第二章呼吸窘迫綜合癥(共16頁)

1、第二章 呼吸(hx)窘迫綜合癥 呼吸窘迫綜合癥是進(jìn)行性缺氧性呼吸衰竭。本配餐為非急性發(fā)作期，病情平穩(wěn)，能經(jīng)口進(jìn)食下進(jìn)行指導(dǎo)。否則(fuz)經(jīng)鼻飼或靜脈在醫(yī)師(ysh)指導(dǎo)下補(bǔ)給。經(jīng)口飲食指導(dǎo)原則：限碳水化合物、蛋白供給。適量補(bǔ)充不飽和脂肪酸。補(bǔ)充維生素及微量元素。 案例：楊某，男，70歲，1942年12月2日生。身高160cm,體重75kg，BMI29.3，體型肥胖。診斷為呼吸窘迫綜合癥康復(fù)期。建議每天攝入能量1900.00kcal,從事輕體力勞動工作。根據(jù)呼吸窘迫綜合癥飲食原則，其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在1900kcal，其中蛋白質(zhì)：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、鈣：1000m

2、g、硫胺素（維生素B1):1.3mg、核黃素（維生素B2）：1.5mg、維生素C:400mg、維生素E（生育酚）:14mg、鋅：15.5mg、鐵：15mg、維生素A：800ug、維生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐五仁粥30克松子仁、核桃（干）（胡桃）杏仁、桃仁韭菜炒雞蛋225克韭菜、雞蛋蒜泥茄子150克茄子、大蒜（蒜頭）精鹽、味精早加餐桃250克桃午餐金銀米飯275克稻米、小米水金針菇木耳豆腐煲125克豆腐、木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）金針菇（智力菇）、大蔥（紅皮）巧炒南瓜絲200克南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆鼓大蔥、精鹽香菇炒魚片75克香菇（香蕈，

3、冬菇）、草魚（白鯇，草包魚）火腿、胡蘿卜午加餐脫脂酸奶150克酸奶（脫脂）一品山藥80克金糕、山藥（薯蕷，大薯）紅豆沙、梅（青梅）晚餐松子仁粥100克松子仁、稻米水番薯麥米饅頭130克甘薯（紅心）（山芋，紅薯）、小麥稻米、水生煸菠菜225克菠菜（赤根菜）、綿白糖色拉油、味精慈姑炒大蒜175克慈菇（烏芋，白地果）、大蒜（蒜頭）精鹽、味精星期二早餐調(diào)味酸奶125克酸奶（調(diào)味）蔥花花卷125克小麥面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、水大蔥、精鹽蒜香生菜100克生菜、大蒜（蒜頭）精鹽、味精早加餐雪花梨390克雪花梨午餐紅豆飯275克稻米、蕓豆（紅）水羊肉湯75克羊肉（肥瘦）、小白菜（青菜）胡蘿卜、辣椒（紅，?。┐嘴志硇牟?/p>

4、225克團(tuán)粉（芡粉）、甘藍(lán)（圓白菜，卷心菜）木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）、綿白糖蔥爆羊肉50克羊肉（瘦）、大蔥大蒜（蒜頭）、色拉油午加餐蘋果蘿卜汁250克胡蘿卜、蘋果牛乳蒸土豆110克馬鈴薯（土豆、洋芋）晚餐核桃大棗粥60克核桃（干）（胡桃）、棗（干，大）稻米、水牛奶花卷125克花卷（加牛奶）清炒韭黃275克韭菜、精鹽味精、色拉油豆腐芋頭100克豆腐、芋頭（芋艿毛芋）、蠶豆（干豆類）星期三早餐木瓜奶汁300克牛乳、木瓜（番木瓜）雞蛋餅100克小麥面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、水大蔥、精鹽煮荷包蛋60克荷包蛋（煮）早加餐桃250克桃午餐米飯275克米飯（蒸）火腿白菜湯150克大白菜、火腿大蔥、姜（黃姜）手撕圓

