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1、第二章 呼吸(hx)窘迫綜合癥 呼吸窘迫綜合癥是進(jìn)行性缺氧性呼吸衰竭。本配餐為非急性發(fā)作期,病情平穩(wěn),能經(jīng)口進(jìn)食下進(jìn)行指導(dǎo)。否則(fuz)經(jīng)鼻飼或靜脈在醫(yī)師(ysh)指導(dǎo)下補(bǔ)給。經(jīng)口飲食指導(dǎo)原則:限碳水化合物、蛋白供給。適量補(bǔ)充不飽和脂肪酸。補(bǔ)充維生素及微量元素。 案例:楊某,男,70歲,1942年12月2日生。身高160cm,體重75kg,BMI29.3,體型肥胖。診斷為呼吸窘迫綜合癥康復(fù)期。建議每天攝入能量1900.00kcal,從事輕體力勞動工作。根據(jù)呼吸窘迫綜合癥飲食原則,其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在1900kcal,其中蛋白質(zhì):71g、脂肪:53g、碳水化合物:285g、鈣:1000m
2、g、硫胺素(維生素B1):1.3mg、核黃素(維生素B2):1.5mg、維生素C:400mg、維生素E(生育酚):14mg、鋅:15.5mg、鐵:15mg、維生素A:800ug、維生素D:10ug。因此,其一星期的配餐如下:日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐五仁粥30克松子仁、核桃(干)(胡桃)杏仁、桃仁韭菜炒雞蛋225克韭菜、雞蛋蒜泥茄子150克茄子、大蒜(蒜頭)精鹽、味精早加餐桃250克桃午餐金銀米飯275克稻米、小米水金針菇木耳豆腐煲125克豆腐、木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)金針菇(智力菇)、大蔥(紅皮)巧炒南瓜絲200克南瓜(倭瓜,番瓜)、五香豆鼓大蔥、精鹽香菇炒魚片75克香菇(香蕈,
3、冬菇)、草魚(白鯇,草包魚)火腿、胡蘿卜午加餐脫脂酸奶150克酸奶(脫脂)一品山藥80克金糕、山藥(薯蕷,大薯)紅豆沙、梅(青梅)晚餐松子仁粥100克松子仁、稻米水番薯麥米饅頭130克甘薯(紅心)(山芋,紅薯)、小麥稻米、水生煸菠菜225克菠菜(赤根菜)、綿白糖色拉油、味精慈姑炒大蒜175克慈菇(烏芋,白地果)、大蒜(蒜頭)精鹽、味精星期二早餐調(diào)味酸奶125克酸奶(調(diào)味)蔥花花卷125克小麥面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、水大蔥、精鹽蒜香生菜100克生菜、大蒜(蒜頭)精鹽、味精早加餐雪花梨390克雪花梨午餐紅豆飯275克稻米、蕓豆(紅)水羊肉湯75克羊肉(肥瘦)、小白菜(青菜)胡蘿卜、辣椒(紅,?。┐嘴志硇牟?/p>
