鮮食玉米真空包裝加工流程精選文檔

1、工:Uhii*：士Aim1,Z!“LaTTMS system office roomVrrMS16H-TTMS2A-TrMS8Q8-團(tuán)結(jié),奉獻(xiàn)鮮食玉米真空包裝加工流程一、工藝流程原料臉收T剝?nèi)~去絲T修整、清洗、分級(jí)一漂燙一冷卻裝袋真空封口 -高溫 殺菌T冷卻擦罐T保溫檢驗(yàn)T裝箱入庫(kù)T成品待售 二、操作要點(diǎn)：1、原料接收：鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能 在裝卸、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，減少損失，提高成品 率。要求果穗無(wú)蟲(chóng)蛀、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿、老嫩相應(yīng)，顏色為淡黃 色或黃色，無(wú)雜粒。對(duì)于有蟲(chóng)蛀的果穗經(jīng)修整后長(zhǎng)度符合要求的仍可作原料。2、剝?nèi)~、去絲：

2、剝?nèi)グ~、除去花絲時(shí)，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉、缺 粒、水粒、串花粒、成熟度過(guò)高或過(guò)低的果穗。3、修整、清洗、分級(jí)：人工修整果穗，對(duì)禿尖、有蟲(chóng)口的要?jiǎng)拥缎拚?，要?證切面平整。人工切段時(shí)應(yīng)下刀迅速，否則會(huì)壓碎玉米粒，影響正品率，并保 證切面與隨軸垂直。否則，影響美觀。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的 要加厚。切后清洗，用流動(dòng)的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗過(guò) 程要迅速，不能讓果穗長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。洗后分 級(jí)，在投放于周轉(zhuǎn)筐的過(guò)程中順便進(jìn)行分級(jí)。以穗長(zhǎng)為依據(jù)分四級(jí)：12-14、 14-16. 16-18. 18-20 厘米。4、漂燙：在漂燙水中加入%的檸檬酸、1%

3、的食鹽，溫度為95。100。（2,時(shí)間 為10-12分鐘。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中 的氣體排放出來(lái)而且可以破壞玉米組織中酶的活性，殺滅果穗表面的有毒生 物，減少病原菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)。5、冷卻、裝袋：漂燙后的果穗必須及時(shí)冷卻，否則由于溫度過(guò)高會(huì)使玉 米粒失水而出現(xiàn)皺褶，影響外觀形象、品質(zhì)。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡 3-5分鐘的方法，使果穗表面溫度下降，以保證裝袋時(shí)果穗的溫度在50。（2左 右。相反，溫度過(guò)高，在真空裝袋時(shí)水分氣化，產(chǎn)生蒸汽，對(duì)封口質(zhì)量產(chǎn)生不 良影響。降溫后裝袋，冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。裝袋時(shí)要把好 關(guān)：再次除掉果穗上的花絲

4、等異物，剔除有破損穗、長(zhǎng)度不符合要求、雜色 穗、脫水現(xiàn)象較重的果穗，改作他用。裝袋時(shí)要迅速，并使果穗大頭向下，推 到包裝袋的底部；不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質(zhì)量。6、真空封口 ：玉米裝袋后，即可進(jìn)行真空封口。封口的真空度為一兆帕。 封口處一定要用手撫平整，檢查是否有水、異物和褶皺，如果有則會(huì)嚴(yán)重影響 封口質(zhì)量，故應(yīng)嚴(yán)格把提高封口質(zhì)量。一般抽真空的時(shí)間為12-20秒鐘，封口 加熱時(shí)間為3-5秒鐘。7、高溫殺菌：在殺菌前，應(yīng)檢查封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求沒(méi)有。果穗與包裝袋之 間有間隙，用手?jǐn)D果穗容易產(chǎn)生移動(dòng)，說(shuō)明真空作業(yè)質(zhì)量不夠。要另作他用。 然后將合格者送入殺菌罐進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式為15-20-20力21。（2,即用 15分鐘的時(shí)間，使殺菌罐內(nèi)溫度達(dá)到121。恒溫保持20分鐘。在此期間，殺 菌罐內(nèi)壓力要保持穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生破袋現(xiàn)象。因?yàn)?，包裝袋內(nèi)的水分在加熱 時(shí)會(huì)膨脹。為防止破袋，要采用反壓冷卻，并且要使壓力高于殺菌壓力一兆 帕。冷卻時(shí)間為20分鐘，使溫度降至40。（2。8、擦袋：用干凈的棉布，將包裝袋表面的水分及污漬擦凈，并第三次對(duì)產(chǎn) 品進(jìn)行質(zhì)量檢查，不合格的要被淘汰。9、保溫、檢驗(yàn)