5、白菜300克甘藍(lán)（圓白菜，卷心菜）、色拉油大蒜（蒜頭）、辣椒（紅，?。┫愎匠聪愀?50克香菜（芫荽）、豆腐干（香干）精鹽、味精午加餐脫脂酸奶150克酸奶（脫脂）一品山藥80克金糕、山藥（薯蕷，大薯）紅豆沙、梅（青梅）晚餐金銀米飯50克稻米、小米水窩頭100克玉米面（白）、黃豆綿白糖巧炒南瓜絲125克南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆鼓大蔥、精鹽翡翠金針菇200克金針菇（智力菇）、芹菜（白莖）（旱芹，藥芹）精鹽、味精星期四早餐調(diào)味酸奶125克酸奶（調(diào)味）蔥花花卷125克小麥面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、水大蔥、精鹽蒜香生菜100克生菜、大蒜（蒜頭）精鹽、味精早加餐雪花梨390克雪花梨午餐黃米飯300克稻米、黃米水蝦米

6、冬瓜湯125克香瓜、蝦米（海米，蝦仁）花生油、大蔥醋熘卷心菜150克團(tuán)粉（芡粉）、甘藍(lán)（圓白菜，卷心菜）木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）、綿白糖姜蔥蘿卜煲豆腐75克午加餐鮮橙汁150克橙、水花生芝麻糊糕90克花生仁（炒）、芝麻（黑）水、綿白糖晚餐冬莧菜粥300克香菇冬筍青菜125克香菇（香蕈，冬菇）、冬筍小白菜（青菜）、精鹽白菜粉絲湯325克大白菜、粉絲大蔥、姜（黃姜）星期五早餐核桃大棗粥50克核桃（干）（胡桃）、棗（干，大）稻米、水韭菜炒雞蛋250克韭菜、雞蛋早加餐桂圓310克桂圓午餐綠豆飯275克稻米、綠豆水番茄雞蛋湯150克番茄（西紅柿）、雞蛋大蔥、姜（黃姜）地三鮮150克茄子、馬鈴薯（土豆

7、、洋芋）、辣椒（青，尖）土豆炒肉絲50克馬鈴薯（土豆、洋芋）豬肉（瘦）、辣椒（紅，小）午加餐豆奶200克豆奶（豆乳）臘味蘿卜糕80克蘿卜纓（白）、蝦米（海米，蝦仁）臘肉（生）、香菇（香蕈，冬菇）晚餐黑豆小麥粥40克黑豆（黑大豆）、小麥稻米、棗（干，大）牛奶花卷150克花卷（加牛奶）香菇西蘭花50克西蘭花（綠菜花）、香菇（香蕈，冬菇）色拉油、胡椒粉韭黃炒雞蛋150克韭菜、雞蛋精鹽、色拉油星期六早餐牛奶 300克牛乳 蒸雞蛋125克雞蛋、水早加餐山楂270克紅果（山里紅，大山楂）午餐米飯275克米飯（蒸）金針菇木耳豆腐煲175克豆腐、木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）金針菇（智力菇）、大蔥（紅皮）手撕圓

8、白菜250克甘藍(lán)（圓白菜，卷心菜）、色拉油大蒜（蒜頭）、辣椒（紅，?。┓央u蛋湯125克番茄、雞蛋午加餐鮮橙汁150克橙、水花生芝麻糊糕90克花生仁（炒）、芝麻（黑）水、綿白糖晚餐紅豆飯300克稻米、蕓豆（紅）水蜜汁蒸山藥80克山藥（薯蕷，大薯）、黃瓜（胡瓜）棗（干）、蜂蜜素?zé)?00克冬瓜、水色拉油、精鹽木耳菜心燉凍豆腐150克木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）、豆腐小白菜（青菜）、大蔥星期日早餐二米粥100克小米、稻米水素菜包175克小麥面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）、水小白菜（青菜）、香菇（香蕈，冬菇）拌豆腐絲80克豆腐絲、精鹽醋、醬油早加餐桂圓310克桂圓午餐米飯300克米飯（蒸）番茄雞蛋湯125克番茄（