4、225克團(tuán)粉(芡粉)、甘藍(lán)(圓白菜,卷心菜)木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)、綿白糖蔥爆羊肉50克羊肉(瘦)、大蔥大蒜(蒜頭)、色拉油午加餐蘋果蘿卜汁250克胡蘿卜、蘋果牛乳蒸土豆110克馬鈴薯(土豆、洋芋)晚餐核桃大棗粥60克核桃(干)(胡桃)、棗(干,大)稻米、水牛奶花卷125克花卷(加牛奶)清炒韭黃275克韭菜、精鹽味精、色拉油豆腐芋頭100克豆腐、芋頭(芋艿毛芋)、蠶豆(干豆類)星期三早餐木瓜奶汁300克牛乳、木瓜(番木瓜)雞蛋餅100克小麥面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、水大蔥、精鹽煮荷包蛋60克荷包蛋(煮)早加餐桃250克桃午餐米飯275克米飯(蒸)火腿白菜湯150克大白菜、火腿大蔥、姜(黃姜)手撕圓
5、白菜300克甘藍(lán)(圓白菜,卷心菜)、色拉油大蒜(蒜頭)、辣椒(紅,?。┫愎匠聪愀?50克香菜(芫荽)、豆腐干(香干)精鹽、味精午加餐脫脂酸奶150克酸奶(脫脂)一品山藥80克金糕、山藥(薯蕷,大薯)紅豆沙、梅(青梅)晚餐金銀米飯50克稻米、小米水窩頭100克玉米面(白)、黃豆綿白糖巧炒南瓜絲125克南瓜(倭瓜,番瓜)、五香豆鼓大蔥、精鹽翡翠金針菇200克金針菇(智力菇)、芹菜(白莖)(旱芹,藥芹)精鹽、味精星期四早餐調(diào)味酸奶125克酸奶(調(diào)味)蔥花花卷125克小麥面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、水大蔥、精鹽蒜香生菜100克生菜、大蒜(蒜頭)精鹽、味精早加餐雪花梨390克雪花梨午餐黃米飯300克稻米、黃米水蝦米
6、冬瓜湯125克香瓜、蝦米(海米,蝦仁)花生油、大蔥醋熘卷心菜150克團(tuán)粉(芡粉)、甘藍(lán)(圓白菜,卷心菜)木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)、綿白糖姜蔥蘿卜煲豆腐75克午加餐鮮橙汁150克橙、水花生芝麻糊糕90克花生仁(炒)、芝麻(黑)水、綿白糖晚餐冬莧菜粥300克香菇冬筍青菜125克香菇(香蕈,冬菇)、冬筍小白菜(青菜)、精鹽白菜粉絲湯325克大白菜、粉絲大蔥、姜(黃姜)星期五早餐核桃大棗粥50克核桃(干)(胡桃)、棗(干,大)稻米、水韭菜炒雞蛋250克韭菜、雞蛋早加餐桂圓310克桂圓午餐綠豆飯275克稻米、綠豆水番茄雞蛋湯150克番茄(西紅柿)、雞蛋大蔥、姜(黃姜)地三鮮150克茄子、馬鈴薯(土豆
7、、洋芋)、辣椒(青,尖)土豆炒肉絲50克馬鈴薯(土豆、洋芋)豬肉(瘦)、辣椒(紅,小)午加餐豆奶200克豆奶(豆乳)臘味蘿卜糕80克蘿卜纓(白)、蝦米(海米,蝦仁)臘肉(生)、香菇(香蕈,冬菇)晚餐黑豆小麥粥40克黑豆(黑大豆)、小麥稻米、棗(干,大)牛奶花卷150克花卷(加牛奶)香菇西蘭花50克西蘭花(綠菜花)、香菇(香蕈,冬菇)色拉油、胡椒粉韭黃炒雞蛋150克韭菜、雞蛋精鹽、色拉油星期六早餐牛奶 300克牛乳 蒸雞蛋125克雞蛋、水早加餐山楂270克紅果(山里紅,大山楂)午餐米飯275克米飯(蒸)金針菇木耳豆腐煲175克豆腐、木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)金針菇(智力菇)、大蔥(紅皮)手撕圓
