L：在餐廳內(nèi)或員工宿舍打架斗毆者，

44、扣10分，同時開除。4、以下行為即時開除并送公安機(jī)關(guān)查辦A：盜竊餐廳（宿舍）財物。B：勾結(jié)不法分子毆打或恐餐廳員工者。C：吸食或傳播國家違禁品。5、采購扣分制度A：沒有按時按量完成所需原材料的采購，影響廚房正常運作的，扣2分。B：因原材料質(zhì)量問題而延誤正常的出品運轉(zhuǎn)，視情節(jié)輕重，扣15分。C：采購員在營業(yè)時間內(nèi)找不到人或聯(lián)系不到，扣2分。D：對不合格原材料，采購員必須負(fù)責(zé)退換成合格品，否則自行承擔(dān)損失。E：采購員必須每月定期到珠海各市場了解各種原材料的市場行情（填好調(diào)查表），及時調(diào)控各供應(yīng)商的價格。否則屬工作失職扣1分。三、獎勵制度（1-10分）A：工作認(rèn)真主動，高質(zhì)高量地完成上司安排的工作，

45、一個月內(nèi)無任何錯誤。B：責(zé)任感強(qiáng)，任勞任怨，經(jīng)常主動加班且毫無怨言，受到同事的好評者。C：提出建議而獲實施，并為餐廳創(chuàng)造效益者。D：及時合理處理突發(fā)事件，并挽回公司的損失者。以上條例，由總廚負(fù)責(zé)執(zhí)行，由樓面經(jīng)理助理配合執(zhí)行。所有新到員工，總廚有責(zé)任和義務(wù)安排老員工進(jìn)行管理條例和工作的上崗培訓(xùn)。第八節(jié) 保安部的管理規(guī)定1、所有保安直接對保安隊長負(fù)責(zé)，保安隊長直接對內(nèi)務(wù)總管負(fù)責(zé)。2、保安部要確保湖南人餐廳所有員工及廣大顧客的人身安全和財產(chǎn)安全，同時負(fù)責(zé)整個餐廳的水電維修。給廣大顧客及全體員工造就一個舒適、安全、穩(wěn)定的就餐環(huán)境和工作環(huán)境；3、值白班的保安必須確保停車坪的清潔衛(wèi)生，所有垃圾必須清離現(xiàn)場

46、。開正餐時間（上午11：30-2：00；下午5：30-8：30）必須站好在停車場入口，不得坐著，不得打私人電話（一次扣1分），同時禁止吸煙（一次扣2分）。4，在工作過程中必須對顧客熱情禮貌，任何情況下不得與顧客發(fā)生沖突，凡被顧客投訴的，不論任何理由，根據(jù)情節(jié)輕重扣1-5分。5，在工作時間必須著工衣、戴工牌，未經(jīng)內(nèi)務(wù)總管的批準(zhǔn)不得離崗，如隨意離崗，根據(jù)對工作的影響程度，扣1-5分。6，本部每月的排班表由隊長安排，內(nèi)務(wù)總管審核后再執(zhí)行。本部人員請假半天的報請隊長批準(zhǔn)，在不影響工作的情況下，隊長合理安排。超過半天的報內(nèi)務(wù)總管批準(zhǔn)。保安隊長請假（2天以內(nèi)）必報請內(nèi)務(wù)總管審批同意后方可休假。所有的請假必

47、須要寫請假條，批字后交收銀臺。7，值晚班的保安，不得私自帶親朋好友入店聊天、睡覺，同時也不允許任何個人以任何理由進(jìn)店。按時關(guān)鎖店內(nèi)的各門窗，全面檢查門窗、火情、氣情、水情、電情，發(fā)現(xiàn)有異常情況立即處理，并及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。保安隊長只上白班，其他每半個月?lián)Q一次班，并在每天上下班必須有清點公司重要財產(chǎn)（包括外面桌椅等），并登記在交接本上。造成損失者，由當(dāng)班保安負(fù)全責(zé)賠償。8，保安部所有員工，上班期間禁止喝酒，特殊情況（如屬公司行為）必須經(jīng)內(nèi)務(wù)總管批準(zhǔn)限量。每發(fā)現(xiàn)一次扣1分，對工作造成影響又不聽勸阻者勸退。9，能熟練掌握使用各種消防器材，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工的消防知識、參加有關(guān)的消防培訓(xùn)。10，積極參加公

48、司各項活動，協(xié)助經(jīng)理及主管、領(lǐng)班搞好服務(wù)工作。 所有保安必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)的所有安排，并隨叫隨到。11，準(zhǔn)時上下班，不可遲到或早退，白班晚班保安必須9點準(zhǔn)時上下班，以打卡為準(zhǔn)，任何人任何情況下不得代打卡，如有公事未打卡，必須由內(nèi)務(wù)總管簽字生效。遲到時間1-10分鐘11-60分鐘60-120分鐘120分鐘以上罰日均工資的%10%20%50%100%注：無故曠工一天扣三天工資，曠工三天以上作無薪自動離職處理。12，其他扣分要求：A：帶不良情緒上班，影響工作者?？?分B：經(jīng)通知無故不加班和不出席會議或培訓(xùn)者?？?分C：在餐廳范圍內(nèi)亂拋雜物或剩飯菜者?？?分E：不服從上司安排初犯者?？?分F：帶無關(guān)人員

49、進(jìn)入工作區(qū)影響工作者?？?分G：搬弄是非，引起同事不和，造矛盾者?？?分H：逗留異性員工宿舍被投訴者?？?分I：私拿餐廳物品為已用，隱藏客人物品造成餐廳名譽(yù)受損?？?-10分J：在餐廳內(nèi)打架斗毆者（同時開除）?？?0分13，以下行為即時無薪開除并送公安機(jī)關(guān)查辦A：盜竊餐廳（宿舍）財物。B：勾結(jié)不法分子毆打或恐餐廳員者。C：吸食或傳播國家違禁品。D：整個餐廳夜晚任何人員不和在餐廳里面留宿。違者扣20分。以上管理規(guī)定由內(nèi)務(wù)總管譚軍負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行，隊長輔助執(zhí)行。第九節(jié) 宿舍管理規(guī)定為確保銀柜城市主題茶餐廳宿舍員工的人身和財產(chǎn)安全，為大家創(chuàng)造一個安全、舒適、安靜地就寢休息環(huán)境，特制定本制度：員工宿舍實行班長、副班長負(fù)責(zé)制，所有入住員工必須服從宿舍的管理制度。2，所有入住員工必須先填寫入住申請書，同意后再入住，搬離宿舍時填寫搬離宿舍申請書，公司管理人員同意并登記后再搬離，否則水電費照常計算。否則分別扣1分。3，所有入住員工必須平均承擔(dān)水電費，根據(jù)當(dāng)月實際入住天數(shù)核算。4，所有入住員