9、西紅柿）、雞蛋大蔥、姜（黃姜）地三鮮75克茄子、馬鈴薯（土豆、洋芋）、辣椒（青，尖）魚香豆腐75克豆腐、大蒜（蒜頭）姜（黃姜）、精鹽午加餐豆奶200克豆奶（豆乳）臘味蘿卜糕80克蘿卜纓（白）、蝦米（海米，蝦仁）臘肉（生）、香菇（香蕈，冬菇）晚餐木耳香菇面400克面條（標(biāo)準(zhǔn)粉，切面）、木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）香菇（香蕈，冬菇）、小白菜（青菜）玉蘭木耳燒冬瓜150克冬瓜、玉蘭片木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）、金針菜（黃花菜）平菇燉海帶200克平菇（糙皮側(cè)耳、青磨）海帶（江白菜）、大蔥烹 飪 方 法五仁粥 1各藥分別(fnbi)洗凈，焙干，共研成細(xì)末；2粳米(jngm)淘凈，加水1000毫升。大火

10、燒開后，轉(zhuǎn)用小火(xio hu)慢熬成粥，下藥末和蜂蜜調(diào)勻。韭菜炒雞蛋 1、韭菜洗凈切切碎，雞蛋石殼攪勻。 2、加生油、食鹽入鍋同炒熟即可。 蒜泥茄子 1茄子洗凈，豎直方向一切兩片：2上籠蒸20分鐘，取出，蒜泥放在茄子上，用燒熱的色拉油澆在蒜泥上，再加入鹽、味精、香油拌勻即可。金針菇木耳(m r)豆腐煲 1將豆腐(du fu)洗凈，切成長方形塊。將黑木耳、金針菇擇洗凈；2鍋火放油，燒至七成熱，放入豆腐(du fu)煎炸至呈金黃色撈出；3鍋上火，留適量余油燒熱，下蔥、生姜、蒜煸炒幾下，放黃涌、黑木耳、金針菇、適量鮮湯；4再入精鹽、醬油、味精調(diào)味，加入炸好的豆腐，煮3分鐘左右，用濕淀粉勾芡，然后倒

11、入砂鍋中，淋適量麻油，加蓋用中火煲4分鐘左右即成。巧炒南瓜 1南瓜切絲，入沸水煮至七成熟，撈出控水。香菜去葉取莖待用；2鍋放油燒熱，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜絲、蔥段。加鹽、味精調(diào)味，下香菜莖，點(diǎn)水勾芡，炒勻放香油即成。一品山藥 1將山藥洗凈，上鍋蒸熟；2山藥去掉外皮，碾成細(xì)泥；3金糕一半切條，一半按需要刻成“喜”、“壽”等字樣：4青梅切片；5葡萄干用溫水泡洗：6在大盤中將3/4的山藥泥攤成直徑13厘米、高度4厘米的圓形餅；7在中心片放入豆沙餡，再把其余的山藥泥蓋上，抹平；8上鍋蒸透，用各種果料進(jìn)行點(diǎn)綴；9銅勺上火，加入清水、白糖燒開，去凈浮沫；10、加入(jir)桂花，用水淀粉勾成蜜汁(m z

12、h)，輕輕澆在山藥上面(shng min)即成。松子仁粥 1將松子仁入油鍋中，炸出香味，待用；粳米淘洗干凈；2取鍋倒入清水燒沸，入粳米、松子仁煮沸后用小火燒至粥稠，裝碗食用。番薯麥米饅頭 1番薯去皮洗凈磨成粉；麥米、白米洗凈磨成粉，一起和成面團(tuán)；2放入蒸籠蒸熟即可。生煸菠菜 1將菠菜擇去黃葉和根，洗凈，切成3厘米長的段；2將炒鍋在旺火上燒熱，倒入植物油，燒到八成熟(見青煙)時，將菠菜翻炒幾下，菜軟近熟，加入精鹽、白糖，放入味精酬炒即成。慈姑炒大蒜 1將慈姑片放入沸水中燙一下，瀝去水分；大蒜洗凈，切成段；2鍋置火上，放入油燒熱，放入慈姑片煸炒，放入大蒜。加鹽、味精調(diào)味，稍煸炒后即可裝盤。蒜香生菜