8、白菜250克甘藍(lán)(圓白菜,卷心菜)、色拉油大蒜(蒜頭)、辣椒(紅,?。┓央u蛋湯125克番茄、雞蛋午加餐鮮橙汁150克橙、水花生芝麻糊糕90克花生仁(炒)、芝麻(黑)水、綿白糖晚餐紅豆飯300克稻米、蕓豆(紅)水蜜汁蒸山藥80克山藥(薯蕷,大薯)、黃瓜(胡瓜)棗(干)、蜂蜜素?zé)?00克冬瓜、水色拉油、精鹽木耳菜心燉凍豆腐150克木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)、豆腐小白菜(青菜)、大蔥星期日早餐二米粥100克小米、稻米水素菜包175克小麥面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)、水小白菜(青菜)、香菇(香蕈,冬菇)拌豆腐絲80克豆腐絲、精鹽醋、醬油早加餐桂圓310克桂圓午餐米飯300克米飯(蒸)番茄雞蛋湯125克番茄(
9、西紅柿)、雞蛋大蔥、姜(黃姜)地三鮮75克茄子、馬鈴薯(土豆、洋芋)、辣椒(青,尖)魚香豆腐75克豆腐、大蒜(蒜頭)姜(黃姜)、精鹽午加餐豆奶200克豆奶(豆乳)臘味蘿卜糕80克蘿卜纓(白)、蝦米(海米,蝦仁)臘肉(生)、香菇(香蕈,冬菇)晚餐木耳香菇面400克面條(標(biāo)準(zhǔn)粉,切面)、木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)香菇(香蕈,冬菇)、小白菜(青菜)玉蘭木耳燒冬瓜150克冬瓜、玉蘭片木耳(水發(fā))(黑木耳,云耳)、金針菜(黃花菜)平菇燉海帶200克平菇(糙皮側(cè)耳、青磨)海帶(江白菜)、大蔥烹 飪 方 法五仁粥 1各藥分別(fnbi)洗凈,焙干,共研成細(xì)末;2粳米(jngm)淘凈,加水1000毫升。大火
10、燒開后,轉(zhuǎn)用小火(xio hu)慢熬成粥,下藥末和蜂蜜調(diào)勻。韭菜炒雞蛋 1、韭菜洗凈切切碎,雞蛋石殼攪勻。 2、加生油、食鹽入鍋同炒熟即可。 蒜泥茄子 1茄子洗凈,豎直方向一切兩片:2上籠蒸20分鐘,取出,蒜泥放在茄子上,用燒熱的色拉油澆在蒜泥上,再加入鹽、味精、香油拌勻即可。金針菇木耳(m r)豆腐煲 1將豆腐(du fu)洗凈,切成長方形塊。將黑木耳、金針菇擇洗凈;2鍋火放油,燒至七成熱,放入豆腐(du fu)煎炸至呈金黃色撈出;3鍋上火,留適量余油燒熱,下蔥、生姜、蒜煸炒幾下,放黃涌、黑木耳、金針菇、適量鮮湯;4再入精鹽、醬油、味精調(diào)味,加入炸好的豆腐,煮3分鐘左右,用濕淀粉勾芡,然后倒
11、入砂鍋中,淋適量麻油,加蓋用中火煲4分鐘左右即成。巧炒南瓜 1南瓜切絲,入沸水煮至七成熟,撈出控水。香菜去葉取莖待用;2鍋放油燒熱,放姜、豆豉炒香,倒入南瓜絲、蔥段。加鹽、味精調(diào)味,下香菜莖,點(diǎn)水勾芡,炒勻放香油即成。一品山藥 1將山藥洗凈,上鍋蒸熟;2山藥去掉外皮,碾成細(xì)泥;3金糕一半切條,一半按需要刻成“喜”、“壽”等字樣:4青梅切片;5葡萄干用溫水泡洗:6在大盤中將3/4的山藥泥攤成直徑13厘米、高度4厘米的圓形餅;7在中心片放入豆沙餡,再把其余的山藥泥蓋上,抹平;8上鍋蒸透,用各種果料進(jìn)行點(diǎn)綴;9銅勺上火,加入清水、白糖燒開,去凈浮沫;10、加入(jir)桂花,用水淀粉勾成蜜汁(m z
