西餐門店餐廳快捷運營店員管理 餐飲門店開店籌備資料 肯德基中國發(fā)展1987-2006

1、肯德基中國發(fā)展之路1987-2006 肯德基在中國內(nèi)地采用的是“不從零開始”的特許經(jīng)營模式，近年來以每天至少一家的開店速度快速發(fā)展，成為中國餐飲業(yè)規(guī)模大、發(fā)展快、效益好的連鎖品牌。山德士上校一身西裝，滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象征。 KFC在中國市場逆勢增長的利器究竟是什么？ 1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)。從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2006年2000家。據(jù)公司高層人士披露，“十五”期間，肯德基每年將在中國開設(shè)100家門店。我們不得不說，肯德基在中國已取得了

2、巨大的成功。 中國篇肯德基中國19871987年北京前門中國第一家肯德基 肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為KFC。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。 從1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，肯德基就開始了它在中國的擴(kuò)張經(jīng)營之路。1990麥當(dāng)勞在中國這塊大蛋糕上又一白熱化的競爭。1990年外灘上海第一家肯德基 1990上?？系禄?在世界的各個角落，在中國的每個城市，我們都會常?？吹揭粋€老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼睛，永遠(yuǎn)都是這個打扮，就是這

3、個笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因為這個和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標(biāo)志哈蘭山德士上校。KFC除了從外立面上進(jìn)一步強(qiáng)化形象以外，室內(nèi)設(shè)計方面也作了跟進(jìn)。肯德基中國1996在2000年之前，由于KFC剛進(jìn)入中國市場，對于大多數(shù)城市來說，KFC這個品牌都剛被國人認(rèn)識，故推廣品牌形象是設(shè)計中首先要考慮的。于是，這個階段的外立面設(shè)計被強(qiáng)化，而室內(nèi)設(shè)計則將重點放在合理的安排客席，凸顯柜臺以強(qiáng)化自助餐的購餐形式，控制通道尺寸，滿足營運要求等方面。因此，在為數(shù)不多的照片中，我們較難發(fā)現(xiàn)存在特定的室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格。 2000年后，KFC全面推進(jìn)中國市場，除了從外立面上進(jìn)一步強(qiáng)化形

4、象以外，室內(nèi)設(shè)計方面也作了跟進(jìn)。從美國本土的設(shè)計中提煉出品牌色彩元素，以紅色和藍(lán)色作為設(shè)計中的主要色彩，同時彩色壁畫、產(chǎn)品海報，懷舊照片等闡述品牌歷史，強(qiáng)化品牌形象的平面元素被廣泛使用，在一兩年間將最本色的KFC推廣到全中國市場。正如人們從剛開始的單純享受美食到如今對享受美味同時向環(huán)境提出更高的要求一樣，當(dāng)品牌形象不需要再被強(qiáng)化時，設(shè)計的重點調(diào)整到了對空間的理解。2002年以來，通過對各種空間處理手法的探索，積累了許多面對各類房產(chǎn)條件，營造最合適用餐空間的經(jīng)驗。此階段推廣品牌的平面元素逐漸減少，通過墻面的分色，天花的造型，燈光的設(shè)計及材料的運用，達(dá)到對空間感展示的優(yōu)化。流動的走道和安定的座椅形

5、成了動與靜的互動?？系禄鲝埻癸@柜臺以強(qiáng)化自助購餐形式，控制通道尺寸來滿足營運要求值得一提的是，肯德基采用這種自助購餐形式，在空間上把購買者流動性與店員的固定性相結(jié)合，形成了動靜結(jié)合的空間關(guān)系。虛擬空間：圓形頂燈和圍繞圓桌有序排放的座椅打造出一個圓形的用餐空間?？臻g性格：避免實體空間的單調(diào)和空曠，也不會讓人感覺呆板和閉塞 ?？臻g功能：用餐 實體空間可以把空間范圍限定得非常明確，虛擬空間劃分出來的空間范圍不明確，其被限定的程度也很小?？系禄袊?006共享空間含多種多樣的空間要素和設(shè)施，是綜合性、多功能的靈活空間。其有大中有小、外中有內(nèi)、內(nèi)中有外、相互穿插交錯、富有流動性等特點共享空間：兒童活動

6、區(qū)和用餐區(qū)使用大理石隔斷。營造出兩個不同功能的區(qū)域。使家長在用餐聊天時也能隨時注意孩子的動向。提高安全性能。空間性格：多變、活潑空間功能：用餐、娛樂 衛(wèi)生間和洗手池外以白色木紋板墻半包圍，使其與用餐區(qū)分隔。天花板頂燈半圓的造型，更進(jìn)一步的區(qū)分了這兩個不同的空間。 舒適的用餐空間應(yīng)該是令人感覺輕松的，KFC在2005年提出了自然、輕松、健康，融入中國的全新品牌理念，在保有原來對空間優(yōu)化處理的基礎(chǔ)上，對設(shè)計風(fēng)格作出了相應(yīng)的調(diào)整，弱化具象的設(shè)計元素，以大塊面的處理方式對用餐區(qū)進(jìn)行定義，選材趨向自然，木紋板、砂巖磚、實木線條等質(zhì)感的材料廣泛使用，對營造健康，自然的空間起到了很大的作用。從而理解了并不僅