13、 1生菜洗凈后瀝干水分，撕成片：2炒鍋中倒入油少許，放入蒜泥、泡椒絲3g、鹽略煸，晾涼，加入味精、香油與生菜片拌勻即可。羊肉湯 1羊肉洗凈，切成塊，焯水后再洗凈；2羊肉塊置于鍋中，加適量水、蔥、姜、胡蘿卜片、料酒，用大火燒開后改用中火煨制；3待羊肉塊酥爛時加鹽、味精(wijng)調(diào)味，加綠葉菜，撒胡椒粉，裝飾紅辣椒即可。醋熘卷心菜 1卷心菜洗凈(x jn)去老葉，撕成大片，瀝干水分。木耳洗凈，控凈水(jn shu)2各鍋放在旺火上，放入油，燒熱，即放入木耳、卷心菜煸炒；3加醬油、精鹽、白糖，開鍋后用水淀粉勾芡；4加米醋，淋香油即成。蔥爆羊肉 1羊腿肉切成薄片；2蔥切成斜刀薄片，大蒜拍碎，淀粉調(diào)

14、成漿；3先將裹著濕粉的羊肉片放入旺火油鍋中汆熟倒出；4鍋內(nèi)留少許油，倒入蔥和蒜泥，在鍋內(nèi)煸透，隨即將羊肉片倒入，加醬油、精鹽、黃酒、味精顛炒幾下，淋上香油即成。蘋果蘿卜汁 將胡蘿卜、蘋果洗凈，蘋果去皮去核，然后切成小塊放入榨汁機(jī)榨汁，再加入牛奶、蜂蜜拌勻即可。核桃大棗粥 1粳米淘凈；2鍋內(nèi)加水1000毫升，大火燒開后，再將核桃仁搗碎，大棗去核放入，轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥；3下蜂蜜，熬溶即可。清炒韭黃 1將韭黃洗凈，切成3厘米長的段；2鍋置火上，放入油燒至五成熱，倒入韭黃速炒，加鹽、味精調(diào)味，酬炒均勻即可。豆腐(du fu)芋頭 1豆腐(du fu)切成塊，用沸水(加鹽少許)浸燙數(shù)分鐘；芋頭刮去皮，洗

15、凈(x jn)切成塊；2炒鍋中倒入油少許，放入芋頭煸炒，加水、豆腐燒至湯濃白，再放入蠶豆瓣、鹽、味精燒至斷生，撒上紅椒絲即可。木瓜奶汁 1將木瓜榨汁；2木瓜汁與煮沸的牛奶，混合一起飲用。雞蛋餅 1將面粉放入盤內(nèi)，打入雞蛋，加入蔥花、鹽少許，再加溫水300克，攪拌成雞蛋餅面團(tuán)；2將平鍋燒熱，用色拉油滑鍋，將雞蛋餅面團(tuán)倒入，攤平，用小火慢煎至餅熟，起鍋，切塊裝盤即可?；鹜劝撞藴?1白菜擇去老葉，洗凈，切絲；熟火腿切絲：2油鍋燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，加入白菜絲稍加翻炒，放入高湯、火腿絲、鹽煮開，最后淋上香油，放味精即可。手撕圓白菜 1圓白菜撕成大片，洗凈，控干水分；2鍋置火上，加入適量清水燒

16、沸，放入圓白菜焯水，倒入漏勺瀝去水分；3油鍋燒熱，爆香蒜末和紅尖椒段，加入圓白菜片、料酒、高湯、鹽、味精，略燒后川水淀粉勾芡，即可起鍋裝盤。香菜炒香干 1香菜去葉留莖，洗凈后切成段；香干切成粗絲；2鍋置火上，放入油燒熱，將香干、香菜莖倒入鍋中，加黃酒、鹽、味精炒熟裝盤。窩頭(wtu) 1將玉米面、黃豆面、白糖一起(yq)放入盆中，加入溫水150克，調(diào)和成面團(tuán)(mintun)。將面團(tuán)揉上勁，揉勻后搓成圓條，摘成40克的面劑：2在捏窩頭前，手心沾上涼水，然后取一個面劑放在手心里，用右手指揉捻成中間空呈圓錐形的窩頭生坯。將生坯入籠屜蒸10分鐘即成。翡翠金針菇 1金針菇去除根部，切成段，清洗后用沸水浸