12、h),輕輕澆在山藥上面(shng min)即成。松子仁粥 1將松子仁入油鍋中,炸出香味,待用;粳米淘洗干凈;2取鍋倒入清水燒沸,入粳米、松子仁煮沸后用小火燒至粥稠,裝碗食用。番薯麥米饅頭 1番薯去皮洗凈磨成粉;麥米、白米洗凈磨成粉,一起和成面團(tuán);2放入蒸籠蒸熟即可。生煸菠菜 1將菠菜擇去黃葉和根,洗凈,切成3厘米長的段;2將炒鍋在旺火上燒熱,倒入植物油,燒到八成熟(見青煙)時,將菠菜翻炒幾下,菜軟近熟,加入精鹽、白糖,放入味精酬炒即成。慈姑炒大蒜 1將慈姑片放入沸水中燙一下,瀝去水分;大蒜洗凈,切成段;2鍋置火上,放入油燒熱,放入慈姑片煸炒,放入大蒜。加鹽、味精調(diào)味,稍煸炒后即可裝盤。蒜香生菜
13、 1生菜洗凈后瀝干水分,撕成片:2炒鍋中倒入油少許,放入蒜泥、泡椒絲3g、鹽略煸,晾涼,加入味精、香油與生菜片拌勻即可。羊肉湯 1羊肉洗凈,切成塊,焯水后再洗凈;2羊肉塊置于鍋中,加適量水、蔥、姜、胡蘿卜片、料酒,用大火燒開后改用中火煨制;3待羊肉塊酥爛時加鹽、味精(wijng)調(diào)味,加綠葉菜,撒胡椒粉,裝飾紅辣椒即可。醋熘卷心菜 1卷心菜洗凈(x jn)去老葉,撕成大片,瀝干水分。木耳洗凈,控凈水(jn shu)2各鍋放在旺火上,放入油,燒熱,即放入木耳、卷心菜煸炒;3加醬油、精鹽、白糖,開鍋后用水淀粉勾芡;4加米醋,淋香油即成。蔥爆羊肉 1羊腿肉切成薄片;2蔥切成斜刀薄片,大蒜拍碎,淀粉調(diào)
14、成漿;3先將裹著濕粉的羊肉片放入旺火油鍋中汆熟倒出;4鍋內(nèi)留少許油,倒入蔥和蒜泥,在鍋內(nèi)煸透,隨即將羊肉片倒入,加醬油、精鹽、黃酒、味精顛炒幾下,淋上香油即成。蘋果蘿卜汁 將胡蘿卜、蘋果洗凈,蘋果去皮去核,然后切成小塊放入榨汁機(jī)榨汁,再加入牛奶、蜂蜜拌勻即可。核桃大棗粥 1粳米淘凈;2鍋內(nèi)加水1000毫升,大火燒開后,再將核桃仁搗碎,大棗去核放入,轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥;3下蜂蜜,熬溶即可。清炒韭黃 1將韭黃洗凈,切成3厘米長的段;2鍋置火上,放入油燒至五成熱,倒入韭黃速炒,加鹽、味精調(diào)味,酬炒均勻即可。豆腐(du fu)芋頭 1豆腐(du fu)切成塊,用沸水(加鹽少許)浸燙數(shù)分鐘;芋頭刮去皮,洗
15、凈(x jn)切成塊;2炒鍋中倒入油少許,放入芋頭煸炒,加水、豆腐燒至湯濃白,再放入蠶豆瓣、鹽、味精燒至斷生,撒上紅椒絲即可。木瓜奶汁 1將木瓜榨汁;2木瓜汁與煮沸的牛奶,混合一起飲用。雞蛋餅 1將面粉放入盤內(nèi),打入雞蛋,加入蔥花、鹽少許,再加溫水300克,攪拌成雞蛋餅面團(tuán);2將平鍋燒熱,用色拉油滑鍋,將雞蛋餅面團(tuán)倒入,攤平,用小火慢煎至餅熟,起鍋,切塊裝盤即可?;鹜劝撞藴?1白菜擇去老葉,洗凈,切絲;熟火腿切絲:2油鍋燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,加入白菜絲稍加翻炒,放入高湯、火腿絲、鹽煮開,最后淋上香油,放味精即可。手撕圓白菜 1圓白菜撕成大片,洗凈,控干水分;2鍋置火上,加入適量清水燒