7、僅是單純提供用餐的空間，而是讓用餐演化成為一種享受的過程，并隨之衍生了“時尚、休閑”的設(shè)計理念。 時代在進(jìn)步，企業(yè)在發(fā)展，KFC的設(shè)計思路也在發(fā)生變化，時尚的設(shè)計元素及新型的設(shè)計材料被應(yīng)用，在該階段中除了秉承一貫細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鱾鹘y(tǒng)之外，他們順應(yīng)時代的發(fā)展，以年輕的眼光發(fā)掘時尚流行元素，并將之簡化整合，以適合KFC所用。此時的重要特征是燈光的廣泛運用，不論是簡潔具有速度感的燈帶，還是低調(diào)奢華的圖騰，均會以發(fā)光的形式得以表現(xiàn)。2006年后的一批餐廳提供了全新的設(shè)計思路，吸引保留了廣大年輕人，并指引餐廳走向年輕時尚的品牌定位。廣告1.肯德基以肯德基上校這種虛擬人物作代言人2.平面廣告和媒體宣傳新上市

8、的新產(chǎn)品的誘人美味形象，抓住消費者的胃口3.在公共場所的廣告較少“有了肯德基，生活好滋味” “更多選擇，更多歡笑” 促銷活動 1兒童生日餐會 2009夏季生日會“相聚“KFC，生日樂悠悠” 讓孩子度過一個豐富多彩的生日，不以盈利為目的，樹立了企業(yè)形象。 2.營養(yǎng)早餐 結(jié)合中國實際和消費者需求，力推營養(yǎng) 均衡中西結(jié)合的早餐。3.折價促銷 公共關(guān)系 企業(yè)社會責(zé)任 每年參與多項慈善活動幫助有需要人士，包括世界饑餓救濟(jì)行動、公益金售旗籌款日等。促銷的成功 肯德基利用生日餐會促銷、節(jié)日促銷、新品上市促銷、慶典促銷、競爭對抗促銷、自主促銷等促銷方式迅速刺激了需求，鼓勵了購買，增加了銷售額，樹立了企業(yè)的形象

9、。新促銷方式持續(xù)消費贈禮品 之前有學(xué)生優(yōu)惠卡、兒童優(yōu)惠卡等，可以增加辦KFC會員卡的方式，累積消費次數(shù)獲贈禮品。要求消費者不斷重復(fù)消費，換取系列產(chǎn)品，從而形成購買習(xí)慣。激勵消費者再度消費?？系禄谥袊挠绊?提供大量就業(yè)機(jī)會，創(chuàng)造員工職業(yè)發(fā)展機(jī)遇肯德基的飛速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機(jī)會。截止2009年底，肯德基在全國的員工超過206,000人。從中國的第一家餐廳到現(xiàn)在的2500多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在21年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。許多有志

10、青年在肯德基成長, 成為企業(yè)出色的管理人才。 扶持國內(nèi)供應(yīng)商，帶動產(chǎn)業(yè)鏈從第一家肯德基餐廳開始，肯德基100%采用國內(nèi)雞原料。21年間，共計采購雞肉原料超過70萬噸。僅2007年，肯德基就采購了15萬噸雞肉原料。截止至2007年底，肯德基共有500多家國內(nèi)原料供應(yīng)商，訂購了從雞肉，蔬菜，面包到包裝箱，設(shè)備，建筑材料等原料，占中國肯德基采購總額的90%?？系禄谥袊陌l(fā)展還帶動了國內(nèi)一大批的相關(guān)行業(yè)，并形成了一個規(guī)模龐大、良性循環(huán)的“經(jīng)濟(jì)圈”。 與此同時，肯德基還積極對國內(nèi)相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評估和培訓(xùn)。一項在肯德基全球運用，專業(yè)對供應(yīng)商評估的星級系統(tǒng)97年進(jìn)入中國。這項評估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公

11、正地從五個方面對供應(yīng)商進(jìn)行評估測試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。每三個月到半年定期評估，到年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。 熱心中國公益事業(yè)，積極回饋社會作為社會大家庭的一分子，肯德基以“回報社會”的企業(yè)宗旨來積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來當(dāng)肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時，對中國的公益事業(yè)，尤其是中國兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報社會”的一個核心內(nèi)容。二十年來肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會公益方面的款項已達(dá)6600 多萬元人民幣，這些款項均用于幫助聾啞弱智兒童，貧困地區(qū)的失學(xué)兒童以及需要幫助的大學(xué)生和教育工作者。 2002年9月，3800萬元的 “

12、中國肯德基曙光基金”啟動，它作為肯德基全體員工的一份心意長期資助給有志成材、家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生，為他們送去幫助，為他們學(xué)習(xí)、事業(yè)、人生道路的起步階段鋪滿曙光。目前曙光基金已經(jīng)在全國42所大學(xué)實施，有4100人次大學(xué)生接受了資助。這是中國青少年發(fā)展基金會實施“希望工程”以來資助貧困大學(xué)生基金中規(guī)模最大、戰(zhàn)線最長的一個助學(xué)基金。 為了能使少年兒童在健康的環(huán)境中成長，肯德基每年均以各種不同的形式支持中國各城市地區(qū)的教育事業(yè)，從捐款“希望工程”等教育項目到資助特困學(xué)生、免費邀請福利院兒童和殘疾兒童就餐；從舉辦形式活潑的體育文化比賽， 到捐贈書籍畫冊。近年來，肯德基還開展了生動活潑，寓教于樂的肯德基健康流動課堂；與電視臺一起舉辦的“小鬼當(dāng)家”冬令營和夏令營活動，受到孩子和家