17、燙數(shù)分鐘；2炒鍋中倒入油少許，放入藥芹、金針菇、鹽、味精煸炒即可。蝦米冬瓜湯 1將冬瓜削去外皮，去瓤洗凈切成條，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝十水分待用；將海米用溫水泡軟；2油燒至四成熱，倒入冬瓜條焐油至軟爛，撈出瀝油；3炒鍋留少許底油，燒熱。爆香蔥末、姜末，加入鮮湯、雞精、料潲、鹽和海米，燒開后放入冬瓜條，旺火燒丌后轉(zhuǎn)小火燜燒，冬瓜熟透且入昧后，勾芡炒勻即可。姜蔥蘿卜煲豆腐 水煮蘿卜、豆腐，練熟時加入姜、蔥及調(diào)料即可食用。 冬芡菜粥 1、先將粳米洗凈，加水大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬至粥成。 2、粥成時將冬芡菜切段放入，繼續(xù)熬至菜熟粥成，加入調(diào)料即可食用。鮮橙汁 1選用新鮮的橙子，用刀去皮，切成68塊；

18、2將橙子放入榨汁機(jī)中，加少量(sholing)清水榨出汁；3、倒出果汁(guzh)，加入峰蜜攪勻即可?；ㄉ?hu shn)芝麻糊糕 1將黑芝麻置于攪碎機(jī)中打碎，放入鍋中，加熱水、白糖、牛奶，加蓋，高火8分鐘；2取出后加入濕淀粉調(diào)勻，加蓋，再高火2分鐘，撒上花生仁即可。炒飯 1火腿、黃瓜，蝦仁切丁，豌豆入沸水中氽燙，雞蛋打散，加鹽打攪上勁；2鍋置火上，加油燒至七成熱，倒入雞蛋炒勻，斬細(xì)；3鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蔥花、米飯炒香，再放其他原料翻炒均勻，加鹽、味精調(diào)味，攪勻裝盤。香菇冬筍青菜 1先將青菜洗凈，橫著從中間片丌，再切成3厘米長、10厘米寬的片；2水發(fā)香菇去雜洗凈。一切兩半備用。冬筍炸一下，待

19、浮起后撈出；3青菜下沸水鍋中焯透。炒鍋留底油適量，下蔥花、生姜末煸香，隨即加入黃酒、醬油、香菇、冬筍、青菜煸炒，再加入味精、豆芽湯，剛濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。白菜粉絲湯 1白菜擇去老葉，洗凈，切絲；粉絲剪成10厘米長的段，用溫水泡軟；2油鍋燒熱，放入蔥末煸炒出香味，加入白菜絲稍加翻炒，放入適量水、粉絲、鹽煮開，加味精、淋香油即可。涼拌海帶絲 1將泡發(fā)好的海帶洗凈，用沸水燙過，撈出切成細(xì)絲，放在盤中；2再將夏腐干切成絲，倒入盤中，加人精鹽、醬油、味精、生姜木，淋入少量(sholing)麻油拌勻即成。番茄(fnqi)雞蛋湯 1番茄用開水燙后撕去皮，去籽，切成小片；雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；2油鍋燒熱，下

20、入蔥、姜絲熗鍋，投入(tur)番茄煸炒幾下，倒入高湯稍煮一下，加入鹽味精煮沸，淋入雞蛋液，加入香油即可。地三鮮 1土豆去皮，與笳了分別切成滾刀塊；青椒去帶，洗凈。切片；原料入油鍋炸至金黃色，撈出控油；2炒鍋置旺火上，入油燒至四成熱，放入蔥姜末熗鍋。放入炸過的原料，翻炒3分鐘，烹入料酒，用鹽、味精、醬油、白糖調(diào)味，勾芡，淋上明油即可。土豆炒肉絲 1將豬肉絲加鹽、淀粉、胡椒粉、雞粉和少量水拌勻上漿：上豆切成絲，泡入清水中洗凈：2、將鹽、淀粉、雞精加少量水調(diào)成味汁；3將鍋置火上燒熱，入油，投入豬肉絲滑油至變色，倒入漏勺瀝去油；炒鍋復(fù)置火上，下小蔥段、姜末爆香，入土豆絲煸炒，加豬肉絲、紅椒絲炒散，待快