16、沸,放入圓白菜焯水,倒入漏勺瀝去水分;3油鍋燒熱,爆香蒜末和紅尖椒段,加入圓白菜片、料酒、高湯、鹽、味精,略燒后川水淀粉勾芡,即可起鍋裝盤。香菜炒香干 1香菜去葉留莖,洗凈后切成段;香干切成粗絲;2鍋置火上,放入油燒熱,將香干、香菜莖倒入鍋中,加黃酒、鹽、味精炒熟裝盤。窩頭(wtu) 1將玉米面、黃豆面、白糖一起(yq)放入盆中,加入溫水150克,調(diào)和成面團(tuán)(mintun)。將面團(tuán)揉上勁,揉勻后搓成圓條,摘成40克的面劑:2在捏窩頭前,手心沾上涼水,然后取一個面劑放在手心里,用右手指揉捻成中間空呈圓錐形的窩頭生坯。將生坯入籠屜蒸10分鐘即成。翡翠金針菇 1金針菇去除根部,切成段,清洗后用沸水浸
17、燙數(shù)分鐘;2炒鍋中倒入油少許,放入藥芹、金針菇、鹽、味精煸炒即可。蝦米冬瓜湯 1將冬瓜削去外皮,去瓤洗凈切成條,用少許鹽腌10分鐘左右,瀝十水分待用;將海米用溫水泡軟;2油燒至四成熱,倒入冬瓜條焐油至軟爛,撈出瀝油;3炒鍋留少許底油,燒熱。爆香蔥末、姜末,加入鮮湯、雞精、料潲、鹽和海米,燒開后放入冬瓜條,旺火燒丌后轉(zhuǎn)小火燜燒,冬瓜熟透且入昧后,勾芡炒勻即可。姜蔥蘿卜煲豆腐 水煮蘿卜、豆腐,練熟時加入姜、蔥及調(diào)料即可食用。 冬芡菜粥 1、先將粳米洗凈,加水大火燒開,轉(zhuǎn)用小火熬至粥成。 2、粥成時將冬芡菜切段放入,繼續(xù)熬至菜熟粥成,加入調(diào)料即可食用。鮮橙汁 1選用新鮮的橙子,用刀去皮,切成68塊;
18、2將橙子放入榨汁機(jī)中,加少量(sholing)清水榨出汁;3、倒出果汁(guzh),加入峰蜜攪勻即可?;ㄉ?hu shn)芝麻糊糕 1將黑芝麻置于攪碎機(jī)中打碎,放入鍋中,加熱水、白糖、牛奶,加蓋,高火8分鐘;2取出后加入濕淀粉調(diào)勻,加蓋,再高火2分鐘,撒上花生仁即可。炒飯 1火腿、黃瓜,蝦仁切丁,豌豆入沸水中氽燙,雞蛋打散,加鹽打攪上勁;2鍋置火上,加油燒至七成熱,倒入雞蛋炒勻,斬細(xì);3鍋內(nèi)留底油燒熱,下入蔥花、米飯炒香,再放其他原料翻炒均勻,加鹽、味精調(diào)味,攪勻裝盤。香菇冬筍青菜 1先將青菜洗凈,橫著從中間片丌,再切成3厘米長、10厘米寬的片;2水發(fā)香菇去雜洗凈。一切兩半備用。冬筍炸一下,待
19、浮起后撈出;3青菜下沸水鍋中焯透。炒鍋留底油適量,下蔥花、生姜末煸香,隨即加入黃酒、醬油、香菇、冬筍、青菜煸炒,再加入味精、豆芽湯,剛濕淀粉勾芡,淋上麻油即成。白菜粉絲湯 1白菜擇去老葉,洗凈,切絲;粉絲剪成10厘米長的段,用溫水泡軟;2油鍋燒熱,放入蔥末煸炒出香味,加入白菜絲稍加翻炒,放入適量水、粉絲、鹽煮開,加味精、淋香油即可。涼拌海帶絲 1將泡發(fā)好的海帶洗凈,用沸水燙過,撈出切成細(xì)絲,放在盤中;2再將夏腐干切成絲,倒入盤中,加人精鹽、醬油、味精、生姜木,淋入少量(sholing)麻油拌勻即成。番茄(fnqi)雞蛋湯 1番茄用開水燙后撕去皮,去籽,切成小片;雞蛋打入碗內(nèi)攪勻;2油鍋燒熱,下
20、入蔥、姜絲熗鍋,投入(tur)番茄煸炒幾下,倒入高湯稍煮一下,加入鹽味精煮沸,淋入雞蛋液,加入香油即可。地三鮮 1土豆去皮,與笳了分別切成滾刀塊;青椒去帶,洗凈。切片;原料入油鍋炸至金黃色,撈出控油;2炒鍋置旺火上,入油燒至四成熱,放入蔥姜末熗鍋。放入炸過的原料,翻炒3分鐘,烹入料酒,用鹽、味精、醬油、白糖調(diào)味,勾芡,淋上明油即可。土豆炒肉絲 1將豬肉絲加鹽、淀粉、胡椒粉、雞粉和少量水拌勻上漿:上豆切成絲,泡入清水中洗凈:2、將鹽、淀粉、雞精加少量水調(diào)成味汁;3將鍋置火上燒熱,入油,投入豬肉絲滑油至變色,倒入漏勺瀝去油;炒鍋復(fù)置火上,下小蔥段、姜末爆香,入土豆絲煸炒,加豬肉絲、紅椒絲炒散,待快
21、熟時加入勾兌好的味汁,翻炒幾下即可出鍋。臘味蘿卜糕 1蝦米、臘肉、冬茹汆水剁碎備剛。糯米磨成粉;2蘿卜擦絲用水煮滾,大滾后倒入調(diào)味料,攪勻,加入糯米粉和1中材料攪勻,盛起,隔水蒸1小時即可。黑豆小麥粥 1將黑豆、小麥洗凈后加水煮熟,撈出黑豆、小麥耿汁;2放入粳米、大棗同煮;或?qū)⒏⌒←?、黑豆與棗、米同煮為粥。香菇(xingg)西蘭花 1西蘭花洗凈(x jn),切塊;香菇去帶洗凈,泡軟,撈出擠十水分;2、將西蘭花、香菇同時(tngsh)放入沸水中燙熟,隨即撈出瀝干;3鍋中放入植物油燒熱,下入香菇、西蘭化、鹽、味精和胡椒粉炒勻出鍋即成。韭黃炒雞蛋 1將韭黃洗凈切段;雞蛋磕入碗里,加少許鹽攪勻;2炒鍋
22、置火上,入油,放入雞蛋液,炒至雞蛋液凝固,出鍋裝盤;3、將韭黃放入油鍋內(nèi)爆炒,加入剛炒好的雞蛋一年輕,一起拌炒均勻,出。烙餅 1將發(fā)酵面團(tuán)揉勻,搟成長方形的面片,涂抹上色拉油。撒上花椒面、鹽,將面片卷疊成圓形,再搟成圓餅生坯;2將平鍋燒熱,用色拉油滑鍋,將家常烙餅生坯放入,攤平,用小火慢煎至餅熟,起鍋、切塊、裝盤。涼拌雙筍 1萵筍條用鹽腌漬5分鐘,控出鹵汁。筍尖去殼及質(zhì)地老硬部分,放入水鍋中煮沸約10分鐘,晾涼備用;2將萵筍、筍尖、姜汁、鹽、味精、黃酒、香油拌勻即可。青椒雞蛋 1雞蛋磕入碗中,加入蝦皮、鹽攪拌均勻成調(diào)味蛋液:2將雞湯、醬油、淀粉放入碗中,調(diào)勻成味汁;3鍋內(nèi)放油燒熱后,將調(diào)味蛋液
23、放入炒熟,倒入盤中備用;炒鍋再蚩火上,放油,投入青椒片、紅椒片、番茄塊炒熟,再倒入盤中的雞蚩,烹入味汁,翻炒均勻即成。蜜汁(m zh)蒸山藥 1山藥洗凈去皮,蒸熟,放在案板(nbn)上碾成蓉狀;紅棗用開水泡軟,去核;黃瓜(hung gu)洗凈切條再切末;2紅棗碼在碗底,再把山藥、瓜條、蜂蜜放在另一個碗中,攪拌均勻,倒在紅棗上,蒸6分鐘,翻扣入盤中即可。素?zé)?1將冬瓜去皮、瓤洗凈,切片待用;2炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花、生姜木稍炒,隨即放鮮湯,燒沸后再放進(jìn)冬瓜片、精鹽等;3待冬瓜熟時撒入香菜,淋上麻油,出鍋即成。木耳菜心燉凍豆腐 1將黑木耳洗凈,撕成小塊。凍豆腐切成片,入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r干水; 2、青菜心洗凈,入沸水鍋中略焯揮出,用冷水過涼,瀝凈水。二米粥 1將小米和粳米分別淘洗干凈;2鍋內(nèi)倒入清水燒沸,入粳米、小米煮沸后剛小火燒至粥稠。裝碗食
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