21、熟時加入勾兌好的味汁，翻炒幾下即可出鍋。臘味蘿卜糕 1蝦米、臘肉、冬茹汆水剁碎備剛。糯米磨成粉；2蘿卜擦絲用水煮滾，大滾后倒入調(diào)味料，攪勻，加入糯米粉和1中材料攪勻，盛起，隔水蒸1小時即可。黑豆小麥粥 1將黑豆、小麥洗凈后加水煮熟，撈出黑豆、小麥耿汁；2放入粳米、大棗同煮；或?qū)⒏⌒←?、黑豆與棗、米同煮為粥。香菇(xingg)西蘭花 1西蘭花洗凈(x jn)，切塊；香菇去帶洗凈，泡軟，撈出擠十水分；2、將西蘭花、香菇同時(tngsh)放入沸水中燙熟，隨即撈出瀝干；3鍋中放入植物油燒熱，下入香菇、西蘭化、鹽、味精和胡椒粉炒勻出鍋即成。韭黃炒雞蛋 1將韭黃洗凈切段；雞蛋磕入碗里，加少許鹽攪勻；2炒鍋

22、置火上，入油，放入雞蛋液，炒至雞蛋液凝固，出鍋裝盤；3、將韭黃放入油鍋內(nèi)爆炒，加入剛炒好的雞蛋一年輕，一起拌炒均勻，出。烙餅 1將發(fā)酵面團(tuán)揉勻，搟成長方形的面片，涂抹上色拉油。撒上花椒面、鹽，將面片卷疊成圓形，再搟成圓餅生坯；2將平鍋燒熱，用色拉油滑鍋，將家常烙餅生坯放入，攤平，用小火慢煎至餅熟，起鍋、切塊、裝盤。涼拌雙筍 1萵筍條用鹽腌漬5分鐘，控出鹵汁。筍尖去殼及質(zhì)地老硬部分，放入水鍋中煮沸約10分鐘，晾涼備用；2將萵筍、筍尖、姜汁、鹽、味精、黃酒、香油拌勻即可。青椒雞蛋 1雞蛋磕入碗中，加入蝦皮、鹽攪拌均勻成調(diào)味蛋液：2將雞湯、醬油、淀粉放入碗中，調(diào)勻成味汁；3鍋內(nèi)放油燒熱后，將調(diào)味蛋液

23、放入炒熟，倒入盤中備用；炒鍋再蚩火上，放油，投入青椒片、紅椒片、番茄塊炒熟，再倒入盤中的雞蚩，烹入味汁，翻炒均勻即成。蜜汁(m zh)蒸山藥 1山藥洗凈去皮，蒸熟，放在案板(nbn)上碾成蓉狀；紅棗用開水泡軟，去核；黃瓜(hung gu)洗凈切條再切末；2紅棗碼在碗底，再把山藥、瓜條、蜂蜜放在另一個碗中，攪拌均勻，倒在紅棗上，蒸6分鐘，翻扣入盤中即可。素?zé)?1將冬瓜去皮、瓤洗凈，切片待用；2炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花、生姜木稍炒，隨即放鮮湯，燒沸后再放進(jìn)冬瓜片、精鹽等；3待冬瓜熟時撒入香菜，淋上麻油，出鍋即成。木耳菜心燉凍豆腐 1將黑木耳洗凈，撕成小塊。凍豆腐切成片，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r干水； 2、青菜心洗凈，入沸水鍋中略焯揮出，用冷水過涼，瀝凈水。二米粥 1將小米和粳米分別淘洗干凈；2鍋內(nèi)倒入清水燒沸，入粳米、小米煮沸后剛小火燒至粥稠。裝碗食